1、 1、磷脂、软磷脂的保健功能是什么？磷脂是含有磷酸的类脂化合物，普遍存在于生物体细胞质及细胞膜中，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。卵磷脂广泛存在于动植物体内，在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富，可达卵黄干重的 810。脑磷 脂最早分离自动物脑组织和神经组织，在动物心、肝及其他组织中也有，常与卵磷脂在一起，以动物脑组织含量最多，约占脑干物重的 46 95。脑磷脂与卵磷脂结构相似，只是以氨基乙醇代替了胆碱。丝氨酸磷脂是动物
2、脑组织和红血球中的重要类脂物，由磷脂酸和丝氨酸结合而成，结构与卵磷脂、脑磷脂类似。肌醇磷脂由磷脂酸和肌醇两部分构成，存在于许 多动植物组织中，常与脑磷脂在一起。鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量丰富。它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成，鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连，分子中只含有一个脂肪酸。卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体，易吸收水分变成黑色胶状物。由于它们的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高温，100以上会氧化分解，280生成黑色沉淀。磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基，又含有亲水性的磷酸酯基，因而它是一种很好的两性表面活性剂，具
3、有乳化剂特性，可使油水形成混合液，这一点也是生物膜具独特功能的化学基础。磷脂和卵磷脂的生理功能主要有：1组成生物膜的重要成分细胞内所有的膜统称“生物膜”，包括细胞内膜及细胞质膜，主要是由类脂和蛋白质两大部分组成。生物膜中的类脂主要是由磷脂组成，此外还含有部分胆固醇和糖脂等。例如，在红细胞膜类脂中磷脂占 60，在神经髓膜类脂中磷脂占 47。组成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量的鞘磷脂和糖脂等。生物膜是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道，与渗透有关的酶处在膜系统中，许多重要的化学反应在细胞膜及内膜系统上进行。当机体趋于衰老时，生物膜常受到自由基的损伤，磷
4、脂常可重新修复这种损伤，故磷脂常显示抗衰老作用。2促进神经传导，提高大脑活力各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，食物中的磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随血液循环送至大脑，与乙酸结合形成乙酰碱。实验表明，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维功能得到加强。因此，磷脂有提高记忆、增强智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分，其浓度可以直接影响胎儿的脑细胞及组织器官的正常发育，胎儿大脑的发育比其他组织发育需要的卵磷脂量要大 23 倍。所以在美国，为了生下发育好的婴儿，很多孕妇在整个生育过程中都食用卵磷脂。有研究表明，进入老年期后，血液中胆碱含量明显下降，大脑中胆碱
5、含量也相应降低，致使老年人行动迟缓，神态不清，记忆力衰退，甚至出现老年性痴呆症状。若给老年入补充磷脂或胆碱，可使上述指标得到不同程度的改善。3促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，或改善脂肪酸本身在肝脏中的利用，并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，有一定效果。4促进体内转甲基代谢的顺利进行在机体生化反应中，甲基转移过程是经常发生的，如肌酸的合成，肾上腺素的合成，碱基的形成等都离不开甲基化过程。胆碱含有三个甲基，是体内甲基的重要提供者之一，可促进体内的甲基代谢。5降低血清胆固醇，改善血液循环，预防心血管疾
