1、无无 公公 害害 食食 品品 生生 产产 检检 测测 与与 管管 理理 规规 范范 实实 务务 全全 书书 奶 品 种 类卢炳瑞 主编 中国言实出版社 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据无 公 害 食 品 生 产 检 测 与 管 理 规 范 实 务 全 书 /卢 炳 瑞 主 编 北 京 ： 中 国 言 实 出 版 社 ， 2004.9 ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品食品加工汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017)中铁十六局印刷厂 7
2、871092 32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数： 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录关于“复原乳”问题 .1奶源公司质量标准 .3奶站建设标准 .8光明乳业加快冷链建设 .92001 年第二届亚太地区学生奶会议会讯 .11高新技术与二十一世纪的乳品与乳品工业 .12“国际牛奶日”简介 .15韩国开发成功鸡蛋酸奶 .16 墨 西 哥 研 制 出 “植 物 酸 奶 ”.17如何做大乳制品行业 .17台湾厂商开拓大陆乳品市场 .19中国大陆乳业如何迎接加入 WTO 的挑战 20欧洲乳品工业
3、加速合并和兼并 .24真正喝出健康来 .31保安全、保新鲜、保营养 .32光明乳业启动 ERP 系统 33牛奶与女性健康 .34没有母乳的婴儿如何选用代乳品 .40吃冰淇淋是否容易发胖 .42I享受牛奶一族 .44如何看待市场上的孕妇用奶粉 .45为女性健康加杯奶 .47牛乳及其添加物质的功效特点 .49如何选择乳制品 .56卫生部批准的各种钙剂有哪些 .58如何区分奶粉的优劣 .59“三鹿”奶粉真假鉴别标准 .62贝贝 1 段奶粉 .64贝贝 2 段奶粉 .67贝贝 3 段奶粉 .71幼儿成长奶粉 .72三鹿儿童高钙奶粉(方便装 ).73SOD 奶粉 74牛奶食疗方法十例 .75牛奶不仅养颜
4、还瘦身 .78中老年人补钙喝新鲜牛奶最佳 .79三鹿集团：奥运战略 .81酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收 .82专家指点青少年营养从喝牛奶开始 .83婴儿为何对牛奶蛋白过敏 .87I牛奶的营养和食疗性能 .88鲜牛奶的营养价值 .88喝牛奶减压力 .91最接近完美的食物 牛奶 .92 日本科学家发现牛奶中乳铁蛋白对丙型肝炎有疗效 .92喝奶：为了青少年健康 .94牛奶补钙最经济 .97牛奶最好傍晚喝 .98牛奶煮熟营养会损失吗 .99夏饮牛奶好处多 .99牛奶中的钙有哪些优点 .100超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 .101煮牛奶时怎样加糖 .101如何从牛奶中获得更多的营养 .102如
5、何给婴儿选择母乳代用品 .103母乳是婴儿最好的营养品 .105影响孩子身高的几种因素 .106影响母乳质量的因素 .108为宝宝选奶粉 .108母乳较牛奶的优点所在 .109喝牛奶是补钙的最好方式 .110I饮用牛奶时注意事项 111最接近完美的食物 牛奶 112科学补钙选牛奶 .113牛奶轻松瘦你身 .113鲜牛奶该如何选购 .114夏天喝牛奶会上火吗 .115散奶细菌超标卫生堪忧需严禁 .115乳业营销，何妨借势而行 .120中消协倡导国民多喝牛奶 .125乳业将进入国际化竞争 .126中国乳品工业应积极面对 WTO .130我国奶牛业现状及发展趋势 .136牛奶是否不容易消化 .145
