1、无无 公公 害害 食食 品品 生生 产产 检检 测测 与与 管管 理理 规规 范范 实实 务务 全全 书书 无公害食品的政策法规及相关研究(三) 卢炳瑞 主编 中国言实出版社 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据无 公 害 食 品 生 产 检 测 与 管 理 规 范 实 务 全 书 /卢 炳 瑞 主 编 北 京 ： 中 国 言 实 出 版 社 ， 2004.9 ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品食品加工汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 10001
2、7)中铁十六局印刷厂7871092 32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数： 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录解读关于推进畜禽现代化养殖方式的指导意见 .1缓解禽蛋过剩压力的几项措施 .4养鹅业喜迎入世 .6中国养鹅业必将飞速发展 .13发展水禽产业，拉动经济发展 .22鹅的几种主要传染病的防治 .26谈谈鹅的经济杂交 .33抓禽业结构调整，促产业持续发展 .36正确使用各种药品防治禽病 .39地方品种家禽的保种与选育开发利用 .41优质禽产品开发的技术路线与措施 .50山东省出台政策扶
3、持家禽业 .64树叶在养兔中的重要作用 .66国务院公布扶持家禽业发展八大措施 .68专家为中国家禽养殖业献计：务必改变落后 生产方式 71湖北大力推进畜禽养殖小区建设 .74发展鹅业“务三农” ，扭紧链条壮龙头 .74汉川广东温氏集团生产的肉鸡让消费者放心 .81I 湖北省最大的水禽加工厂 武汉富尔仕食品 有限公司水禽加工流水线在汉竣工投产 .82湖北省六个部厅局合力启动禽类产品消费市场 .83禽产品质量有保障放心消费莫恐慌 .84正确认识禽流感 .86湖北省家禽业协会关于抗击禽流感发展家禽业的 十条建议 .88温总理主持国务院会议防禽流感要抓好七项工作 .92内地禽流感疫情和疑似疫情地区一
4、览表 .94专家教你如何防治禽流感 谈谈禽流感的防治 .97年前亚洲地区禽流感回眸 .104 禽流感小资料 106 湖北省纪委作出规定严查涉及禽流感违纪违法行为 .107湖北省禽流感防治知识问答 .107高致病性禽流感的概念、发病及流行特点 .108预防和控制禽流感的措施 .118禽流感对人的影响 .127禽流感的诊断与报告 .133与高致病性禽流感防治相关的规章制度 .140国家工商总局紧急通知疫区 10 公里不许卖活禽 142澳将在实验室内家禽试验禽流感疫苗效用 .143I日本用转基因技术开发新型禽流感疫苗 .144安徽疫区防治禽流感疫苗充足各项应急措施 有序进行 145中国所用禽流感疫苗
5、不会引发病毒变异 .147病毒已经完全灭活，我禽流感疫苗不会成 “定时炸弹” 148禽流感疫苗引争议：单纯注射疫苗可造成疾病 进一步传播 149我国研制出 2 种新型疫苗针对禽流感 150 世卫组织专家：禽流感疫苗即将进入人体临床研究 .151温岭市家禽业生产现状与发展趋势 .152绿色食品 温岭草鸡 .159如何饲养绿色畜禽 .165畜禽养殖业的公害问题及控制对策 .167禽蛋产品适应消费引导消费 .169健康消费拉动消费 .170“ 禽蛋短缺，价格严重上涨 ”现象极有可能会出现 .172国务院办公厅公布扶持家禽业发展若干措施 .174养殖业的五大发展方向 .176鸡吃新型饲料可产无黄蛋 .
6、177 饲料营养 家禽微生态制剂应用概况及效果评析 .178I饲料添加剂的八大发展方向 .187饲料原料中的抗营养因子及其钝化、灭活技术 .189无公害食品的政策法规及相关研究 1 解 读 关 于 推 进 畜 禽 现 代 化 养 殖 方 式 的 指 导意见今 年 的 禽 流 感 疫 情 暴 发 给 我 们 的 教 训 之 一 就 是 要 加 快 改 变 传 统 的 养 殖 方 式 ， 加 快 畜 牧 业 规 模 化 、 专 业 化 和 产 业 化 建 设 步 伐 ， 提 高 畜 产 品 质 量 和 市 场 竞 争 力， 增加农民收入， 确保畜产品安全和人民身体健康， 为此农业部农牧发20042
