1、无无 公公 害害 食食 品品 生生 产产 检检 测测 与与 管管 理理 规规 范范 实实 务务 全全 书书 无公害食品的政策法规及相关研究(一) 卢炳瑞 主编 中国言实出版社 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据无 公 害 食 品 生 产 检 测 与 管 理 规 范 实 务 全 书 /卢 炳 瑞 主 编 北京 中国言实出版社 2004.9ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品 食品加工 汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017)中铁十六局印刷厂
2、787 1092 32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录关于禁止从荷兰新城疫疫区进口禽鸟及其有关产品 的规定 1国家无规定疫病区疫病控制标准 .2优质鸡的基本概念 .8我国优质肉鸡生产进展 .13我国黄羽肉鸡发展现状与对策 .28中国优质黄羽肉鸡的生产 .35优质鸡育种和生产中若干问题的讨论 .43优质肉鸡生产亟待发展 .49养殖业要从国情出发 走中国自己的道路 .52优质鸡 一步一步艰难地迈进 .63对发展我国黄羽肉鸡产业的几点思考 .66广州地区养鸡
3、业现状及前瞻 .73广东应着力发展特优质型黄羽肉鸡 .78无公害畜禽产品行业标准 .86坚持农业产业化经营方向加快中国优质鸡开发步伐 91无公害食品 畜禽产品加工用水1 17无公害食品 鸡肉 .120无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则 .127I益生素的起源 .138益生素的作用机理 .139益生素国内外应用现状 .141益生素存在的问题及研究方向 .142现代食品基本概念 .143现代食品的分类 .146具有特征性的现代食品 .148现代食品的安全问题 .154食品污染 .156食品的细菌性污染 157中华人民共和国国家标准 GB15193.194 食品 安全性毒理学评价程序 .160病毒性污
4、染 .170寄生虫污染 .171霉菌及霉菌素的污染 .174常用农药的污染 .179无公害食品的政策法规及相关研究 1关 于 禁 止 从 荷 兰 新 城 疫 疫 区 进 口 禽 鸟 及 其 有关产品的规定国家动植物检疫局日前从荷兰王国农业 自然管 理 和 渔 业 部 获 悉 今 年 7 月 27 日 在 荷 兰 北 部 的 FRIESLAND 省 ANJUM 的野生禽鸟中爆发了一起强 毒型新城疫 被感染禽鸟包括野鸽 鹅 鸭 海鸥 猫头鹰 各种水禽等野生禽鸟为防止该病传入我国 保护我国的养禽业 根据 中华人民共和国进出境动植物检疫法 第五条 特规定如下一 从 即 日 起 禁 止 从 荷 兰 FR
5、IESLAND 省 ANJUM 发 生 新 城 疫 的 动 物 保 护 区 为 中 心 半径 20 公 里 范 围 内 进 口 禽 鸟 及 其 产 品 (包 括 直 接 进 口 和 转 口)二 禁止邮寄或旅客携带来自荷兰新城疫疫区的 禽鸟及其产品进境 一经发现 一律作没收销毁处理三 对途经我国或在我国停留的国际航行船舶 飞机和火车等 如发现有来自荷兰新城疫疫区的禽肉 及其产品 一律作封存处理 其交通员工自养自用的 禽鸟 必须装入完好的笼具中 不得放置露天或甲板 上 其生活垃圾 泔水等由口岸动植物检疫机关作无 害化处理无公害食品的政策法规及相关研究 2四 从荷兰新城疫疫区以外地区进口活禽及其产
6、品 (含 禽 爪 羽 毛 等 )的 必须在签订贸易合同前报国 家动植物检疫局审批 进口时 必须原包装 原证书 从荷兰直运我国 用集装箱运输的 必须有荷兰农业 自然管理和渔业部在集装箱上加施的封识 且运输途 中不开拆五 经国家动植物检疫局批准从荷兰新城疫疫区 以外地区进口的禽肉(含禽爪) 按检疫合格的 一律 由口岸动植物检疫机关在原包装上加贴 检疫合格 标识 凡无 检疫合格 标识的荷兰禽类产品 一律 视为非法入境产品予以没收销毁六 凡截获的走私入境的来自荷兰的禽类及其产 品 一律在就近口岸动植物检疫机关监督下作销毁处 理七 凡违反上述规定者 由口岸动植物检疫机关 依照 中华人民共和国进出境动植物
