1、- 1 - 1 -2011 年陕西理工学院第七届大学生创业计划竞赛序号： N5 洲式家餐饮文化有限 责任公司商业计划书团队名称：Top Ten 创业团队 申报单位: 材料科学与工程学院 类别： 产品类 服务类目 录- 2 - 2 -第一部分 创业策划书摘要 4第二部分 行业及市场情况 5一 行业情况 5二 目标市场情况 7第三部分 产品与服务 10第四部分 组织与管理 11一组织管理的大致情况 11人力资源管理 11财务管理 12后勤管理 12二企业基本情况 13第五部分 营销策略 13一 营销目标 14二 服务定位 14三 价格策略 14四 定价定位方法 15五 促销策略 15六 广告策划
2、17七、 推销策略 17八 合作关系 18第六部分 经营计划 18第七部分 财务说明 20- 3 - 3 -第八部分 经营风险评估 21第九部分 其他(附市场调查表) 22附录 1 22附录 2 25附录 3 26第一部分 创业策划书摘要本团队计划组建一个以“ 多元文化 ”为概念的主题餐 厅，餐厅暂定名为“N5 洲- 4 - 4 -式家餐厅”， N5 中的表示 national natural native newborn nuclear 即民族的 自然的 本国的 新生的 核心的，5 代表五大洲的意思 ，即亚洲 欧洲 北美洲 南美洲 大洋洲 非洲。我们这个主题餐厅主要以全球五大洲多元化文化主题
3、，让人们在享受美食的同时感受异域文化，同时在这里也能缓解工薪族们的精神压力，提高人们的生活质量。餐厅从事每大洲的独特的风味。餐 厅成立地点暂定在西安市经济开发区附近，面向的人群是各种年龄层的人，主要是面向工薪族，注册资本为人民币 10 万元，全部投资者为自然人。本餐厅将特色美食与特色文化有机结合起来，向城市居民提供一个放松休闲 缓解精神压力的场所，在这里不仅可以品尝到美食，还可以了解外来文化，真正的做到享受美食文化，这样我们会在中式餐饮与传统餐饮领域开辟一块崭新的天地，并且坚信会成为餐饮业的领导主流。餐厅成立第一年，计划年接待顾客量为 7.2 万人次，即日接待顾客量约为 200人次，销 售对象
4、为西安市经济开发区附近的办公大厦白领人士和各种大型商场的工作人员及附近生活区的居民。第二年，增加顾客量至 8.3 万人次，即日接待顾客量约为 230 人次。第三年将顾客范围推广到整个西安市,同时将年接待顾客量扩大到 20 万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“N5 洲式家餐 厅” 主题餐 厅。第五年公司将走出 陕 西省，向全国的主 题餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可 转换债、附任股权债等灵活多样 的形式。 经营方式采用股份制，可分为直接投资和间接投资，投资合作者的利益将采用转售、回 购与上市等多种途径获得回报与退出。我们每年的顾客
5、量增长主要以老顾客为主及用我们的热情服务、特色菜系及很高的诚信来赢取新的顾客，赢得很好的口碑。关于财务方面预计项目投资需要 70 万元的前期投入，后续要流动资金 20 万元。前期后期的资金，可多方筹款。自筹 50 万，与美食相关的期刊报纸，拉得赞助40 万元。本创业策划书，初步分析了整个行业的现行情况和目标市场情况，针对市场及行业行情，简单的介绍了我餐厅的产品和服务理念，同时就组织管理、 营销策略、经营计划做了简单介绍 ，初步 计算了餐厅的财务 状况，并 对餐厅可能面对风险做了初步评估，并作出初步应对策略。第二部分 行业及市场情况行业情况近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续年实现
6、两位数高- 5 - 5 -速增长，预计未来将保持以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔， 长期发展趋势良好。年，全国实现餐饮业零售额亿元，比上年净增 亿元，同比增长，连续年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出个百分点，占社会消费品零售总额的，对社会消费品零售总额的增长贡献率为，拉动社会消费品零售总额增长个百分点。年，中国餐饮业零售额实现 亿元，同比增长，比上年净增亿 元，高出社会消费品零售总额增幅个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为和。全年实现营业税金亿元，同比增长
7、。年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到亿元，同比增长，比上年 净增亿元，连续年实现两位数高速增长，与改革开放初期的年相比增长了倍。年全国餐饮企业营业零售额累计达亿元，同比增长，占社会消费品零售总额的，拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，年中国餐饮营业额是年的倍，年平均增长率高达。年零售额达亿元，比年增 长，连续年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到年，中国餐饮业零售额将达到亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增 长、扩大就业的
8、重要因素之一。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。年人均国内生产总值（）超过美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。我国餐饮行业发展趋势，一、餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈。二、低碳餐饮成为餐饮发展的主方向。三、餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化 发展。四、随着信息化的发展餐饮营销新模式将得到发展，餐厅信息化程度加快。五、快餐行业发展迅速，行业发 展层次多样，管理水平急需提升。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长
9、率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 - 6 - 6 -行业政策分析 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法 规建设滞后问题。在快速 发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技 术知识含量低，缺乏全国统一性。自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特 别在沿海经济发达的中心城市