7、6 号文制定了 关于推进畜 禽 现 代 化 养 殖 方 式 的 指 导 意 见 ， 这 个 意 见 的 主 要 精 神是： 意 见 指 出 了 推 进 畜 禽 现 代 化 养 殖 方 式 的 意 义 。 当 前我国大部分畜牧养殖方式还普遍存在养殖环境差， 畜 禽 发 病 率 高 ， 管 理 困 难 ， 制 约 着 畜 牧 业 持 续 、 健 康 的 发 展 ， 因 此 ， 推 进 畜 禽 养 殖 方 式 转 变 ， 一 是 有 利 于 控 制 动 物 疫 病 ， 建 立 公 共 卫 生 防 疫 体 系 ， 确 保 人 畜 安 全 ； 二 是 有 利 于 实 行 严 格 的 畜 禽 养 殖 、
8、卫 生 防 疫 和 环 境 控 制 标 准 ， 促 进 畜 产 品 质 量 的 提 高 ， 增 强 市 场 竞 争 能 力 ； 三 是 有 利 于 采 用 先 进 的 科 学 技 术 ， 提 高 畜 禽 养 殖 的 生 产 效 率 和 生 产 水 平 ， 增 加 农 民 收 入 ； 四 是 有 利 于 促 进 养 殖 、 加 工 、 经 营 、 销 售 各 环 节 联 结 ， 进 一 步 缓 解 小 生 产 和 大 市 场 之 间 的 矛 盾 ， 提 高 畜 牧 业 产 业 化 经 营 水 平 ， 推 进 畜 牧 业 结 构 战 略 性 调 整 ； 五 是 有 利 于 改 善 农 村 居 民
9、的 生 产 生 活 环 境 ， 实 现 经 济 社 会 与 环 境无公害食品的政策法规及相关研究 2的协调发展。 意 见 指 明 了 推 进 畜 禽 现 代 化 养 殖 方 式 的 指 导 思 想 和 遵 循 原 则 。 指 导 思 想 ： 以 全 面 、 协 调 、 可 持 续 的 科 学 发 展 观 为 指 导 ， 进 一 步 加 大 政 策 引 导 和 扶 持 力 度 ， 加 强 标 准 化 生 产 、 动 物 疫 病 防 治 、 环 境 控 制 、 监 督 管 理 和 社 会 化 服 务 ， 发 展 适 度 规 模 经 营 ， 加 快 畜 牧 业 规 模 化 、 专 业 化 和 产 业
10、 化 建 设 步 伐 ， 建 立 适 应 市 场 经 济 发 展 的 现 代 化 畜 禽 养 殖 方 式 ， 提 高 畜 产 品 质 量 和 市 场 竞 争 力 ， 增 加 农 民 收 入 ， 确 保 畜 产 品 安 全 和 人 民 身体健康。 遵 循 原 则 ： 一 是 因 地 制 宜 ， 分 类 指 导 。 根 据 当 地 的 自 然 和 社 会 经 济 条 件 ， 结 合 畜 禽 养 殖 特 点 ， 充 分 发 挥 比 较 优 势 ， 突 出 区 域 特 色 ， 分 类 进 行 指 导 ， 发 展 不 同 形 式 的 规 模 养 殖 ； 二 是 政 策 扶 持 ， 科 学 引 导 ， 从
11、 实 际 出 发 ， 制 定 扶 持 政 策 ， 重 点 加 强 对 分 散 饲 养 的 规 范 和 引 导 ， 加 大 对 适 度 规 模 养 殖 农 户 的 扶 持 和 帮 助 ， 推 进 养 殖 方 式 的 转 变 ； 三 是 突 出 重 点 ， 稳 步 推 进 。 必 须 有 重 点 、 有 步 骤 地 围 绕 优 势 产 区 、 主 导 品 种 ， 在 实 现 人 畜 分 离 和 强 化 动 物 疫 病 控 制 等 关 键 环 节 上 实 现 大 的 突 破 ， 稳 步 推 进 适 度 规 模 养 殖 ， 为 实 现 畜 牧 业 现 代 化奠定基础。 意见要求大力发展规模养殖，提高专
12、业化水平；无公害食品的政策法规及相关研究 3推 广 普 及 优 质 品 种 ， 提 高 畜 禽 生 产 效 率 。 发 展 规 模 养 殖 ， 实 行 专 业 化 生 产 是 畜 牧 业 发 展 的 必 然 趋 势 。 大 中 城 市 郊 区 和 经 济 发 达 地 区 ， 要 走 现 代 化 畜 牧 业 发 展 道 路 ， 一 般 商 品 畜 禽 养 殖 逐 步 向 农 区 转 移 ； 畜 牧 业 主 产 区 和 广 大 农 区 ， 要 以 发 展 标 准 化 养 殖 小 区 和 规 模 养 殖 场 为 重 点 。 并 要 积 极 探 索 畜 禽 养 殖 小 区 建 设 和 发 展 的 模式
