1、黑龙江八一农垦大学课程结业论文食用菌栽培学课程结业论文黑木耳的研究进展学院 应用技术学院班级 07 农学学号 20074102012姓名 王佳 中国大庆2010 年 6 月黑龙江八一农垦大学课程结业论文目录1. 黑木耳的生物学特性 .- 1 -1.1 形态特征 - 1 -1.2 生活史 - 1 -2.黑木耳对环境条件的要求 .- 2 -2.1 营养条件 - 2 -2.2 环境条件 - 2 -2.2.1 温度 .- 2 -2.2.2 水分与湿度 .- 2 -2.2.3 空气 .- 3 -2.2.4 光照 .- 3 -2.2.5 酸碱度 .- 3 -3.黑木耳的营养与药用价值 .- 3 -3.1
2、黑木耳的营养成分 - 3 -3.2 黑木耳的药用价值 - 4 -4.黑木耳的栽培技术 .- 4 -4.1 段木栽培技术 - 4 -4.1.1 栽培场地 .- 4 -4.1.2 选择树种 .- 5 -4.1.3 准备耳木 .- 5 -4.2 接种 - 5 -4.3 采收 - 6 -5.黑木耳的化学成分 .- 6 -6.黑木耳的病虫害及防治 .- 7 -6.1 木耳流耳病 - 7 -6.2 黑木耳青霉菌 - 7 -6.3 紫跳虫 - 7 -6.4 黑腹果蝇 - 7 -7.结论与展望 .- 7 -参考文献 .- 8 -黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 1 -黑木耳的研究进展摘要：综述了黑木耳的研究概
3、况，包括黑木耳的形态特征及其生物学特性、药用价值、化学成分等方面，并在此基础上总结和展望开发利用黑木耳资源的前景。关键词：黑木耳；生活史；营养成分；病虫害及防治；栽培技术。Abstract: the general situation of the study were beaten, including the black fungus and biological characteristics, medicinal value, chemical composition, etc, and on the basis of summarizing and outlook of resour
4、ces exploitation and utilization of auricularia prospect.Keywords: black agari; Life; Nutrients;Pests prevention and cure;Cultivation techniques.黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的周礼中就有了记载，后魏贾思勰的齐民要
5、术中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝苏恭等人著的唐本草注中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血等功效。同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。1. 黑木耳的生物学特性1.1 形态特征黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体无色透明，由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成；子实体薄而呈波浪形，形如人耳。侧生于树木上，是人们食用的部分。子实体初生时为杯状，后
6、渐变为叶状或耳状，半透明，胶质有弹性，干燥后缩成角质，硬而脆。耳片分背腹两面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹，呈浅褐色半透明状。贴近木头的为背面，也叫不孕面，凸起，青褐色，密生短绒毛。子实体单生或聚生，直径一般 4cm10cm 。1.2 生活史黑木耳的生长发育，大体可分为担孢子菌丝体子实体三个阶段。黑木耳成熟后，其腹面子实层弹射出大量的担孢子，这些担孢子有性的区别。它们在适宜环境中萌发，可以直接形成菌丝，也可以产生出芽管，先形成分生孢子，分生孢子萌发再生成菌丝。最初生的菌丝是多核的，然后形成横隔，把菌丝分成为单核细胞。这种单核菌丝称为初生菌丝，是不孕的。
7、两个单核菌丝经异宗黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 2 -结合而双核化，叫作次生菌丝，也称双核菌丝。双核菌丝通过锁状联合方式，进一步分裂发育，从枯木或基质中吸收大量的水分和营养，大量增殖，形成子实体原基，由原基进尔形成子实体。在子实体中，双核菌丝整齐地排列在腹面(凹面)的表层，形成子实层，有些双核菌丝顶端发育成原担子。原担子开始有两个细胞核，其后经过核配成为一个双倍性的细胞核，此核经过减数分裂，结果原担子变成由四个细胞组成的担子，每一细胞中含一核，除最上端一个细胞向上端产生一个小管外，其余都向旁边产生小管。细胞核迁移到小管的顶端，小管顶端膨大而形成肾形担孢子。此小管继续生长，把成熟的担孢子带出