6、病当体内胆固醇因某种原因过量时，往往造成在血管内壁的沉积而引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病及高血压等：磷脂(特别是卵磷脂)有乳化性能，与胆固醇作用而清除其在血管壁的沉积，防止动脉硬化及心血管病的发生。磷脂因其乳化性，还可降低血液粘度，促进血液循环，改善血液供氧状况，延长红细胞的存活时间及加强造血功能，有利于减少贫血症状。磷脂还是营养元素磷的载体，体内的水解产物是磷元素的重要来源。磷脂一般是从植物油精炼过程中分离出来的，是制油工业的一种最重要副产品。我国生产大豆油，大豆含有 1232的磷脂。大豆毛油水化脱胶时分离出的油脚经进一步精制处理可得各种不同品种的大豆磷脂产品。也可从蛋黄中提取卵磷脂。磷脂
7、作为乳化剂，具有脱膜、分散、润湿、消泡、稀释、保水、防溅、降低粘度等作用，已在食品、医药和化妆品等工业上得到广泛的应用。磷脂再配合些维生素 E 或小麦胚芽油，可调制成各种不同形式、不同品种的保健食品，如营养胶丸。20 世纪 70 年代以来，欧美等国将磷脂用于保健食品。在美国，磷脂及其保健食品的总销量仅次于复合维生素和维生素 E 而名列第三。在国外，磷脂年消费量估计在 13 万吨以上，并有多种产品投放市场。我国与国外相比尚有很大的差距。2、深海鱼油的保健功能是什么？从深海洄游鱼类脂肪中提取出的鱼油称为深海鱼油。其有效成分主要是 DHA(二十二碳六烯酸)和 EPA(二十碳五烯酸)，两者都同时存在于
8、深海鱼油中。如沙丁鱼 DHA 可达 20左右，EPA 可达 8左右，鲐鱼中分别为 20左右和 8左右，鳕鱼肝中分别为 69和 126。在鲐鱼的眼眶脂肪中 DHA 高达 2426。1999 年鱼油的保健食品达 6070 多种，其中进口的鱼油约占一半，主要功能是降血脂。DHA 和 EPA 属多不饱和脂肪酸，两者的不饱和键始自脂肪酸碳链甲基端的第三碳原子处，故称3 型多不饱和脂肪酸。综合现代研究，DHA、EPA 的主要保健功能如下：1降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管痰病 通过流行病学的调查发现，常食用鱼类、海兽或鱼油的人群，例如居住在格陵兰岛的因纽特人，他们的心血管疾病的发病率明显较低。因纽特人平
9、均寿命为 6Q 岁，冠心病的死亡率却只有 35；与平均年龄相当的丹麦人或北美人相比，因纽特人冠心病死亡率大约只有它的 lO。鼠本近年资料也证明，沿海渔民的心脑血管意外与缺血性心脏病的死亡率明显低于农民。经研究发现，oJ-3 多不饱和脂肪酸能使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇降低，而高密度脂蛋白胆固醇明显升高，这样就能降低血脂、胆固醇。o-3 脂肪酸可以抑制动脉硬化病变的发展，还可改善心脏功能，具有抗心肌缺血，抗儿茶酚胺和氯化钡诱导的心律失常，减轻结扎冠心动脉所致的心肌坏死面积，对抗结扎冠状动脉再灌所致室颤的发生率等作用。2抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症由于姐 3 脂肪酸可抑
10、制血小板释放生长因子，故有抗血小板聚集的作用。3。增强记忆力，提高学习效果有研究认为，在受精卵分裂细胞初期 DHA 就开始起作用，胎儿通过胎盘而婴儿通过乳汁从母体中获得 DHA。在妊娠期的第 1018 周和第 23 周及出生后第 3 个月，母体若缺乏 DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足，进而影响其脑细胞的生长与发育，产生弱智儿。婴儿出生后不久，脑细胞即达 140 亿个，之后无论是脑细胞的数量还是体积都不再增加。婴儿从出生时的脑重量 400 克到成人时的 1400 克，所增加的是联结神经细胞的网络，而这些网络主要由脂质构成，其中 DHA 可达 10。这就是说，DHA 对脑神经传导和突触的
11、生长发育发挥重要的作用。婴儿如不能从母乳中或食物中摄人充足的 DHA，则脑发育过程就有可能被延缓或受阻，智力发育将停留在较低的水平。进入老年期，大脑脂质结构发生变化，DHA 含量明显下降。加上其他众多因素，老年人的记忆力下降，甚至出现痴呆症。研究资料表明，多食富含 DHA 的鱼类和鱼制品，在脑神经，特别是突触的磷脂中有较多的 DHA 分布，对神经的发育及维护，兴奋冲动及递质的传导，都起着有益的作用。鱼油中 DHA 和 EPA 含量较高的水产品中有沙丁鱼、鲐鱼、鱿、乌贼、海条虾、梭子蟹、对虾(养殖)及螺旋藻、小球藻等。3、螺旋藻的保健功能是什么？螺旋藻是蓝藻门的一种海藻，通常所说的螺旋藻指形体较
12、大的钝顶螺旋藻和巨人螺旋藻。开发螺旋藻系列化产品是从长期营养条件很差的非洲和墨西哥土著受到启发的。他们靠吃螺旋藻却生长得健康，经研究发现，螺旋藻是至今为止自然界中营养最丰富最全面的天然食物，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、p 一胡萝卜素，藻蓝素、多种维生素、无机盐和微量元素，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、抗疲劳、抗衰老、增强学习记忆力、抗辐射、耐缺氧等多种功能。螺旋藻的蛋白质不论在数量还是在质量上都有其独特的优势，其蛋白质含量高达 6070，这在自然界天然食物中可能是最高的，其消化率高达75，生物学价值为 68。螺旋藻属于低脂食品，脂肪仅占 67，以不饱和脂肪酸为主