13、。 良 种 是 畜 禽 养 殖 标 准 化 的 基 础 ， 继 续 加 强 畜 禽 良 种 工 程 建 设 ， 建 立 健 全 省 、 市 、 县 、 乡 上 下 贯 通 的 畜 禽 改 良 网 络 ， 加 快 人 工 授 精 、 胚 胎 移 植 等 生 物 技 术 在 良 种 繁 育 和 推 广 中 的 应 用 。 依 法 加 强 对 种 畜 禽 的 管 理 ， 保 障 种 畜 禽 的 质 量 。 各 级 畜 牧 技 术 推 广 部 门 要 围 绕 畜 禽 良 种 推 广 ， 推 行 品 种 标 准 和 使 用 技 术 规 范 ， 加 强技术指导，不断提高畜禽生产水平和经济效益。 意 见 强
14、 调 ， 积 极 推 行 标 准 化 生 产 ， 确 保 畜 产 品 质 量 安 全 ； 加 强 动 物 疫 病 防 治 ， 降 低 畜 禽 养 殖 风 险 。 推 进 标 准 化 生 产 是 提 高 畜 禽 养 殖 水 平 ， 确 保 畜 产 品 质 量 安 全 的 关 键 。 要 加 快 建 立 完 善 的 质 量 标 准 和 监 测 体 系 ， 引 导 养 殖 企 业 按 照 标 准 化 进 行 建 设 和 改 造 。 畜 禽 养 殖 方 式 的 转 变 对 动 物 防 疫 提 出 了 更 高 要 求 ， 要 加 强 防 疫 基 础 设 施 建 设 ， 提 高 疫 病 的 控 制 和 预
15、 防 能 力 。 搞 好 动 物 疫 病 监 测 ， 严 格 动 物 疫 情 报 告 制 度 ， 及 时 掌 握无公害食品的政策法规及相关研究 4动物疫病流行动态，指导畜牧生产者搞好防疫。 意 见 最 后 强 调 ， 发 挥 龙 头 企 业 带 动 作 用 ， 提 高 产业 化 经 营 水 平 ； 切 实 加 强 组 织 领 导 ， 稳 步 推 进 畜 禽 养 殖方式的转变。 缓解禽蛋过剩压力的几项措施我 国 禽 蛋 产 量 位 居 世 界 第 一 ， 增 加 禽 蛋 深 加 工 产 品 所 占 份 额 ， 丰 富 产 品 花 样 ， 调 动 消 费 热 情 是 缓 解 鲜 蛋过剩压力的有力办
16、法。 首 先 ， 发 展 绿 色 健 康 蛋 将 成 为 一 大 趋 势 。 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 和 养 禽 业 的 科 技 创 新 ， 一 方 面 高 能 量 、 高 脂 肪 食 品 引 起 的 富 贵 病 (冠 心 病 、 动 脉 硬 化 等 ) 发 病 率 不 断 上 升 ， 使 消 费 者 顷 向 于 胆 固 醇 含 量 低 的 保 健 食 品 ； 另 一 方 面 ， 普 通 禽 蛋 的 生 产 、 销 售 减 缓 ， 生 产 者 不 得 不 寻 求 更 适 合 消 费 者 口 味 和 保 健 作 用 的 禽 蛋的开发生产，以求促进消费，开拓新的发展途径。 保
17、健 蛋 生 产 作 为 缓 解 禽 蛋 压 力 的 一 项 措 施 有 多 方 面 的优势： 1、 生 产 保 健 蛋 投 资 少 、 见 效 快 、 原 料 易 得 ， 且 生 产 方 法 简 单 ， 只 要 将 富 含 微 量 元 素 的 添 加 剂 或 中 草 药 等 拌 入 饲 料 中 喂 养 母 鸡 ， 经 721 天便可生产出保 健蛋。 无公害食品的政策法规及相关研究 52、 药 疗 效 果 好 ， 经 国 内 外 众 多 医 疗 保 健 单 位 临无公害食品的政策法规及相关研究 6床应用保健蛋防治各种疾病，总有效率在 90%以上。 3、 经 济 效 益 显 着 。 保 健 蛋 的
18、 价 格 一 般 在 普 通 蛋的 2 倍 以 上 。 发 展 含 碘 蛋 、 生 命 蛋 等 保 健 蛋 的 生 产 是 一 项 新 兴 的 产 业 ， 会 促 使 部 分 养 殖 企 业 转 变 经 营 模 式 ， 这 样 既 可 以 在 一 定 程 度 上 减 缓 普 通 蛋 的 生 产 ， 又 可以丰富市场，刺激消费。 其 次 ， 禽 蛋 产 品 向 多 元 化 方 向 发 展 。 我 国 禽 蛋 消 费以鲜蛋为主，占 90%以上。而国外如美、日的蛋制 品消费分别占 30%和 50%。禽蛋产量连年大量增长， 消 费 增 长 缓 慢 ， 蛋 品 加 工 能 力 不 足 ， 花 色 品 种
