1、营养强化与保健食品王晓瑜,生病的时候，你需要去看医生，吃医生给你开的药来治病。可当你处在亚健康的状态，你需要看的不是医生，而是营养师，营养师会根据你的身体需求，给你配搭不同的营养食品，透过改变饮食方式和补充营养食品来帮助你从亚健康恢复健康的状况。正如美国著名的医学博士雷.D.斯全德在其别让不懂营养学的医生害了你中写到的：医生能够治疗你的疾病，但不能保证你的健康，自己救自己吧！秘密是：服用高品质的营养补充品,2009年5月12日，第二届国际微量营养素论坛在北京举行，大会指出：微量营养素缺乏导致的“隐性饥饿”形势十分严峻.对于目前微量营养素缺乏的控制和预防，大会明确指出了三种办法：膳食多样化、营养
2、素补充剂和食物强化。,健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重； 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37；成年人多为7080次/min，老年人较低，为5560次/min； 1620次/min； 5、食欲旺盛；,健康的标志：（全世界公认的13方面） 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红。,美国食品和药品管理局(FDA)在过去是否认
3、食品的功能作用的，但后来在科学事实的证明下，FDA在1987年承认食品可强调与健康的关系，并修改了“食品标签管理条例”的提案，1988年FDA最后制定法规，确定了健康食品的六项审查标准： 真实性； 作用范围； 医学、营养学原则一致； 附有参考文献； 有营养标签； 一致认可明确了某些食物成分有益于人体健康，并能减轻某些疾病的发生。,FDA认可明确的是 钙与骨质疏松的关系； 食物纤维与癌症关系； 脂质与癌症的关系；脂质与心脏病的关系； 盐与高血压的关系。从美国FDA的态度可以看出强调食品有益人体健康，对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试验为依据，在经过严格的试验后方可在标签上说明。,医药品指
4、事后对罹患一般病痛到恶性肿瘤的病人所提供的产品，目的不外乎治疗疾病的症状或治愈疾病。功能食品(保健品)是指事前对健康人们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他们更健康、健美，并延缓老化现象或防患疾病于未然。,保健食品注册管理办法 第二条：本法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性危害食品。营养素补充剂作为保健食品一个种类强调保健食品的安全性,第一阶段的功能食品主要是各类强化食品，这是最原始的功能食品，仅根据食品中各类营养素或所强化的营养素的功能来推断该类食品的功能
5、，没有经过 任何实验予以验证，目前我国的多数功能食品均属于此中，而日、美已将此类列入一般食品之中。,第二阶段功能食品，经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能，相当于日、美等国强调的真实性、科学性。 我国存在少数此类食品。,第三阶段功能食品，不仅需要经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能，还需明确具有该项功能的功能因子（或有效成分）的结构及其含量，并且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。,功能性食品调节人体机能的作用 1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老； 3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖；
6、 5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆 7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅； 9. 清咽； 10. 辅助降血压； 11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳； 13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力； 15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥； 17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度； 19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护 21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑； 23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分； 25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化； 27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。,功能性食品与药品的区别,常见的功能食品素材和功能因子简介 一、常见的功
