1、草原肉羔羊当年育成出栏模式及加工技术金现龙 屈桂林 刘景德 卢志军1 中国草原畜牧业的背景及特点我国草原畜牧业的主产区是中国六大牧区的草原，即内蒙古、青海、甘肃、新疆、西藏和川西北草原，总面积 4 亿公顷，约占国土面积的 41%，是蒙古族藏族等少数民族赖以生存的基础。我国草原畜牧业近年来虽然得到了飞速的发展，基础设施建设得到了加强，抗御自然风险的能力也有所提高，但是存在的问题仍十分突出，草畜矛盾不断加剧。由于牲畜超载过牧等因素，六大牧区草原出现了不同程度的退化沙化，亟待保护和恢复建设。在这一背景下，中国草原畜牧业具有以下三大特点：第一个特点，我国六大牧区草原全部是干旱草原，草比较低矮，产草量低
2、，支撑不了采食量较大的家畜，受饲草资源短缺的制约，不宜发展奶牛和肉牛饲养业，包括牦牛。而山羊又对草场破坏严重，所以也不能在草原上放牧饲养山羊。同时在草原上也不宜发展细毛羊产业，中国羊毛产量低、质量差，在质量上和价格上都无法与澳毛竞争，会受到严重冲击。另一方面，商品羊为了在第二年获得剪毛，必须渡过冬季，这样就扩大了畜群数量，加大了冬春草场的压力，会进一步导致其退化沙化。 第二个特点，我国的牧区必须经历一个寒冷的冬季、缺草少料天寒地冻的冬季、频发黑灾白灾的冬季。过冬的牲畜不仅不能生长增重，还要消耗掉膘，勉强维持生命。而同样是草原畜牧业的新西兰和澳大利亚，它们的草原一年四季长青，基本上没有枯草季节，
3、更没有寒冷的冬天。 第三个特点是肉羔羊产业化是草原畜牧业的结构调整的重点，冬春枯草季节是草原最脆弱的季节，所谓保护草原，实际上就是保护冬春季节的草原。商品畜能够当年育成出栏，最大限度减少对冬春草场的压力，就是畜种结构调整的首先要考虑的问题。根据“有所为有所不为“的原则，从资源和市场的实际出发，扬长避短地发展那些具有比较优势的畜种，即那些当年能够育成出栏的畜种，而舍弃那些无竞争优势的畜种，即当年无法育成出栏的畜种。 在牧区畜种结构中，只有肉羊可以而且能够做到当年育成出栏，把那个消耗多、掉膘不增重的冬季躲过去，可以使我们的肉羊饲养成本降低到大体与新西兰澳大利亚同样的水平。所以，在六大牧区应把发展肉
4、羊作为重点，并强力引导实现当年育成出栏。2 草原羔羊育肥技术-“羔羊当年育成出栏“鉴于我国草原畜牧业的现状和特点，草原兴发提出了羔羊当年育成出栏模式，具体的技术路线是：2.1 建造越冬棚圈 是基础母羊越冬的场所，为接冬羔早春羔创造条件，保证羔羊当年能够育成出栏。2.2 补饲精料 即在母羊怀孕的妊娠期补饲精料，在哺乳期大羊小羊一齐补料，甚至对羔羊进行全程补饲，使其在秋季达到出栏标准。2.3 品种改良 引进推广世界上最优秀的肉种羊萨福克、夏洛莱和无角多塞特作为父本，采用人工授精技术对牧区现有本地羊和改良羊母羊进行杂交改良，使其商品代生长速度更快，个体更大一些，肉质更好一些，牧户经济效益更高一些。2
5、.4 实行季节性禁牧 禁牧对草原生态的恢复保护效果非常显著，但一刀切采取全年禁牧的休克疗法操作实施难度大，也不必要。我们建议在冬春保护期间禁牧，禁牧期间饲喂青贮玉米等饲料，夏秋两季盛草期恢复放牧。2.5 青贮玉米和苜蓿是解决饲草季节性短缺问题的重要措施 饲草问题是草原畜牧业发展的瓶颈问题，只要能够有效地解决冬春禁牧期间饲草问题，禁牧措施就能顺利推行，草原就会得到休养生息。解决饲草季节性短缺的办法是：牧区在有灌溉条件的饲料地上种植青贮玉米，在旱地种植苜蓿，收割后按比例混合青贮。另一解决缺草的办法是到牧区邻近的农区跨区域调运农作物秸秆，加工后补充牧区饲草的不足。2.6 当年育成出栏 当年羔羊的产肉