13、，尤其是必需脂肪酸含量较高，而且具有多种保健功能的 7 一亚麻含量更是高达8751197gkg。螺旋藻的维生素含量也很丰富，尤其是胡萝卜素、维生素 E 和维生素 C 含量较高，每 100 克干藻中上述维生素的含量分别达到 400 毫克、4 毫克和88 毫克。此外，螺旋藻还含有普通食物所罕见的牛磺酸、藻麦素及新陈代谢酶。螺旋藻的无机盐含量相当高，也含有丰富的微量元素。如铁、镍、铬、铜、锰、锌、硒等。钝顶螺旋藻含有丰富的活性铁，对贫血小鼠有良好的防治效果。海藻多糖硫酸酯能提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗艾滋病毒的功效。螺旋藻多糖的抗肿瘤作用主要是通过增强免疫系统活力来实现。临床实践证明，以螺旋藻为原
14、料制成的一种富含螺旋藻多糖的片剂，对造血损伤有保护作用，可提高血浆中 SOD 含量，增强机体抗氧化能力，减轻化疗的毒副作用，并具有增强食欲和体质的功效。此外，螺旋藻片对老年人的高血压、胃及十二脂肠溃疡、糖尿病等均有显著功效，对体虚、精神萎靡、食欲不振的老年人的效果也较好。以螺旋藻为原料开发出保健食品产品有螺旋藻精片、螺旋藻胶囊、螺旋藻片剂等产品，其主要保健功能有：1免疫调节螺旋藻产品中含有人体所需要的维生素 A、C、B1、B2、Blo、Blz 等，富含 p 一胡萝卜素、SOD 以及卜亚麻酸及多种对人体极为重要的氨基酸、维生素、无机盐和多糖类，对人体具有独特的营养保健功能，它的重要作用在于从根本
15、上提高人的体质和增强各种免疫防卫机能，特别是螺旋藻多糖，增强免疫功能作用更突出。2预防营养性缺铁性贫血螺旋藻含铁量高达 475580mgkg。国外提倡以螺旋藻片为儿童和孕产妇补充营养，预防缺铁性贫血。日本学者最先报告治疗缺铁贫血的效果。他们用于门诊病例的治疗，在不改变日常饮食习惯情况下，每天服用螺旋藻片 10 克，经 30 天后血红蛋白和红细胞明显回升，45 天恢复正常。3预防糖尿病国外常用螺旋藻防治老年人糖尿病。老年人因糖耐量减低而易患糖尿病。据最新对上海居民的抽样调查，糖尿病患者正在逐年增加。老年人糖尿病多属非胰岛素依赖型，症状较轻，但并发症较多，视网膜病变与白内障并发率很高，治疗原则是饮
16、食控制和运动调节为主，药物为辅。日本学者认为螺旋藻对糖尿病的预防是营养和药效两者兼有；因为螺旋藻含优质高蛋白和丰富的维生素，低碳水化合物，这对糖尿病来说是最理想的营养食品；所含的丰富 7 一亚麻酸以及锌、镁元素可以促进体内胰岛素的合成，内含大量钾离子可以预防糖尿病及酸中毒。国外学者曾经对一组门诊的老年糖尿病人做实验，单纯服用螺旋藻片，经 2 个月后便恢复正常。这组病人很合作，回家后都遵守医生吩咐长期服用螺旋藻保健，自己控制饮食和适当运动，定期检查血糖，都能维持正常水平，无并发症，自感体力恢复良好。4预防高脂血症螺旋藻中脂肪含量很低，但亚油酸和 7 一亚麻酸含量很高，这些物质具有良好的降血脂、降
17、胆固醇，减少血液粘稠度、改善组织血液循环、保持血管弹性、预防动脉硬化与心血管疾病的功效。云南中医学院附属医院按剂量为 O35 克9 粒日的螺旋藻胶囊改善 21 例高脂血症，同时以多烯康胶囊治疗 20 例对照，时间为 4 周，结果两组经口服后症状均明显改善；胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的水平均有所恢复；口服前后的自身对照有统计学意义。5预防老年视力障碍用螺旋藻改善老年性白内障、糖尿病性视网膜炎、肾性视网膜炎和高压视网膜血管硬化，经半年观察，90症状减轻，视力有不同程度恢复。6预防慢性胃炎与消化道溃疡螺旋藻含有丰富的叶绿素、藻蓝素、f-胡萝卜素和卜亚麻酸，这些物质具有抗粘膜组织炎症、修补细
18、胞损害和恢复正常分泌功能的功效。日本人早已用作胃痛和改善胃炎和胃溃疡。螺旋藻在肠内有促进双歧杆菌成倍增长的作用，这对于抑制肠道多种致病菌和预防肠癌是非常有益的。7预防肝脏疾病螺旋藻不仅具有护肝所需要的优质高蛋白和多种维生素，近年来我国学者研究表明，螺旋藻含极丰富的多糖，不但能提高机体非特异性的细胞免疫功能，而且能促进机体特异性的体液免疫功能，而 p 一胡萝卜素能保护吞噬细胞免受因感染引起的自身氧化损伤，促进 T 细胞和 B 细胞增殖，增强吞噬细胞、细胞毒性、T 细胞和杀伤各种病原体，甚至是肿瘤细胞。螺旋藻中的多糖和胡萝卜素含量很丰富，具有提高机体免疫功能和预防肝炎作用。8抗癌实验研究近年来国内