7、检疫法 等有关 规定处理国家无规定疫病区疫病控制标准一 口蹄疫(一 )免 疫 无 口 蹄 疫 区1 该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件无公害食品的政策法规及相关研究 32 该区域在过去 2 年内未发生过口蹄疫3 有定期的 快速的动物疫情报告记录4 该 区 域 和 缓 冲 区 实 施 强 制 免 疫 免 疫 密 度100% 所 用 疫 苗 必 须 符 合 国 家 兽 医 行 政 管 理 部 门 规 定5 该区域和缓冲区须具有运行有效的监测体系 过去 2 年内实施监测 未检出病原 免疫效果确实 6 所有报告及免疫 监测记录等有关材料准确详实 齐全若免疫无口
8、蹄疫区内发生口蹄疫时 最后一例病 畜扑杀后 12 个月 经实施有效的疫情监测确认后 方可重新申请免疫无口蹄疫区(二 )非 免 疫 无 口 蹄 疫 区1 该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件2 在过去 2 年内没有发生过口蹄疫 并且在过去 12 个月内 没有进行过免疫接种 另外 该区域 在停止免疫接种后 没有引进免疫接种过的动物3 有定期的 快速的动物疫情报告记录4 在该区具有有效的监测体系和监测区 过去 2年内实施疫病监测 未检出病原5 所有报告及监测记录等有关材料准确 详实无公害食品的政策法规及相关研究 4齐全若非免疫无口蹄疫区内发生口蹄疫时 在采取扑
9、 杀措施及血清学监测的情况下 最后一例病例扑杀后 3 个月 或在采取扑杀措施 血清学监测及紧急免疫 的情况下 最后一头免疫动物屠宰后 3 个月 经实施 有效的疫情监测和血清学确认后 方可重新申请非免 疫无口蹄疫区二 新城疫(一 )免 疫 无 新 城 疫 区1 该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件2 该区域在过去 3 年内未发生过新城疫3 有定期的 快速的动物疫情报告记录4 该 区 域 和 缓 冲 区 实 施 强 制 免 疫 免 疫 密 度100% 所 用 疫 苗 必 须 为 符 合 国 家 兽 医 行 政 管 理 部 门 规 定 的 弱 毒 疫 苗 (I
10、CPI 小于或等于 0.4)或 灭 活 疫 苗5 该区域和缓冲区须具有运行有效的监测体系 过去 3 年内实施监测 未检出 ICPI 大于 0.4 的病原 免疫效果确实6 所有的报告及免疫 监 测 记 录 等 有 关 材 料 准 确 详实 齐全若免疫无新城疫区内发生新城疫时 最后一只病无公害食品的政策法规及相关研究 5禽扑杀后 6 个月 经实施有效的疫情监测确认后 方 可重新申请免疫无新城疫区(二 )非 免 疫 无 新 城 疫 区1 该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件2 在过去 3 年内没有暴发过新城疫 并且在过去 6 个月内 没有进行过免疫接种 另外
11、该地区在 停止免疫接种后 没有引进免疫接种过的禽类3 有定期的 快速的动物疫情报告记录4 在该区具有有效的监测体系和监测区 过去 3 年内实施疫病监测 未检 HICPI 大于 0.4 的病原或 HI 滴度不大于 23(1 8)5 所有报告及监测记录等有关材料准确 详实 齐全若非免疫无新城疫区内发生新城疫时 在采取扑 杀措施及血清学监测情况下 最后一只病禽扑杀后 6 个月 或采取扑杀措施 血清学监测及紧急免疫情况 下 最后一只免疫禽屠宰后 6 个月 经实施有效的疫 情监测和血清学检测确认后 方可重新申请非免疫无 新城疫区三 猪瘟(一 )免 疫 无 猪 瘟 区无公害食品的政策法规及相关研究 61
12、该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件2 该区域在过去 2 年内未发生过猪瘟3 有定期的 快速的动物疫情报告记录4 该 区 域 和 缓 冲 区 实 施 强 制 免 疫 免 疫 密 度100% 所 用 疫 苗 必 须 符 合 国 家 兽 医 行 政 管 理 部 门 规 定5 该区域和缓冲区须具有运行有效的监测体系 过去 2 年内实施监测 未检出病原 免疫效果确实 6 所有报告 免疫 监测记录等有关材料准确详实 齐全若免疫无猪瘟区内发生猪瘟时 最后一例病猪扑 杀后 12 个月 经实施有效的疫情监测 确认后方可 重新申请免疫无猪瘟区(二 )非 免 疫 无 猪 瘟
