1、居家宝典1目 录一、生活小常识 21. 生活中巧用酒 .22. 啤酒的妙用 .23. 烹调巧用水 .24. 淘米水的妙用 .25. 食盐的妙用 .26. 食盐美容法 .27. 牛奶的妙用 .28. 牛奶食疗 .29. 残茶的妙用 .210. 磨菜刀的窍门 .211. 茶在生活中的妙用 .212. 擦亮不锈钢水池的妙法 .213. 生活巧用醋 .214. 巧用食醋味更佳 .215. 醋的妙用 .216. 桔子皮的妙用 .217. 西瓜皮的妙用 .218. 家庭蒸鱼的七种方法 .219. 做饭技巧 .220. 做肉菜的小经验 .221. 烹调蔬菜的窍门 .222. 熬粥秘笈 6 招 .223. 怎
2、样煮饭才最香 .224. 怎么和面效果好？ .225. 烹饪秘籍 .226. 自制调味料 .227. 二十种冷菜调味汁的做法 .228. 楼房腌酸菜的好方法 .229. 赶走烦人的水垢 .230. 巧存油盐酱醋的方法 .231. 冬天保鲜蔬菜的窍门 .2二、美 食 2（一）教你包饺子 2（二）虾 2（三）鸡 2（四）鱼 2（五）排骨 2（六）茄子 2（七）鸡蛋 2（八）玉米 2（九）土豆 2（十）菠萝 2（十一）西瓜 22（十二）面 2三、美 容 2挥别斑点鸡蛋美容 2自然美容小偏方 2秋季美容食谱 2五种汤水喝掉脸上的斑点 2滋补五脏使面色红润容颜不衰 2漂亮新娘护肤之桃花宝典 2四、 家庭
3、护理 2支气管哮喘的食疗偏方 2扁桃体发炎 2慢性咽炎 偏方 2痛经食疗 2五、孕婴系列 2不吃 2吃 2孕妇一天的饮食 2怀孕期间饮食综述 2怀孕期间饮食分述 2孕妇每月食谱 216 种食物健康孕育胎宝贝 .2产妇饮食中的误区 2产妇饮食康复九法 2产妇饮食五忌 2让女性丰满挺拔的 23 道食谱 23一、生活小常识1. 生活中巧用酒 1) 在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入 4 分之一或 5 分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。 2) 炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
4、 3) 如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。 4) 如果做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒)，可使原有醋酸味减轻。5) 做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，在开口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。2. 啤酒的妙用 1) 用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳. 2) 啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。 3) 和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄
5、面饼又脆又香。 4) 将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。 5) 制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。 6) 将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸 12 小时，能取掉鸡的膻味。3. 烹调巧用水 1) 炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 2) 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 3) 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 4) 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 5) 豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清
6、除泔水味。 6) 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 7) 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 8) 熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。9) 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。10) 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。4. 淘米水的妙用 1) 用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。 2) 沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服
7、。 3) 用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。 4) 用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。 5) 将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。 6) 把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。 7) 用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。 8) 用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。 9) 常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。 10) 淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。 11) 用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。 12) 用淘米水擦拭新漆器，45 次后，能除去臭味。 吃姜别去皮 一般来说，姜最好不要去皮，削皮后不能发挥
8、姜的整体功效；4 板栗水煮去皮 就是先用刀把板栗一切为二，放在锅里水煮，待水烧开后关火，兑一些凉水降温，开始剥壳。5. 食盐的妙用 想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。 用盐水洗冻疮可止痒。 早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。 将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。 用盐可以擦掉铜器上的黑点。 洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。 用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。 煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。 将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。 为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。 每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血
9、，帮助治疗牙周炎。 洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。 当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。 用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。 用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。 用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。 有虫蔬菜叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中 3-5 分钟，虫子便会自动掉入水中。 清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡 5 分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。 夏季豆腐很难保存
10、，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。 煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。 新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。 菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，经久耐用。6. 食盐美容法 雪肤-洗澡时，用干净的纱布装入适量的细盐，在脸上、颈部及全身上下进行摩擦拍打，约五六分钟即可，可除去已殆的角质皮肤，有助血液循环，使皮肤细嫩白皙。 祛斑-食盐 1 份，白蓝粉 6 份、兰花粉 3 份、白糖半份，加少话水调成糊状，敷抹于斑处，隔日一次，可使斑色变浅至无。除痘-食盐一匙、白醋半匙、开水半小标，溶
11、解后以棉花蘸洗患处，每日一次，连续数日即可见效。经常使用粉刺去无踪。 嫩肤-食盐 15 克，杏仁粉 100 克，加冷水调成糊状敷于面部，每周 23 次，可使肌肤爽滑细润有光泽。 美齿-每日早晚淡盐水漱口，或在牙膏上洒上少许精盐，有效祛除烟茶垢，预防龋齿发生，牙齿洁白有光泽。7. 牛奶的妙用 除鱼腥味-炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。 做冻鱼-在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。 除蒜味-喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 去酒迹-如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。 去水果迹-变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清
12、水洗，就能洗干净。 去墨水迹-衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。 去铁锈-衣服沾到了铁锈，先把有铁锈的地方，用沸水浸湿， 涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗净。 5 消除眼肿-早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦 5 分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。 使硬鞋油变软-打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。 治轻微烧烫伤-在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。 贴标签-要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。8. 牛奶食疗 牛奶粥。 鲜