19、外学者应用螺旋藻、螺旋藻提取液，及其分离出来的 fI 胡萝卜素、藻蓝蛋白及多糖等进行防癌、抗癌实验。1992 年，云南省肿瘤医院和成都军区昆明总医院分别对 51 例和 12 例恶性肿瘤患者进行放、化疗后食用口服螺旋藻胶囊，结果表明螺旋藻对放、化疗后提升白细胞、血小板和血红蛋白有效，血象、免疫球蛋白及肝、肾功能的稳定和缓解不良反应等均优于对照组。广西肿瘤医院应用于肿瘤放、化疗后也获得同样效果。 4、花粉的保健功能是什么？花粉是植物有性繁殖的雄性配子体，具有低脂肪、高蛋白的特点，含有多种维生素、酶、微量元素和生物活性物质等。蜂花粉是由蜜蜂采集回巢的花粉，除含有一般花粉的成分外，还含有蜜蜂在采集过程
20、中加进去的少量花蜜及其分泌物，因此蜂花粉的营养比一般花粉更丰富。下面介绍蜂花粉的营养和保健功能。1花粉的营养成分不同植物、不同季节的花粉其蛋白质含量并不一样，以 5_6 月份采集的蛋白质含量最高，夏季后半期最低。由蜜蜂采集的花粉含蛋白质较多，多数在 35 96 以上。花粉中还含有人体所需的全部必需氨基酸，所含 20 余种氨基酸配比也较恰当，可称为完全蛋白质或优质蛋白质。脂肪含量较少，约占整个花粉的 45，其中含有丰富的多不饱和脂肪酸。花粉中的糖类和脂肪，是花粉的主要能源物质，其含量在 2548 9，6。花粉中维生素含量并不高，但比较齐全，如维生素 A、维生素 C、维生素 Di 维生素 E、维生
21、素 P 及 B 族维生素，并含有丰富的胡萝卜素。花粉中矿物质元素的含量较高，除含钙、磷、氯、钾、钠、镁、硫、硅等元素外，还含有铁、碘、铜、锶、锌、锰、钼、钴、铬、镍、锡、硼、硒、钒、铝、钡、镓、钛、锆、铍、铀等微量元素。特别是铁、锰、铬、镍、钴、锌等元素在某些花粉中含量特别高。2花粉中的活性物质花粉中的抗菌素是一种特殊的物质，包括酚类、黄酮芸甚至萜烯在内的一组混合物，它能抑制某些微生物，特别是沙门氏菌的繁殖。花粉中含有黄酮类化合物，据分析，蜜蜂采集的水杨梅、油菜、苜蓿和脆柳花粉的黄酮醇含量高达 140255。 羧酸大多数有抗菌防腐作用。松花粉中含有羟基甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香荚兰酸、阿魏酸
22、、对羟基桂皮酸、绿原酸和介子酸等。绿原酸不仅具有强壮毛细管和抗炎作用，而且在合成胆酸、影响肾功能、通过垂体调节甲状腺功能方面起作用。三萜烯酸在多种花粉中含量丰富，花粉的抗炎、促创伤愈合、强心和抗动脉粥样硬化作用，可能与其中含有熊果酸和其他三萜烯酸有关。花粉中含有 90 多种酶，如含有淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、还原酶和果胶酶等。花粉中还含有多种激素，从化学结构分有三萜烯类、甾醇类及其他类。如从去脂枣椰花粉中提取出促性腺激素，可用来治愈不孕症。3花粉的保健功能(1)对心脑血管系统的保护作用花粉中含有芸香苷和原花青素，这两种物质能增加毛细血管的强度，从而使花粉对心血管系统起到良好的保护作用，可以有
23、效地预防冠心病患者发生脑中风，对防治毛细管通透性障碍、脑溢血、视网膜出血等有良好的效果。(2)对消化系统的影响花粉不但能增加食欲，而且能促进消化系统对食物的消化和吸收，增强消化系统的功能。主要表现在对消化系统的生理功能有良好的调整作用，对胃肠功能紊乱患者有特殊的功效；可使回、结肠张力增加，活动增强，从而治愈习惯性便秘，同时作用缓和，不出现肠泻及停食后便秘等作用；对慢性萎缩性胃炎有一定效果。(3)对神经系统的功效花粉提供了丰富营养及大脑活动所需的能量，有利于合成神经递质，促进脑细胞的发育，增强中枢神经系统的功能。因此，花粉可促进儿童的智力发育。国内外研究表明，花粉用于智力发展迟钝、营养不良引起的
24、记忆力低下以及中老年记忆减退者，效果较为明显。花粉还可以提高脑细胞的兴奋性，有助于使疲劳的脑细胞更快地恢复，这是咖啡和烟草所无法办到的。(4)调节内分泌系统内分泌系统是机体生理活动的一个重要调节系统，由具有内分泌激素功能的内分泌腺和组织所组成，内分泌腺分泌的激素进入血液，起到组织器官的调节控制作用。花粉能促进内分泌腺体的发育，并提高内分泌腺的分泌功能。如花粉对妇女更年期症状有明显改善作用，对妊娠期的孕吐有良好的作用。此外，对于性功能障碍男性，当连续服用花粉时，性功能可得到恢复，这可能与花粉中含精氯酸、核酸较多有关。(5)抗疲劳，增强体力花粉既能快速释放能量而又不致使消化系统负担过重，并且含有肌
25、肉收缩过程中所必不可少的常量和微量元素、酶以及对运动后能量恢复有重要作用的生物活性物质。另外，花粉含有丰富的增进和改善组织细胞氧化还原能力的物质，能加快神经与肌肉接头间冲动传递速度，因此可以提高运动员的反应能力。(6)护肝花粉对乙型肝炎常见的乏力、食欲差、腹胀、肝区痛、肝肿大，巩膜黄染等症状均有明显改善作用。从改善肝功能分析， 花粉有较好保护肝脏的作用，对肝细胞的线粒体和内质网的损伤有一定修复作用。(7)造血功能的影响及抗辐射、抗化疗损伤花粉能刺激骨髓细胞造血，对不同原理所致机体造血功能低下有保护作用。花粉对造血功能改善这可能是花粉含有铁、钴等微量元素有关。花粉保护细胞使人体免于辐射损伤，这可