7、能食品素材一些是常见的食品原料（小麦、燕麦、玉米、初 乳、胡萝卜等）一些是动、植物组织（鱼头、骨头、脂肪等）一些是传统中药（灵芝、虫草、枸杞、甘草、杜仲、人参等） 二、常见的功能因子1 、 纤维素 功能作用： 整肠作用 消除便秘，抑制有害物质吸收并促进排泄，提高免疫力。 调节血糖 预防糖尿病。 调节血脂 降低血脂，血胆固醇，降血压，预防胆结石发生。,2 、 低聚糖（低聚果糖、低聚葡萄糖、聚异麦芽糖、帕拉金糖等）功能作用： 整肠作用 预防龋齿（无蔗糖） 促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用,3 、糖醇（麦芽糖醇、山梨糖酸）功能作用： 防止肥胖 预防龋齿 低热量 4 、多不饱和脂肪酸（-，-亚麻酸，EP
8、A(C20:5)， DHA(C22:6) ）等功能作用： 降低血压、血脂 防癌、防皮炎、防止血小板凝集 对大脑发育有积极作用,5 、蛋白质和肽类蛋白质：SOD、转铁蛋白质、免疫蛋白质、溶菌酶等肽类：萃产素具有萃产作用，加压素，一些激素等6 、配糖体（大豆配糖体、杜仲液配糖体）功能作用： 降低血压 抑制LPO生成 调节肝功脏能 其它一些具有抗疲劳、促进造血机能的作用,7、 酚类和醇类茶多酚 预防龋齿 消除口臭 降血压血胆固醇 十八碳醇 增强机体耐力 提高基础代谢率 8 、 复合质脂（大豆、磷脂、卵黄脂）改善血清支支代谢，预防动脉硬化，改善肝脏脂质代谢功能。,9 、 乳酸菌类功能作用：整肠 降低胆
9、固醇 防止乳糖不耐症 10 、矿物质（Se，Ca，Fe，Cu等）总之，这些功能因子很多，总结一下具有以下12种 作用： （1）降低胆固醇（2）延缓衰老 （3）咀嚼功能改善 （4）整肠作用 （5）降压 （6）消除口臭 （7）防止龋齿 （8）消炎增加免疫力（9）肝功能改善 （10）抗疲劳 （11）改善视力 （12）醒脑对功能食品和功能因子的研究工作还远远达不到完 善的阶段，有待于进一步的研究。,1996年6月1日起实施保健食品管理办法、 2009的6月1日起实施的食品安全法对保健食品规定： 1、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。 2、标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。内容必须真实，应当
10、载明适宜人群、不适宜人群、功效成份或者标志性成份及其含量。 3、产品的功能和成份必须与标签、说明书相一致。,一、营养强化食品1、食品营养强化的概念食物营养强化就是在食物加工过程中人为地加入一些人体所必需的，但在日程膳食中又容易缺乏的营养素，以保证人体的营养需要，在食品加工过程中经过这种人为添加了营养素的食品就成为营养强化食品。按照缺什么、补什么的原则，在食品中加入主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂。我国的强化食品主要有加碘盐、强化面粉、强化大米、铁强化酱油、强化食用油、强化辅助食品等。这些强化食品，有的以立法强制的方式推广，有的被政府倡导食用。如加碘盐，在国
11、家强制推行10多年后，事实证明对提高人体身体健康很有意义。,目前世界上已有60个国家通过立法的形式实行了食物营养强化。我国的强化食品主要有加碘盐、强化面粉、强化大米、铁强化酱油、强化食用油、强化辅助食品等。这些强化食品，有的以立法强制的方式推广，有的被政府倡导食用。如加碘盐，在国家强制推行10多年后，事实证明对提高人体身体健康很有意义。另外在市场上见到的还有添加了钙、铁、锌及维生素A或维生素D的食品也都属于强化食品。,营养强化食品标识由一个盾形图案组成，：盾形象征着国家权威性；图案的上部是黑体字“营养强化食品”直截了当的告诉受众标识代表的准确含意；图案的中心的地球代表了营养强化是一项全球性解决
12、营养不良的有效途径；图案中两个变形的FF是“强化食品”的英文缩写形式，同时代表了营养平衡人们的健康和活力；图下方，丝带上书“国家公众营养改善项目”说明了标识的出处，表达了“营养强化食品”是国家公众营养改善项目推出的一项公共产品，具有极高的权威性。,由于营养强化食品证明标识所承载着公众营养改善的特殊意义，标识的管理非常严格。标识的管理部门国家公众营养与发展中心除了按规定限制了能申请该标识的产品类别，还规定了严格的申报企业审查制度。凡是申请加入国家项目“营养强化食品”试点生产的企业都要经过由国家级行业组织、项目专家组和项目审批办的严格审查。只有企业制度健全并执行完善、强化添加工艺可靠、人员素质高、
13、享有行业声誉、检测化验手段完备、接受GMP、HACCP等质量保证体系才能取得标识的使用权。这从制度上保证了贴有“营养强化食品”标识的产品不仅仅是对消费者健康有益，更是质量上乘的好产品。当人们自觉的选择印有“营养强化食品”标识的食品时，他们就自觉不自觉的走近了健康。,对食品进行营养强化的基本原则： 允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊人群对某些营养素供给量需要的原则确定。 营养强化剂的使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。,所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须
14、以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/22/3为依据，制定出上下限的强化剂量，特别是对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不会引起蓄积性副作用。 食品原有成分中某种物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/2者，不应再进行强化。 食品在强化过程中，强化剂不应转化成其他物质，或其性质不应受到影响。经强化的食品应能在一定时期内不变质，保持有效作用。,添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的及该食品的色、香、味等感观性状。 添加的营养强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有使人体对该强化剂充分吸收利用的条件。 所使用的营养强化剂