13、 区1 该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件2 在过去 2 年内没有暴发过猪瘟 并且在过去12 个月内 没有进行过免疫接种 另外 该地区在停 止免疫接种后 没有引进免疫接种过的猪3 有定期的 快速的动物疫情报告记录4 在该区具有有效的监测体系和监测区 过去 2无公害食品的政策法规及相关研究 7年内实施疫病监测 未检出病原5 所 有 的 报 告 及 监 测 记 录 等 有 关 材 料 准 确 详 实 齐全若非免疫无猪瘟区内发生猪瘟时 在采取扑杀措 施及血清学监测的情况下 最后一例病猪扑杀后 6 个 月 或在采取扑杀措施 血清学监测及紧急免疫的情 况下 最后
14、一例免疫猪屠宰后 6 个月 经实施有效的 疫情监测和血清学检测确认后 方可重新申请非免疫 无猪瘟区四 高致病性禽流感 无高致病性禽流感区1 该 区 域 首 先 要 达 到 国 家 无 规 定 疫 病 区 基 本 条件2 有定期的 快速的动物疫情报告记录3 在过去 3 年内没有发生过高致病性禽流感并且在过去 6 个月内 没有进行过免疫接种 另外 该地区在停止免疫接种后 没有引进免疫接种过的禽 类4 在该区具有有效的监测体系和监测区 过去 3 年内实施疫病监测 未检出 H5 H7 病原或 H5 H7 禽流感 HI 试验阴性5 所有的报告 监 测 记 录 等 有 关 材 料 准 确 详无公害食品的政
15、策法规及相关研究 8实 齐全若发生高致病性禽流感时 在采取扑杀措施及血 清学监测的情况下 最后一只病禽扑杀后 6 个月 或 采取扑杀措施 血清学监测及紧急免疫情况下 最后 一只免疫禽屠宰后 6 个月 经实施有效的疫情监测和 血清学检测确认后 方可重新申请无高致病性禽流感 区 优质鸡的基本概念什么是优质鸡优质鸡的概念 至今尚未有定论 众多专家学者 从血统 外貌 肉品质 屠宰年龄 上市体重 社会 消费习惯和市场接受程度等角度进行了阐述 优质鸡 的内涵已基本明确邱祥聘教授认为 肉的品质是一个复杂的概念 不同的人可能有不同的理解和要求 优质鸡的优质受 风味及其影响物质(如一些脂肪酸)社会风俗习惯 肉
16、的构造等因素影响吴常信教授认为 优 质 鸡 (quality chicken)是 相 对 于生长快速的肉用型鸡(broiler type chicken)而 言 因此优质鸡的概念首先是指肉的品质 优质鸡是未与 快速型肉用鸡( 内地简称快大鸡)杂交的适时屠宰 肉 质 鲜 嫩 的 地 方 鸡 种 经 过 杂 交 改 良 的 优 质 鸡 为 半 优无公害食品的政策法规及相关研究 9鸡 也可称为仿土鸡陈宽维研究员认为 广义上讲 按照不同民族 不同饮食习惯形成对色 香 味的特殊要求 最受市 场欢迎的称为优质鸡张细权教授认为 优质鸡应是指饲养到一定日龄 而肉质特别鲜美 风味独特的肉鸡品种 优质鸡主要 强调
17、的是肉质杜炳旺教授认为 优质鸡是指产于某一地区生长 较慢 性成熟较早 具有当地居民所崇尚和喜爱的美 丽 外 观 (如 三 黄 鸡 麻鸡 黑 鸡 和 乌 骨 鸡 等 ) 并且肌 肉坚实 鸡味浓郁 鲜 美 可 口 营 养 丰 富 (一 些 鸡 种 还 有 药 用 价 值 )适 于 传 统 方 法 加 工 烹 调 商 品 价 值 明 显高于快大肉鸡的地方土鸡或仿土鸡张德祥 杨山教授提出 优质鸡除了具有优良的 肉质外 还应具有较好的符合某地区和民族喜好的体 型 外 貌 (活 鸡 市 场 尤 为 重 要 )及 较 高 的 生 产 性 能邱立云认为 优质肉鸡是对肉质特别鲜美嫩滑 风味独特的肉鸡类型的特指概