19、 少 ， 缺 乏 外 销 渠 道 是 我 国 蛋 市 场 的 现 状 。 以 多 元 化 的 产 品 开 拓 国 内 外 蛋 制 品 市 场 ， 用 深 加 工 来 “消 肿 ”将 是 一 项 有力的措施。 1、 要 保 留 传 统 的 独 具 风 味 的 加 工 种 类 。 继 承 传 统 的 加 工 工 艺 生 产 出 独 具 特 色 的 蛋 制 品 ， 如 皮 蛋、咸蛋、醉蛋等，在国内外市场都很受欢迎。 2、 要 增 强 蛋 黄 粉 、 蛋 精 粉 、 速 溶 蛋 粉 、 浓 缩 蛋 罐头及蛋类药制品等加工数量。 3、 要 开 拓 新 的 蛋 制 食 品 领 域 ， 力 争 创 出 一
20、批 新 产 品 。 鸡 蛋 是 食 品 加 工 业 中 的 “多 面 手 ”。利用鸡蛋 的 乳 化 性 ， 可 加 工 蛋 黄 酱 、 色 拉 调 味 汁 、 冰 淇 淋 。 利 用 鸡 蛋 的 热 变 性 及 疑 固 作 用 ， 在 火 腿 、 腊 肠 等 的 生 产 中 可 用 粘 结 剂 、 面 类 的 增 强 剂 ， 用 于 方 便 面 中 可 增 强无公害食品的政策法规及相关研究 7面 的 弹 性 和 韧 性 ， 利 用 蛋 白 的 附 着 性 ， 用 于 鱼 糜 制 品 中 能 保 持 水 产 品 的 原 有 风 味 ， 用 于 畜 禽 产 品 中 可 改 善 风 味 及 提 高
21、成 品 率 ， 用 于 火 腿 则 可 改 善 其 弹 性 及 质 地 。 利 用 蛋 白 的 起 泡 性 ， 用 于 制 作 蛋 糕 、 面 包 等 ， 可 增加体积、营养和改善口感。 第 三 ， 增 强 名 牌 意 识 ， 加 快 特 种 禽 蛋 的 开 发 。 国 外开发特种蛋的比例为 2030%，而中国基本上是生 产普通鸡蛋。我国有许多特色鸡种，像草鸡、乌鸡、 绿 壳 蛋 鸡 等 ， 所 产 的 蛋 风 味 独 特 、 营 养 丰 富 ， 深 受 国 内 外 消 费 者 喜 爱 。 引 导 养 殖 业 者 生 产 转 型 ， 对 减 少 普 通蛋的产量起到积极的作用。 第 四 ， 与
22、国 际 市 场 接 轨 ， 增 加 国 产 禽 蛋 在 国 际 市 场上的竞争力与市场占有率。一方面要加强对饲料、 兽 药 生 产 的 监 测 ， 提 供 无 药 残 、 无 污 染 的 饲 料 和 优 质 药 品 ， 加 大 生 产 中 的 科 技 含 量 的 投 入 ， 推 广 良 种 化 工 程 ， 提 高 鸡 场 的 生 产 水 平 ， 形 成 一 批 能 向 国 外 产 品 挑 战 的 名 牌 产 品 。 另 一 方 面 ， 加 快 市 场 信 息 化 建 设 的 步 伐 ， 利 用 高 科 技 的 信 息 化 产 业 提 供 的 有 力 支 持 ， 及 时 了 解 市 场 动 态
23、， 把 握 行 情 ， 为 生 产 安 排 提 供 指 导 ， 促 进生产稳步发展。 养鹅业喜迎入世加 入 世 界 贸 易 组 织 (WTO)， 对 中 国 来 说 是 机 遇 ，无公害食品的政策法规及相关研究 8更 是 挑 战 。 机 遇 是 潜 在 的 ， 不 太 明 显 的 ， 而 挑 战 则 是 现 实 的 ， 明 显 的 。 我 国 入 世 作 了 减 少 和 消 除 关 税 和 非 关税壁垒、进行法律改革，服务开放和农业的承诺， 即 在 农 产 品 保 持 和 给 予 任 何 出 口 补 贴 。 农 业 产 品 关 税 将从平均 31%降到 1517%。入世后我国劳动密集型 产 业
24、 具 有 比 较 优 势 ， 会 迅 猛 发 展 ， 而 食 品 、 畜 牧 产 品 、 燃 料 、 化 工 和 机 器 制 造 业 不 具 有 比 较 优 势 ， 会 受 到 外 国 同 行 的 强 劲 挑 战 。 国 外 的 优 质 廉 价 畜 禽 产 品 会 批 量 进 入 国 内 市 场 ， 给 我 们 比 较 弱 的 畜 牧 业 造 成 不 同 程 度 的冲击。鲨鱼来了如何应对？必须勇敢地面对现实， 积 极 地 扬 长 避 短 ， 实 事 求 是 地 发 展 我 们 独 具 特 色 的 优 势 产 业 。 从 生 物 学 、 经 济 学 、 营 养 学 、 生 态 学 的 角 度 分
25、 析 ， 我 国 的 养 鹅 业 具 有 明 显 的 比 较 优 势 ， 国 际 市 场 无 竞 争 对 手 ， 国 内 市 场 无 进 口 压 力 ， 所 以 入 世 给 我 们 的 养 鹅 业 带 来 了 巨 大 的 、 宽 松 的 发 展 空 间 。 入 世 是 我 国 养 鹅 业 发 展 的 春 天 ， 养 鹅 业 成 为 朝 阳 产 业 。 作 出 如 此评估的理由是： 一 、 我 国 地 域 辽 阔 ， 地 理 纬 度 独 特 ， 自 然 生 态 条 件优越，草地、湿地面积约 7200 万亩，仅河南就有270 多 万 亩 ， 很 适 于 养 鹅 。 我 国 有 3000 多年的养鹅