26、能与花粉向骨髓细胞提供酶、辅酶、核酸等物质，促进机体物质合成有关。花粉可加速机体造血功能的复原，这对肿瘤放疗及其他原因所致造血机能低下和贫血等，都有重要价值。(8)增强免疫功能花粉能明显地促进中枢免疫器官骨髓的造血功能，促进胸腺的发展，提高胸腺激素的活性和臣噬细胞的吞噬活性，增加外周血中自细胞和 T 淋巴细胞的数量，增强了人体的免疫功能。(9)抗衰老花粉除了能提供人体充分营养素外，还能提高机体免疫能力、激活体内组织细胞酶的活性、增强机体新陈代谢、调节神经和体液的功能和增强应激能力等许多方面的作用，对延缓衰老具有重要意义。花粉壁分为两层，即内壁和外孢壁。外壁较厚，硬而缺乏弹性，主要成分是纤维素和
27、孢粉素，具有抗酸、抗生物分解的特性。内壁较薄，软而有弹性，其主要成分为纤维素、果胶质、半纤维素及蛋白质。不破壁花粉的营养成分是可以被人体消化吸收的，虽然吸收率比破壁花粉略低，但随着消化的延长，差距越来越小，直到消失。因此，生产花粉口服液、饮料等宜选用破壁花粉，而生产花粉片、花粉晶或花粉糕等用不破壁花粉就可以了。5、燕窝的保健功能是什么？燕窝盛产于印度，泰国沿海 j 南洋群岛和我国海南岛、东沙群岛、南沙群岛、西沙群岛及台湾大洲岛等地。燕窝是雨燕科动物金丝燕属的几种燕樊用唾液与绒羽等混合物凝结所筑的巢窝。燕窝可分为毛燕窝、自燕窝 j 血燕窝和燕根 4 种。毛燕窝是金丝燕初次做的窝，因有毛故名；燕第
28、一次做的窝被采后再次做的窝中无毛，称白燕窝；第二次窝又被采后，燕接近产卵期时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝；如叉被采，燕无更多时间去做窝，只做了一条窝边便开始产卵，卵不断落人崖下摔碎，这时采集的燕窝，称燕根。燕以海蛤、小鱼等为食，所吐的胶质中含大量的蛋白质，故燕窝中蛋白质含量非常丰富，达 599；其次为碳水化合物，含量为 306。此外，还含有丰富的矿物质，富含钙、磷、铁等，不含脂肪。燕窝在食用前应先用清水泡开，洗去污毛，加清水文火煮炖。中医认为，燕窝昧甘淡、微咸，性平，是珍贵的滋补品，有补肺养阴、发痘疹、缩小便、治虚劳等功效，可用于老年痰喘、咯血、肺结核等症。 燕窝的补益作用
29、极佳，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，均可把它作为滋补品。食物宜忌中说：“燕窝有壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻和消痰涎”等功效。燕窝药膳有多种，如燕窝枸杞大枣汤、燕窝梨、燕窝参、银耳燕窝、冰糖燕窝等，据称均为利用燕窝的上述功效，但其功效成分，迄今未见明确报道。随着保健食品市场的日益活跃，各种燕窝产品也越来越，其产品主要为各种瓶装或桶装的冰糖燕窝。面对琳琅满目的燕窝制品，谨防伪劣产品，因为我国燕窝原料极少，根本满足不了上百家燕窝厂家的需要，要善于识别用肉皮和银耳加工成假冒燕窝产品。也要注意有的虽是燕窝制品，但燕窝含量极微。6、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶的保健功能是什么？1蜂蜜由蜜蜂采集花蜜
30、酿制而成。由于各种植物开花季节及植物种类不同，蜂蜜在质量上也略有差异。其中以枣花蜜质量为优。蜂蜜中含有 60 多种有机物和无机物。主要成分是糖类，其中果糖占 39，葡萄糖占 34，蔗糖占 8 95，故蜂蜜味甜；其次是蛋白质、糊精、脂肪和多种有机酸、酶类和维生素。有机酸主要包括苹果酸、乳酸、甲酸等。酶类有氧化酶、还原酶、过氧化物酶、转化酶、淀粉酶等。无机盐以钾、钙、镁、硅、铁、铜、锰较多。维生素以硫胺素、核黄素、维生素 B6、维生素 D、维生素 E、维生素 K、尼克酸、泛酸等为主。此外，还含有天然芳香化合物、色素和蜡质等。蜂蜜是滋补益寿上品，中医认为，蜂蜜能清热、补中、解毒、润燥止痛。生食性凉，
31、能清热；熟食性温，能补中。蜂蜜甘而和平，能解毒；柔而濡泽，能润燥；缓而去急，能止心腹肌肉疮疡之疼痛。现代研究发现，蜂蜜中含有抗生素和甲酸，具有较强的杀菌和抑菌能力，可杀灭伤寒、副伤寒、痢疾、肠炎等细菌。蜂蜜适用于改善肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血压、动脉硬化、神经衰弱、胃炎、溃疡病、贫血、肺结核、慢性支气管炎和便秘等多种疾病。蜂蜜还是许多中药加工炮制时的矫味剂和赋型剂，常用以制蜜丸或蜜膏等。2蜂王浆工蜂咽腺还能分泌出一种浆液，称蜂乳，是蜂王的食品，又称蜂皇浆或王浆蜜。蜂乳色乳白，略带微黄、半透明，味略酸，有促进新陈代谢、增加机体抵抗力、刺激生殖机能、促进造血、修复组织、调节神经、扩张冠状动脉、降低
