1、1浙江海洋学院课程论文课程名称：功能性食品论文题目：螺旋藻饮料的保健方面的研究学生姓名：吴登永学号：080510123日期：2010 年 12 月 30 日2目录目录（2）摘要（3）前言（3）设计思路（3）开发方案（4）开发方法（4）设计配方（5）功能基础（5）毒理评价（5）功能评价（5）结束语（6）主要参考文献（6）3摘要: 螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，并且是蛋白质含量高达60 70%，相当于小麦的 6 倍，猪肉的 4 倍，鱼肉的 3 倍，鸡蛋的 5 倍，干酪的 2.7 倍，且消化吸收率高达 95%以上。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力，因此
2、对胃肠疾病及肝病患者康复具有特殊意义。其中维生素及矿物质含量极为丰富，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素B12、 维生素 E、 维生素 K 等，并含锌、铁、钾、钙、镁、磷、硒、碘等微量元素，其生物锌、铁比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收，能快速改善小孩厌食症，提高食欲。其类胡萝卜素含量是胡萝卜的 15 倍，维生素 B12 含量是猪肝的 4 倍，铁含量是菠菜的 23 倍，是铁含量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。含有大量的 -亚麻酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，是健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗辐射损伤和
3、改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的 10 倍以上，对促进人体消化，中和血液中毒素及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。螺旋藻中脂肪含量只有 5%，且不含胆固醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品之一”。关键词:海藻、螺旋藻、维 生 素 B12、-亚麻酸、保健食品.前言海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植
4、物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。它们一般被认为是简单的植物，主要特征为：无维管束组织，没有真正根、茎、叶的分化现象；不开花，无果实和种子；生殖器官无特化的保护组织，常直接由单一细胞产生孢子或配子；以及无胚胎的形成。由于藻类的结构简单，所以有的植物学家将它跟菌类同归于低等植物的“叶状体植物群”。海 藻 生 长 在 潮间 带 及 亚 潮 间 带 肉 眼 可 见 的 大 型 藻 类 ， 通 常 包 括 绿 藻 、 褐 藻 及 红 藻 三 大 类 。 在 古 代 中 国 及 日 本 就 有 利用 海 藻 做 为 食 物 的 证 据 ， 古 医 典 包 括 本 草 纲 目 、 本 草 经
