1、1第八章 食品中的有机化合物教学目标：1.在教师的引导下，让学生复习归纳物质的分类和各种化学概念的注意事项。2.通过学生的复习，总结得出淀粉、蛋白 质、油脂和维生素的富含食品和糖类、蛋 白质的主要性质和检验方法。3.通过一定量的习题练习，培养学生分析问题和解 决问题的能力。教学过程 使用补充【教学过程】【引入】今天我们来复习第八章食品中的有机化合物。【问题】什么是化合物呢？什么是纯净物呢？与之对应的概念是什么呢？化合物包含哪些物质呢？什么是有机化合物呢？是否含碳的物质都是有机化合物呢？请你举例说明；什么是氧化物呢？什么是有机高分子化合物呢？举例说明。【投影】在师生共同合作的基础上，完成物质的分
2、类图。有机化合物 有机高分子化合物无机化合物氧化物酸碱盐纯净物混合物物质化合物单质【练习】(部分，具体练习见学案)现有下列物质：干冰 甲烷 乙醇（C 2H6O） 碳 碳酸 碳酸钙 醋酸(CH 3COOH) 纯净的空气 冰水。其 中 属 于 有 机 化 合 物的 是 ； 属 于 单 质 的 是 ； 属 于 氧 化 物 的 是 ； 属 于 混合 物 的 是 。【过渡】食品中的有机化合物主要含有什么呢？它们的性质和检验方法如何呢？请同学们看书或者相互讨论总结完成。食品有机化合物化学性质 检验方法思考老师提出的 问题明确物质的类别 仔细 看题，完成练习。2面粉、大米红薯、面包淀 粉葡萄糖淀粉遇碘水出现
3、蓝色葡萄糖氧化放出热量光合作用生成葡萄糖加入碘水,出现蓝色鸡鱼肉蛋牛奶豆腐蛋白质盐析 重金属离子、浓硝酸变性 加热、紫外线灼烧 酒精、甲醛灼烧产生 烧焦羽毛气味植物油、脂肪油脂水果、蔬菜维生素某品牌脱脂奶粉包装上 标出的配料如下：白砂 糖 脱脂奶 乳酸亚铁 维生素 A 维生素 D 等，请写出(填序 号)配料中能产生能量的物质是_；该产品配料中属于营养物 质的有_；人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是_ 蛋白质是重要的营养物质。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋 白质，下列食物 a.大米、b.花生油、c.鱼、d.大豆、e.萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有_。5在 AF 六种物质中，A 是有些装饰材料释放的室内空气污染物，其溶液可浸制动物标本， D、E 为气体单质，C 为由两种元素组成的常见液体，气体 B 通入澄清的石灰水中出现浑浊，F 为营养物质，且它们之间在一定条件下的转化关系如右图所示。(1)A 物质的名称是 ；认真阅读，完成练习。认真审题，完成练习。糖类FDECBDA3(2)D 的化学式为 。(3)实现 B+CD+F 这一变化的条件是、 。课后追记得：复习的内容比较全面，重点突出，学生掌握较好。失：蛋白质性质的练习偏少，重要反应光合作用没复习。改：配套习题面还要再广，难度不要大。
