1、1香奈儿糕点的配方和制作 香奈儿的配方：原料名称 烘焙 % 重量 g高筋粉 90 900 低筋粉 10 100干酵母 1.2 12水 55 550砂糖 18 180食盐 1.5 15维佳烤焙奶油 15 150改良剂 0.5 5奶粉 3 30鸡蛋 10 100小计 204.2 2042装饰皮： 雪白乳化油 1502盐 3.5玉米淀粉 120吉士粉 50水 225香奈儿的制作：一、将高筋粉、底筋粉、砂糖、食盐、干酵母、改良剂、奶粉搅拌均匀；二、后加入水、鸡蛋慢速拌匀，然后快速搅拌至团扩展，加入维佳烤焙奶油至面团完成；三、取出松驰 30 分钟后，分割 30 克滚圆满松驰；四、将装饰的（水除外）全部拌
2、匀，加入水再拌匀即可；五、将面胚做成橄榄形，两个一组，发到 1.5 倍，表面挤装饰皮，再抹开；六、烤焙后夹蛋黄夹心奶油。烘焙条件：上火 160，下火 215，时间：约 15 分钟果酱千层酥的配方与制作3【配方】：千层酥皮一份(低筋粉 220 克，高筋粉 30 克，黄油 40 克，细砂糖 5 克，盐 1.5 克，水 125 克，黄油 180 克(裹入用)，果酱适量(草莓，蓝莓，黄桃或者任何你喜欢的口味) ，全蛋液适量【烤焙】：烤箱中层，200 度，15 分钟左右( 温度与时间供参考，请根据烤箱实际情况调整，烤至表面微金黄色即可。)【制作方法】：1、把擀成 0.3CM 的千层酥皮分割成 8*8CM
3、 的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约 1CM 处划 4 条道。2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。3、在面片上刷一层全蛋液。4、如图所示，将一边翻折过来。5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置 20 分钟6、在表面再刷一层蛋液。7、在中心放上一些果酱(我用的草莓果酱)8、入烤箱烤焙。200 度，约 15 分钟，烤至表面微金黄即可。【小贴士】：41、果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是第一种方法。而第二种方法适用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果酱。2、千层酥皮需要静置 20 分钟再入烤箱，否则烤的
4、时候容易回缩。3、烤焙的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏的油很多，则是千层酥皮没有做好，折叠次数不够或者折叠的时候擀得太厚。4、要千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。起士条配方和制作 配方：面皮 1 块、鲜起士 7 片、红椒粉少许、白脱奶油适量做法：1将面皮擀平， 涂上白脱奶油2平起士片、红椒粉覆盖于半面面皮上3铺发的面皮，对折压平4将生料切成条型，卷成螺丝螺丝状，置入烤盘内，放进烤箱以 2500烤约 20 分钟5.待冷却后，把起士条对切红樱桃曲奇的配方和制作 配方：白脱奶油 400 克、砂糖 200 克、面粉 600 克、奶粉 25 克、蛋 2 个、
5、樱桃碎少许做法：1将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀2将面粉、奶粉筛过倒入图的材料内混合后，置入奶油袋内3挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以 210烤约 10 分钟虎皮蛋糕卷的配方和制作蛋糕体的材料: 牛奶：g 色拉油g 糖 16+55g 低粉g 蛋个 香草粉粉 2g 醋滴 盐 /小勺 6制作：将牛奶16vg 糖搅拌均匀后加色拉油拌匀加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀蛋白醋盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的g 糖，打至硬性蛋白（大家还记得什么是硬性打发吗？）预热烤箱度（呵呵，大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦，）.先将/ 蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将/蛋白与蛋黄糊轻拌匀 然后
6、将蛋黄糊倒进剩余的/蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平，进烤箱倒数二层，用烤网架着，先全火度分钟，转度分钟即可出来出炉，马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边，然后涂果酱，最后趁热卷好，等分钟虎皮的材料：糖粉 30g 蛋黄 4 个 玉米粉 16g 7做法：1.全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白. 2.烤箱预热 220 度 , 3.面糊倒进油纸的平底盘,抹平, 4.进炉, 关下火,只开上火,上层烤 34 分钟即可把漂亮的虎皮倒扣,抹上果酱, 把刚才的蛋糕体放在上面豆腐芝士三明治配方和制作原料：原料：面包片、馒头片、芝士片、胡萝卜片、豆腐片、香葱、盐。操作：1.将面包片去掉四边，
7、切成四小块；豆腐切片，用盐腌制一会；胡萝卜切薄片；芝士切成四小份。82.香葱洗净，在沸水里烫一下取出。3.油热后，将腌好的豆腐片下锅煎熟捞出。4.用切好的面包片或馒头片，加上煎好的豆腐片，再依次加上芝士片，胡萝卜片，这个一个小三明治就做好了，为了使其固定，用烫软的香葱捆绑一下就可以了。贴士：做这个最好用家里剩余的下脚料，家里要是有半块没吃完的馒头、或是忘记吃的一两片面包，或是用剩下的一小段胡萝卜，都可以用到这里，稍微的花一些心思，就可以把那些可能会被扔掉的食物变成可爱美味的三明治了。巧克力奶油泡芙的配方与制作 材料： 黄油 50 克、水 60 克、牛奶 40 克、盐 1.5 克、砂糖5 克、高
8、筋粉（普通面粉也行）50 克、鸡蛋 2 个、装饰用黑巧克力 20 克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错） 9做法： 1， 将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀 2， 将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀 3， 转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌 4， 等面糊温度降至 60 度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。 5， 烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状） 6， 放入烤箱
9、200 度烤 20-25 分钟，注意观察，变色后关火，再放置 5 分钟取出 7， 鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内 8， 黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可 做泡芙的时候需要注意几点：1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀3，加入的鸡蛋不能太凉4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能10多加，看面团能黏住平板勺就好。 起士饼干的配方和制作 看似简单的饼干，有着超奇营养及美味的起士乳酪再其
10、中呦！是你在工作之余不可多得享受！起士饼干的制作配方：原料名称 烘焙% 重量 g 低筋粉 100 600南侨酥油 83 500起士乳酪 42 250细砂糖 33 200盐 0.5 3Enjoy600 鲜奶油 25 150合计 283.8 1703起士饼干的制作流程：1.将起士乳酪搅拌均匀，加入南侨酥油、细砂糖、盐加入搅拌均匀，快速 2 分钟。2.再中速加入 Enjoy600 鲜奶11油拌匀，最后慢速加入过筛的低筋粉拌匀即可。3.用圆口花嘴挤 15g/个，表面刷 2 遍蛋黄刮出花纹，即可烤焙。烘焙条件：上火 180，下火 120，12 分钟。 备注：120g/包装奶油童话面包的配方和制作 日系由
11、来的面包是小孩子的最爱！奶油童话面包的制作配方：原料名称 烘焙% 重量 g 高筋粉 100 1000酵母 1.2 12盐 1.5 15砂糖 18 180全蛋 10 100维佳烤焙奶油 12 120奶粉 4 40水 50 500满意多改良剂 0.5 2小计 197.2 1972泡沫奶油霜： 维佳夹心奶油 100 900砂糖 44 40012蛋白 15 135玉峰雪白乳化油 20 180水 14 130兰姆酒 3 30柠檬汁 半只小计 197 1775奶油童话面包的制作流程：1、高筋粉、砂糖、盐、满意多改良剂、奶粉拌匀，加入全蛋。2、酵母溶于水中，加入到（1 ）部分中搅拌至光滑。3、最后加入维佳烤
12、焙奶油搅拌至扩展。4、基本发酵 28 ，湿度 75-80%，时间 40 分钟5、分割 60g 个整型。6、最后发酵 38 ，湿度 75-80%，时间 60 分钟7、最后挤墨西哥，烤焙。泡沫奶油霜：1、先将砂糖、水煮开。2、蛋白打发至湿性发泡后将（1）部分边打发边冲入搅拌。3、再将冷藏的维佳夹心奶油、玉峰雪白乳化油切成小块加入充分打发。4、最后加入兰姆酒、柠檬汁拌匀即可。13烘焙条件：上火 200，下火 190，15 分钟。 奶油童话面包的配方和制作 南瓜自然清香的风味及诱人的色泽，是追求健康的首选之一！南瓜面包的制作配方：原料名称 烘焙% 重量 g 中种： 高筋面粉 50 1000酵母 0.5
13、 10水 30 600合计 80.5 1610主面团： 高筋面粉 50 1000盐 1 20砂糖 10 200酵母 1 20奶粉 5 100改良剂 1 20维佳烤焙奶油 12 240南瓜泥 40 80014合计 120 2400馅料： 奶粉 100 800维佳夹心奶油 90 720糖粉 60 480合计 250 1520南瓜面包的制作流程：中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。馅料：全部原料拌匀备用。主面团：1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、南瓜泥、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉、改良剂搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。2、松弛 10 分钟，分割滚圆 70g/个。松弛 10 分
14、钟整形包馅成型入模。3、最后发酵：温度 380C，湿度 75-80%时间 60 分钟。4、烤焙刷全蛋，撒南瓜仁。烘焙条件：上火 180，下火 200，15 分钟毛巾蛋糕的配方和制作15 细软的组织，柔和的奶香，给人一种清新淡爽的感觉！毛巾蛋糕的配方和制作：原料名称 烘焙% 重量 G 蛋糕体 全蛋 100 800砂糖 40 320塔塔粉 0.6 5牛奶 20 160低筋粉 30 240BP 0.75 6维佳液态 55 200盐 0.5 4小计 216.88 1735毛巾蛋糕的配方和制作：1、先将全蛋分开使用。2、蛋白、砂糖、盐、塔塔粉搅拌打发软硬度至鹰钩状。3、将维佳液态油、牛奶放入盆子搅拌，再
15、将过筛低筋粉、泡打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。164、取 1/3 的蛋白放入（2 ）部分拌匀。再将全部面糊加入（1 ）部分中拌匀。烘焙条件：上火 170，下火 130，16 分钟。冬季简单小甜点 “心太软”的制作 一个简单的甜点 心太软。很简单的做法，一定能让你的 ta 无法拒绝。1）糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下，然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，塞进红枣里。2）全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。173）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。4）转小火，慢慢炖上半个小时左右ok!完工 ！美味椰子球的配
16、方与制作 美味椰子球用料： 18黄油 100 克，糖粉 130 克鲜奶 40 克，蛋黄 80 克，奶粉 20 克，椰蓉 270 克。 做法： 1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合； 2、分次加入蛋黄搅拌均匀； 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 4、加入椰蓉、奶粉拌匀。所有份量可自己酌情加减 烤制 10 分钟左右叶子派的配方和制作 惟妙惟肖的叶子上俨然是那条条的叶脉，美味可口的叶子！本配方可制作 78 个，每个 15 克。叶子派的配方：原料名称 烘焙% 重量 g高筋粉 50 250低筋粉 50 250水 45 225盐 0.1 5细砂糖 5 25奶粉 5 2519王牌派玛琪琳 90 450小计 245
17、.1 1230馅料 粗砂糖 适量叶子派的制作：一、搅拌，擀压同 P1 页，最终擀压厚度 0.3cm。二、用形状类似叶状的模具压印，打孔。三、刷蛋液，撒粗砂糖装饰。四、烤焙。五、冷却，5 片一包装。烘焙条件：上火 200，下火 190，烘焙时间 15 分钟 起酥面包的配方和制作 适度的小巧、迷人的色泽、松脆的口感更是另人回味！起酥面包的制作配方：原料名称 烘焙% 重量 g 起酥皮 高筋粉 50 500低筋粉 50 500南侨酥油 10 100细砂糖 8 5020全蛋 10 100水 50 500盐 1.5 5裹入油: 南侨丹麦专用油 50 500小计 227 2255甜面团 3000起酥面包的制
18、作流程：1.搅拌至微光滑，取出冷藏松弛 30 分钟。2.裹入南侨丹麦专用油 500 克，3 折 2 次，冷藏松弛 30 分钟再3 折 1 次，成长和宽为 13 厘米，厚为 0.25 厘米的正方形。（冷藏备用）3.把甜面团分割 60g /个。（里面可以包红豆、椰子、奶酥、肉松等）。4醒发温度 38 度，湿度 75-80，约一个小时。5喷水或刷全蛋表面盖上起酥皮刷全蛋，进炉烘焙。烘焙条件：上火 210，下火 200，25 分钟。21 千岛餐包的配方和制作 简洁大方，小巧玲珑，外表千岛酱好吃看的见。千岛餐包的制作配方：原料名称 烘焙 % 重量 g 面团 高筋面粉 100 1000细砂糖 20 200
19、盐 1 10酵母 1.5 15满意多面包改良剂 1 10全蛋 10 100奶粉 3 30水 50 500南侨酥油 10 100合计 197 1965千岛餐包的制作流程：1、取一部分水把酵母溶解备用。2、将所有干性材料搅拌均匀加入水及溶解的酵母后慢速拌匀，中速搅拌至光滑，在加入南侨酥油搅拌至完全扩展。3、基本发酵：温度 280C，湿度2270-75%时间 60 分钟。4、分割 35g，松弛 15 分钟，擀压整形成牛角状。5、最后发酵：温度 380C，湿度 75-80%时间 60 分钟。6、烤前表面挤千岛酱装饰即可入炉烤焙。烘焙条件：上火 170 下火 180 12 分钟纯巧克力月饼的配方和制作
20、本配方可制作 40 个，每个 51 克左右。浓巧克力风味，尽表深深思乡之情。纯巧克力月饼的制作配方：原料名称 烘焙% 重量 g 巧克力饼皮 优质巧克力 100 500麦芽糖 25 125鲜奶油 7 35小计 132 660巧克力月饼馅 鲜奶油 18 180南侨维佳超特级夹心奶油 10 100优质巧克力 100 1000小计 128 128023纯巧克力月饼的制作流程：巧克力饼皮一、将巧克力隔水融化。二、将麦芽糖加鲜奶油煮化。三、将上两项混合拌匀冷却后使用。手粉用玉米淀粉。巧克力馅一、将鲜奶油和维佳夹心奶油融化 60。二、再将优质巧克力拌匀后加入适当的坚果。皮：馅 2：8肉松葱面包的配方和制作
21、柔软的组织配合上香葱，肉松的美味给人以极佳的食欲。肉松葱面包的制作配方：原料名称 烘焙% 重量 g 面团 高筋面粉 100 1000细砂糖 20 200盐 1 10酵母 1.5 15满意多面包改良剂 1 10全蛋 10 10024奶粉 3 30水 50 500南侨酥油 10 100合计 197 1965肉松葱面包的制作流程：1、取一部分水把酵母溶解备用。2、将所有干性材料搅拌均匀加入水及溶解的酵母后慢速拌匀，中速搅拌至光滑，在加入南侨酥油搅拌至完全扩展。3、基本发酵：温度 280C，湿度70-75%时间 60 分钟。4、分割 45g，松弛 15 分钟，整形长条 2 个一排。5、最后发酵：温度 380C，湿度75-80%时间 60 分钟。6、烤前表面装饰(肉松、青葱、盐.味精.鸡蛋.南侨液态酥油拌匀)即可入炉烤焙。备注：两条为一组烘焙条件：上火 200 下火 190 13 分钟