8、胶质团之外，并弹射到大气之中。从担孢子萌发开始，经过菌丝阶段的生长发育，形成子实体，再由子实体产生新一代的担孢子，整个生活周期就是黑木耳的生活史(图 142)。黑木耳的担孢子有雄、雌的区别，分别表示为“+”和“一” ，属异宗结合的菌类。因此，分离母种时要采用多孢子分离法，使两性菌丝结合产生双核菌丝，才能产生子实体。2.黑木耳对环境条件的要求 黑木耳生长发育过程中，需要的环境条件，主要是适宜的营养、温度、水分、空气、光照和酸碱度等。2.1 营养条件黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等。还需要少量的
9、无机盐，如钾、镁、磷、钙等。黑木耳菌丝在生长发育过程中，能分泌多种酶，对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占 50%左右，木质素和半纤维素各含 20%左右，因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少，特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。而生长在土壤肥 沃、向阳山坡上的耳树，含氮量较大，木质疏松，边材发达，心材小，营养丰富。特别是收浆时砍树，贮藏的养分更为丰富，栽培黑木耳能获得优质高产。2.2 环境条件2.2.1 温度黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广。黑木耳菌丝体在 535之间都能生长，但以 2228为适宜。低于 15或高于 30，菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度常会
10、出现高温或低温，而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力，所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温，菌丝生长发育慢，但健壮，生活力旺盛；高温，菌丝生长发育速度快，但易衰老，且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度，以 1825为宜。担孢子萌发的适宜温度为 2228，温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。2.2.2 水分与湿度黑木耳在不同的生长发育阶段，对水的需要量是不同的，从菌丝的生长发育黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 3 -到形成子实体阶段，需要的水分应由少到多。菌丝体生长发育时期，段木的含水量以 40%50%为宜，栽培料的含水量以60% 70
11、%为宜。这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。子实体生长发育阶段，段木的含水量以 70%80%为宜，空气的相对湿度应保持在 85%95%。若段木水分和空气相对湿度不足，子实体不易形成或干缩。2.2.3 空气黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强” 。2.2.4 光照黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑
12、木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。因此，在生产管理中，最好给耳场创造一种“花花阳光” ，促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下，菌丝可以形成子实体原基，但不开张。当有一定的散射光时，才开张，形成子实体。即“先暗后明” 。2.2.5 酸碱度黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以 PH 值 5.5-6.5 为最好。用耳棒栽培木耳一般很少考