5、 集 注 、 海 药 本 草 及 本 草 拾 遗 等 都 有 用 海 藻 治 疗 各 种 疾 病 的 纪 载 。 例 如 常 见 的 石 莼 及 礁 膜 藻 具 解 热 及 治 咳 嗽 、 痰 结 、 水 肿 及 泌 尿 不 顺 等 用 途 ； 海 带 及 马 尾 藻 除 可 治甲 状 腺 肿 外 ， 也 有 降 血 压 、 血 脂 、 血 糖 及 抗 凝 血 功 用 ； 紫 菜 具 有 预 防 高 血 压 ， 抗 衰 老 及 延 长 寿 命 的 效用 ， 本 草 纲 目 提 到 “凡 瘿 结 积 块 之 疾 ， 宜 常 食 紫 菜 ”； 麒 麟 菜 则 能 治 支 气 管 炎 、 气 喘 及
6、 化 痰结 ， 动 物 实 验 也 显 示 其 具 降 低 血 清 胆 固 醇 含 量 的 作 用 ； 鹧 鸪 菜 及 刺 松 藻 有 驱 蛔 虫 的 功 效 。 此 外 ， 尚 有许 多 种 海 藻 依 其 化 学 成 分 不 同 而 有 不 同 的 药 理 作 用 及 临 床 用 途 。 海 藻 也 是 印 尼 及 其 它 东 南 亚 国 家 的 传 统 药 材 ， 用 于 退 烧 、 治 咳 ， 以 及 治 疗 气 喘 、 痔 疮 、 流 鼻 涕 、肠 胃 不 适 及 泌 尿 疾 病 等 。 日 本 人 喜 欢 食 用 海 藻 ， 以 加 强 身 体 抗 癌 、 抗 肿 瘤 的 能 力
7、， 且 可 有 效 改 善 糖 尿病 症 状 及 纾 解 紧 张 压 力 。设计思路： 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 ， 营 养 饮 食 可 选 择 的 范 围 越 来 越 广 的 同 时 ， 也 带 来 了 营 养 的 偏 门 失 衡 。过 多 的 肉 、 蛋 、 奶 摄 入 ， 蔬 菜 、 水 果 吃 的 基 本 很 少 ， 人 们 生 活 中 漫 边 的 高 脂 肪 、 高 动 物 蛋 白 、 高 糖 分蓄 积 威 胁 着 人 类 健 康 ， 无 数 恶 性 慢 性 疾 病 日 益 呈 现 剧 增 和 低 龄 化 趋 势 。 营 养 失 衡 ， 人 类 健 康 的 最 大
8、威胁 。 螺 旋 藻 含 有 丰 富 的 植 物 蛋 白 、 矿 物 质 、 氨 基 酸 、 维 生 素 等 营 养 物 质 ， 是 世 界 上 营 养 最 全 面 均 衡 的食 品 ， 而 且 其 消 化 吸 收 率 高 到 60%-70%， 就 连 消 化 吸 收 率 较 低 的 老 人 和 儿 童 也 能 轻 松 获 得 全 部 营养 物 质 。 1 克 螺 旋 藻 的 营 养 价 值 等 于 1000 克 各 种 蔬 菜 水 果 的 营 养 总 和 。 从 均 衡 调 理 人 体 营 养 方 面具 有 重 要 的 营 养 价 值 和 深 远 意 义 。 螺 旋 藻 营 养 丰 富 而
9、均 衡 ， 对 严 重 营 养 不 良 病 人 的 调 养 ， 病 后 虚 弱者 的 恢 复 ， 儿 童 体 质 的 增 强 和 老 年 人 身 体 的 保 健 均 有 特 殊 功 效 。 人 体 的 健 康 不 是 靠 医 药 来 维 护 的 ， 而是 靠 均 衡 的 营 养 来 维 持 的 。 众 所 周 知 ， 偏 食 是 造 成 不 健 康 的 重 要 因 素 ， 过 度 加 工 的 食 物 也 常 失 掉 很 多营 养 ， 而 缺 乏 一 种 营 养 也 会 连 带 缺 乏 多 种 营 养 。 螺 旋 藻 由 于 含 有 丰 富 而 均 衡 的 营 养 ， 正 好 可 以 补 充 食
10、4物 中 营 养 摄 入 的 不 足 ， 对 人 体 健 大 有 帮 助 。贫 血 在 发 展 中 国 家 的 发 病 率 很 高 ， 在 我 国 也 高 达 20%以 上 ， 其 中 农 村 高 于 城 市 。 贫 血 者 的 一 般症 状 是 脸 色 苍 白 ， 疲 倦 乏 力 ， 头 晕 耳 鸣 ， 思 维 不 集 中 ， 呼 吸 和 心 中 加 快 。 造 成 贫 血 的 主 要 原 因 一 种 是由 于 基 因 缺 陷 ， 经 遗 传 造 成 ； 另 一 种 则 是 营 养 性 贫 血 ， 其 中 缺 铁 性 贫 血 是 最 为 常 见 的 。 缺 铁 性 贫 血 可影 响 儿 童