10、的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休 闲餐饮、主 题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、 规模化发展特征。国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“ 绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，近三年餐 饮业态变化如右 图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由年降至的（年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广 东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例增长到，咖啡厅目前主
11、要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年 轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西 结合，直接与中餐竞争消费者。随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐 饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作
12、繁忙，进餐时间不稳定，加上 现代 营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消 费者。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐- 7 - 7 -桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应
13、从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。目标市场情况在工作与生活压力日益增加的今天，人们的身心都在受着各方面的危害，得不到舒展，主题餐厅的出 现使单纯的用餐转化成一门艺术，让人们在这样的艺术中消除身心疲劳，让人 们在这样的艺术中更有愉悦的感觉。我相信主题餐厅会成为以后餐厅的主流。以下就从餐饮消费、 竞争、 竞争格局等方面分析一下当前目标市场的情况。A餐 饮消 费趋势分析经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。预计不同类型餐饮消费在近年消费趋势如下： 上班族消费趋势分析：在经济危机的压力
14、面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。 B竞争分析国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策， 对餐饮企业来说是至关重要的。一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到 产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服 务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满
15、足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由 东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打 进中心城市和国际性大都市。如今，地域的- 8 - 8 -概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。四、中外餐饮企业竞争加剧。餐 饮业是改革开放比较早的一个行
16、业，外 资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐 饮企业在硬件、 软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入后，更多外 资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国， 对我国餐饮经营理念、服 务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。竞争对手 竞争优势 竞争劣势洋快餐（如肯德基、麦当劳、德克士）品牌深入人心，店面环境和服务质量到位。针对性宣传量强。食物缺乏营养。休闲正餐火锅类中餐连锁快餐针对性的人群面广。火锅类价格低廉。菜式比较丰富。
17、服务态度不佳，卫生环境一般，营养价值一般。主题餐厅 特色而有情调。 营养不高、比较单一。本餐厅 以各地的特色食物为主，辅助以外来的优良文化。缺少顾客认知度，经营管理方面却缺少经验。当前竞争情况C竞争格局分析从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐 饮企业现状，一是企业规模小、数量多， 现代化水平低；行 业标准体系不完善；据统计，我国 现有餐饮网点万个，从业人员将近万人，厨师万人，平均每人拥有个厨师。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据的市场 份额。可以 说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有
18、待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。- 9 - 9 -然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、 劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐 饮业全面进入“微利 时代” ，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、 经验式经营”向 “精细化、流程化、连锁规模化经营”转 型。当前的外资企业享受的是超国民待遇，国企享受国民待遇，民营企业享受的次国民待遇。在餐饮业内，虽然不明显，但也不乏其例。国内餐饮企业的经营
19、活动除了正常的税收外，各项费用种类太多，缺乏 规范性，地区差别也较大，政府管理体制的不健全，导致企业经营的不确定因素较多。随着中国法制建设的进一步完善，中国餐饮市场将也进一步规范化。餐饮业竞争格局分析表明，未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，品牌成为餐饮的核心竞争力。以下是我们通过市场调查作出的数据总结工薪族 学生 其他人群对主题餐厅的认知度75% 50% 10%对主题餐厅的接受度80% 100% 40%偏好的主题风格 环保型、异域风情型街头风格 古典安静的风格消费者生活形态的分析因素负荷量项目健康考虑 懂得生活 价格导向选择食物时，考虑营养比味道来得更重要 0.