13、虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不能忽视的问题，必须把培养基( 料) 的出值调整到适宜程度。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后酸” 。3.黑木耳的营养与药用价值3.1 黑木耳的营养成分黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐（表 1） ，是人们生活中不可缺少的食物。表 1 黑木耳的营养成分 （100 克含量）水分蛋白质 脂 肪碳水化合物 热量粗纤维灰分成 分（克） （克） （克） （克） （克） （克） （克）含量 10.
14、9 10.6 0.2 65.5 1281.2 7.0 5.8黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 4 -钙 磷 铁 胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸成分（毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克）含量 375 201 185 0.03 0.15 0.65 2.73.2 黑木耳的药用价值黑木耳所含的营养物质有的明显高于其他食物。如它的蛋白质含量相当于肉类，而且含有人体所需的 8 中氨基酸，人体对这种植物蛋白质的吸收利用率比较高；维生素含量很高，特别是维生素 B2 的含量超过米、面、蔬菜和肉类；人体红血球中血红素的结构物铁质，黑木耳中的含量比肉类高 100 倍；磷和硫是构成人体细胞原
15、生质的主要成分，黑木耳中叶大量存在，磷的含量也比肉类高；钙是人体骨骼的重要组成成分，黑木耳中的高的含量是肉类的 3070 倍（表 2） 。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，故被誉为“荤中之素” 。表 2 黑木耳与其他食品的营养成分比较（100 克含量）种类 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物 （克） 钙（克） 磷（克） 铁（克）黑木耳（干） 10.6 0.2 65.5 357 201 185米 7.5 0.5 79 10 100 1.0标准面粉 9.9 1.8 75 38 268 4.2番茄 0.6 0.3 2 8 37 0.4鸡蛋 14.8 11.6 0.5 55 210 0.4猪肉 16
16、.9 49.2 1 11 170 0.4鲫鱼 13 1.1 0.1 54 203 2.5鸡肉 23.3 1.2 11 190 1.5黑木耳不仅是烹饪原料，而且还具有药用价值。黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在 中记载，木耳 “性甘平，主治益气不饥“等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等 。4.黑木耳的栽培技术我国黑木耳栽培主要有两种方式：一种是段木栽培；另一种是代料栽培。本文主要介绍段木栽培技术。4.1 段木栽培技术4.1.1 栽培场地木耳的
17、栽培场所叫耳场。选择耳场的标准应是避风、向阳、空气流通，水源黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 5 -近、排灌方便的地方。耳场选好后，要进行清场，即伐净过高的杂树及灌木，清除腐朽的树桩、枯枝、乱石，同时开好排水沟，并撒上石灰进行场地消毒和灭虫。4.1.2 选择树种木耳是一种腐生菌，除含有松脂、粗油、醇、醚等杀菌性物质的松、杉、柏等针叶树，以及含有少量芳香性杀菌性物质的阔叶树如樟科、安息香等树种外，一般阔叶树种都能生长木耳。 我国栽培木耳常用的树种有壳斗科的栎树、栗树，榆科的白榆、青榆、大叶榆，胡桃科的核桃树，桦木科的白桦，杨柳科的大青杨、白杨、山杨，蔷薇科的苹果树、梨树、杏树、李树等，都是较为普
18、遍的树种。果园整枝和更新的树干，人行道树修剪下的枝条均可利用。耳木直径在4cml0cm，树龄 710 年较为适宜。4.1.3 准备耳木选定树种后，于老叶变黄到新叶初发前砍伐(即冬至到立春)，伐后就地干燥1015 天待树木稍干再削梢剃枝，同时把树干和大枝条锯成 1m1.2m 的段木，用井字形堆叠在地势高燥，通风向阳的地方，堆高 1m 左右，上面及四周盖上枝叶或茅草，使其适度干燥，防止曝晒造成树皮脱落。此后每隔 1015 天翻堆一次，使段木上下内外互调位置，促使干燥均匀，一般堆晒 1 个月，雨天最好盖上薄膜，防雨淋回潮。段木七成干左右，两端截面出现丝毛裂纹时，即可接种。如冬伐段木和整枝剪下的枝条过
