1、幼兒餐點與營養【餐點設計】 指導老師：李淑娟班級：夜四技幼保三甲組員：996i0001黃靖雲 996i0012黃姿樺996i0015陳巧杏 996i0029葉佳苓99612099力亞君2週夏天餐點設計對象年齡： 56歲（大班）第一週 早餐 中餐 點心星期一 豆漿牛奶饅頭 白飯、紅燒獅子頭、蛤蜊肉菜瓜、炒高麗菜、蕃茄蛋花湯 優格水果百匯 星期二 玉米稀飯 水餃、酸辣湯時令水果 牛奶、巧克力厚片吐司星期三 豆漿蘿蔔糕 白飯、三色蛋、煎豆腐、炒大白菜翡翠吻仔魚湯 檸檬紅茶果凍早餐 午餐 點心星期四 牛奶葡萄吐司 鮭魚炒飯、山藥排骨湯時令水果 紅豆湯星期五 皮蛋瘦肉粥 白飯、炒波菜、青豆炒蝦仁、蛤蠣蒸
2、蛋、玉米濃湯 杏仁豆腐 v第一週v設計構想：設計這週餐點時考量到孩子一天的活力來源以及孩子早上入園時間的不定所以在早餐設計方面為簡單的方便食用的餐點，也依據幼兒所需的營養所需做設計也搭配時令水果 ，下午點心方面也設計簡單清涼的餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓的餐點星期一 早 點 牛奶饅頭v 【材料】 ： 牛奶、酵母、中筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、沙拉油、鹽v 豆漿【材料】 ： 黃豆、水、糖 (適量 )營養素 ：大豆蛋白、異黃酮、皂素、卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、寡 糖、維生素 B群、維生素 E、鈣、鉀、膳食纖維 午 餐 v 紅燒獅子頭【材料】： 絞肉、大白菜 、蔥末、薑末、蛋、太白粉、醬油、香油
3、、胡椒粉v 蛤蠣肉菜瓜【材料】 ：蛤蠣、菜瓜、水、蔥、蒜、鹽v 炒高麗菜【材料】 ：高麗菜、油、鹽、蒜v 蕃茄蛋花湯【材料】 ：蕃茄、蔥段 、高湯、 蛋、鹽、糖 營養素 ：v 肉 ：蛋白質v 絲瓜 ：維生素 B1、 B2、 C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鐵。v 高麗菜 ：營養成分包含鈣、磷、維他命、 B2、 C、 鈾、硫、氯、碘。v 蕃茄： 蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、 B2、 C 下午點心 v 優格水果百匯【 材料 】 ： 紅西瓜、香瓜、木瓜、火龍果、優格。營養素 ：西瓜等水果富含維生素 C，幫助幼兒腸胃蠕動星期二 早點 v 玉米鹹稀飯【 材料 】 ：米、排骨、香
4、菇、芋頭、玉米、紅蘿蔔、芹菜末或蔥花、水、鹽、胡椒粉【 營養素 】 ：排 骨蛋白質和脂肪，富含鐵質和維生素 B群。紅蘿蔔維生素 A、 C、 E、及胡蘿蔔素、茄紅素 午餐 v 水餃【材料】 ：絞肉、高麗菜、紅蘿蔔、蔥花、蝦米、鹽、醬油、太白粉、蛋v 酸辣湯【材料】：豆腐、豬血、肉絲、竹筍絲、蘿蔔絲、蛋、蔥花、高湯。【調 味 料】 A.黑醋、糖、鹽。 B.太白粉水、香油v 營養素 ：豆腐：含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素豬血：鐵肉：蛋白質高麗菜：鈣、磷、維他命、 B2、 C、 下午點心 v 巧克力厚片【材料】：巧克力醬、厚片土司v 牛奶材料： 奶粉、溫開水【 營養素 】 巧克力： 富含鐵質 ,甲硫胺
5、酸 (必須 胺基酸 ),維生素 E.牛奶 ：鈣星 期 三 早 點 v 蘿蔔糕【材 料】 白蘿蔔、在來米、香菇、紅蔥頭、蝦米、豬絞肉、水【調 味 料】醬油、鹽、糖 v 豆漿【材料】：黃豆、水、糖 (適量 )【營養素】蘿蔔 胡蘿蔔素、維他命 A、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵。豆漿大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生素 B群E、鈣、鉀、膳食纖維等 午餐 v 炒大白菜【材料】：大白菜、蝦米、香菇、豆皮、太白粉、蒜頭、鹽、香油 v 三色蛋【 材料 】 ：雞蛋、鹹蛋、皮蛋、火腿、豬油、高湯v 煎豆腐【材料】 :蛋豆腐、蔥、鹽、糖、醬油、水v 翡翠吻仔魚湯【 材料 】 ：吻仔魚、水【 營養素 】 ：大白菜： 維生素 C