13、牛奶 250 毫升、大米 60 克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。适于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。 牛奶大枣汤。 牛奶 500 毫升、大枣 25 克、大米 100 克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。 羊肉奶羹。 羊肉 250 克、生姜 20 克、山药 100 克、牛奶 250 毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖 78 小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶
14、，烧开即可。本品温中补虚，益精补气，适用于病后(产后) 肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服 57 天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥(小米 60 克、大枣 10 枚、莲子 18 克共煮成粥)。 鲜奶玉液。 粳米 60 克、炸胡桃仁 80 克、生胡桃仁 45 克、白糖 12 克、牛奶 200 毫升。把粳米洗净，浸泡 1 小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。适于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能
15、低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。 姜韭牛奶羹。 韭菜 250 克、生姜 25 克、牛奶 250 毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。 姜汁牛奶。 用生姜汁 10 克、白糖 20 克、牛奶 200 毫升，混匀煮沸即成。本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。 厚奶。 把牛奶烧开加入 37 的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。适于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。 蛋奶。 先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄
16、除含有蛋白质、脂肪、维生素 A 外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需补充钙质的四五个月的婴儿。 自制脱脂奶。 将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉 80的脂肪)即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素 A、D 等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。 奶茶。 调制方法：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发
17、挥解毒作用。 牛奶减重法。 A 即每周定一天，仅吃牛奶 11.5 升、酸奶 0.5 升、奶酪 100200 克，及少量奶油； B 连续 3 天时间，每天分 5 次喝牛奶共 1 升，再吃一些蔬菜、水果、肉类。9. 残茶的妙用 1) 湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。 2) 可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。 3) 用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。 4) 把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。 5) 残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。 6) 把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。 7) 将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以
18、促进植物生长。 68) 残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。 9) 把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。 10) 将去皮瓜皮、切成薄片，入在碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。10. 磨菜刀的窍门 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡 20 分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用。11. 茶在生活中的妙用 1) 煮牛肉
19、时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。 2) 吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，口中辣味即可消除 3) 将废茶叶用来煮茶鸡蛋，味道清香可口。 4) 吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。 5) 将肉放入浓度 5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。 6) 饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人，不妨以茶代烟，以乌龙茶戒烟效果最好。 7) 看电视时，饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。茶水还可中止胃癌诱发物亚硝酸盐在口腔内的形成。 8) 器皿中用鱼
20、腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。 9) 菜锅上有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，即可除掉腥。 10) 取少量茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，20 分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净。 11) 将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存 2-3 个月左右不会变质。 12) 把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子所须的茶叶份量，约为一杯左右。 13) 用 50 克花茶装入纱布中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将茶叶取出放在阳光下爆晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，
21、除异味效果好。 14) 炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿 后亦可擦去油垢。 15) 涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃窗门若染有尘埃，可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。 16) 用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。 17) 深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。 18) 新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。 19) 新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻难闻的味道，抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。 20) 颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可
22、恢复它们原来的色泽。 21) 将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。 22) 泡过茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来柔硬清香，又去头火。 23) 废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。 24) 冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有清香扑鼻。 25) 把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放入花盆内，又可作花卉的肥料。12. 擦亮不锈钢水池的妙法 1、 将用完的保鲜膜卷成团，用来擦拭水池内壁，你会发现水池变得光亮而干净。 2、 将收集起来的包装 ,水果的塑料袋卷成圆团，在有污迹的地方
23、再放入一些洗涤剂，效果会更好。3、 将百洁巾浸泡在啤酒中，然后用来倒人水池，可以起到快速而干净的效果。 13. 生活巧用醋1) 外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。 2) 失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的 蜂蜜，则效果更佳。3) 有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。 74) 新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入 10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。 5) 在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用 1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。 6) 醋煮花生米或
24、黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。 7) 宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋 50 毫升加水至 100 毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。 8) 饮酒过量已有醉意者，可服 50%食醋 100 至 200 毫升，解酒毒、养肝肾。 9) 餐后的食具，如果使用 1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。10)14. 巧用食醋味更佳1) 炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。 2) 用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。 3) 油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。 4) 吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。 5) 吃火锅时沾酱油