11、智 力 发 育 ， 使 免 疫 力 、 胃 肠 功 能 和 肌 肉 功 能 降 低 ； 对 孕 妇 不 仅 影 响 自 身 健 康 ， 也 可 以 造 成 胎儿 供 铁 不 足 而 发 育 不 良 ； 而 对 于 青 春 发 育 期 的 青 少 年 来 说 ， 也 有 很 大 影 响 ， 据 一 份 调 查 表 明 ， 在 校 的中 小 学 生 中 有 不 少 人 在 上 课 时 思 维 不 集 中 而 且 多 动 ， 造 成 这 一 表 现 的 原 因 之 一 便 是 贫 血 。 造 成 贫 血 的原 因 有 很 多 ， 如 食 物 中 的 铁 供 给 不 足 ， 对 铁 的 吸 收 出 现
12、 问 题 ， 缺 乏 维 生 素 B12 和 叶 酸 等 等 。 另 外， 在 生 命 对 营 养 需 求 量 增 加 的 时 候 （ 如 婴 幼 儿 、 青 少 年 、 孕 妇 ） ， 由 于 供 给 不 足 ， 也 会 导 致 贫 血 。螺 旋 藻 中 含 有 丰 富 的 铁 质 、 维 生 素 B12 和 叶 绿 素 ， 其 中 铁 是 合 成 血 红 蛋 白 的 重 要 原 料 ， 也 是 诸多 含 铁 酶 不 可 缺 少 的 元 素 ， 当 机 体 缺 乏 时 ， 就 会 引 起 缺 铁 性 贫 血 和 体 质 低 下 ， 而 在 螺 旋 藻 中 ， 含 铁 量就 达 100-160
13、 毫 克 /100 克 。 维 生 素 B12 则 是 血 红 蛋 白 合 成 中 的 重 要 辅 酶 和 催 化 剂 ， 如 体 内 缺 乏 辅酶 维 生 素 B12， 则 会 引 巨 幼 红 细 胞 性 贫 血 。 叶 绿 素 的 结 构 几 乎 与 血 红 蛋 白 一 样 ， 仅 中 心 原 子 不 同 （叶 绿 素 的 中 心 原 子 为 镁 ， 血 红 蛋 白 的 中 心 原 子 为 铁 ） ， 除 能 为 血 红 蛋 白 合 成 提 供 原 料 外 ， 还 可 刺 激造 血 器 官 而 使 造 血 功 能 加 强 。 据 有 关 实 验 表 明 ， 螺 旋 藻 能 明 显 提 高
14、缺 铁 性 贫 血 大 鼠 组 织 中 的 铁 含 量 ，铁 的 利 用 率 与 标 准 硫 酸 亚 铁 相 似 ， 其 功 效 实 非 一 般 人 工 合 成 铁 剂 可 比 。 有 关 专 家 还 通 过 血 红 蛋 白 耗 竭再 补 充 的 方 法 ， 研 究 了 螺 旋 灌 中 铁 的 利 用 率 ， 结 果 发 现 螺 旋 藻 对 血 红 蛋 白 的 再 生 效 率 与 鸡 蛋 相 似 。 此外 另 有 文 献 报 道 ， 螺 旋 藻 中 的 多 糖 物 质 ， 能 增 强 小 鼠 骨 髓 细 胞 的 增 殖 能 力 ， 促 进 骨 髓 造 血 功 能 。由 于 螺 旋 藻 中 同
15、时 具 备 了 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 、 维 生 素 、 叶 绿 素 和 矿 物 质 ， 所 发 说 食 用 螺 旋 藻 不 是单 纯 地 补 充 铁 质 ， 促 进 造 血 功 能 ， 而 是 补 充 合 理 配 比 的 各 种 营 养 素 。 再 加 上 螺 旋 藻 本 身 是 一 种 天 然 营养 食 品 ， 没 有 任 何 副 作 用 ， 因 此 如 能 利 用 螺 旋 藻 作 为 防 止 缺 铁 性 贫 血 的 食 品 ， 其 意 义 是 十 分 重 大 的 。开发方案：一、产品的开发、试验和审批；健康效益：确定食物成分和健康效益之间的关系；产品开发：在实验室完成产品样品的