32、血糖及灭菌等作用，还具有抗癌和抗衰老等功效。蜂王浆的成分相当复杂，含有蛋白质、糖、维生素、脂肪等多种营养成分。鲜蜂王浆中水分占 6270，干物质占 3037。蜂王浆的干物质中蛋白质含量最多，约占 3655；干物质中其他成分的含量分别是：12 种游离氨基酸约占 08，糖类占 20以上，包括 10 一羟基一癸烯酸等脂肪酸在内的脂类物质含量为 7515，无机盐占 O93，此外，蜂王浆还含有丰富的维生素、核酸、激素和其他活性物质。激素及激素样物质、活性酶及活性抗体及某些氨基酸等是蜂王浆的主要功效成分。 (1)激素及激素样物质激素是指生物体内产生的通过体液或细胞外液运送到作用部位，产生特殊激动效应调节控
33、制各种物质代谢或生理功能，有利于多细胞的有机统一成整体的一类微量的有机化合物。激素样物质是一类在生物体内能高效转化激素并与激素具有相类似作用途径及产生相同生理效应的物质。蜂王浆当中含有种类繁多的激素和激素样物质：含氮类激素和激素样物质，如肾上腺素、类甲状腺素、胸腺素等。甾醇类激素和激素样物质，如雄激素、雌激素、肾上腺皮质激素等激素和在体内可转化成此类激素的激素样物质。脂肪酸衍生物激素和激素样物质，如 10 一羟基一癸烯酸在内的多种有机酸都具有性激素或性激素样类物质。激素作为人体的一种调节活性成分和其他必需成分，一样是维持人体正常所必需的物质，只有当一种或多种激素水平超过机体所需的正常量时，激素
34、才会导致人体内分泌的紊乱和对人体产生伤害。只要各种激素的量是平衡的，激素就不会对人体产生伤害。蜂王浆几乎含有生物体生长发育所需所有种类的激素及激素样物质，且各种激素之间含量的比例也是十分协调的，这种比例对生物体是绝对安全的。其实，人类很早就在利用蜂王浆中的激素及激素样物质。人衰老之后，由于内分泌机能衰退而造成内分泌失调，则会出现各种生理及精神上的异常，如更年期综合征，这时如服用蜂王浆则症状明显减轻，主要是蜂王浆中的激素及激素样物质使人体的激素仍然维持在较高的水平和刺激内分泌系统，使内分泌趋于正常。神经衰弱是一种由于内分泌失调而引起的精神焦躁症，蜂王浆对这类病也有其特殊的疗效。(2)活性酶及活性
35、抗体所谓活性酶及活性抗体就是在消化道中或被吸收后仍具有酶活性和抗体活性的一类物质。蜂王浆中有淀粉酶、脂肪酶等消化系统酶、SoD 以及一些抗体物质。这些抗体物质可能直接吸收后在体内产生免疫反应或和食物中的抗原作用而使食物脱敏。(3)稀有氨基酸在蜂王浆中含有一些在人体中或其他食物中含量极少的氨基酸，如在激素作用过程中起信息传递作用的 7 一氨基丁酸，以及 3，5 一二碘酪氨酸是甲状腺蛋白中的必需组成成分。蜂王浆除了对老年人已减退或失调的免疫功能有改善外，还能促进老年人垂体促性腺激素的分泌，具有延缓衰老的作用。蜂王浆还能通过调节机体新陈代谢过程，增强食欲，活化细胞，激发组织再生能力，强化各项生理功能
36、，从而发挥综合的营养保健和美容作用，对于慢性肝炎、风湿性关节炎、糖尿病、溃疡病和心血管疾病，也有较好的保健功能。优质的蜂王浆呈乳白色或淡黄色的浆状物质，具有特有的芳香味，尝之有明显的酸涩、辛辣味觉。为保证蜂王浆的质量和有效成分，鲜蜂王浆宜低温冷藏。服用方法及用量：鲜蜂王浆每日 12 次，每次 56g，早晚空腹服用为宜，可与蜂蜜或温开水调和，也可服用蜂王浆冻干粉、片剂、冲剂或其他制剂。蜂王浆可促进机体生长发育，但在生长发育正常情况下的儿童及青少年不必服用蜂王浆。此外，有个别人对蜂王浆有过敏反应，多表现为哮喘和荨麻疹症状，如有发生，立即停止服用即可。蜂王浆的保健产品有蜂王浆干粉胶囊、鲜蜂皇浆等。3
37、蜂胶蜂胶是工蜂从树木(主要是杨树、桉树、桦树、柳树等)及某些草本植物的枝芽与树干上采集来的树脂，并混入它的上颚腺分泌物和花粉混合而成。其主要成分为胶质物 55、蜡 30、挥发油 10、花粉 5。蜂胶在常温下是胶状的固体，呈黄褐、棕褐色，有时带青绿色，少数近于黑色。折断面呈沙粒状，切面为大理石状。气味芳香，燃烧时发出类似乳香的香味。味微苦，略带辛辣味。蜂胶的成分相当复杂，其基本成分是黄酮类化合物，现已确认的黄酮就有 20 多种。蜂胶中还含有多种维生素、氨基酸及铁、钙、锰、铜、锌等10 多种矿物元素。蜂胶中还含有蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，并有多种具有生物活性的酸类、醇类、脂类物质，是一种
38、特殊的天然产物。蜂胶是一种天然的营养强壮剂、天然广谱抗菌素、理想的养颜美容剂和有效的抗衰老食品。中国民间早已流传以蜂胶治癌的秘方，而欧洲以蜂胶医治癌症由来已久。全世界范围的养蜂人，绝少出现癌症患者的事实，就是例证。蜂胶的抗病毒作用，已被大量的实验证实，并得到世界各国学者的广泛认可。蜂胶中含有胰蛋白酶等多种活性酶和其他抗病毒物质，具有恢复胰脏机能的作用。同时，蜂胶中含有的 B 族维生素，又可能成为胰脏制造胰岛素的原料。如果蜂胶与蜂王浆合用，对糖尿病的保健作用将会增加。蜂胶中黄酮类化合物和多种活性成分，可以改善血管的弹性和渗透性，舒张血管，清除血管内壁积存物，净化血液，降低血液粘稠度，改善血液循环