18、念 一般是与快速肉用 仔 鸡 相 对 而 言 的 它 指 的 是 肉 鸡 品 种 或 杂 交 配 套 品 系往往具有我国某些优良地方品种的血缘 优质肉 鸡在鸡肉的嫩滑鲜美 营养品质 风味 系水力等方 面具有突出的优点 优质肉鸡是肉鸡优质性在某些方无公害食品的政策法规及相关研究 10面具体而突出的体现 应区分优质肉鸡与肉鸡优质两 个不同的概念魏彩藩教授指出 南方粤港澳活鸡市场认可的优 质鸡需达到以下标准1 临 开 产 前 的 小 母 鸡 (当 地 称 之 为 项 鸡 ) 有饲养期在 120 天 以 上 的 本 地 鸡 (又 称 土 鸡 柴鸡) 也有 90 100 天 以 上 的 仿 土 鸡 (如
19、 石 歧 杂 ) 还有饲养 150 天以上的阉鸡 上市体重 1250 1500 克香港活鸡市场要求饲养 105 110 天以上的小母鸡上市体重为 1900 2200 克2 具有黄羽 黄皮 黄 胫 的 三黄 外形 少 数品种羽毛为黄麻羽或麻羽 胫为青色或黑色3 健康有神 体型团圆 羽 毛 油 光 发 亮 冠脸 红润 胫骨小4 屠体皮薄 紧凑 光滑 呈黄色 几乎没有 毛孔 皮下脂肪黄嫩 胸腹部脂肪沉积适中 肉质鲜 美 细嫩 鸡味浓郁5 适宜制作广东白切鸡 优质鸡的发展概况二十世纪六十年代初期 广东省中山市食品部门 向香港 澳门出口地方品种石岐鸡七十年代初 香港鸡农为提高石岐鸡生产性能无公害食品的政
20、策法规及相关研究 11将其与外来品种新汉夏 狄高 红波罗等鸡杂交 其 后代称为石岐杂鸡 即所谓的优质鸡优质鸡最初是为满足广东 香港和澳门的市场需 求 主要以石岐杂鸡和广东本地土鸡为主 强调具有 毛黄 脚黄 皮黄的 三黄 特点 所以早期的优质 鸡主要指三黄鸡七十年代末期 随着人民生活水平的提高 内地 优质鸡市场逐渐有所抬头 优质鸡的育种工作也随之 开展起来近 二 十 年 来 依 据 我 国 丰 富 地 方 品 种 资 源 (我 国 有地方鸡种 100 多个 载 入 中 国 家 禽 品 种 志 的 有 27 个 )和 一 些 国 外 品 种 培育了一批改良品种和配套 品系 截止 1997 年 仅全
21、国优质黄鸡协作攻关组培 育的配套系就有 11 个 进入九十年代 优质鸡一词 的内涵和外延有了较大变化 优质鸡育种和生产也在 全国展开 市场由原来的香港 澳门广东向上海 江苏 广西 浙江 福建扩展并向湖南 湖北 甘 肃 河南 河北等北部省市蔓延 1994 年 我国自 己培育的优质鸡出栏近 10 亿只 截止 1999 年底 估 计年出栏 12 14 亿 只 (不 包 括 农 村 庭 院 土 鸡 )优质鸡的分类按照生长速度 优质鸡可分为三种类型 即快速无公害食品的政策法规及相关研究 12型 (快 长 型 快大型) 中速型(仿优质型)和优质型(慢速 型 特 优 质 型 珍 味 型 ) 呈 现 多 元
22、化 的 格 局 不同 的市场对外观和品质有不同的要求1 快速型以长江中下游上海 江苏 浙江和安徽等省市为 主 要 市 场 要 求 49 日 龄 公 母 平 均 上 市 体 重 1.3 1.5Kg 1Kg 以内未开啼的小公鸡最受欢迎 该市场 对生长速度要求较高 对 三黄 特征要求较为次要 黄羽麻羽黑羽均可 胫色有黄有青也有黑2 中速型以 香 港 澳 门 和 广 东 珠 江 三 角 洲 地 区 为 主 要 市 场 内地市场有逐年增长的趋势 港 澳 粤市民偏 爱接近性成熟的小母鸡 当 地 称 之 为 项 鸡 要 求 80 100 日龄上市 体重 1.5 2.0Kg 冠红而大 毛 色光亮 具有典型的
23、三黄 外形特征3 优质型以广西 广东湛江地区和部分广州市场为代表 内 地 中 高 档 宾 馆 饭 店 高 收 入 人 员 也 有 需 求 要 求 90 120 日龄上市 体重 1.1 1.5Kg 冠红而大 羽 色光亮 胫较细 羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有 所不同 这种类型的鸡一般未经杂交改良 以各地优 良地方鸡种为主无公害食品的政策法规及相关研究 13我国优质肉鸡生产进展加入 WTO 后 优质黄羽肉鸡生产是我国独具特 色的产业 开发符合地方市场需求的优质肉鸡 进而 进入国际市场是对科研工作者的一项挑战 还对发展 规 模 化 和 绿 色 优 质 黄 鸡 生 产 及 加 强 育 种 管 理 等