25、醋，菜肴会更加爽口。 6) 在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。 7) 在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。 8) 使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。 9) 在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。 10) 味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。 11) 将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。 12) 吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。 13) 在萝卜泥中滴上醋，能使其 Vc 不易被破坏。 14) 太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。15. 醋的妙用 (1)醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香
26、醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。(2)擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前 20 分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。(3)玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用 50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。(4)醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用 40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭
27、。16. 桔子皮的妙用 (1) 桔子皮中含有大量的维生素 C 和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。 (2) 桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白洒中，23 周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。(3) 烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。(4) 烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。(5) 桔子皮可以做成糖桔丝、糖桔丁、糖桔皮、桔皮酱、桔皮香等美味可口的食品。17. 西瓜皮的妙用 (1)削去青皮，将其切成小方快或细丝，加上盐、酱
28、油、糖等佐料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。 (2)将去皮切成的小块或小条的瓜条，入水煮沸，再下入番茄、鸡蛋、些汤不仅味佳色艳，而且能消署利尿。 (3)去瓜皮切成细长小条，用食盐腌 23 小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等佐料搅拌，即可食用。18. 家庭蒸鱼的七种方法 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 8 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的
29、鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如 250g 重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸 8-10 分钟即可。每增重 250g，多蒸 5 分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸 10-15 分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入 1 个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸 10 多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了19. 做饭技巧1) 羊肉去
30、膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳核桃两三个洗净打孔放入；1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2) 煮牛肉：为使牛肉炖得快，烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3) 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4) 煮肉汤或排骨汤时，放
31、入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5) 煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6) 将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 7) 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 8) 煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 9) 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 10) 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 或在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。11) 煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。或加少
32、许食盐，面条不易烂糊。 12) 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 13) 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 14) 猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 15) 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 16) 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖
33、好后，温度降至 8090 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 17) 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放 34 枚山楂，鸡肉易烂。 18) 老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 19) 煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。20) 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 21) 烧
34、豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 22) 红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 23) 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 24) 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅. 25) 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 26) 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再油炸。 927) 炸猪排时，在有筋的地方割 23 个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 28) 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 29) 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水
35、，会使蛋又黄又嫩。 30) 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 31) 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 32) 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软。 加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 33) 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 34) 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 35) 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 36) 炒波菜时不宜加盖。 37) 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒
36、几下，肉片味美、鲜嫩。38) 炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟 后再炒，鲜嫩可口。 39) 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 40) 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 41) 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”会促进菜中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 42) 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐。 43) 做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 44) 做滑