26、历 史 ， 有 十 多 个 各 种 类 型 的 优 良 鹅 种 ， 是 世 界 上 的 养 鹅 大国，年饲养量约达 8 亿只，占世界养鹅总量的 40%无公害食品的政策法规及相关研究 9左右。 二 、 养 鹅 属 于 劳 动 密 集 型 产 业 。 我 国 农 村 剩 余 劳 力 多 ， 工 资 低 ， 很 适 于 养 鹅 生 产 。 而 具 有 市 场 竞 争 力 的发达国家由于劳动力紧缺，工资高，不适于养鹅， 故无国际竞争对手，给我们留下了宽松的发展空间， 可谓难得的机遇。 三、鹅以食草为主，耗粮少，属于节粮型家禽， 发展养鹅符合人多地少， 农村剩余劳力多， 饲粮不足， 农 、 林 、 果
27、副 产 品 丰 富 的 国 情 。 养 鹅 和 养 猪 相 比 ， 同 样的饲料量养鹅可得到三倍于猪的产量。鹅生长快， 饲料利用率高， 饲养周期短， 6090 天即可出栏上市， 经济周转快。 四 、 鹅 的 生 活 能 力 和 抗 病 力 强 ， 适 应 性 广 ， 耐 粗 放 饲 养 ， 无 需 高 水 平 的 饲 养 设 施 ， 规 模 可 大 可 小 ， 适 于农户饲养。 五 、 鹅 肉 营 养 丰 富 ， 肉 质 好 ， 蛋 白 质 含 量 高 达 17.6 18.2%， 赖 氨 酸 含 量 比 鸡 肉 高 30%， 鹅 体 脂 肪 含 量仅 11%左右，而瘦肉猪含脂肪为 28.8%左
28、右，瘦羊 肉为 13%左右，而鹅脂肪中对人对有益的不饱和脂肪 酸 比 猪 、 牛 、 羊 都 丰 富 得 多 ， 故 鹅 肉 滋 味 鲜 美 ， 肥 而 不 腻 ， 且 鹅 肉 胆 固 醇 含 量 低 ， 有 益 于 人 体 健 康 ， 消 费 者 都 不 用 怕 因 吃 鹅 肉 而 引 发 的 心 脑 血 管 疾 病 。 欧 洲 一无公害食品的政策法规及相关研究 10部 分 国 家 素 有 “富 人 吃 鹅 ， 穷 人 吃 鸡 ”的 说 法 。 鹅 的 抗 病 力 较 强 ， 疾 病 较 少 ， 无 需 大 量 长 时 间 用 药 防 治 疾 病 ， 产 品 无 药 物 残 留 ， 且 以
29、吃 草 为 主 ， 鹅 肉 属 绿 色 食 品 ， 随 着 人 们 的 食 品 安 全 、 保 健 意 识 的 增 强 ， 鹅 肉 必 然 日 益 受 到 消 费 者 青 睐 ， 因 而 具 有 很 强 的 市 场 竞 争 力 。 入 世 后 ， 外 贸 环 境 改 善 ， 鹅 肉 、 鹅 肥 肝 等 鹅 产 品 出口量会大量增加。 六 、 鹅 能 充 分 利 用 多 种 农 作 物 副 产 品 和 林 木 落 叶 转 化 为 优 质 鹅 产 品 ， 既 丰 富 了 鹅 的 饲 料 资 源 ， 降 低 了 饲 料 成 本 ， 又 能 够 减 少 焚 烧 秸 秆 造 成 的 环 境 污 染 。
30、鹅 的粪便又可以肥田， 增加土壤有机质， 改善土壤结构， 提 高 农 作 物 产 量 ， 形 成 良 性 循 环 ， 促 进 农 业 可 持 续 发 展。 七 、 鹅 可 以 同 鱼 、 果 、 林 等 产 业 以 及 玉 米 、 花 生 等农作物共生共长， 协调发展， 具有良好的生态效益。 八 、 鹅 体 综 合 利 用 率 高 ， 增 值 潜 力 大 。 鹅 全 身 是 宝，羽绒、肥肝、鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、 肠 、 筋 、 胃 、 血 等 都 是 很 值 钱 的 畅 销 产 品 ， 通 过 鹅 体 的 初 加 工 、 深 加 工 和 精 加 工 ， 可 比 卖 活 鹅 、 卖 胴
31、 体 增 值 几 倍 、 十 几 倍 乃 至 几 十 倍 ， 例 如 鹅 绒 在 世 界 羽 绒 市 场上一直是最受欢迎最活跃的商品，年贸易量约 4.5 万 吨 ， 含 70%的 鹅 绒 ， 每 吨 7.58 万 美 元 。 中 国 是 世无公害食品的政策法规及相关研究 11界 上 养 鹅 最 多 、 羽 绒 产 量 最 多 和 羽 绒 出 口 最 多 的 国 家， 1995 年仅羽绒出口创汇 8.2 亿 美 元 ， 羽 绒 制 品 年 产值达 80 多亿美元；鹅肥肝是国际市场上的珍贵食 品 ， 售 价 为 3.54.5 万 美 元 /吨 ； 鹅 胸 肌 3500 美元/ 吨 ； 鹅 掌 4