24、提 出 建议我国即将在今年底加入 WTO 必 须 遵 循 WTO 的准则 逐步开放鸡肉和鸡蛋市场 我国的快大肉鸡 和产蛋鸡生产 已经证明不具备国际市场竞争力 因 此 我国的快大肉鸡和蛋鸡业将面临巨大的挑战 优 质肉鸡的生产是我国独特的家禽产业 也是国外跨国 家禽育种机构尚未涉足的领域我国是一个讲究美食的民族 自古以来就有 无 鸡不成宴 的说法 这里的鸡系指土鸡而言 我国家 禽地方品种繁多 其中不乏值得开发的品种 含有地 方品种血统的优质黄羽肉鸡 近十几年来得到了迅速 的发展 据有关资料报道 我国 1990 年上市仅 6 亿 只 1998 年即达到 15 亿只 平均每年以近 20%的 速 度增长
25、 1999 年底开始 优质肉鸡呈现价格低迷 增 长速度减缓 但其与快大肉鸡的比例 仍呈上升趋势1 我国优质肉鸡的类型及其进展一般认为 我国优质肉鸡可根据生长速度大体分无公害食品的政策法规及相关研究 14为快速 中速和特优质三种类型 呈十分广泛的区域 分布 各种类型有其相对固定的市场空间1.1 快速类黄羽肉鸡的生产进展 以长江中下游省市 新疆 贵州 云南和广西部分地区等内陆省区为代表 浙江和安徽等地区 一般 要求 42 日龄平均上市体重为 1.1 1.2 公斤 料肉比 2.0 羽 色 以 黄 (麻 )为 主 对肉质和羽色要求不高 新 疆地区要求 70 日龄平均体重 2.5kg 毛色以麻为主 不讲
26、究肉质 这两类地区的快大类黄鸡的发展 有取 代或部分取代快大肉鸡的趋势 其代表鸡种有佳禾黄 鸡 皖南黄和柳州麻鸡等岭南黄鸡近两年市场表现较好 生长速度介于快 大和中速之间 一般饲养条件下公母平均活重 56 天 1.5kg 料肉比 2.2 毛色和性成熟性状较上述品种好 在去年绝大多数黄鸡父母代种鸡场亏损的情况下 仍 获得了较可观的利润 分析其获得市场成功的原因有 以下几点第一 优质黄鸡连续两年市场价格低迷 养鸡户 和 活 鸡 销 售 商 为 了 获 取 利 润 愿 意 选 择 快 大 类 的 黄 鸡 而适当放弃了一些苛刻的外观要求 特别是广东 内销市场每年上市 8 亿只 其市场容量约占全国黄鸡
27、上市量的 50% 迎合市场需求并占据市场 是其成功无公害食品的政策法规及相关研究 15的主要因素第二 实施了集约化的 北繁南养 计划 将其 父母代放到河南等地具有集约化条件的种鸡场 回收 种蛋 扩大孵化能力 实现了低成本扩张第三 在品种改良和配套方面 进行了一些技术 创新 例如快慢羽自别雌雄配套系 培育高产蛋性能 的母本第四 作为国有体制的单位 较好地解决了个人 利益与集体利益的分配机制1.2 中速类黄羽肉鸡的生产进展 出口香港的优质黄羽肉鸡是该类型的突出代表经过改良或配套的广西三黄鸡亦属此类 1997 年 特 别是今年 4 月 香港连续发生禽流感事件 严重地打 击了供港黄鸡市场 据业内人士估
28、计 仅今年发生的 禽流感事件 对国内黄鸡生产企业造成的经济损失即 达 10 亿元人民币 受禽流感事件的拖累 注定了单 纯依赖供港市场的脆弱性 香港人喜食接近性成熟的 小 母 鸡 这 一 需 求 带 动 了 我 国 广 东 省 优 质 黄 鸡 的 生 产 供港鸡只由于受出口指标的限制 一般情况下生 产利润较高 许多企业瞄准这一市场 造成了千军万 马过独木桥之势 其实仔细分析起来 香港每年上市 优质肉鸡约 4000 万只 香港本地约生产 800 万只无公害食品的政策法规及相关研究 16供港黄鸡的上市量不足广东省上市量的 5%在供港市场上 近两年由于严重的供大于求 导 致出口经销商对鸡只外观过分苛求
29、 要求胫较矮 胸 发达毛色和羽毛的光泽度好 冠红而大 腹部脂肪 沉积较多 中山 南海和广州九佛等地的种鸡场 直 接 或 间 接 地 引 进 了 香 港 的 上 述 类 型 种 公 鸡 与 含 有 50%隐 性 白 血 统 的 母 本 杂 交 生产出受香港市场欢迎 的优质鸡 由于香港没有真正意义的父母代种鸡场 香 港 自 身 饲 养 的 优 质 肉 鸡 雏 绝 大 部 分 从 上 述 种 鸡 场 购进 这些种鸡场的母雏也销往深圳和东莞的出口肉 鸡场 直接冲击了康达尔 华宝和深圳食出等企业的 传统市场 这些深圳境内的种鸡场 由于没有及时迎 合香港市场的要求 市场占有率急剧下降 充分说明 根据特定市