6、、鈣、磷、鐵蛋： 蛋白質、脂肪、鈣、鐵、卵磷脂和維生素A、 E； 吻仔魚： 鈣； 莧菜： 維生素 c 下午點心 v水果果凍【材料】：果凍粉、水果、水營養素：維生素 C 早餐 v 葡萄吐司 材料 ： 高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、無鹽奶油、全脂牛奶、葡萄乾 v 牛奶材料：奶粉、溫開水營養素 ： 葡萄乾含有鐵、鈣、鎂、磷等多種礦物質和A、 E、 B等維生素星期四 午 餐 v 鮭魚炒飯【材料】： 白飯、鮭魚、薑絲、洋蔥丁、海苔絲、油v 山藥排骨湯【材 料】 ： 排骨、山藥、水 【營養素】 ： 1.鮭魚：富含 Omega-3脂肪酸、鈉、蛋白質、維生素 A、 維生素 C、鐵2.海苔：碘、鐵3.山藥：含澱粉質
7、、黏液質、脂肪和蛋白質，維生素、礦物質等 下午點 心 v 紅豆湯【 材料 】 ：紅豆、砂糖或冰糖、水【 營養素 】 ：紅豆：蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維維生素 B群、 E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅星期五 早 點 v 皮蛋瘦肉粥【材料】：米、瘦肉，皮蛋，水、鹽 v 【營養素 】 瘦肉 ：蛋白質皮蛋 ：富含鐵質 ,甲硫胺酸 (必須胺基酸),維生素 E. 午 餐 v 炒菠菜【材料】 :菠菜、蒜頭v 青豆炒蝦仁【材料】： 蝦仁、青豆v 蛤蜊蒸蛋 【材料】： 蛤蜊、雞蛋、火腿、味精、鹽、米酒、高湯v 玉米濃湯【材 料】玉米、雞蛋兩顆、 水v 【調 味 料】 鹽、細砂糖、太白粉水v 【營養素】 ：菠菜：胡蘿蔔素
8、、葉酸、葉黃素、鈣、鐵 、 維生素 B1、 B2、 C蛤蜊：蛋白質、維他命 B12、維生素E 、 鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅蝦仁：礦物質、高蛋白青豆：纖維質、維生素 A、維生素K玉米：有穀固醇、卵磷脂、維生素E、 B1、 B2、 B6 下午點心 v 杏仁豆腐【 材料 】 ：蓬萊米、洋菜、杏仁露、雞蛋、糖【 營養素 】 ： 維生素 E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅 、鉀 第二週 早餐 午餐 點心星期一 牛奶三明治 白飯、蒸鱈魚、絞肉釀豆腐、炒菠菜、紫菜蛋花湯 芋頭西米露星期二 雞茸玉米粥 炒麵、玉米濃湯、時令水果 布丁 星期三 豆漿肉包 炒米粉、貢丸湯時令水果 果汁茶葉蛋 早餐 中餐 點心星期四 牛奶草
9、莓吐司 炒米粉貢丸湯時令水果 果汁茶葉蛋 星期五 海鮮粥 咖哩雞肉、蛤蜊冬瓜湯時令水果 綠豆薏仁湯 v 第二週 v 設計構想：依據孩子每天所需的營養下去設計，尤其孩子在每週的星期三幾乎會排體能活動課程或是下午的才藝活動所以將餐點較為豐富，下午點心方面也設計簡單清涼的餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓的餐點第二週 早餐 v 牛奶【材料】奶粉、溫開水v 三明治【材料】：馬鈴薯、青豆仁、紅蘿蔔丁、優格、金桔煉汁、鹽、胡椒、檸檬汁、芥末醬、蕃茄、萵苣、全麥吐司v 營養素 ：檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維他命 B1、 B2、 B5等 中餐 v 炒菠菜【材 料】 ：油、蒜、鹽、菠菜、v 清蒸鱈魚【材
10、 料】 ：鱈魚 沙拉油、蔥絲、薑絲、 水、醬油 v 絞肉釀豆腐【材 料】 ：肉、大黃豆乾、蝦仁、蔥、鹽、五香粉、沙拉油、炸雞粉、 太白粉 v 紫菜蛋花湯【材 料】 雞蛋、紫菜、青蔥、水、鹽、香油營養素 ：1.菠菜 ： 具有維生素 A、維生素 K,礦物質及膳食纖維2.鱈魚 ： 提供蛋白質，富含多元不飽和脂肪酸3.豆腐 ： 含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、泛酸等維生素絞肉具有蛋白質4.紫菜 ： 含碘、鐵、磷 下午點心 v 芋頭西米露【材料】：芋頭 、西谷米、椰汁 、水 、白砂、糖營養素：芋頭富含維生素、及食物纖維、鈣、磷、鐵等營養素 。星期二 早餐 v 雞茸玉米粥【材料】：雞胸肉、玉米、紅蘿蔔、米、水、鹽、。【 營養素 】：蛋白質、胡蘿蔔素、維生素 A 、 C、 E、鈉、鈣、鎂和纖維質