37、炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。45) 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 23 汤匙，再蒸 1015 分钟可变白。 46) 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 47) 在煮牛奶前加入一小勺白糖，这样牛奶即使煮沸也不会溢出来。牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。48) 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 49) 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 50)
38、 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。菜太辣，放一只鸡蛋同炒，或放些醋可减低辣味。菜太苦，滴入少许白醋。 51) 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 52) 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 53) 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 54) 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量 生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。55) 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 56) 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用
39、筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 57) 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 58) 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 59) 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 60) 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 20. 做肉菜的小经验 煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。 把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤
40、味差；大块肉烧出来比小块肉味道 更好。 做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。 如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。10 用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。 干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。 冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上 2-3 小时，就自行化开了，而且不失肉味。 炖牛肉时，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧
41、之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。 有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。 烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。 牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进 2-3 汤匙食醋，就熟得快多了。 切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。 21. 烹调蔬菜的窍门 蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素 C 的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达 94%，大白菜油炒 15 分钟左右，维生素 C 的保存率仅剩
42、57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素 C 损失约 10%，放在冷水中煮要损失 40%。 做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。 蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。 烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉
43、含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。烧荤菜时，在加了酒后，再搁点醋，菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养也好。因为醋对维生素也有保护作用。 蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小、烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。 蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。 炒菜时，不慎油锅起火，撒一把食盐进锅，便能灭火。22. 熬粥秘笈 6 招1) 浸泡：用冷水浸泡米半小时，让米粒膨胀开。这样：节省时间；搅动时会顺一个方向转；熬出的粥酥、口感好。2) 开水下锅：开水下锅就不会有糊底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3) 火候：先用大火煮开，再转文
44、火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4) 搅拌：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10 分钟，到呈酥稠状出锅为止。5) 点油：粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油，不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6) 底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10 分钟。23. 怎样煮饭才最香 如何使白米饭香又 Q 把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后让白饭在电饭锅闷一闷. 在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴
45、几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。 若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至 1 小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭，较为暄香。 米饭夹生：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，可消除夹生。1124. 怎么和面效果好？ 包饺子面 500 克面粉加 5060%的温水，放 2%的精盐
46、，充分揉和，醒面 30 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 擀面条面 500 克面粉加 3540%的温水，放 2%的精盐及少量食用碱，醒面 30 分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 蒸馒头面 500 克面粉加 50%左右的温水，放酵母 1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。 烙饼面 500 克面粉加 5060%的温水，醒面 20 分钟后揉做，效果极佳。 生姜止血 切菜时不小心弄伤了手，把生姜捣烂敷在伤口流血处，范围以敷满伤口为宜，止血效果特佳。 味精止牙痛 牙痛时，用筷子蘸一点味精，然后将味精点到疼痛的牙齿上，疼痛
47、将即刻好转并很快消失。 土豆皮治烫伤 将干净土豆皮剥下后，将之敷在烫伤处，并用消毒纱布固定，一般烫伤后 3-4 天即可痊愈，且无剧痛，无疤痕。 醋治神经性皮炎 患有神经性皮炎的人，可将鸡蛋 3 只置于瓶内，加醋 500 克浸没，浸泡 7-10 天后取出，去蛋壳，将鸡蛋与醋搅匀，装入有盖容器内。每天用此液涂擦患处 2-3 次，坚持 7-10 次即可痊愈。 花椒防米蛀虫 买 0.51 两花椒，平分成 46 份，分装入用纱布缝制的小袋中，放在米桶或米箱的四只角.25. 烹饪秘籍如何做出滑嫩可口的蛋 先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是
48、放一些冷水也可以(一颗蛋约加 5CC 的水)。 炒花生：在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。切洋葱不流泪 ：切洋葱前将洋葱浸入热水中 3 分钟后再切，即可不流眼泪。回锅油清清如水？回锅油重复使用会有异味，倒掉可惜；将剩饭倒入回锅油中油炸，可使回锅油恢复清清如水。 海带如何可口好吃？ 海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 如何使牛肉变得较嫩？ 将牛肉逆着纹路切，这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，牛肉就会变得比较老了。 如何让蛤蜊吐沙？ 以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 煮稠粥又不黏锅 洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水
49、或搅拌，但可加点食用油。买回来的水果不够熟？ 将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 将已切片的苹果、梨子放在盐水中 5 分钟，再用清水冲净即可；炸鱼 鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 生鱼片 以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 如何使牛肉变得较嫩的作法 第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维； 第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 煎鱼不沾锅锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 其实，用