6、如何保管牛奶 .145药与牛奶能同服吗 .146为什么牛奶不宜空腹饮用 .146什么是巴氏杀菌乳(消毒牛乳 ).147杀菌乳与灭菌乳的区别 .147牛奶如何加热饮用？能用微波炉吗 .148完达山乳业导入 ISO14001 环境管理体系 .148牛奶如何食用 .150I乳珍香飘完达山 .151长富酸牛奶 .153双歧健康酸奶介绍 .154富牛奶冷链介绍 .155多食奶制品有助于防癌 .156婴儿不宜喝酸牛奶 .157鲜牛奶补钙效果更佳 .158什么是酸奶，什么是酸奶饮料，两者有何不同 .159有人喝牛奶会闹肚子是怎么回事 .160牛奶煮后会形成一层奶皮，为什么 .161鲜牛奶与保久(长效)奶的区
7、别 .162为什么散装牛奶不能喝 .163乳制品行业市场竞争规范 .164城市型乳企路在何方 .165乳及乳制品的鉴别方法 .170豆奶、奶粉、牛奶哪一种更有益 .173全脂奶粉和鲜牛奶的营养比较 .174 特 浓 奶 其 实 “根 本 就 不 存 在 ”.175奶片的奶含量不及奶粉 .177婴幼儿、青少年、成老年人该如何选择乳制品 .180炼乳可以作婴儿的主食吗 .181I鲜奶酸奶奶粉各有千秋 .182乳与乳制品卫生管理办法 .183辨别纯牛奶与含乳饮料 .186牛奶是怎样做成酸牛奶的 .187乳制品企业生产技术管理规则 .188奶品种类 1关于“复原乳”问题“复 原 乳 ”又 称 “还 原
8、 乳 ”是 指 把 乳 浓 缩 、 干 燥 成为浓缩乳(炼乳 )或乳粉，再添加适量的水，制成与 原乳中水、 固体物比例相当的乳液。 牛乳干燥成乳粉， 一般是 8：1，复原时加入 8 倍的水。还 有 一 种 产 品 叫 “再 制乳” ， 是 指 以 无 水 奶 油 、 脱 脂 乳 粉 按 一 定 的 比 例 ， 添 加 适 量 的 水 所 制 成 的 乳 液。生 产 液 体 乳 应 以 生 鲜 乳 为 原 料 ， 这 是 符 合 经 济 规 律 的 ， 应 予 提 倡 。 但 我 国 乳 制 品 加 工 业 起 步 较 晚 ， 长 期以来奶源紧缺， 不能满足市场需求， 故在八十年代， 我 国 曾
9、 接 受 国 际 援 助 ， 用 脱 脂 乳 粉 、 无 水 奶 油 生 产 再 制乳供应市场。1999 年颁布的乳制品国家标准规定， 生产杀菌乳和灭菌乳中的纯牛乳必须使用生鲜牛乳； 生 产 酸 牛 乳 、 灭 菌 乳 中 的 调 味 乳 以 及 乳 酸 菌 乳 饮 料 可 以用生鲜牛乳或复原乳(还原乳)为原料。标准同时要 求 ， 使 用 复 原 乳 为 原 料 的 产 品 必 须 在 标 签 上 注 明 “复 原 乳 ”或 在 配 料 表 中 注 明 “水 、 乳 粉 ”。 使 用 复 原 乳 为 原 料 ， 而 没 有 在 标 签 中 加 以 说 明 的 属 违 法 行 为 。 这 里 需
10、 要 说 明 的 是 ， 用 复 原 乳 生 产 的 酸 乳 、 调 味 乳 、 含 乳 饮 料 不 等 于 是 营 养 成 份 被 极 大 破 坏 了 的 劣 质 品 。 按 照 国 家 标 准 规 定 ， 用 复 原 乳 为 原 料 和 用 生 鲜 乳 为 原 料奶品种类 2生 产 的 产 品 其 营 养 成 分 是 一 样 的 。 用 复 原 乳 生 产 酸 乳、乳酸菌饮料，在国际上是允许的。由于我国乳制品消费增长很快，奶源供应不足， 一 些 企 业 生 产 酸 乳 、 调 味 乳 使 用 了 复 原 乳 ， 有 的 企 业 生 产 纯 牛 乳 、 酸 乳 时 使 用 乳 粉 调 干 物
