1、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2006 年 7 月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题课程代码：02530一、填空题(本大题共 10 小题，每空 1 分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1约在公元前 1500 年出现了_，这被视为_时代开始的标志。2三相异步电动机定子绕组有两种接法，即_和_。3铁炒锅一般分为耳锅和把锅二种，南方多用_，北方多用_。4和面机主要有两大类型即_和_。5目前燃气按其材料来源不同可分为天燃气、_、液化石油气等，其中_的热值最高。6电灶的构成主要有金属箱体、_、炉膛加热器、_等。7电冰箱的制
2、冷系统由压缩机、_、_、毛细管、蒸发器等组成。8通风机工作有三种方式，在通风排烟气系统中多使用_和_通风机。9烹饪设备的管理包括_、_和订管理制度，并对各种烹饪设备的维护建立相应的管理档案，对日常管理责任落实到人。10厨房一般由货物出入区、货物贮存区、_、_、备餐区、洗涤区和主要生产辅助房等组成。二、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1在三相四线制中，相线与相线之间的电压称为( )A相电压 B线电压C中点电压 D二相电压2交流接触器具有( )作用。A过流保护
3、B过压保护C过热保护 D失压保护3为客人就餐时集骨、渣等用的，160mm 左右大小的碟子称为 ( )A吃碟 B味碟C隔碟 D捧盘4刀背较厚，口刃锋利，刀形多样的是( )A砍刀 B切刀豆丁紫琪 倾情奉献C片刀 D斩刀5多功能斩拌机豆类打浆时常用( )A中折线形平刃刀具 B圆弧形平刃刀具C直线形平刃刀具 D弧形锯齿刀具6在燃气具中，主要使空气与燃气混合的是( )A喷嘴 B调风板C引射器 D燃烧器头7具有结构简单，体积小，寿命长和温度控制精度高等特点的是( )A热敏电阻控温元件 B感温泡控温元件C热电偶控温元件 D磁性控温元件8国家对舒适空间的要求中，相对湿度要求夏季在( )范围内。A70%90%
4、B50%70%C30%50% D10% 30%9不能用来扑灭油类及带电电器设备火灾的灭火器是( )A干粉灭火器 B酸碱灭火器C二氧化碳灭火器 D卤代烷灭火器10从设备投入使用起到完全老化所经历的全部时间称为( )A折旧寿命 B技术寿命C物质寿命 D经济寿命三、判断题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“” ，错的打“” 。1熔断器中的熔断丝可用铜丝。( )2保护接地即将电气设备外壳与供电系统的中性线接起来。( )3陶器具有气孔率和吸水率低的特点。( )4磨浆机烧浆的主要原因是砂轮磨损严重。( )5搅拌机主要用于韧性面团、发酵面团的调制。( )6调压器压力不稳会使灶具火焰忽大忽小。( )7微波炉是利用食物中的极性分子来达到食品加热目的的。( )8在小型制冷系统中，没有贮液器。( )9送风系统是依靠室内外空气温差所造成的热压来达到通风目的的。( )10烹饪原料的洗涤区应与烹饪区分开。( )四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分）1果蔬切割机使用时应注意哪几个问题？豆丁紫琪 倾情奉献2制冷设备的压缩机有什么作用？有哪几种形式？3说明电磁炉的使用方法。4消毒柜使用时应注意哪些问题？五、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）1简述燃油灶的油气混合操作方法。2说明使用微波炉的注意事项。