32、万 美 元 /吨 。 国 内 市 场 ： 鹅 头 11000 元/吨，鹅翅 12000 元/吨， 鲜鹅肠 18000 元/吨， 冻鹅肠 14000元/吨，精鹅舌 30000 元/吨，粗鹅舌 16000 元/吨。 随着人们的食品安全、 营养、 保健意识日益增强，对 鹅 产 品 的 消 费 需 求 量 必 将 日 益 增 加 ， 市 场 潜 力 巨 大 ， 且 尚 无 国 际 竞 争 对 手 ， 因 此 ， 我 们 应 该 解 放 思 想 ， 认 清 形 势 ， 在 产 业 结 构 调 整 中 ， 善 借 入 世 东 风 ， 不 失 时机地，因地制宜，大力发展养鹅业。 从 鹅 具 有 优 异 的
33、生 物 学 特 性 分 析 ， 因 地 制 宜 发 展 养 鹅 业 是 一 项 经 济 效 益 和 社 会 效 益 俱 佳 的 产 业 ， 只 有 与 优 越 的 外 界 因 此 相 配 合 才 能 充 分 发 挥 其 优 异 的 内 因作用，获得满意的预期效果。在市场经济条件下， 特 别 是 入 世 后 市 场 竞 争 日 益 激 烈 的 大 环 境 下 ， 获 得 养 鹅 效 益 的 因 素 是 多 方 面 的 ， 概 括 起 来 必 须 做 好 六 个 方 面的工作。 第一，养优良品种鹅。品种是决定效益的内因。 良 种 鹅 生 长 发 育 快 ， 饲 料 转 化 率 高 ， 饲 养 周
34、期 短 ， 产 蛋 多 ， 产 肉 多 ， 产 羽 绒 多 ， 经 济 效 益 高 ， “土鹅” 、 “土无公害食品的政策法规及相关研究 12杂 鹅 ”则 低 。 河 南 适 于 引 养 四 川 白 鹅 、 扬 州 鹅 和 良 种 杂交鹅。 第二， 种草养鹅。 鹅是以吃草为主的水禽， 以 80% 左右的优质青绿饲料加 20%左右的混合精饲料就能养 成 优 质 鹅 ， 节 省 大 量 粗 饲 料 ， 降 低 饲 养 成 本 。 一 亩 优 质 牧 草 (聚 合 草 、 菊 苣 、 黑 麦 草 、 苦 卖 菜 、 鲁 梅 克 斯 等)可养 100120 只 鹅 ， 其 效 益 一 般 是 粮 食
35、作 物 的 12 倍。种草是规模养鹅的必备条件，否则效果差。 种草养鹅是一项产业革命，能否实施，关键在认识， 核心在人为。 第 三 ， 安 全 生 产 。 就 是 千 方 百 计 提 高 鹅 群 的 成 活 率 ， 因 为 鹅 群 成 活 率 是 养 鹅 效 益 高 低 的 主 要 指 标 。 从 事 养 鹅 者 必 须 学 习 科 学 养 鹅 和 鹅 病 防 治 知 识 ， 不 能 无 证 上 岗 ， 冒 然 养 鹅 。 不 仅 如 此 ， 养 鹅 生 产 就 是 食 品 生 产， 21 世 纪 是 食 品 安 全 的 世 纪 ， 食 品 生 产 从 起 始 到 终 端 产 品 上 市 的
36、每 一 道 工 序 都 必 须 按 标 准 进 行 规 范 操 作 ， 否 则 就 是 废 品 ， 养 鹅 生 产 也 必 须 科 学 规 范 ， 绝 不 能随意。 第 四 ， 适 时 养 鹅 与 卖 鹅 。 我 国 传 统 式 养 鹅 大 都 集 中在每年的 1 月到 5 月 ， 特 别 是 淮 河 北 的 广 大 地 区 都集中在每年的 2 月到 6 月 进 行 ， 商 品 鹅 都 集 中 在 当 年的 6 月到 10 月出栏上市，由于上市时间比较集中，无公害食品的政策法规及相关研究 13卖鹅量大，又正值高温季节，人们的肉食消费减少， 贮 运 又 比 较 困 难 ， 于 是 就 形 成 了
37、 供 过 于 求 、 价 低 滞 销 的局面，而当年 6 月至翌年 3 月 养 鹅 少 ， 当 年 11 月至翌 5 月 鹅 的 出 栏 上 市 就 少 ， 这 个 阶 段 正 是 人 们 吃 鹅 的 旺 盛 时 期 ， 于 是 又 形 成 了 供 不 应 求 、 价 高 俏 销 的 局 面。由于市场规律的杠杆作用，就逐渐形成了每年 6月中、下旬至 10 月中、下旬的市场售鹅的低价期，11 月至翌年 1 月平价期， 2 月 至 5 月的高价期的格局， 给生产经营者和消费者都带来困难。3 个不同时期每 公斤活鹅售价的高低差约 2.403.20 元。为了提高 养 鹅 效 益 和 满 足 市 场 需