15、应有质量卫生标准，包括物理形状、杂质限度、纯度及相应的检测方法。 经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有国家质量标准，经审查批准后才能投放市场。,食品强化是人类积极干预自身营养需要的一种社会进步，其意义是： 1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷； 2、补充食品加工损失的营养素； 3、使某种食品达到营养需要的特定目的，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳； 4、特殊人群预防需要。食品强化的总目的是保证人体在各生长发育阶段、各种工作条件下，获得全面合理的营养素，满足人体需要。,3、强化食品的种类强化食品的种类很多，受众面广的有米、面、动物加工的制品、发酵制品、调味品等食品，特殊人群食用的食品如职业病膳食
16、、军粮、儿童食品、特殊工作的人员食品等。 (一)强化主食品 主食强化：主要在营养素损失较多的精白米、精面中强化，如面粉、大米、玉米、面条、面包等，所用的主要强化剂有维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、赖氨酸、蛋氨酸等。,(二)强化副食品 副食强化：如加碘盐，通常在1kg食盐中加入碘化钾0.10.2kg，强化酱油，通常强化维生素B1、维生素B2和铁。 (三)婴儿强化食品 在牛奶和米粉中强化婴幼儿生长发育所需的必需营养素，如氨基酸、牛磺酸、微量元素、维生素等，产品有母乳化奶粉、强化婴儿米粉、果泥、菜泥等。,* 1800 定律 今天 1 分的预防，远胜于将来 8 分的治疗，100 分的抢救；今天
17、100 元的预防，远胜于将来 800 元的治疗，10000 元的抢救。 你会选择何种方式： 治疗，挽救健康；保健，维护健康；预防，巩固健康！,二、保健食品的概念1、 1996年3月15日，卫生部发布了保健食品管理办法，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。,2、对保健食品的认识 属性方面：必须是食品，也称功能性食品。 成分和加工方面：是含有某种成分的天然食品； 或是食物中添加某些成分；或是通过加工去除了某种成分。 功能方面：明确、具体、
18、经科学验证的保健功能。 目的方面：不以治疗为目的，不能取代药；不能取代日常膳食摄入。有助于身体状态欠佳者恢复健康，有助于辅助治疗作用。免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、调节血糖、改善胃肠道功能、美容、清咽润喉、调节血压、促进排铅等。,保健食品是食品,不是药品与其他食品，区别在於有特定的保健功效，其保健功能來自於其中所含的特定功效物质或活性因子。 “80年代吃饱，90年代吃好，进入新世纪吃出健康与长寿”。虽然健康长寿不光是吃保健食品能达到的，但它对人体却是有保健作用。,保健食品不能代替药品的功效！,保健品和药品的主要区别,保健品和药品的区别,我国保健食品的历史、现
19、代和发展 1、中国古代传统医学的食品保健观中国功能性食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中就记载了与现代功能性食品相类似的论述“医食同源”、“食疗”、“药补不如食补”、“三分治七分养”等。,2、中国保健食品研制的发展阶段第一阶段： 根据古典的医学资料或传统的食用经验研制和生产。 第二阶段： 经过了以现代科学为基础的动物实验和人体验证。 第三阶段： 深入研究发现生物活性因子及代谢特点。,中国在解决了温饱问题之后，生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病(如糖尿病、冠心病与癌症等)、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是对
20、功能性食品的渴望促进了中国功能性食品行业的迅猛发展。可以说功能性食品的发展与人口结构的变化(如人口老龄化)、疾病模式的改变(如心脑血管疾病、糖尿病发病率上升)、饮食结构问题(如饮食回归自然的要求)、营养与健康知识的普及、国民收入的增加和消费水平与生活质量的提高密切相关。,3、中国保健食品发展面临的挑战1996年颁布保健食品管理办法、保健食品评审技术规程、保健食品功能学评价程序和检验方法、保健食品标识规定、保健食品通用卫生要求、食品安全毒理学评价程序、关于保健食品管理中若干问题的通知、保健(功能)食品通用标准、 保健食品注册管理办法(试行)（国家食品药品监督管理局、2005） ，进一步完善了相关法律法规。,保健食品监督管理条例,保健食品的定义 保健食品注册管理办法(试行)（国家食品药品监督管理局,2005）第二条：本法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性危害食品。营养素补充剂作为保健食品一个种类强调保健食品安全性,食品安全法要求：国家建立食品安全评估和风险监测制度,卫生部颁布卫监督发201017号 食品安全风险监测管理规定,