11、 质 含 量 (有 的 地 区 在 夏 季 奶 稀 ， 干 物 质 达 不 到 标 准 ， 在 标 准 化 时 要 加 入 一 些 乳 粉 )， 也 不 可 否 认 有 的 企 业 违 规 用 部 分 复 原 乳 生 产 纯 牛 乳 。 目 前 使 用 复 原 乳 生 产 液 体 乳 的 量 是 多 少 ， 比 例 有 多 大 ， 没 有 办 法 进 行 统 计 ， 也 没 有 办 法 进 行 调 查 。 但 是 ， 说 是 “十 分 普 遍 ”的 现 象 ， “有近半 是用奶粉冲兑的” ，是夸大其词的。我 们 可 以 举 一 个 简 单 的 证 明 ： 如 果 用 还 原 乳 生 产 液 体
12、 乳 是 “十 分 普 遍 ”的 现 象 ， 那 么 至 少 要 出 现 两 个 情 况 ： 一 是 乳 制 品 和 液 体 乳 产 量 的 增 长 要 大 于 原 料 乳 的 生 产 量 ； 二 是 将 有 大 量 的 原 料 乳 未 被 利 用 ， 造 成 倒 奶现象。2002 年 ， 全 国 奶 类 (原 料 乳 )总 产 量 1400.4万吨，比 2001 年奶类总产量 1122.9 万吨增加 278 万吨 ； 乳 制 品 、 液 体 乳 产 量 2002 年比 2001 年的增加量换算成原料乳约是 240 万 吨 ， 也 就 是 说 生 产 量 的 增 加 并 没 有 超 过 原 料
13、 乳 的 产 量 ， 原 料 乳 的 产 量 同 乳 制 品 的 增 长 是 基 本 相 符 的 。 况 且 去 年 也 没 有 见 到 有 关 “倒 奶 事件”的报道。奶品种类 32002 年是我国进口乳制品最多的一年， 共进口各种乳制品 25.7 万吨， 金额 2.64 亿美元， 其中乳粉 11.1万吨。在进口的 1 1.1 万 吨 的 乳 粉 中 ， 含 脂 率 1.5%的脱脂乳粉 3.5 万吨，其用途主要是生产中老年等配 方 乳 粉 ； 含 脂 率 1.5%的 乳 粉 (包 括 全 脂 乳 粉 )5.6 万 吨；供消费者直接食用的配方乳粉 1.9 万吨。能够生 产 复 原 乳 的 是
14、含 脂 率 26%的 全 脂 乳 粉 。 如 果 假 设 进 口的含脂率1 .5%的乳粉都是全脂乳粉 ， 而且并不考 虑 在 市 场 上 销 售 的 供 消 费 者 直 接 食 用 的 部 分 ， 不 考 虑 做 其 它 食 品 用 (乳 酸 菌 饮 料 、 巧 克 力 、 奶 糖 、 饼 干 、 面包等)的部分，全部做了还原乳，只能还原 5.6845 万吨。诚 实 经 营 、 信 誉 为 上 ， 这 是 每 一 个 企 业 都 应 该 遵 循 的 不 变 理 念 ， 特 别 是 食 品 企 业 更 显 得 重 要 。 乳 制 品 是人们生活必需品，市场份额大小靠得是产品质量， 靠 得 是 货