16、开发以及毒理、功能评价试验、必需摄入量，产品配方；审批：选取合适的的代理审批机构完成产品的审批；产品调研：优先选取一部分人群进行产品的试吃，获得食用者的评价及要求，以进一步优化产品。二、产品的批量生产及上市销售；原料：原料选取产自沿海舟山地区；运输：将原料运输至生产企业；生产：由生产企业完成生产任务；推广：选择合适的渠道推广产品到各销售地区；广告宣传：利用媒体发放产品广告；上市销售：利用渠道将产品推向市场终端。三、售后追踪调查.对一部分购买人群，进行产品追踪调查，进一步掌握消费者的消费心理、产品功效、市场口碑。开发方法:充分查阅足够多的科学文献，以确定食物成分和健康效益之间的关系，这种关系必须
17、建立在科学理论基础之上。大量科学文献记述了食物成分和健康效益的潜在关系，这对此次开发研究功能食品有很大的帮助。在确定了食物成分和健康效益两者之间的关系后，就必须选择适当的试验材料进行对比试验以详细研究二者间的关系。在研究螺旋藻的健康效益方面，以前研究者进行了多种临床对比试验，仔细比较分析其各方面的功能。按一定的配方制成一定的预先产品，对小白鼠进行功能性试验，要经过多次严格仔细的试验，每次对实验结果进行分析，监测小白鼠服药后的效果，经过长期多次的实验，将所的数据用来确定人体摄入的参5考量。接着选取一部分志愿者进行试吃，对食用后的志愿者进行追踪监测，不断的分析产生的效果和不良反应，进一步优化产品配
18、方和明确人体参考摄入量，尽可能使产品的疗效达到最佳效果，对食用者绝对不能产生不良效果，严格按照国家相关的保健食品规章进行试验和开发，最终确定产品的配方及成品。试验室研究结束后下一步完成产品的审批，选取资质高价格合适的保健食品审批代理机构，将我们的试验研究数据和结果交给他们一份，把他们要求的材料准备好交给他们，由他们代我们完成产品的审批。审批完成就能进行生产和上市销售了。饮料配方: (1)选择无霉烂、质好的螺旋藻放入氢氧化钙水溶液中浸泡 24 小时后用清水清洗除去杂质，褐藻放入盐水中浸泡 2 小时，用清水洗净，然后将海藻切碎。 (2)将 100Kg 水倒入带搅拌的热浸缸内，加入切碎的海藻，同时放
19、入占 100Kg 水量的 0.03-0.05的活性酵母，搅匀后升温 40-45后保温 40 分钟，再升温 80-90后保温 30 分钟，再升至沸点后降至 90后保温 4 小时，然后取出粗滤 。(3)将滤液温度降至室温，加入占 100Kg 水量的 0.05-0.08的聚合氯化铝和占 100Kg 水量的 0.025-0.04丙稀酸搅拌 1 分钟后，自然沉淀，将上层清液吸入消毒容器中。 (4)在消毒后的上层清液中加入占 100Kg 水量的 0.03乙基麦芽酚或香橙香精、占 100Kg 水量的 0.03-0.05山梨酸钾，搅拌均匀，室温下静置 3-4 天左右，至无腥味后过滤。 (5)过滤后，在滤液中加
20、入占100Kg 水量的 3-5的果汁或果粉，占 100Kg 水量的 13-16的蔗糖、食醋适量、占 100Kg 水量的 0.025-0.04的抗氧化剂，调合后灭菌，脱气，灌装，封口后即得本发明的海藻饮品。功能学基础:（ 一 ） 螺 旋 藻 的 蛋 白 质 含 量 螺 旋 藻 的 蛋 白 质 含 量 可 以 说 是 目 前 各 种 食 物 中 最 高 的 ， 含 量 为 56%77%， 而 小 球 藻 的 蛋 白 质 含量 为 40%56%， 大 豆 的 蛋 白 质 为 34%40%， 奶 粉 为 12%22%。 它 的 必 需 氨 基 酸 的 模 式 与 联 合 国 粮 农组 织 和 世 界
