1、农产品加工及贮藏工程专业毕业论文 精品论文 超高压和天然抑菌剂对低温火腿肠保鲜效果的研究关键词：超高压处理 Nisin 乳酸钠 低温火腿肠 贮藏特性摘要：超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Ni
2、sin 和13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为 Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值
3、显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。正文内容超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过
4、正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为 Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著
5、增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性
6、(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可
7、显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延
8、长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)3
9、00 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低
10、温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使
11、用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin
12、0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬
13、度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠
14、浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisi
15、n 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著
16、减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察
17、了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a
18、*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、
19、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿
20、肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间
21、。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa
22、 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。超高压处理(HPP)和天然抑菌剂均有利于提高低温火腿肠的贮
23、藏特性。本研究通过添加 Nisin 和乳酸钠，并借助超高压对低温火腿肠进行改性加工及延长其贮藏时间。通过单因素试验考察 Nisin 浓度、乳酸钠浓度、压力和保压时间对低温火腿肠贮藏特性(菌落总数、持水性、色泽和质构)的影响；并通过全面试验考察 Nisin 协同乳酸钠的综合影响；通过正交试验考察了 HPP 协同复合抑菌剂的综合影响。 试验研究结果表明：(1)添加 0.010.02的 Nisin 和 13的乳酸钠均可有效延长低温火腿肠的贮藏时间：添加 3的乳酸钠可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；Nisin 和乳酸钠对火腿肠的色泽影响均不显著；Nisin 和乳酸钠联合使用效果优于使用单一条件，
24、两者的最佳组合为Nisin0.02和乳酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 22 天。(2)300 MPa 及以上的压力处理可有效延长低温火腿肠的贮藏时间；300 MPa、20 min 处理可显著提高火腿肠的持水性、硬度和咀嚼性；随着加压水平的提高和保压时间的延长，火腿肠的 L*值依次显著增加，而 a*值和 b*值依次显著减小，冷藏 15 天后 L*值和 b*值与初始处理组相比显著增加、a*值显著减小。(3)影响 HPP 和复合天然抑菌剂综合评分的主次因素顺序是：压力gt;保压时间gt;乳酸钠浓度gt;Nisin 浓度，四者较佳组合为压力 400 MPa、保压时间 20 min、Nisin0.01和乳
25、酸钠 3，可将低温火腿肠贮藏 36 天。特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 1627550258 ，提供原格式文档。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstreamendobj2x 滌?U 閩 AZ箾 FTP 鈦X 飼?狛P? 燚?琯嫼 b?袍*甒?颙嫯?4)=r 宵?i?j 彺帖 B3 锝檡骹笪 yLrQ#?0 鯖 l 壛枒l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛枒 l 壛渓?擗#?“?# 綫 G 刿#K 芿$?7. 耟?Wa 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 皗 E|?pDb 癳$Fb 癳$Fb癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$Fb 癳$F?責鯻 0 橔 C,f 薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵秾腵薍秾腵%?秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍
