1、药膳 之节 气饮 食（二）黄 家 伟清 明在 仲 春 与 暮 春 之 间 的 清 明 是 一 年 之 中 的 重 要 节 气，兼 具 了 自 然 与 人 文 两 大 内 涵。据 了解，我 国 北 方 部 分 地 区 还 保 留 着 清 明 节 吃 冷 食 的 习 惯。在 山 东 省，即 墨 吃 鸡 蛋 和 冷 饽 饽，莱 阳、招 远、长 岛 吃 鸡 蛋 和 冷 高 粱 米 饭。我 国 南 方 部 分 地 区 清 明 节 时 有 吃 青 团 的 风 俗，青团 又 称 清 明 饼、艾 草 糕。在 闽 南 侨 乡，每 逢 清 明 节 都 会 做 一 些 糕、和 米 棕，清 明 节 前 后 供家 人
2、食 用。其 实，多 种 蔬 菜、谷 物 都 是 清 明 时 节 的 养 生 宜 食 之 物。菠 菜 有 着“营 养 模 范 生”的 称 号，它 富 含 类 胡 萝 卜 素、维 生 素 C、维 生 素 K、矿 物质、辅 酶 Q 1 0 等 多 种 营 养 素，还 含 有 大 量 的 植 物 粗 纤 维，具 有 促 进 肠 道 蠕 动 的 作 用，利 于排 便，能 够 促 进 胰 腺 分 泌，助 于 消 化。菠 菜 中 蛋 白 质 含 量 高 于 其 他 蔬 菜，并 含 有 大 量 叶 绿素，维 生 素 K 含 量 在 叶 菜 类 中 最 高，可 以 用 于 鼻 出 血、肠 出 血 的 辅 助 治
3、 疗。菠 菜 所 含 的 类胡 萝 卜 素、抗 坏 血 酸 对 身 体 健 康 和 补 血 都 有 重 要 作 用。桑 葚 是 人 们 常 食 的 水 果 之 一，其 主 要 营 养 成 分 有：糖 分、粗 蛋 白、粗 纤 维、游 离 酸、可 溶 性 无 氮 物 等。此 外，桑 葚 中 还 含 有 人 体 所 必 需 氨 基 酸 和 易 于 吸 收 的 多 糖、维 生 素、红色 素 以 及 人 体 缺 乏 的 钙、铁、锌、硒 等 矿 物 质，具 有 增 强 免 疫 力、促 进 造 血 细 胞 的 生 长、促 进 新 陈 代 谢 等 作 用，具 有 丰 富 的 营 养 价 值 和 一 定 的 药
4、 理 学 价 值。荞 麦 的 谷 蛋 白 含 量 很 低，主 要 的 蛋 白 质 是 球 蛋 白。荞 麦 所 含 的 必 需 氨 基 酸 中 的 赖 氨 酸含 量 高 而 蛋 氨 酸 的 含 量 低。因 其 颗 粒 较 为 细 小，所 以 和 其 他 谷 类 相 比，具 有 易 煮 熟、易 消化、易 加 工 的 特 点。荞 麦 中 的 膳 食 纤 维 含 量 是 一 般 精 制 大 米 的 1 0 倍，荞 麦 中 所 含 的 铁、锰、锌 等 微 量 元 素 也 比 一 般 谷 物 豐 富。谷 雨谷 雨 节 气 取“雨 生 百 谷”之 意。谷 雨 过 后，气 温 随 之 逐 渐 升 高，降 雨
5、量 随 之 增 多。谷雨 节 气 应 适 当 食 用 具 有 补 血 益 气 功 效 的 食 物，从 而 提 高 身 体 素 质。谷 雨 过 后 气 温 升 高，可以 适 当 食 用 一 些 寒 凉 性 食 物。如 芒 果、香 蕉、蕨 菜、海 带 等。有 资 料 显 示，蕨 菜 叶 芽、嫩 茎 营 养 丰 富，富 含 人 体 需 要 的 多 种 维 生 素，每 1 0 0 克 鲜 蕨菜 含 蛋 白 质 0.4 3 克、脂 肪 0.3 9 克、糖 类 3.6 克、有 机 酸 0.4 5 克 等。经 过 处 理 的 蕨 菜 口感 清 香 滑 润，再 拌 以 佐 料，清 凉 爽 口，是 典 型 的
6、绿 色 食 品。蕨 菜 的 根 状 茎 含 有 3 5%-4 0%淀粉，可 提 取 蕨 粉 为 滋 补 食 品。蕨 的 根 茎 还 可 供 药 用，具 有 清 热、滑 肠、降 气、化 痰、肠 风热 毒、舒 筋 活 络 等 功 效。海 带 中 含 有 丰 富 的 海 带 多 糖，至 今 已 发 现 的 有 以 下 3 种 多 糖：褐 藻 胶、岩 藻 糖 胶、褐藻 淀 粉。海 带 中 还 含 有 酸 性 聚 糖 类 物 质、岩 藻 半 乳 多 糖 硫 酸 酯、大 叶 藻 素、半 乳 糖 醛 酸、昆 布 氨 酸、牛 磺 酸、双 歧 因 子 等 多 种 活 性 成 分。作 为 一 种 营 养 丰 富
7、的 食 用 褐 藻，海 带 含 有6 0 多 种 营 养 成 分，热 量 低、蛋 白 质 适 中、矿 物 质 含 量 丰 富，是 一 种 理 想 的 天 然 海 洋 食 品。人 体 缺 碘 会 患 甲 状 腺 肿，幼 儿 缺 碘 大 脑 和 性 器 官 不 能 充 分 发 育，身 体 矮 小、智 力 迟钝。海 带 中 含 有 非 常 丰 富 的 碘，食 用 海 带 对 预 防 和 治 疗 甲 状 腺 肿 有 很 好 的 作 用，还 可 促 进智 力 发 育。海 带 除 了 含 有 多 种 维 生 素 及 微 量 元 素 外，还 含 有 大 量 膳 食 纤 维。膳 食 纤 维 是 指 不 被 人体 消 化 道 酶 系 分 解 的 植 物 组 分，在 人 体 内 可 通 过 多 种 特 定 的 机 制 发 挥 作 用，主 要 有 吸 水 膨胀 增 加 饱 腹 感，加 速 胃 排 空，降 低 肠 腔 p H 值，促 进 胆 汁 酸 代 谢，降 低 血 中 胆 固 醇，提 高胰 岛 细 胞 外 周 敏 感 性 以 降 低 血 糖，促 进 体 内 能 量 随 粪 便 丢 失 等，从 而 达 到 降 血 糖 作 用。