19、于干燥，可在接种前放河水畔泡浸数小时，取出曝晒 23天，使树皮干燥，内部含适量水分，再接种。若将段木进行熏烤处理，能达到病虫害少、出耳早、产量高、质量好的目的。其具体方法是挖一地槽，里面堆放柴草，点燃，逐一将段木架在地槽上面熏烤，不断移动，到段木表面见到火星为止，待段木温度下降以后再进行接种。4.2 接种 把培养好的菌种接到耳木上，是人工栽培木耳的关键环节。接种质量好，木耳菌丝占领段木早，杂菌难侵入，当年可产耳，并连续收获三年。1.播种时间 冬季砍伐段木，播种时间一般在春季 34 月间进行。同一时间各地气温有差异，一般应掌握在气温稳定在 15左右时播种。亦可适当提前，当气温在 5左右时，进行播
20、种，能够减少与大田作物争夺劳力的矛盾，同时，由于木耳菌丝体先占据段木，将减少杂菌入侵的机会。耳木播种，最好抓紧在雨后初晴，空气湿度比较适宜的情况下进行，不宜在烈日下或雨天进行，以防菌种干燥和雨水浸入，影响成活率。 2.播种方法 木耳菌种的类型不同，在播种时其操作方法亦有差异。现介绍几种主要的播种方法。(1)木屑菌种播种方法 用皮带冲、手摇钻或电钻在段木上打穴，一般行距4cm6cm，穴距 10cm 12cm。由于菌丝在段木中纵向生长速度大于横行生长，所以穴距大于行距，菌丝才能均匀地长满耳木。若段木粗，材质硬，可适当密些，反之亦可稀些。穴的直径 1cm1.2cm 穴深达木质部 1.2cm5cm。第
21、一穴位应离黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 6 -段木两端 5cm 左右，行与行的穴交错成品字形或梅花形。打穴后，取一小块菌种塞进穴内，以装满植穴为止，但装量不宜过多。菌种装完后，即刻放一个稍大于植穴口径树皮盖，用小铁锤或打孔器背面铁锤敲紧、敲平。树皮盖不能凹下，也不应凸出。树皮盖凹陷，容易积水腐烂菌种，也容易孽生杂菌；树皮盖凸出，容易碰落，使菌种干燥，影响菌种的成活率。也可涂抹石蜡封口，具体方法是：取石蜡 70%，松香 20%，猪油 10%，加热溶化均匀，待稍冷却时用毛笔蘸取涂抹即可。播种操作在室内或室外荫蔽处进行，勿在阳光下接种，以防菌种晒死，更不能在雨天进行，以免杂菌污染。接种最好采用流
22、水作业，边打穴，边接种，随加盖，当天打的穴当天接完，当天挖出的菌种，当天用完。木屑种培育方便，成本低，播种后植穴暴露面小，杂菌不易侵入，成活率高，但播种时加盖比较费工。(2)枝条菌种播种法 枝条菌种播种法，其行距、穴距、深度皆与锯木屑菌种播种方法相同。取一枝条菌种插入植穴内，用小铁锤轻轻敲打，使枝条与段木表面贴平。由于枝条粗细不一，应使用大小不同的打孔器，分批在段木上打孔，以便选用适合的枝条进行插入。在细枝条菌种播种之前，可先在孔穴里塞入少量木屑种，然后插入枝条种，或者在一个植穴内插入几根枝条菌种。接种后，要求植穴内无明显空隙，以防菌种干燥。3.楔木菌种播种法 楔木菌种播种时，用特制的口刃约
23、1.5cm 宽的接种斧，在段木上凿成 45 度斜角的接种口。用接种斧背敲打楔木使之与段木表面相平。4.3 采收凡已长大成熟的木耳，均应及时采收，做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。成熟的标准是木耳颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。根据季节和气候不同，采收的方法有所区别。段木栽培从起架到小暑前所采收木耳为“春耳” ，朵大肉厚，吸水膨胀率大，质量好；立秋后所采木耳为“秋耳” ，朵形略小，吸水量小，质量次之。 “春耳”和“秋耳”采收时应采大留小，让小耳长大后再采；从小暑到立秋所采木耳称“伏耳” ，其质量较差，应大小耳一起采。采耳时间最好是雨后初晴，木耳收边时进行，或晴天早晨露水未干，木耳处于潮软时
24、进行。采收时，用手指齐木耳基部将其摘下，勿使耳根残留在耳木上而造成烂根流耳。并注意留下耳芽，让它继续生长。如连续阴雨，成熟的木耳在雨天也要采掉，以免造成大批烂耳。每次采收后，将耳木翻个面，使均匀吸潮气和阳光，增加出耳面，并将耳木上下倒转，促使结耳。5.黑木耳的化学成分黑木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为 155000，由L-岩藻糖（fucose） ，L-阿拉伯糖（Larabinose） ， D-木糖（D-xylose) ，D- 甘露糖（Dmannose） ，D-葡萄糖（ D-glucose） ，葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为.14:0.045