20、769 0.175 0.008 我愿意多付一些费用去购买绿色产品 0.763 0.011 0.108我较喜欢购买天然的食品，例如没有添加防腐剂的食品 0.744 0.127 0.126我会避免食用加工食品 0.676 0.213 0.023我时常食用蔬菜水果 0.658 0.289 0.049我会选择食用低盐的饮食 0.615 0.186 0.003我是个素食主义者 0.614 0.098 0.034我会尝试着减轻自己的压力 0.076 0.837 0.030- 10 - 10 -我有规律的生活方式 0.252 0.753 0.040我试着在工作与生活中取得平衡 0.141 0.746 0.1
21、81我会定期的运动 0.310 0.570 -0.181我会比较产品间价格的差异，目的就是希望能物超所值 -0.092 0.031 0.842我通常会等到店家有折扣时再去采购 0.047 0.054 0.838我通常会收看促销的广告 0.309 0.009 0.638第三部分 产品与服务通过对市场研究结果表明，N5主题餐厅包含的五大特色，五种风格，有很深的文化色彩和乡间民俗，对于生活在喧闹的都市人来说很需要这样一个环境来放松自己，同时，又可以提供健康的、特色的与相关服务的餐厅是极为好的。我们餐厅室内装潢分五个全部，每个部分按照不同的文化特色，地域环境装修，并和相应的特色菜相联系，使顾客完全置身
22、其中。本餐厅为缓解都市人紧张的生活压力，和五大洲文化爱好者，以高健康、高 质量、特色的饭菜，并用大洲的不同文化为背景。 N5洲际家餐厅将成为一个舒心而温暖的、创意无处不在餐厅。我们的菜品会定期更新，要对流行食尚有高度敏感，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端。随着社会的热点，并以市场的需求为导向，在不同的时段，推出相 应的新菜品。例如可以针对学生等青少年，推出现在他们多关注的动漫中卡通人物喜欢吃的东西，或者代表卡通人物的菜品；也可以针对年轻情侣而设计的甜蜜套餐、爱心甜品、恩爱点心等等的菜品，并且通过餐具、菜品的颜色和味道、品尝方式等等来突出针对性开发出来的菜品。
23、更重要的是品尝我们有针对性地为他们设计的主题菜品。运用多种多样的商业策略我们也会采取会员制，将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，并给予一定程度的优惠或折扣， 这样首先就拥有了一大批稳定的客源；其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成 为会员，这样的滚雪球效应，是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。除了 对顾客的优惠之外， 选择合适的宣传渠道就成功了一大半，例如：网络宣传。 现在网上有很多美食网站，一些大型的 BBS 上也有美食板块，那里面聚集了大批的美食爱好者，他们不仅在网上切磋技艺，而且还会定期聚会，向他们发放电子优惠券、餐厅简介、图片展示，会- 11 - 11 -产生
24、立竿见影的效果。另外，在写字楼、高级公寓里派发优惠券、宣传手册，在一些免费杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份， 本餐厅将为顾客提供以下产品和服务：* 向顾客提供五种不同类的特色菜* 为顾客介绍这些特色菜的文化意义* 向每位顾客介绍每个大洲的特色文化* 定期组织会员开展各大洲的文化艺术节。* 为顾客提供各大洲的服饰，让顾客真正的置身其中享受舒适的生活。* 为顾客提供自己做五大洲特色菜的平台，而且有专业厨师指导。* 餐厅将播放各大洲的风格音乐，使顾客更加有身临其境的感觉。* 提供一系列与其主题有关的服务。* 提供自己的餐具给顾客选购。* 当上述营销手法在
25、该餐厅有效的时候，还可以考虑加上一些毛毛熊，小玩具等等的东西，供客人选购。* 可以和周围的餐厅形成特色服务,暨优势互补。第四部分 组织与管理一组织管理的大致情况 对于主题餐厅的特点与自身经营者的实际情况，可将餐 厅管理体制分为人力资源管理、财务管理、后勤管理三层。人力资源管理资源管理，是在经济学与人本思想指导下，通 过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对餐厅内外相关人力资源进行有效运用，满足当前及未来发展的需要，保证餐厅效益指标实现与成员发展的最大化。并且要能预测人力资源需求并作出人力需求计划、招聘选择人员并进行有效组织、考核绩效支付报酬并进行有效激励、结合组织与个人需要进行有效开发以便实现最优
26、组织绩效的全过程。财务管理财务管理主要包括总帐管理、 财务报表、 固定资产、应付管理、应收管理等模块。- 12 - 12 -应付模块、应收模块、固定资产模块可进行独立操作，也可与总帐无缝集成，自动为总帐提供应付凭证、应收凭证。保障 应付、应收 财务数据的准确度。财务报表模块作为总帐管理模块的补充，通过报表格式设置，能自动生成管理者需要的财务报表。这些模块从不同角度，实现了从核算到报表分析的财务管理全过程。后勤管理后勤管理主要包括材料运输与供应、生产加工管理、餐厅卫生与安全保障管理。材料运输与供应： 供应链部分主要包括 采购管理 、库存管理、 品质管理，主要功能在于增加预测的准确性、减少库存,通