15、 真 价 实 的 产 品 ， 靠 得 是 诚 实 服 务 ， 必 须 老 老 实 实 按 国 家 标 准 组 织 生 产 ， 明 明 白 白 销 售 ， 诚 诚 实 实 为消费者服务。奶源公司质量标准为 规 范 蒙 牛 乳 业 公 司 对 鲜 奶 的 收 购 行 为 ， 统 一各 事 业 部 的 收 购 标 准 和 考 核 标 准 ， 重 新 修 改 本 标 准 。 各 事 业 部 在 当 地 的 鲜 奶 收 购 都 要 以 此 为 基 本 标 准 。 如 各奶品种类 4事 业 部 确 因 当 地 特 殊 原 因 而 需 要 修 改 的 必 须 报 奶 源 公司批准并备案。一、收购标准：(一
16、)、 凡 符 合 以 下 条 件 的 奶 站 或 奶 农 可 向 蒙 牛 公 司供奶：1、 与 蒙 牛 公 司 签 订 了 建 站 协 议 ， 并 按 本 部 要 求 建 成 的 标 准 奶 站 。 同 时 必 须 是 进 站 集 中 挤 奶 的 奶 户。2、无传染病、乳房炎等疾病的健康奶牛。3、 遵 照 蒙 牛 公 司 的 规 定 、 标 准 及 要 求 进 行 收 奶 ， 并能严格执行的。(二 )、 技 术 标 准 ： 1、感观标准：(1)色 泽 ： 呈 均 匀 一 致 的 乳 白 色 或 乳 黄 色 。 (2)滋、 气 味 ： 具 有 新 鲜 牛 奶 固 有 的 香 味 ， 无 其 它异
17、味。(3)组 织 状 态 ： 呈 均 匀 的 液 体 、 无 沉 淀 、 无 凝 块 、 无杂物、无异物。2、理化标准： (1)干 物 质 ：A、 1、 11、 12 月 份 12.2% B、 2、 10 月 份 12.0%奶品种类 5C、3、 4、9 月 份 11.9% D、 5、 6、 7、 8、 月 份 11.86% (2)酸 度 ： 16T (3)75%酒 精 实 验 ： 呈 阴 性 (4)煮 沸 实 验 ： 呈 阴 性 (5)掺 假 实 验 ： 无 (6)温 度 (原 奶 进 厂 温 度 )： 8 (7)体 细 胞 数 ： 60 万 /mL 3、微生物标准：50 万 /mL4、抗生素
18、标准：呈阴性 二、鲜奶考核标准鲜 奶 考 核 以 奶 站 为 单 位 ， 管 理 费 以 0.2 元 /公 斤 为 考核基准(一 )、 感 官 考 核 标 准 ： (1)A 类：扣 0.2 元 /公 斤 (2)B 类：扣 0.03 元 /公 斤 (3)C 类：扣 0.01 元 /公 斤 (二 )、 理 化 考 核 标 准 ：(1)干 物 质 考 核 标 准 ： 每 降 低 0.01%， 扣 0.005 元/ 公斤(2)酸 度 考 核 标 准 ： 酸 度 每 超 一 度 ， 扣 0.05 元 /公斤奶品种类 6(3)温 度 考 核 标 准 ： 每 超 一 度 ， 扣 0.02 元 /公 斤(4)
19、掺 假 考 核 标 准 ： 微 亚 、 微 碱 中 任 一 项 拒 收 ， 无 管理费。(5)酒 精 考 核 标 准 ： 呈 阳 性 拒 收 ， 无 管 理 费 。 (6)煮 沸 考 核 标 准 ： 呈 阳 性 拒 收 ， 无 管 理 费 。 (三 )、 微 生 物 考 核 标 准 (以 50 万 /mL 为标准) 50 万以下不奖不罚51 万100 万扣 0.01 元 /公 斤101 万200 万扣 0.02 元 /公 斤201 万300 万扣 0.03 元 /公 斤301 万400 万扣 0.05 元 /公 斤401 万500 万扣 0.08 元 /公 斤501 万1000 万扣 0.1