25、:0.17:1.00:：.61:：.44。菌丝体含外多糖（ exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol） ，原维生素 D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸 11.50，蛋白质（protein）黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 7 -13.85，脂质（lipid）0.60，糖 66.22 ，纤维素 1.68 ，胡萝卜素（carotene） 0.22mgkg，维生素（vitamin）A 1.76ug，维生素 B1 0.88mgkg，维生素 B2 11.4mg/kg 及各种无机元素：钾 1.98，钠
26、 0.055，钙0.28，镁 0.23，铁 0.0017，铜 6.310-6，锌 1210-6，锰 2610-6，磷392mg等。6.黑木耳的病虫害及防治6.1 木耳流耳病木耳流耳病是一种粘菌。潮湿的气候条件下，粘菌的休眠孢子即在代料栽培中、椴木树皮下、枯木落叶层萌发，形成网状原生质体。网状菌脉耳片产生一层胶样粘质物，颜色为乳白色、柠檬色或粉红色，最后耳片解体、腐烂，呈粘液状。一般在气温 3136、相对湿度 95%以上的高温高湿条件和 PH5.66.5 对病原粘菌的生长最有利。防治方法：适时早种，加强管理；防止出耳期高温高湿，在干燥和阳光直射的条件下抑制病原粘菌的生长；严格认真的清理周围的枯枝
27、落叶及垃圾；发病区域应在采完木耳后用 0.1%的高锰酸钾溶液喷雾。6.2 黑木耳青霉菌菌丝初期呈白色，可形成圆形菌落、外观略呈粉末状，在生长期常可见有宽12 毫米的白色边缘。表面常交织形成一层膜状物，使之与空气隔绝，并能分泌毒素，使食用菌菌丝致死。防治方法：搞好接种室、培养室、栽培场所周围的清洁卫生，并进行定期消毒灭菌，以减少初次污染，加强通风换气，防止青霉菌的发生和蔓延。调节好培养料的酸碱度，可用 1%2%的石灰水调节呈微碱性而抑制青霉菌的发生。6.3 紫跳虫成虫体长 1 毫米左右，近圆筒形，卵球状，白色半透明，产于培养料内覆盖土层上。幼虫颜色较白，形似成虫，休眠后脱皮，色泽渐转暗。生长适宜
28、温度为20-28 。以成虫危害，取食黑木耳菌丝体，严重时成百上千成虫聚集于接种穴周围，一旦受惊，即从耳床上跳离。防治方法：及时排除栽培场积水和过于潮湿环境。出耳期发生跳虫，可喷 0.1%鱼藤精或 1：150-200 的除虫菊。床面无耳时可喷 0.4%敌百虫或 0.2%乐果乳剂，也可用 1：1000 的敌敌畏加少量糖蜜，放在盘里进行诱杀。6.4 黑腹果蝇成虫黄褐色，体长 5 毫米左右，腹末有黑色环纹，复眼有红、白色两种变型。卵乳白色，长约 0.5 毫米，表面布满角形网格，背面前端有一对触丝。幼虫白色至乳白色，无胸足及腹足，蛆状，老熟幼虫长 4-5 毫米，头部尖，尾部具乳突。防治办法：可用酒：糖：
29、醋：水=1：2：3：4 的糖醋液加上几滴敌敌畏液制成的诱杀液，置于灯光下诱杀成虫。保持耳房清洁卫生，周围定期喷洒 1：1000倍 80%敌敌畏药液，可有效的消灭虫源。7.结论与展望黑龙江八一农垦大学课程结业论文- 8 -作为一种药食两用菌，黑木耳不但具有各种营养物质，还被纺织工人、理发工人和矿山工人当做常用的保健品。近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食要求已经由原来的满足上升到医疗保健。药理实验表明，黑木耳多糖具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用。随着对黑木耳多糖研究的不断深入, 利用黑木耳多糖开发的功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景为人们看好。为研究出有利于人民身体健康的、经济效益高的黑木
30、耳多糖的深加工产品, 需要广大的生物学家、食品科学家和医学家的共同努力, 来带动整个多糖研究的快速发展。参考文献1 张柏松，曹德宾，王广来.食用菌病害的识别与防治J.北京：化学工业出版社，2005.6（1）:91-92.2唐玉琴，李长田，赵义涛.食用菌生产技术J.北京：化学工业出版社，2008.5（3）：135-140.3兰进等.药用真菌栽培实用技术J.北京：中国农业出版社，2001.3（2）：165-177.4 张才擎等. 黑木耳药用研究进展J.中国中医药技,2001,8(5):339.5方芳等.食用菌生产大全J.南京：江苏科学技术出版社，2003.5（3）：248-256.6 林敏,吴冬青,李彩霞. 黑木耳多糖提取条件的研究J .河西学院学报,2004 ,20 (5) :87 - 89.7李铁汉食用菌病虫害综合防治J辽宁农业出版社， 2006（2）：96.8王贺祥.食用菌学M.北京：中国农业大学出版社，2004.9姚建一，李玉等译.菌物学概论M.北京：中国农业出版社，2000.10 陈旭健，甘耀坤.食用菌，2007(2).11 许旭萍，李惠珍，黄德鑫.中国食用菌，2001.