39、状态和造血机能等，因此对心脑血管疾病有明显的预防作用。蜂胶中含有丰富的营养素与大量的活性物质，具有增强细胞活力，促进组织再生，抗菌消炎，修复病变损伤的组织器官等方面作用，对促进内分泌活动，改善组织代谢过程，调节植物神经机能都有明显的作用，因此对更年期综合征有明显的减轻作用。另外，蜂胶对胃病、皮肤病以及耳、鼻、咽喉科上的许多炎症也有较好的改善作用。7、茶叶的保健功能是什么？茶叶约有 650 多个品种，分基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类中有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶 6 类，再加工茶类是上述 6 类茶叶经过再加工而成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、保健茶和含茶饮料 6 类。
40、茶叶中含有 500 多种成分，大致可分为营养性和药用性两大类。 茶叶中成分见表 21 成分 含量() 成分 含量(mgkg)蛋白质 2030 胡萝 h 素 70200氨基酸 15 VE 240800脂质 45 VB 15有机酸 35 VB 13碳水化合物 2025 VB 13茶多酚 2035 VB5 5075皂苷类 007o1 VB1 08甾醇 0.040.11 Vc 2000色素 0.61茶作为饮料，食用的是它的水溶性成分。水溶物约占茶叶干重的 48，主要包括 30多酚类物质，7氨基酸、4咖啡碱、3糖类和 4矿物质组分；不溶于水的部分约占茶叶干重的 52 96，主要是 22纤维素，16蛋白质
41、、8 95 脂类物质、4 96 果胶、O5 96 淀粉及 15 96 色素。茶叶中的氟含量高，为 210550mgkg，茶叶中氟的浸出率约为 80，每日饮茶 10 克所摄入的氟已满足人体每日需要量的 6080。因氟对预防龋齿及促进骨骼形成有重要作用，故饮茶对牙齿保健是有益的。另外_茶叶中硒含量较高，可作为很好的补硒原料茶叶中的功能因子有：(1)25咖啡碱与少量可可碱和茶碱咖啡碱具有兴奋中枢神经、强心、利尿、松弛平滑肌以及刺激胃酸分泌和促进代谢等功能。(2)茶多酚主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成。其中最重要的是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的 70左右，它们具有防止动脉硬化、
42、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。茶多酚还可以预防中风病和艾滋病，并能抑制过氧化脂质的形成，提高体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)等酶系的活力。(3)茶多糖茶多糖是茶叶复合多糖的简称，是一类由糖类、果胶及蛋白质等组成的复合物。一般认为茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。2生理功能(1)提神茶叶中的咖啡碱可兴奋心脏，促进血液循环，刺激人体中枢神经系统，特别是使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态，并进一步引起延长脑的兴奋，从而达到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。咖啡碱还具有增强条件反射的能力，起到提高思维
43、效果的作用。(2)利尿解毒这是茶叶中的茶褐素、咖啡碱和叶芳香油综合作用的结果，它们通过肾促进尿液中的水滤出率来调节人体的代谢机能而引起排尿量的增加。茶叶中的槲皮素等黄酮醇类化合物对咖啡碱的利尿作用有增效作用，而所含的 6，8 一二硫辛酸也具有利尿和镇吐功能。所以饮茶有利于解毒排泄和缓解水肿。(3)消炎、抑菌及抗病毒不同茶类中以绿茶杀菌活性最强，且茶的品质愈高，其杀菌活性也愈强。研究表明，茶叶中的茶多酚对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌和痢疾杆菌等病原菌均具有明显的抑制作用。茶叶中的水杨酸、苯甲酸和对香豆酸也具有杀菌作用。除杀菌和抑菌作用外，茶叶中的有效成分还可消