38、 求 ， 应 该 提 倡 打 破 常 规 ， 以 创 新 精 神 养 反 季 节 鹅 ， 就 是 利 用 科 学 方 法 让 种 鹅 在 每 年 的秋末(9 月份)开始产蛋，初冬(10 月份)开始养鹅， 种 鹅 翌 年 春 末 夏 初 停 止 产 蛋 ， 秋 末 又 开 始 产 蛋 。 这 样 既调顺了供求关系，又提高了养鹅效益。 在适时卖鹅问题上， 一般中小型商品鹅养到 70 90 日 龄 ， 活 重 达 到 2.73.5 公 斤 ； 良 种 杂 交 鹅 6580 日龄，活重达到 3.24.0 公斤，就应及时上市， 若 继 续 饲 养 ， 则 增 重 日 缓 ， 耗 料 增 加 ， 导 致
39、微 利 或 亏 损 。 若 在 延 长 饲 养 期 内 实 行 人 工 活 体 拔 毛 ， 就 会 提 高 效益。种鹅则相反。良种鹅在饲养利用 3.54 年再 淘 汰 上 市 ， 因 为 种 鹅 第 一 年 产 蛋 较 少 ， 第 二 、 第 三 年无公害食品的政策法规及相关研究 14产 蛋 多 ， 蛋 重 大 。 直 到 三 年 之 后 产 蛋 量 才 下 降 ， 所 以 只利用一个产蛋年就淘汰的做法是不可取的。 第 五 ， 开 展 屠 宰 加 工 和 活 体 拔 毛 工 作 ， 提 高 鹅 体 综 合 效 益 。 鹅 虽 是 产 肉 家 禽 ， 但 它 全 身 是 宝 ， 羽 绒 价 值比
40、肉贵许多倍，肥肝比肉贵几十倍，鹅头、鹅舌、 鹅 掌 、 鹅 脖 、 鹅 肠 、 筋 胃 等 都 比 肉 贵 许 多 。 特 别 是 鹅 血 具 有 明 显 的 防 癌 作 用 ， 因 此 ， 卖 活 鹅 、 卖 胴 体 价 值 低 ， 大 量 的 附 加 值 外 流 ， 实 在 可 惜 。 种 鹅 在 停 产 期 间 进 行 几 次 活 体 拔 毛 ， 可 增 加 几 十 元 的 收 入 ， 应 该 大 力 推广普及活体拔毛技术。 第 六 ， 认 真 实 施 产 业 化 工 程 。 农 业 结 构 调 整 的 目 标 是 实 现 产 业 化 ， 只 有 实 现 产 业 化 才 能 实 现 现
41、代 化 和 可 持 续 发 展 。 实 践 证 明 ， 在 市 场 经 济 条 件 下 ， 一 家 一 户 无 限 无 序 的 小 生 产 无 法 同 有 限 有 序 的 大 市 场 特 别 是 入 世 后 全 球 化 的 大 市 场 对 接 ， 不 能 与 市 场 对 接 的 产 品 ， 就 无 法 变 为 有 价 值 的 商 品 ， 其 结 果 是 无 效 投 主 和 无效生产。 产 业 化 必 须 立 足 于 优 势 资 源 ， 确 立 主 导 产 业 ， 创 办 龙 头 企 业 ， 建 立 商 品 基 地 ， 辐 射 带 动 农 户 等 五 个 环 节，其关键是龙头企业，核心是选准企业
42、领头人。 中国养鹅业必将飞速发展养 鹅 是 典 型 的 生 态 农 业 项 目 ， 鹅 属 草 食 禽 类 ， 发无公害食品的政策法规及相关研究 15展 养 鹅 业 是 节 粮 型 的 畜 牧 业 。 养 鹅 是 当 前 全 国 增 幅 最 大、效益最好的畜禽项目之一。我国养鹅潜力无穷， 效益越来越好，今后将会飞速发展。 一、我国鹅资源丰富将促进养鹅业的发展 我国鹅品种多， 仅列入全国家禽品种志的就有 12个 ， 并 来 源 于 两 个 血 缘 系 统 。 由 鸿 雁 进 化 来 的 有 ： 狮 头 鹅 、 皖 西 白 鹅 、 雁 鹅 、 淑 浦 鹅 、 浙 东 白 鹅 、 四 川 白 鹅、太
43、湖鹅、豁眼鹅、乌宗鹅、酃县白鹅。 由灰雁进化来的是：伊犁鹅。 我 国 现 在 农 村 养 鹅 很 普 遍 ， 农 民 养 鹅 积 极 性 很高，养鹅数量不断增加，仅江苏省 1999 年鹅饲养量超过7300 万只。全国养鹅数量应在 4 亿只左右。 我 国 鹅 遗 传 基 因 丰 富 ， 有 产 蛋 量 堪 称 世 界 之 最 的豁 眼 鹅 (年 产 蛋 量 100 个 以 上 )， 有 开 产 日 龄 早 (140 天 )出 肉 率 高 (半 净 膛 88.8%、 87.5%)且 肉 质 好 的 乌宗鹅，有肥肝性能好的狮头鹅(平均肥肝重 600 多 克)淑浦鹅(平均肥肝重 627 克)，最大肥肝