27、过对动态安全库存量的分析，增强异常销售订单的处理能力，提高发货供货能力；减少工作流程周期，提高生产效率，降低供应链成本；通过采购供应商的评估管理，缩短采购提前期，减少 总体采购成本，缩短 生产周期，加快市 场响应速度。 生产加工管理：主要包括物料管理、物料需求、加工管理、车间管理等模块。其目的在于监管食品加工的质量与操作间环境卫生。定期总结检查结果上报餐厅主管。对于餐厅的人事安排参考下图餐厅主管财务管理 人事管理 后勤管理财务的收支与结算财务报表的制作对所需人员招聘与培训对所有员工定期考核评比物资供应保障食品加工与环境卫生监管- 13 - 13 -二企业基本情况1.餐厅基本情况：拟定的餐厅名称
28、：N5 洲际家餐厅预计成立时间：2013/2/05预期注册资本：10 万 人民币预期注册地点：西安2组建餐厅成员名单：姓名 负责事项 学历所有事物的管理（总负责）宣传推广物质采购及食物研发食品加工与环境卫生监管人事管理及培训财务管理第五部分 营销策略1.餐厅经营方式：处于创业初期的我们缺资金，少经验。所以要扬长避短，短期内不会扩大经营。前期主要任务是提高品牌的知名度，信誉度。 对准各人群的胃口，做顾客想要的风格。顾客喜欢了，我们就成功了。对于餐厅的选址我们也是考虑了很多，让顾客在自己的家门口就能领略到不同的地域风情。而且我们也会顺带外卖，以符合更多数人群的要求。2.食材选择：由于我们餐厅的选址
29、位于城区与郊区的交界处。我们可以与郊区的农户进行长期合作，要求他们提供天然无污染，无激素的蔬菜等。甚至等餐 厅发展起来了，我们可以自己租用一块农田，种植一些瓜果蔬菜。 顾客可以自己选择食材，亲自摘取。- 14 - 14 -3.扩大经营：当餐厅经营逐渐走上正轨，客源基本稳定后。我们将视情况开出分店。以加盟的方式使我们的餐厅遍布各地。另外我 们还会不定期的举办一些活动以回馈广大顾客，并请顾客提出自己独特的创意。我们会根据顾客的选择不断的完善与增加新的主题元素。4.激励机制：我们会实行薪水和考察的方法，薪水越高的越要对队伍有贡献，还要对其在平时和年度考察，考察分 4 个等次。营销目标分为短期，中期以
30、及长期阶段目标短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消 费者中的知名度，提高老顾客的回头率中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。服务定位我们的五大洲文化主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，传播文化为主题的特色餐厅。以当下全球化为背景，为工薪族们打造舒适的就餐环境，传播异域风情。价格策略1我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利 润目标， 销售目标，竞争目标和社会目标进行定价，以期望达到的目标为：扩大市场占有率维持公司生存稳定价格应付竞争质量优先2我们的需求确定：由于价格影响市场的需求，本产
31、品具有代用品较多，竞争者较多，短期：达到知名度，完善经营策略长期：设立分店，连锁经营，融资合作经营中期：产生品牌效应，名誉度和知名度领先同类- 15 - 15 -买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。3，选择的定价方法：我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。定价定位方法我们将餐馆分成五大区域：北美，南美，亚洲，非洲，欧洲各大洲装饰
32、风格：亚洲： 小桥流水风格 欧洲： 宫廷风格 非洲 ：类似土著风格 大洋洲 ：农场风格美洲 ：（北美 ）街头风格为主 涂鸦等 （南美） 热情奔放风格 桑巴 狂欢的感觉。促销策略公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通 过广告和公共宣传吸引消费者公司开始运营期间，采用投放广告于杂志， 报纸，新闻媒体，电视传媒根据不同的对象推行不同的策略：1、对于大学生调查表明.宿舍、教室、食堂是大学校园三大信息集散地互联网在大学生 接触的媒介中的影响比较深。据调查，近 80%的学生表示喜欢上网， 45%的同学每周平均上网时间为 2-8 个小时。至于上网的看法，近 30%同学认为上网可以认识更多的朋友，25%的同学
33、觉得上网能更快了解国内外新闻，25%的同学觉得网上的游戏很好玩，对于上网会影响学习、上网是无聊时的消遣方式等提法只有不到 10%的同学认可，20%,的同学同意上网是一种时髦的活动传统媒介如电视、报纸.虽然大学生经常接触但是接触点分散兴趣爱好难统一。基于以上特点.我们认为我们针对青年市场时主要以电视广告作为主要促销手段的方式对大学生市场而言效果并不明显。我们将采用校园食堂发放优惠券，沿途张贴海报，大学生凭学生证到即可享受九折优惠，生日去即可享受六折优惠，同 时在大学生常去的各大论坛投放广告，以期达到宣传的目的。- 16 - 16 -2、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出
34、食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在本药膳餐厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。由于中青年接触电视，报纸等较多，同 时他们注重养生美容健康之道。基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载药膳主题餐厅的广告，打出我 们是绿色健康养生的主题餐厅。3、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年
