1、白酒酿酒车间实习小结 篇一：酒厂实习报告 一、实习目的： 1、 通过深化到白酒消费企业（陕西太白酒厂）进展消费大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。 2、 通过大实习使我们理解中国白酒发酵消费全过程，掌握白酒消费过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及根本的工作原理。 3、 通过实习更好地理解发酵工厂一线的消费实际，理解现代企业治理，销售的特点及工人师傅们工作情况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经历。 二、实习内容： 1、 2、 理解白酒发酵产品消费的全过程。 掌握白酒发酵
2、产品消费过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，别离纯化等单元操作的详细工艺过程。 3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。 4、 按照白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数，中间操纵等，按照所见消费环节的工艺现状，结合所学理论知识，如觉察需改良之处，可提出工艺改良的建议。 5、 理解白酒发酵品消费的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习完毕后，提出提高质量、降低消耗、节约本钱、提高效率等的方案与设想。 6、 理解白酒发酵产品消费过程中岗位配制、班组治理、工段治理、车间治理、技术治理、设备治理等方面的情况，丰富企
3、业治理方面的知识。 三、实习感悟 第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个 大字映入视线。企业恢弘的气概，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的注重，以及我们实习时机的来之不易。 1 中国白酒简介 中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、 俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。按照其香型，可以分为：酱香型、
4、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。2.企业文化历史 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，知名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。 诗经中有：“申博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感慨太白山之危险，成诗蜀道难，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨皇妃共饮而引出了“皇妃醉酒”的佳话。 “太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，
5、集 天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒适，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采纳酒海，它使用秦岭的荆条编制构成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用如此的酒海储存的酒具有独特的香味。 进入包装车间， 工人师傅们在各自的岗位 上兢兢业业，忙繁繁忙的工作着，他们一丝不苟的神情让我感遭到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作取瓶盖。我的工作确实是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下
6、面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进展洗瓶。这台机器真是奇异：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而到达清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进展灌酒，盖盖子。在进展检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干外表的水，最后经检验合格就装箱了。 从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全标准化操作，几道检验 工序使酒的质量有了特别好的保障。让我