30、场制定适宜的育种目标 在市场竞争十分 激烈的今天是多么重要 同时说明 对较具规模的育 种或父母代种鸡场 过于依赖和针对供港单一市场是 十分危险的1.3 特优质类肉鸡生产进展这类商品肉鸡母鸡一般在 120 130 日龄上市 活重 1.1 1.2kg 性成熟早 冠红 羽毛光泽度很好 胫较细 肉质好 一般售价在 14 18 元 /kg 以广东 南海市饲养的江西白耳鸡 上海市批发市场上的江苏无公害食品的政策法规及相关研究 17土鸡和广西博白较纯种的三黄鸡为代表 这类鸡的上市量不很大 但在集贸批发市场上呈上升趋势 我们在上海一大型批发市场观察 以上市 的鸡只数计算 约占市场上黄鸡的 30% 广东饲养的
31、江西白耳鸡父母代 大约存栏 20 万套 这类鸡由于 具有浓郁而独特的鸡味 受到一部分生活水平较高的 消费者的欢迎 我们认为这类鸡或许代表了优质黄羽 肉鸡的本质 既然要吃优质鸡 当然要吃其独特和本 质的东西 我们曾担心在快大类黄鸡流行的当今 这 类鸡种是否会消失 所幸这类鸡符合一部分人的消费 需求 还有其盈利的市场空间 我们我们的担心是多 余的要进一步开发特优质黄鸡生产 我们认为需要做 两项工作第一 该类种鸡产蛋很低 抱性严重 由于其种 鸡体型较小 体重和产蛋呈负遗传相关 可以在提高 产蛋方面做些工作 进一步提高其产蛋性能第二 加大广告宣传力度 创建产品的品牌 进 一步扩大市场占有率2 发展优质
32、黄鸡生产 提倡 公 司 +农 户 的模式我国粮食种植成本高于国际市场价格 如何让广无公害食品的政策法规及相关研究 18大农民增加收入 是我国稳定和发展的基本国策 国 家倡导发展畜牧业 以增加粮食的转化 提高农民收 入表 1国家农业基本建设投资 定购粮食价 自给率及 农民纯收入年份 农 业 投 资 (亿元)自 给 率 (%)农 民 纯 收 入(元)小麦 玉米 大豆1978 52.6 96.9 133.6 0.272 0.176 0.4011980 51.5 97.7 191.3 0.326 0.214 0.4611985 35.9 98.4 592.6 0.43 0.31 0.671990 67
33、.2 99.6 186.3 0.51 0.38 0.781995 227.3 99.5 1577.7 1.08 0.86 1.811996 291.7 98.4 2000 1.31 1.06 1.95如表 1 所示 国家用了近二十年的时间逐步提高 了 粮 食 作 物 的 收 购 价 格 以 提 高 农 民 收 入 特 别 是 1990 年以后 加 大 了 农 业 的 投 资 使 农 民 纯 收 入 由80 年代的 191.3 元 提高到 1996 年的 2000 元 我国加入 WTO 后必须有步骤地开放粮食市场存在的问题第一 由于我国粮食生产成本高于国际市场 将 会造成国内粮食生产萎缩 很多农
34、民失业 农民向何无公害食品的政策法规及相关研究 19处安排第二 我国粮食需求庞大 而且需求继续增长 完全依赖国际市场风险太大 按照 WTO 规则 政府 必须减少粮食流通中的支持政策所以 国家需加大农业的直接投资 主要用于农 业基础建设和技术开发 要帮助贫困人口增加收入 有就业和受教育的机会能够养活自己 引导农民利 用自身资源条件发展畜牧业 是其中的一条途径 今 年国务院公布的 关于加快发展我国畜牧业的决定 是我国建国以来 国务院第一个发展畜牧业的纲领性 文件 这充分肯定了发展畜牧业对增加农民收入的作 用以 公 司 +农 户 模 式 发 展 我 国 畜 牧 生 产 具 有 如下意义第一 解决部分
35、农民增加收入的问题 毛泽东几 十年以前就说过 中国的问题就是农民问题 我国十 二亿多人口中农民就占八亿多 如何让农民增加收入 是 我 国 各 级 政 府 十 分 重 视 的 问 题 公 司 +农 户 的生 产模式 之所以受到政府的推崇 从根本上说迎合了 增加农民收入的要求第二 公司作为该模式的主体 可以利用农民已 有的饲养设施和廉价的劳动力 运用公司较充足的资无公害食品的政策法规及相关研究 20金 进 行 技 术 开 发 和 组 织 营 销 体 系 以 农 民 的 资 金 实 力 无力解决制约发展畜牧业的这两项重要工作第三 农民养殖户进行畜牧生产 在该模式下减 少了购销环节 农民和公司增加了利