44、除霍乱弧菌、副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌在人体内形成的毒素对人体造成的毒害作用。日本研究发现，绿茶所含的茶多酚可有效抑制艾滋病病毒的增殖。(4)消臭助消化消化不良和吸烟带来的口臭常给人带来不便和烦恼。茶叶中的儿茶素化合物具有比常用的口腔消毒剂叶绿素铜钠盐更好的消臭效果。 饮茶不仅能消臭，还有助消化。饮茶使胃蛋白酶活力明显增强，加强胃肠对蛋白质的消化吸收。咖啡碱和黄烷醇类可松弛消化道，有助于食物消化，预防消化器官疾病的发生。茶叶减脂作用主要也是基于上述消食除腻，减少脂肪的吸收和促进排泄作用。(5)保护心血管系统日本研究表明，发现茶叶中的茶多酚对血管紧张素 I 转换酶有显著的抑制效应，茶叶中的咖啡碱
45、和儿茶素类能松弛血管，增加血管的有效直径，使血管舒张，也起到降血压作用。流行病学调查和临床试验表明，饮茶可降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的含量水平。其机理是儿茶素和咖啡碱参与了机体内的脂肪代谢作用，从而阻止血液中胆固醇及其他烯醇中中性脂肪类物质的积累。试验证明，茶叶中的儿茶素、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、抗血凝和促进纤维蛋白溶解的作用；在各种儿茶素类化合物中以表儿茶素的抑制活性最强。(6)调节血糖水平饮茶能降血糖，绿茶较红茶好。这是因为茶叶中含有茶多糖、儿茶素化合物和二苯胺等多种降血糖成分的原因。(7)增强免疫力，抗衰老茶多糖可增强以血清凝集素为指标的体液免疫，促进单核巨噬
46、细胞系统吞噬功能。茶多酚有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。研究表明，儿茶素的抗氧化能力强于维生素 E、维生素 C 和二丁基羟基甲苯(BHT)及丁基羟基茴香醚(BHA)。(8)抗突变，抗肿瘤1982 年，Stich 等人用日本绿茶、印度红茶和中国茶经开水冲泡 5 分钟，以甲基脲亚硝酸盐类为诱变剂，用 Ames 试验检测茶汤的抗诱变作用，结果发现茶汤能抑制甲基脲亚硝酸盐的诱变作用，即具有抗诱变作用，其有效成分为单宁、绿原酸和没食子酸类物质，作用与已知抗诱变剂抗坏血酸相当。国内外大量的研究表明，不同类别的茶叶(包括鲜叶、红茶、乌龙茶、绿茶)、不同茶叶组分(如热水提取液、茶多酚化合物等)对
47、多种肿瘤(肺癌、胃癌、皮肤癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌和食道癌等)均有防护作用。茶叶的抗肿瘤机理是：抗氧化和清除自由基作用。抑制致癌物的形成，如亚硝胺是一种强致癌物，茶叶中有效成分能阻断亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成。抑制致癌物质的致癌过程。抑制癌细胞的增殖。增强免疫机能。抑制致癌基和人体 DNA 的共价结合。抑制致癌过程中的引发和促发作用。茶叶还具有防龋齿作用，因为茶叶中含氟量较高，同时茶叶中的茶多酚具有杀死龋齿细菌，抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在牙表聚合，病原菌便无法在牙表着床，龋齿形成便中断。茶叶还具有明目作用，因茶叶中含有胡萝卜素，在体内转化为维生素 A 后可与赖氨酸作用形成视黄
48、醛，可增强视网膜辨色力。8、 AD 钙奶、酸奶的保健功能是什么？AD 钙奶是我国近几年来生产销售的以青少年为消费主体的一类营养强化食品。因其在奶饮料中添加维生素 A、维生素 D、元素钙而称之为 AD 钙奶饮品，部分厂家的产品已获得卫生部保健食品的批准文而归入保健食品类。为什么奶饮料中要强化维生素 A、维生素 D 和元素钙?其原因是青少年饮食中缺少维生素 A 和元素钙。例如，青少年每日需要维生素 A 750800 微克，而从饮食中获得仅占供给量的 40 9650。钙每日膳食中供给量为 10001200 毫克，而从膳食中获得仅占供给量的 50左右。维生素 A 具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的
49、功能。缺乏维生素 A 可产生夜盲症，会引起上皮组织的改变，最终导致相应组织器官功能障碍，还会影响人的生殖功能。钙促进人体形成和维持骨骼、牙齿的结构及组成混溶钙池，维持细胞的正常生理状态，参与血液凝固过程，缺乏钙使小儿发生佝偻病，使老年人及绝经后期妇女较易发生骨质疏松症。强化维生素 D 为了促进钙的吸收。因此，通过喝 AD 钙奶，使青少年补充适量的维生素 A 和钙，促进发育成长。酸奶是鲜牛乳酸化后的牛乳。有两种制作方法：发酵酸乳，在鲜牛乳中加入适量无毒乳酸杆菌，使其发酵变酸；加酸酸乳，即调配型酸乳，在鲜牛乳中加入一定量的弱酸，如乳酸、柠檬酸，使乳汁变酸。在上海市场上，用牛奶瓶装的酸奶，就是用乳酸杆菌发酵而制得的。外观呈乳白色半凝固状，不但增加酸味，乳凝块也变细，利于消化吸收，尤其适宜于喂养消化弱或患腹泻的婴儿，老人及乳糖不耐症的人。在乳品业发达的国家，酸牛乳有不少花色品种，