7、们消费者看着舒心，喝着放心。 4. 酿造车间 进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙 繁繁忙的景象映入视线，地上 的工人师傅们忙着装甑、取 酒、运送酒糟、混合粮食和酒 醅。窖池上的师傅忙着清扫窖 池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，纯熟的操纵着行车进展挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进展。此外，它还可以调理酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时 将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。 最后要把酒醅堆
8、积的四周高，中间 低。然后盖上盖子在盖子的边缘加 水，起到密封的作用 ，防止酒的 挥发。最后用过热蒸汽进展蒸馏。 摘酒时，师傅们凭借多年的经历 可以“看花摘酒”，即按照就流出时产 生的泡的大小及均匀程度、连续性进 行推断酒的度数。酒花可以分为：大 清花、小清花、云花、二花、油花。 通常酒花越细，堆花时间越长，酒质 越好.。 摘酒时要掐酒头，去酒尾。由于酒头 中含有的酒精量特别小，酯类物质多，同时含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也特别少，乳酸乙酯含量特别多，对人体有害，此外还含有 其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：白酒厂消费实习报告 XX酒业消费实习报告 一、
9、实习目的 白酒是我国的传统饮料酒之一，具有悠久的历史。白酒的消费工艺已经到达了特别精深的程度，它充分表达了我国历代劳动人民应用微生物为人力效劳的高超技艺。此次有幸来到三井酒业股份进展消费实习，我们要通过这个时机，来到白酒消费的第一线，以实际行动参与白酒的消费，对白酒消费工艺的各个环节有更加直截了当准确与深化的理解。同时结合在学校所学习的专业知识，进展分析对照。明晰每个流程的操作步骤的缘由，并尽可能的总结出有价值的建议和有创新意义的方法，及时向企业方面反映。 二、实习安排 1、先在大曲车间实习（在此期间到发酵车间进展参观学习） 2、在品控部进展实习（包括勾兑车间与化验车间） 3、到包装车间实习
10、三、实习内容 1、大曲车间 大曲车间我们第一个报到的车间，刚进来时仍然被眼前的场景震住了，一二十人围成一圈踩曲，四周的苍蝇铺天盖地，想着以后就在此处工作内心还有点怕。上楼来到曲房后，把调令交给王班长，王班长就把我们安排到楼下踩曲。由此开始了实习的第一部。关于白酒的消费的初体验，也确实是踩曲这个环节了。踩曲这个环节外表上来说仍然比较简单的：拌料进模子踩踏成块出模子上推车。但是一块曲踩出来符合标准也并非易事。要留意一下征询题：料水比要合理，搅拌的时间不宜过长，曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺，踩踏过的区块一定要厚实，而且记清数目后才可上推车拉入曲房。来到采取的地点，马队长安排我为大家锄料，搅拌好的
11、料从搅拌机出来，我用铁锨锄给专门踩曲的人。就这么一个步骤干了一上午，结果两只手都起泡了，感慨平时干活太少，关键时刻吃不消。下午的时候我也参加到了踩曲的队伍中去，洗好模子加料踩曲。看着简单，实那么不宜。连着踩了两块都没能符合要求，缘故是有边缘毛刺，底面不平滑，自我分析的缘故是踩踏时间过长，清理毛刺方法不到位。后面有通过了几块的练习，尽管质量不是特别好，但也根本符合了制曲要求了。后面的几天我们又到里面的曲房进展工作。曲房的工作主要是两大块：一是卧曲，二是翻曲。卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房，码之前要在曲房底面倾泻大曲水（成品曲块磨成粉后加水）。曲块依次排开，有一定间隔，码好后要再喷洒大曲水，后盖
12、上一层小麦秸秆（秸秆盖小时）。翻曲是在一定时间之后，将曲块进展翻转起到降平和改变接触部位的作用。翻曲的工作是特别辛苦的，由于曲房的温度会到达六十多度。曲房一共有三层，每层之间的运输由吊车完成。我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房，为新踩的曲块腾出空间，四个人搬了五千块曲这一天仍然挺累的，也算一个圆满的完毕。 2、 发酵车间 在大曲车间学习，我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。首先是三井的新厂区，全部都采纳了新窖池呈长方体，没有了传统的地缸。放眼望去陈列着四五百个窖池特别是壮观。车间内卫生条件特别好，看不到任何杂物，只有蒸粮蒸酒设备，摊凉设备，行车等有序的