36、润空间 分散的 农民养殖户需要鸡苗 饲料和药物的供应商 出售肉 鸡还需要销售商 公司和农户只要赚取这些环节合理 的生产和销售利润 就可以维持持续的畜牧生产第四 这种模式运作起来较为复杂 需要公司和 农户双方真诚合作 双方需要切实维护自身的信誉 另一方面公司要下功夫解决农户养殖产品的品质 保 障食品安全 并应逐步着手建立产品的品牌 只有这 样才能进一步提高产品的附加值广 东 省 新 兴 县 温 氏 集 团 和 江 苏 省 武 进 市 立 华 畜 禽有限公司 都 有 成 功 的 公 司 +农 户 经验 值得 优质鸡生产企业学习和借鉴3 开发绿色无公害优质黄鸡生产1972 年 在瑞典联合国人类环境会
37、议上 首次提 出了 生态农业 的发展战略 并成立了 有机农业 运动国际联盟 我国 1990 年开始成立绿色食品办公 室 并在国家工商局注册了绿色食品标志改革开放以来 我国畜禽生产连续 18 年以 10%的速度增长 1999 年我国肉类产量达到 5949 万吨无公害食品的政策法规及相关研究 21超过世界总量的四分之一 据联合国粮农组织统计 进入 80 年代以来 全世界每年肉产品增量的 80%来 自中国 然而进入 2000 年以来 我国家禽产品持续 两年的价格低迷 说明家禽生产的高速增长已经达到 了一个平稳的阶段 出现了所谓的 有效需求不足 反 映 出 我 国 的 畜 禽 生 产 已 由 数 量
38、增 长 型 转 向 质 量 需 求型 随着人民生活水平的提高 人们开始愈来愈重 视食品安全 追求优质 营养和无公害的绿色食品 这已逐渐成为人们追求的消费时尚据美国农业部的一项调查 从 1992 年至 1997 年 美 国 市 场 上 绿 色 食 品 的 销 售 额 以 年 平 均 22%的 速 度 增长 价格大大高于普通食品 例如 普通快大肉鸡 售价为 2 美 元 /kg 而 绿色食品 鸡的价格为 5 美 元 /kg 预计到 2005 年 绿色食品的销售额可占国际 市场的 5%左 右我 国 的 绿 色 食 品 产 业 也 有 了 长 足 的 发 展 据 统 计 截止 2000 年底 我国共开发
39、了 1360 种绿色食品 涉及粮油 果蔬 畜禽蛋奶 水产品 酒类和饮料行 业 总产值为 494 亿元 全国共有 19 家企业开展了 绿色家禽产品的开发 产品种类为 30 个 在 26 个禽 类产品中 深加工产品为 6 个 如五香脱骨扒鸡 鹅 熟食制品和酱鸭等 绿色禽蛋产品有生鲜鸡蛋 生鲜无公害食品的政策法规及相关研究 22鸭蛋和咸鸭蛋 3 个产品 总体来讲 我国的绿色家禽 产 品 尚 处 于 起 步 阶 段 参 与 开 发 绿 色 家 禽 产 品 的 企 业 在宣传力度和市场覆盖率等方面尚显不足绿色优质肉鸡生产的标准 产品或原料产地必须符合农业部制定的 绿色食品生态环境标准饲 养 过 程 及
40、加 工 产 品 必 须 符 合 农 业 部 制 定 的 绿色食品生产操作规程 饲料符合 绿色食品的饲料添加剂使用准则产品必须符合农业部制定的 绿色食品质量和 卫生标准产品的外包装符合绿色食品要求的包装 装璜 和标签规定开发绿色优质肉鸡的意义第一 我国各级政府经过实施二十年的 菜篮子 工程 肉 类 产 量 跃 居 世 界 第 一 家 禽 存 栏 和 禽 蛋 产 量 也 已 列 世 界 首 位 丰富了 菜篮子 近两年来 禽类产品价格低迷 许多生产企业长期处于亏损线以 下 家禽产品价格低 说明在供求关系上供大于求 作为活鸡销售的优质肉鸡属于非标签食品 属于一般 的农业初级产品 通过传统的生产和销售途
41、径不易进 行产品的品牌经营 在市场低迷的环境下 企业一味无公害食品的政策法规及相关研究 23地努力降低生产成本 实际上已走入一个误区 生产 企业为了保持鸡的成活率和促进生长 普遍滥用抗生 素 上市前没有停药期 更有甚者为了外观和长速的 要求 饲料中添加激素类药物随着信息进代的到来 媒体和资讯日益发达 使 得地球上发生的事件很快见诸报端和其它媒体 香港 的禽流感和猪的盐酸克伦特罗 英国的疯牛病 法国 的二恶英事件等等 无不打击了人们对传统肉食品的 消费信心 造成了生产企业的重大经济损失 食品安 全愈来愈受到政府和消费者的重视 许多消费者十分 希望购买到令其放心的食品 这样 一方面家禽产品 价格低