44、重 1335 1330 克 。 还 有 羽 绒 裘 皮 性 能 好 的 皖 西 白 鹅 ， 都 将 为 我 国 今 后 鹅 种 改 良 、 提 高 及 杂 交 配 套 用 于 商 品 生 产 提 供 了 良 好 的 素 材 。 丰 富 的 鹅 种 资 源 将 会 促 进 我 国 养 鹅 业 的发展。 无公害食品的政策法规及相关研究 16二 、 鹅 的 生 物 学 特 性 、 经 济 学 特 性 有 利 于 我 国 养无公害食品的政策法规及相关研究 17鹅业的发展 1、鹅耐粗饲 鹅 大 量 利 用 青 绿 饲 料 和 部 分 粗 饲 料 。 是 鹅 自 身 生理构造决定的。鹅肌胃压力大，肌胃压力
45、是鸭的 1.5倍 ， 是 鸡 的 2 倍 ， 对 粗 纤 维 有 较 强 的 消 化 力 。 肌 胃 有 两 层 较 厚 的 角 质 膜 ， 通 过 胃 的 压 力 和 砂 石 研 磨 ， 能 有 效 的 裂 解 植 物 细 胞 壁 ， 使 细 胞 汁 流 出 来 进 行 消 化 ； 鹅 小肠中呈微碱性环境，能使细胞壁的纤维易于溶解； 鹅 盲 肠 十 分 发 达 ， 含 有 较 多 的 微 生 物 ， 尤 其 是 厌 气 纤 维 分 解 菌 ， 能 使 纤 维 素 发 酵 分 解 成 低 级 脂 肪 酸 。 有 的 学者认为：鹅对粗纤维的消化率可达 4050%；鹅对 青 草 中 粗 蛋 白 质
46、 的 吸 收 率 和 绵 羊 相 似 ， 达 76%o 因此， 鹅 的 饲 料 来 源 广 、 价 格 低 。 舍 饲 条 件 下 鹅 各 饲 养 阶 段 精饲料与青绿饲料比例是：雏鹅为 1：1、中鹅为 1： 1.5，成年鹅 1：2；在放牧条件下如牧场草质较好， 中 、 成 鹅 可 以 少 补 喂 精 料 或 不 用 补 喂 精 料 。 汕 头 市 养 肉鹅每增重 1 千克仅消耗精料 2.2 千 克 ， 江 苏 养 鹅 肉 料比有的仅为 1：0.751.5. 2、鹅适应性好抗病力强 在 我 国 从 黑 龙 江 到 海 南 岛 ， 从 西 部 高 原 到 东 部 沿海 都 适 应 鹅 的 生 长
47、 发 育 ， 都 可 发 展 养 鹅 。 鹅 对 场 舍 环 境 条 件 要 求 不 高 ， 不 需 要 太 好 的 建 筑 ， 连 生 产 用 具 都无公害食品的政策法规及相关研究 18很 简 单 ， 发 展 养 鹅 是 投 资 少 的 项 目 。 鹅 疾 病 少 ， 对 养 禽 业 威 胁 较 大 的 传 染 性 疾 病 ， 按 自 然 感 染 发 病 率 种 类 鹅比鸡少 1/3，在实际生产中表现更为明显，北方养 鹅 仅 为 “一 驱 (驱 虫 )两 针 ”(小 鹅 瘟 和 蛋 子 瘟 两 个 疫 苗)， 南 方 养 鹅 也 只 是 “一 驱 三 针 ”， 多注射霍乱菌苗。 3、鹅生长周
48、期短，见效快 在 肉 食 畜 禽 中 从 初 生 到 宰 杀 上 市 为 一 个 生 产 周期，在草食畜禽中一般肉牛是 18 个月，肉羊是 56 个月，肉兔是 33.5 个月，鹅生长周期最短为 23 个月，我国目前肉鹅是 7080 日龄，有的鹅种如狮 头鹅 56 日龄体重可达 4.55 千克。养肉鹅见效快， 80 天左右就可有收入。 4、鹅合群性好，便于管理 鹅 合 群 性 好 、 又 性 情 温 顺 ， 不 乱 跑 乱 跳 ， 便 于 放牧 和 庭 院 饲 养 ， 养 鹅 不 一 定 占 用 壮 劳 力 ， 老 、 弱 、 妇 均可饲养。 鹅 的 这 些 生 物 学 、 经 济 学 特 性
49、， 深 受 广 大 农 民 喜 爱，养鹅积极性很高，有利于我国养鹅业的大发展。 三、鹅全身是宝，决定了养鹅业的发展 从 长 远 的 发 展 看 ， 人 们 生 活 水 平 在 不 断 提 高 ， 需要 生 活 质 量 、 饮 食 结 构 和 质 量 的 提 高 。 鹅 的 产 品 符 合 人 们 这 一 愿 望 ， 其 产 品 既 有 营 养 医 疗 保 健 作 用 ， 又 可无公害食品的政策法规及相关研究 19用作高级保暖、装饰用品。 鹅肉 肉 味 甘 平 ， 补 阴 益 气 、 暖 胃 开 津 ， 可 缓 解 铅 中 毒 。 鹅肉中赖氨酸、丙氨酸比鸡肉含量高 30%，组氨酸比 鸡肉高 70%。鹅肉与鸡、鸭肉相比，每 100 克肉中所 含的热量鹅肉最高为 602 千焦，鸡、鸭肉分别为 515千焦和 569 干 焦 。 据 前 苏 联 资 料 ， 禽 胴 体 中
