1、食品从业人员用工作服技术要求国家标准（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源本标准制修订任务来源于国家标准化管理委员会2017年国家标准制修订项目计划（计划编号：20171120-T-469），由中国标准化研究院牵头，归口于全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313）。（二）主要起草单位和工作组成员本标准主要起草单位为：中国标准化研究院、成都创世纪实业有限公司。主要起草人为：XX、XX、XX（三）标准制定的目的和意义目前全国工作服企业总数已增加到3万多家，但工作服生产行业门槛低、专业程度差，普遍存在无标可依、产品质量控制不严、难以出具产品检验合格报告等问题。另一方面食品
2、企业在使用工作服时也存在诸多问题，一是没有依据加工的食品及环节不同而选择适宜的服装，如部分熟食加工厂的食品包装工人穿着的是普通的白大褂，而普通的白大褂所能起到的人体防护功能很小，对于熟食加工环节来说明显是不够的；二是没有对反复使用服装的处理、储存进行严格的管理，穿着脏衣服上岗的现象时有发生；三是对工作服的质量没有进行控制。目前国内涉及食品工作服要求的标准较少，主要为GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范，该标准仅在第6.6“工作服管理”部分较为粗泛的提出了4条对食品工作服的管理要求。针对以上问题，迫切需要技术标准对该行业进行规范。（四）主要工作过程1、成立标准起草组2
3、017年7月国家标准制定计划下达，任务下达后成立了标准起草工作组，进行了任务分工。同时，为保证标准的先进性、适用性和科学性，在充分讨论和研究的基础上，工作组确定了相应的编制计划。2017年9月，标准起草工作组收集整理了与食品工作服相关的标准和技术资料，主要包括GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB/T 4802系列纺织品 织物起毛起球性能的测定、FZ/T 80014-2012洁净室服装 通用技术规范、GB 12014-2009防静电服、DIN 10524-2012Food Hygiene-Work Wear in Food Business等。2、形成标准草案2
4、017年8-12月，标准起草工作组基于参考的标准和技术资料，形成了食品从业人员用工作服技术要求草案。3、开展实地调研起草组于立项之初赴四川、山东等地对工作服的生产和使用单位进行调研，初步了解食品工作服制造过程及需要注意的问题。在调研的基础上，标准起草工作组认真分析和总结了存在的经验和问题，对食品从业人员用工作服技术要求进行了修改。4、召开标准研讨会起草组分别于2018年9月、2018年10月召开标准讨论会，邀请相关企业、行业协会等代表参加，先后讨论了标准的框架、基本内容、核心条款等，对工作服面料的理化指标、卫生指标、工作服基本物理性能、工作服的清洗消毒等重点内容进行反复推敲。5、形成标准征求意
5、见稿在调研及充分研讨的基础上，标准起草组对标准草案进行多次修改及完善，最终形成了食品从业人员用工作服技术要求征求意见稿。二、标准编制原则和主要内容的确定（一）编制原则本标准秉承与相关标准协调一致和科学适用性的原则，以保证食品安全为准则，以科学数据为依据。同时，在借鉴国内外相关标准及技术资料已有经验的基础上，综合考虑我国食品工作服的实际情况及自身特征，科学、合理地进行编制。（二）标准主要内容本标准分为范围，规范性引用文件，总体要求，技术要求，检验方法，检验规则，包装、标签、运输和储存，工作服的清洗要求等八部分内容。1、范围本标准适用于食品生产企业食品从业人员用工作服，规定了食品从业人员用工作服的
6、有关技术要求、检验方法、检验规则、包装、标签、运输、储运以及清洗要求等。2、规范性引用文件列出了标准中规范性引用的标准清单。3、总体要求本部分规定了食品从业人员用工作服应遵循的基本要求，要求食品从业人员用工作服应符合GB 14881-2013中6.6“工作服管理”部分要求。此外，本部分还对工作服外观、颜色、数量、安全性、存放收集、更换等进行了要求。4、技术要求本部分对面料要求、工作服要求及其他工作服物品进行了规定。（1）面料本部分对工作服面料的外观质量、材质进行要求，并规定了面料的基本安技术要求、透气性、吸水率、滴水扩散时间、起球性等9个理化性能及空气粒子过滤效率、易脱落大微粒、静电性能、抗菌
7、性能等4个卫生性能。（2）工作服本部分对工作服外观质量、款式、口袋、附件、标识、缝制进行要求，并规定了工作服的水洗尺寸变化率、断裂强力（经向）、断裂强力（纬向）、接缝强力4个基本物理指标。（3）其他工作服物品对帽子、面罩、手套、鞋类、围裙等其他工作服物品进行了要求。5、检验方法本部分列明了技术要求部分提到的面料的理化指标、卫生指标及工作服基本物理性能的检验方法。6、检验规则本部分提出了产品批组的概念，对工作服的出厂检验和型式检验进行了要求。明确了出厂检验的抽样规则、检验项目等，提出了型式检验的检验情况。并明确了检验后的判定原则。7、包装、标签、运输和储存规定了工作服的包装、标识、运输、储存的要
8、求。8、工作服的清洗要求本部分对待清洗及清洗后工作服的收集存放、清洗区域选择、清洗次数、清洗剂和消毒剂的残留进行了要求，并在附录C中列出工作服的良好清洗消毒规程。9、附录A 工作服测量方法及图示搭配图表说明分体式、连体式两种工作服的领围、胸围、腰围、后衣长、裤腿长、裤长等测量方法。10、附录B 分区服装的性能要求和配置对一般作业区、准清洁区及清洁区中工作服的空气粒子过滤效率、易脱落大微粒、抗菌性能、款号及配置进行要求。11、附录C 工作服清洗消毒规程规定了一般作业区、准清洁区及清洁区中工作服的更换周期服装配置、周期及清洗消毒，并对工作服清洗及消毒规范进行要求。三、知识产权情况说明本标准不涉及专利。四、采用国际标准和国外先进标准情况国外针对此方面的标准主要有德国标准DIN 10524-2012Food Hygiene-Work Wear in Food Business，该标准主要为食品工作服提供全面的卫生准则。本标准的编写参考了该标准的部分要求。五、重大分歧意见的处理经过和依据本标准无重大分歧意见。六、标准性质的建议说明建议本标准草案通过审查后作为推荐性标准发布实施。七、替代或废止现行相关标准的建议不涉及。八、其他应予说明的事项 无。标准起草小组2018年10月29日5