42、迷 另一方面消费者难以购买令其放心的无公 害产品 我们认为这既是危机 也是有远见卓识企业 家的商机 具有战略眼光的生产企业 应尽快着手无 公害优质肉鸡的开发 除了研究生产工艺 还要改变 传统的黄鸡生产销售模式 实现 从饲养到餐桌的全 程质量控制 实现 绿 色 生 产 绿 色 流 通 和 绿 色 消 费第二 开发无公害优质肉鸡 利于创建产品品牌 提高企业的无形资产 增加企业的经济效益 有人说 过这样一句话 世界上值钱的东西都是无形的 例如 比尔盖茨是世界首富 其固定资产仅仅是几座办公楼无公害食品的政策法规及相关研究 24和一些电脑 可口可乐和肯德鸡品牌价值达数百亿美 元 在我国现阶段 绝大多数优
43、质肉鸡生产企业 与 农民养殖户相比仅仅具备资金和生产技术的优势 就 饲养黄鸡的过程和产品价格来着 两者尚无本质的区 别 我们认为 企业应做农民做不了的事情 只有这 样 才能提高企业的无形资产 增加产品的附加值 发展无公害优质肉鸡生产 或许是企业创建品牌的一 次契机第三 我国加入 WTO 已成定局 最快可在今年 底成为 WTO 成员国 我国快大肉鸡和禽蛋产品在国 际市场无价格比较优势 家禽产品出口将面临严峻的 考验 我国独具特色的优质肉鸡 由于其肉质的优势 将有可能成为我国家禽产品重要的出口创汇品种 但 是 产品必须符合 WTO 有关的卫生要求 出口的 关 税壁垒 已 转 化 为 绿色壁垒 所以
44、开发生产绿色 优质肉鸡不仅可以满足我国内销市场的需求 而且 是进入国际市场的必备条件4 结束语近 几 年 来 我 国 优 质 黄 鸡 事 业 得 到 了 长 足 的 发 展 优质鸡生产总量逐年上升 特别是与快大肉鸡上 市量的比例逐年提高 大有部分取代快大肉鸡之势 优 质 肉 鸡 生 产 科 技 进 步 明 显 在 育 种 和 种 鸡 生 产 方无公害食品的政策法规及相关研究 25面 尽管饲料生产成本逐年上涨 许多企业普遍大幅 度降低了鸡雏的生产成本 一般直接生产成本已降至 0.80 1.00 元 /只 较几年前鸡雏生产成本普遍降低了20 30% 这主要是因为几年来黄鸡市场价格低迷 迫 使 生
45、产 者 想 方 设 法 降 低 生 产 成 本 提 高 其 经 济 效 益 充分说明了市场这只无形的手对于科技进步的巨 大推动作用如前所述 优质肉鸡种类繁多 呈十分广泛的地 域分布 每一个育种与生产企业都应十分清楚自己的 产品定位 明确育种目标 快大类型应以选择早期增 长速度 整齐度 成活率和适应性为主 中速类型要 以保持外观 特别是在提早性成熟的前提下 提高增 长速度 提高其繁殖性能和抗病力 特优质类型应重 点提高产蛋和其它繁殖性能 提高整齐度和抗病力 为了保持其优异的肉质和外观 宜将增长速度设定为 约束性状 根据企业自身资源条件 选择好市场定位 以获取企业的最大单位利润为目的 必须强调一点
46、 育种企业要把握好目标市场未来两 三年 以至三 五年后市场的需求和发展趋势 根据对市场的透彻分 析 明确哪些性状是不变的 哪些性状的市场要求是 表面和暂时的 一位国外育种学家曾说过 育种企业 最 大 的 风 险莫 过 于 能 否 准 确 地 预 测 未 来 市 场 的 需无公害食品的政策法规及相关研究 26求为 了 达 到 企 业 的 最 终 目 标 获 取 最 大 单 位 利润 即单位人均利润和单位资本利润 优质肉鸡育种 和生产企业 应逐步导入现代企业的管理理念4.1 强化人力资源管理工作 人才是任何企业生存与发展的根本 该工作与传统的人事部有着本质的区别 在计划经济体下 人事 部的工作主要
47、管理人员工资档案和职称评聘等 现代 人力资源管理强调工作人员的绩效评判 制定合理的 奖 惩 机 制 组 织 员 工 培 训 和 提 高 工 作 人 员 工 作 能 力 等十九世纪 有人曾问美国钢铁大王卡内基 如果 你的工厂不存在了 你会不会破产 他回答说 只 要我这些工作人员还在 三年以后我还是美国的钢铁 大王 企业日常的产品研发 产 品 的 营 销 和 售 后 服 务工作 都依赖称职的工作人员 企业发展的源动力 就是技术创新和体制创新 只有重视企业的人才 不 仅留住人 更要留住其心 并提供给他们进行职业再 教育的机会 才能使企业立于不败之地 使企业进一 步发展4.2 加强企业的核心竞争力随着经济的发展 市场竞争日趋激烈 一些企业