13、陈列。看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热，甑上端接有冷却器，粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温；同时混入一定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。窖池在加装之前还要做一定的预备，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。 3、品控部实习 在品控部，包含勾兑车间与化验车间，化验车间的工作是采纳物理仪器方法或化学滴定的方法对原酒或者勾兑出的新酒进展成分分析，断定其是否符合规格。我们主要在勾兑车间工作。这也是白酒消费的特别重要的一个环节。在勾兑车间的第一天，我们的工作是为大曲车间腾出空的库房，把10年11年存储的酒样挪到了其他的库房。然
14、后把一些报废的酒搬出来，打开倒入塑料桶里回收酒精。后面的几天我们开始真正一步步的理解勾兑车间这个机械化比较高且充满着舒心的酒香的地点。勾兑车间大约有50个大罐，基酒罐9个，勾兑罐12个，储酒罐30个。之间由管道连接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，过滤管道，及各大罐之间的连接收道。勾兑的流程包括以下几个步骤：在外部将原酒调配成基酒将基酒打入基酒罐将水，基酒，酒精按配方输送到勾兑罐勾兑好的半成品酒打到半成品酒罐放置数天将放置后的酒打到成品酒罐经管道由成品罐打到包装车间进展灌装。在输送的每个步骤都会进展过滤。过滤介质为活性炭或硅胶土。 4、包装车间 最后的一个工作地点确实是紧张有序的包装车间了
15、。在这里要完成如下几个流程：灌装加盖装盒装箱上货车。车间里放眼望去都是巾帼英雄。我在包装车间做了不少工作，这里杂活特别多。贴标签，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子通过了一条条消费线，酒终于可以上架销售了。 四、实习总结与心得 我们现在专业知识还不充分，来到贵公司以学习为主，也尽可能的提一些有价值的建议，希望可以能给企业的消费营销等环节起到一些作用。通过了这些天的实习我也总结了以下几点个人的方法： 1、可以引进制曲的设备，提高曲块的消费产量和效率。 2、发酵车间由摊凉机到窖池应该采纳机械输送，从而提高消费效率。 3、应有人多留意发酵黄水，母糟发酵好的窖池所产的黄水质量就好。好的黄水应起丝，外观呈金黄
16、色。假设黄水颜色发黑，说明发酵不正常，粮糟入窖时温度太高；假设黄水颜色呈白汤色，说明粮糟入窖时温度和量水温度太低。 4、酿酒操作中，长年大量不连续使用铁质晾床、铁锨、扬晾机、大型铁质抓斗，不到一年，每个操作工要更换一次铁锨，这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟醅中的酸结合并逐步带入窖池中，然后在窖壁上逐步生成大量的乳酸铁，最终导致酿酒企业能长时间使用的人工老窖特别少。可以在工具的材质上进展一定的改良。 5、 研究所应多理解市场，且多尝试多创新，设计出更符合当今市场的方案与配方。 6、在营销方面，也可以考虑白酒的年轻化，由于当今的年轻人，白酒饮用量较少，这就说明这是个极具潜力的市场，白酒年轻化是一
17、个必须的趋势。年轻人的生活确实是白酒的天地！年轻人的今后确实是白酒的今后！ 7、采纳“双轮底”发酵新工艺，提高酒中酯的含量 所谓“双轮底”，即是把上一批发酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴尽黄水后，加少许大曲粉翻拌后再发酵一个周期，然后单独出窖蒸馏。这套工艺既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的质量，因此被大多数浓香型白酒厂所采纳。 最后仍然要感谢XX酒业股份有限公给我们提供这个难得的实习时机！ 报告人：xx大学xxx 201x年x月xx日篇三：酒厂实习总结 篇一：20xx年酒厂实习总结 从3月12日到3月24，我们第三组的同学先后到了制曲车间、酿酒车间、酒体设计中心和 包装车间实习，在短短的两个
18、周内，我们用实际行动，给公司的员工留下了较深化的印象。 我们组的成员有：杨、任、张、邹、孙和我。同学们在实习过程中表现得比较积极，主动与公司员工进展沟通，我们对待此次实习特别注重，有较强的使命感和责任感。 杨 杨是我们班的班长，在日常的工作和学习中他都是起带头作用，这次我们的实习也主要由他带带着。他在实习期间积极主动，工作认真，擅长考虑，英勇提出和表达本人的意见建议。同时，又严格要求本人，遵守公司的各项规章制度，与公司同事建立了良好的人际关系。公司领导和同事对他的表现予以了高度的评价。 任 该同学在实习期间工作认真，勤奋好学，踏实肯干，在工作中遇到不明白的地点，可以谦虚向公司同事请教。关于别人提出的意见建议，谦虚听取。在未安排任务的情况下，主动参与工作实践，可以将本人的方法应用到详细的工作中去。同时，该学生严格遵守公司的各项规章制度，实习期间，未曾出现过缺勤、到早退现象，该同学是一个值得确信的踏实肯干的好同学，值得同学们学习。 张 该同学在实习期间擅长考虑，积极主动，在工作中遇到不明白的地点，能主动考虑，提