21、卫 生 组 织 提 出 的 学 龄 前 儿 童 的 必 需 氨 基 酸 模 式 相 似 。 它 的 蛋 白 质 功 效 比 值 （ PER） 、 净 蛋白 质 利 用 率 （ NPU） 、 消 化 率 、 生 物 价 （ BV） 相 当 于 最 好 的 食 物 蛋 白 质 ， 如 牛 奶 的 酪 蛋 白 或 鸡 蛋 的 卵白 蛋 白 。 （ 二 ） 螺 旋 藻 的 维 生 素 含 量 螺 旋 藻 的 维 生 素 含 量 也 很 丰 富 ， 1kg 螺 旋 藻 含 维 生 素 B1 55mg、 维 生 素 B2 40mg、 维 生 素 B6 3mg、 维 生 素 B12 2mg、 泛 酸 11m
22、g、 叶 酸 0.5mg、 烟 酸 113mg、 肌 醇 350mg、 生 物 素 0.4mg、 维 生 素E190mg、 胡 萝 卜 素 4000mg、 （ 其 中 -胡 萝 卜 素 1700mg） 。 （ 三 ） 螺 旋 藻 的 矿 物 质 含 量 这 些 含 量 因 所 用 水 质 和 培 养 机 构 成 而 异 。 一 般 铁 含 量 为 580646mg/kg， 锰 2325mg/kg， 镁29153811mg/kg， 硒 0.4mg/kg。 钙 、 钾 和 磷 都 在 10003000mg/kg 或 更 高 。 （ 四 ） 螺 旋 藻 的 脂 肪 含 量 螺 旋 藻 中 总 脂 肪
23、 含 量 约 7%， 脂 肪 酸 为 5.7%， 并 且 其 中 大 多 为 多 不 饱 和 脂 肪 酸 。 其 中 亚 油 酸 高 达13784mg/kg， -亚 麻 酸 为 11980mg/kg。 这 在 其 他 天 然 植 物 性 食 物 中 是 很 罕 见 的 。 （ 五 ） 螺 旋 藻 的 碳 水 化 合 物 含 量 螺 旋 藻 中 碳 水 化 合 物 的 含 量 为 16.5%， 并 含 有 丰 富 的 多 糖 。 目 前 已 有 报 导 用 螺 旋 藻 提 取 的 葡 聚 糖来 进 行 抗 癌 研 究 。毒 理 学 评 价 ：螺旋藻是一种无毒的天然产物，具有多种生物学活性。为了进
24、一步探讨其的作用，本文以小鼠为动物模型，观察极大螺旋藻对小鼠生理功能的影响。可以提高患贫血的小鼠 30 天内的存活率；促进小鼠的正常生长；能 明 显 提 高 缺 铁 性 贫 血 大 鼠 组 织 中 的 铁 含 量 。糖提高机体的非特异性免疫力；降低肝组织中过氧化物的含量，延缓机体衰老；螺旋藻还可以提高小鼠的耐力游泳时间，增强机体对疲劳的耐受力。功能学评价：6对功能食品进行功能评价是必要的也是必需的，主要是针对功能食品的功效进行动物甚至是人体试验。本次功能评价分动物组和人体组。首先是进行动物组，选取符合试验要求的小白鼠，大鼠、小鼠两对，每对三组，每组10只（单一性别），三组中要有一组的摄入剂量是
25、人体推荐摄入量的10倍，时间为2个月。在此阶段，观察，检测小白鼠的血压和抗癌性效果的变化，作好记录，最后生成报告。接着是进行人体实验组，选取一般人群、患高血压人群、患癌症人群三组进行试验，对不同身体健康状况进行服药后的跟踪检查，了解他们服药后的身体状况变化，记录检查结果，最后总结并附报告。将小白鼠与人体的功能评价试验的效应汇总，即完成了产品的功能评价。结束语螺旋藻尽含人体生命活动所必需的所有微量营养素（天然，非人工合成） ，并十分丰富和均衡。在人类有史以来所发现和食用的所有食品中，至今无任何一种天然食品能与螺旋藻相比，所以开发出螺旋藻饮料对人类在保健食品方面有极重大的意义。 参考文献：1 闻玉
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