6、量一般可以达到 13 公斤左右，基本符合出栏标准。经过几年来的宣传推广，“羔羊当年育成出栏更经济高效“已经得到内蒙古、青海、甘肃、新疆等地广大牧民的认同，牧民的思想观念得到了转变，在冬季来临之前，除留一定数量的基础母羊、种羊外，商品羔羊全部出栏，从而大幅度地缓解了冬春季节草场的压力。草原兴发多年来推广草原肉羔羊当年育成出栏模式产业化经营的实践， 不仅取得了肉羊产业发展的宝贵经验，还获得了一系列殊荣。2002 年 1 月，“草原兴发“商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标；2002 年 12 月，“草原兴发羔羊肉“被国家质检总局注册为“地理标志产品（赤峰地区）“；我公司“肉羔羊当年育成出栏
7、模式及其标准化生产研究“科研项目被中国商业联合会评为 2002 年度全国商业科学技术进步一等奖；2002 年底，草原兴发被中国肉类协会评为“国内羊肉生产企业第一名“，在行业内的影响力进一步大幅提升。3 草原羔羊肉精深加工技术2001 年初，草原兴发致力于肉羔羊特色产品的开发，企业内部设有研发部和博士后科研工作站、绿色食品研究所等科研机构，可以开展肉食品保鲜、风味调理以及生产工艺的研究、引进和市场推广。仅涮肉类即已开发出了羔羊涮肉、涮羊心、涮百叶、涮尾肉、涮羊肚、涮羊肺等十几个产品，形成了品种齐全、内容丰富、高档精美的涮品系列，受到了消费者的广泛欢迎。羊杂，俗称下货，营养价值很高，口味鲜美，但多
8、年来一直没有合适的、能够进入市场的终端产品，只能成吨的廉价批发给客户，或弃而不用，对此，草原兴发成立了专门的研发项目组，根据现代人生活节奏较快的特点，将它开发成了方便羊杂，仅 3 分钟即可食用，十分方便，并且口味很好，很受欢迎。此外，草原兴发还针对南方消费者喜欢吃羊肉煲汤的习惯，开发了羊肉煲系列产品；根据山东、上海消费者的消费需求开发了羔羊排方、羔羊排卷、带骨切块羊肉等特色产品；针对夏季羊肉消费淡季的特点，开发了微波羔羊肉串、普通炸制羔羊肉串、烧烤羔羊肉串等精美的食品。目前，草原兴发已成功地开发并推出“羔羊 180“ 等百余个品种的羔羊肉精深加工特色产品上市，并有多个储备品种即将上市。为了使肉
9、羊产业获得更大的增值空间，草原兴发还与中国科学院生物物理研究所合作，对肉羊的脏器、骨骼、血液等附产物进行深度研究开发，生产高科技含量、高附加值的保健食品，如果取得成功，将是羊肉产品的生产成本大幅降低，从而不仅可以取得市场竞争的主动权，还可使养殖农户获得较高的回报。 现已开发出羊血铁酱油、羊胎美胶囊、羊胎美化妆品等多个生物科技制品和系列保健食品。草原兴发一直苛求产品品质，肉羊屠宰加工厂按照半军事化管理要求进行管理，并严格执行 IS9002 国际质量标准，并于 98 年投入了 600 余万元导入了 ISO14000 国际环境管理体系，旨在全程式的保证产品的绿色品质。目前，草原兴发已有 8 个产品通
10、过了国家绿色食品认证，获准使用绿色食品标志。3.1 草原肉羔羊卷肉类产品标准化技术排酸、选肉：选取无淋巴结，无游离脂肪、尾肉，无残骨、血污、残毛、筋腱、粪污等异物的羔羊后腿肉为原料肉。卷肉：将羊后腿肉进行分割，肉的纤维走向基本顺着卷的长度摆放，红肉朝外的卷肉应肥瘦交错均匀搭茬摆放；卷肉时将卷膜折回适当用力滚动，达到标准后把两头塞紧塞平，尽量做到卷肉无空隙；防止卷膜夹在肉中；将卷好的卷版面朝上单层平整的摆放在指定铁盒内；指标：脂肪含量20%(1kg400g)，(2.5kg500g)， (4kg800g)，(5kg1000g)；达到长度(1kg) 28cm 土05cm，(2kg、2.5kg)35c