35、人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。由于老年人接触到的电视节目较多，且相当重视养生保健之道。基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方式。老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告。在建立销售网络、销售渠道、设立代理商、分 销商方面的策略与 实施：为提高我们的 N5 餐厅的知名度，我 们还可以采用以下方式进行宣传：1）在白领集中的办公楼内及各个闹市区发放宣传单。如
36、果顾客不多，可组织文化活动以次再进行宣传。2）前期可推出“ 免费试吃”的广告。 。让这些顾客体验到 N5 餐厅的独特之处，尽可能把这些顾客发展成会员，也可使他们做到宣传的作用。3）可在餐厅前装大屏幕，通告当天的新菜色，以及定时开展每周或每月的文华活动及各地域节日。4）待餐厅稳定后我们可发展连锁店与各大代理商合作。5）定期开展各地域的文化节及乡间风俗，以吸引顾客，使餐厅越来越火。6）在网上同时发出本店网页，以方便顾客订餐等。广告策划在广告促销方面的策略与实施：在广告方面我们会以五大洲的文名为背景渲染，推出各地域的不同菜色来我相信这对消费者来说吸引是很大的。我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的
37、知名度，达到我们的预期目的。1 电视广告针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。- 17 - 17 -消费者 广告时间 广告内容概况 电视频道选择 预期目的大学生 中午以及晚上 采用动感青春的广告内容娱乐，体育频道中青年 晚上 采用有情调雅致的约会内容以及商务商谈内容新闻经济综合频道老年人 早晨 大打亲情牌战略，体现优质的服务健康养生频道预期目的都是为了提高本餐厅公司的知名度，在同类中占据竞争优势。2、报纸杂志广告在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭 报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。3、公益广告在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活
38、理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。4、网站论坛广告在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。推销策略1 建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他 们选择考虑菜品的特点，分成 VIP 用户以及普通用户。在 顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。2 进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格 标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息， 进行适当的管理调整。3 联系较大的企业或者小学中学学校，进行营养早餐午餐包送活动。合作关
39、系1 与美食杂志，和报刊的美食版进行合作2 我们可以与郊区的农户进行长期合作第六部分 经营计划餐厅经营方式：处于创业初期的我们缺资金，少经验。所以要扬长避短，短期内- 18 - 18 -不会扩大经营。前期主要任务是提高品牌的知名度，信誉度。 对准各人群的胃口，做顾客想要的风格。顾客喜欢了，我 们就成功了。 对 于餐厅的选址我们也是考虑了很多，让顾客在自己的家门口就能领略到不同的地域风情。而且我们也会顺带外卖，以符合更多数人群的要求。食材选择：由于我们餐厅的选址位于城区与郊区的交界处。我们可以与郊区的农户进行长期合作，要求他们提供天然无污染，无激素的蔬菜等。甚至等餐 厅发展起来了，我们可以自己租
40、用一块农田，种植一些瓜果蔬菜。 顾客可以自己选择食材，亲自摘取。扩大经营：当餐厅经营逐渐走上正轨，客源基本稳定后。我们将视情况开出分店。以加盟的方式使我们的餐厅遍布各地。另外我们还会不定期的举办一些活动以回馈广大顾客，并请顾客提出自己独特的创意。我 们会根据顾客的选择不断的完善与增加新的主题元素。由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及 宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。餐饮的经营分析重点在以下三个方面：