11、m0.5cm(4kg、5kg)40cm 土 0.5cm；3.2 草原肉羔羊方肉类产品标准化技术排酸、选肉：将已切去后腿肉的羔羊扇肉平铺在工作台上，在背最长肌肉内侧下刀，顺背最长肌的走向将背最长肌和背部脂肪取下，然后从距脖头第 3-5 根肋痕处下刀，顺肋痕走向切下羊前腿肉，再取下所有的羊腩，剩下的纯羊排为原料肉；计量 2.5kg/块，4kg/块，羊排脂肪厚度不超过 0.5cm；装盒：将清洗干净的模具放在工作台上，铺好膜（包装膜规格：2.5kg 5050cm；4kg 6855cm）；最下边一层肋排肋痕朝下，云皮朝上，肋痕垂直于模具长，且上下层互相交叉摆放，边四角填实，上下面平整，四边平齐，最上边一
12、层肋排肋痕向上；收膜时先收回前端或者后端的膜，然后再收回左右两端的膜，四边基本是圆棱型的；检查及质量标准： 羔羊肉排方无淋巴结、血污、残毛、软硬骨等异物、杂物；最底层和最上层的羊排要求肋痕清晰完整，边角平齐无孔洞； 净重2.5kg/块，4kg/块；膜表面要光滑无皱褶，不能夹在肉中；装箱：2.5kg 排方，25kg/件；4kg 排方，24kg/件。3.3 草原肉羔羊非带骨类产品标准化技术选肉：选取完整、无刀伤的元宝肉为原料；修去表皮脂肪、结缔组织、筋腱；净重：1kg/袋；肉凸面朝上，细端相对摆放，装袋封口；质检员及时检验产品；搬运工及时将检验合格的产品入库速冻。检查及质量标准：原料完整，无刀伤、
13、脂肪、结缔组织、筋腱；3.4 草原肉羔羊带骨类产品标准化技术取完整、无刀伤的重量 1-1.5kg条的带骨羊肉；修净粪污、血污及其它异物。将选好的羊前腿装入袋内封口；质检员及时检验产品；转运工及时将检验合格的产品入库速冻；装箱：15kg/箱。检查及质量标准：产品完整，无刀伤、粪污、残毛、血污及其它异物、杂物；重量范围：1-1.5kg条；标识内容准确，字迹清晰；封口严密；合格产品在车间存放时间不超过 15 分钟，以防止肉汁渗出，冻后出现血冰现象。草原兴发实施的草原肉羔羊当年育成出栏技术及其精深加工技术，首先得利的是广大农牧户。由于当年出栏，第一是降低了羔羊越冬带来的损失，以往肉羊非等到第二年才出栏
14、，其中越冬所带来的人力、物力和财力是非常大的，再加上黑白灾等不可抗力因素的存在和频发，越冬的羔羊往往掉膘严重，而且消耗大量的饲草，从而大大加大了饲养成本，第而年出栏的羊肉在肉质、口味、价格等都不如当年的羔羊，羊皮受草刺的影响也大幅跌价，因此肉羊的利润空间就变的很小，只能靠增加只数的方式来提高收入，而且效果甚微。因此肉羔羊当年育成出栏的产业化推广能够改变传统的饲养观念，以较少的投入能够取得较丰厚的利润，能够为广大农牧户带来一条切实可行的致富路，对推动地区经济的健康快速发展具有一定的现实意义。草原兴发在内蒙古三大草原和甘肃、青海、新疆、黑龙江、吉林等省区拥有 70 余家生产工厂，通过先进的生产加工
15、技术使羔羊原料肉加工成高附加值的终端产品，实现增值创效益。与此同时，也为当地提供了大量的就业机会，每年都安置一定的下岗职工，对缓解当地政府下岗再就业面临的压力，有效解决了剩余劳动力的安置工作，同时对当地政府增加财政收入、发展经济具有有效的推动作用。完善市场网络，提升品牌建设。不管农牧户致富还是企业提高效益，最终都以市场销售的方式体现出来，因此草原兴发实施草原肉羔羊当年育成出栏技术及产业化模式推广过程中，自始至终都把品牌运营和市场网络建设放在重要战略地位，草原兴发通过几年的努力，已经在全国建有 31 家销售分公司、500 家涮园、500 家绿食店、1000 家店中店、烤店，已经形成了具有鲜明特色的市场通路来支撑羔羊肉产品群的终端销售，保障了羔羊当年育成出栏模式带来的牧户致富、企业增效的实现。