41、 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析。下面，分别对以上三个方面的分析做详细阐述。收入、成本及有关经营数据分析(一) 分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地 获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。(二) 分析方法通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。(三) 分析要点1总营业收入各餐厅食品收入酒水商品收入服务费2各餐厅收入食品酒水总收入/餐厅个数3餐饮部使用率客数/座位数4每个座位销售额食品酒水销售额/座位数5每客消费额食品酒水销售额/客数6酒水销售额与食品销售额的比例酒水销售额/食品销售额7食品成本率食品成本/食品销售额100%8劳动成本餐饮
42、部劳动成本/食品酒水销售额100%分析步骤- 19 - 19 -1通过财务报表得到当月收入成本、成本 额，及其他经营数据，如见上表，如果食品成本率计划为 45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5 月份) 餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要 检查这些活动是否奏效， 则从分析收入情况可以了解到。2例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐 饮可从如下 6 个方面找到成本超标的原因：(1) 菜单计划问题： 菜单菜品是否过多， 过单调； 菜单中高成本与低成本是否均衡； 低成本菜肴推 销是否有力； 成本增加时，菜价是否需要调整。(2) 采购问题
43、： 容易 变质的餐料是否采购过 多； 是否存在无竞争性采购； 采 购监控系统 是否失灵； 采购过程是否存在舞弊漏洞。(3) 验收问题： 如是否存在收 货私存， 验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ； 接受 质量不好或重量不足的货 品等。(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐 败， 贮藏室管理是否有问题等。(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人 记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等
44、。3对其他经营数据做 历史会计年度比较(四) 分析评价及对策类型/年份 2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6营业收入 89.5 万元 78.6 万元 63.2 万元 74.3 万元 80.1 万元营业成本 38.4 万元 31.42 万元 6.5 万元 30.4 万元 32.8 万元食品成本率 43% 40% 42% 41% 41%- 20 - 20 -通过分析，主要评价当期餐 饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售 手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。1增加收入额的对策； 2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。第七部分 财
45、务说明营业面积 200 平米餐桌数 每个区域预计 8-9 桌中餐预计 50%-60%上座率晚餐预计 接近 100%人均消费 30-50 元餐厅幼年期 1-2 万平均月毛利餐厅成熟期 7-8 万房租 根据本地房租出租价格核算人员工资 人均月工资 2000 左右，具体根据所在省市的消费水平确定水电煤气费 根据本地商业水、电、气价格并随营业额增加而增加原材料费 根据本地批发价格确定运营成本 税收及其他 根据国家税率核定月纯利润 除去人员工资、水电煤、原材料费和其他税收所得纯利润（约 1-2 万元）注：根据 2009 年餐饮行业分析及 2010 年压力等级调查，各省市的消费水平与人们的工作压力的不同，
46、有关数据会有差异，仅供参考。第八部分 经营风险评估1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业 3 年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本餐 厅主动降低餐厅收益额， 让利顾客，以此刺激消费。2. 主题餐厅如今还没有完全的植入广大群众的消费理念，于是，会受到众多传统餐厅的竞争。在这种情况下，我们要坚持自己的风格，走出一条自己 风格的路子，并且与临近餐厅优势互补，学 习别人的长处，弥补自身不足。3. 主题餐厅会让人们一听就想到高消费。因此我们要用我们餐厅的性价比打消顾客的这种观念,使顾客慢慢的适应这样的餐厅，并且用我们的努力在无形中减轻各个阶层的人们的精神压力、生活压力。- 21 - 21 -4. 金融危机的爆发对餐饮业的最大影响就是使居民的消费能力下降、入境旅游客减少导致旅游餐饮需求缩水、是消费者的信心受挫，致使消费热情降低。在 这种情况下，既然金融危机带来的影响无法消除，那么我们就在一定程度上减小对餐厅的影响，最直接的方法就是减轻消费群体的压力，使消费热情逐渐降低的消费者的消费热情在一定程度上得以回升。5. 融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上