20、元 /公 斤1001 万2000 万扣 0.13 元 /公 斤2001 万 以 上 (多 不 可 计 )扣 0.15 元 /公 斤(四 )、 抗 生 素 考 核 标 准 ： 呈 阳 性 ， 扣 0.1 元 /公 斤 三、鲜奶拒收标准(一 )、 拒 收 标 准 1、感官类拒收标准： A、 A 类不合格的牛乳。B、 颜 色 异 常 的 牛 乳 (粉 红 色 、 灰 色 、 黄 色 )。 C、 滋 、 气 味 不 正 的 牛 乳 (苦 味 、 霉 味 、 臭 味 、 腥奶品种类 7味 或 其 它 异 味 )。 D、 乳 中 有 凝 块 、 或 絮 状 沉 淀 。 2、理化类拒收标准： E、 干 物
21、质 拒 收 标 准 ： 11.5% F、酸度拒收标准： 17T G、 酒 精 实 验 ： 75%酒 精 实 验 阳 性 H、 煮 沸 实 验 ： 呈 阳 性 i、 掺 假 拒 收 标 准 ： 微 亚 、 微 碱 中 的 任 一 项J、 掺 有 防 腐 剂 、 稳 定 剂 、 保 鲜 剂 或 有 害 食 品 安 全的物质K、牛乳中体细胞数60 万 /mL 3、 其 他 ： 质 量 长 期 低 劣 ， 经 管 理 部 门 多 次 督 促 、整 顿 而 无 大 的 变 化 或 存 在 有 其 他 违 规 行 为 的 奶 站 ， 由 管 理 部 (处 )长 签 字 书 面 通 知 调 度 部 门 ，
22、可 予 拒 收 。(二 )、 拒 收 牛 奶 的 处 理 A、 拒 收 牛 奶 必 须 在 收 奶 间 排 地 ， 不 得 拉 出 厂 区 ，并 由 调 度 部 门 出 据 书 面 通 知 单 (拒 收 原 因 及 数 量 ) B、 因 拒 收 造 成 的 牛 奶 损 失 及 运 费 等 ， 由 奶 站 承担C、牛奶被拒收时，如有用奶部门需要，符合以下标准的牛奶，以 1.2 元 /公 斤 的 价 格 另 行 处 理 ：(1)感 官 类 拒 收 标 准 中 A、 C 的牛乳奶品种类 8(2)理 化 类 拒 收 标 准 中 干 物 质 在 11.2% 11.49% 之间的或酸度在 17T 20T
23、及拒收标准中 C、 D、 E、 G 的牛乳。(三 )、 检 验 程 序 标 准 ： 1、奶站在牛奶装车前，必须搅拌 5 分钟2、奶车到厂后，采样员必须搅拌 15 次以上3、 如 奶 站 对 滋 气 味 判 定 有 异 议 时 ， 可 在 30 分钟 内 向 调 度 部 门 提 出 申 请 复 检 ， 由 调 度 部 门 主 任 级 以 上 人员责成品控再次组织判定。4、 对 化 验 结 果 有 异 议 时 ， 可 以 到 权 威 部 门 化 验 。 误差范围在正负 0.15 内 为 正 常 ， 如 超 出 正 负 0.15 时， 责任由检验部门承担。奶站建设标准凡 向 蒙 牛 公 司 供 奶
24、的 个 人 ， 必 须 具 有 统 一 、 标 准 的挤奶场所，具体标准如下：一、收奶场所面积最低不得低于 300 平方米。 二 、 收 奶 场 所 必 须 四 面 封 闭 、 砖 混 结 构 ， 具 有 良好的采光、通风性能。 三 、 收 奶 场 所 屋 顶 可 采 用 草 泥 挂 瓦 、 彩 板 同 时 吊顶。四 、 收 奶 场 所 必 须 具 有 良 好 的 保 温 性 能 ， 安 装 有 吸奶器的还要考虑加装暖气。奶品种类 9五、收奶场所地面必须硬化。 六、收奶场所必须具有良好的排水系统。 七、收奶场所水、电、交通必须便利。 八、配备一套 20 千瓦以上的柴油发电机。 九、收奶场所必须
25、具有固定牛床。 十、收奶场所必须预留机房，供放置制冷设备、挤奶设备之用。光明乳业加快冷链建设随 着 生 活 水 平 的 提 高 ， 牛 奶 已 成 为 寻 常 百 姓 餐 桌 上 必 不 可 少 的 食 品 。 市 场 上 琳 琅 满 目 的 乳 制 品 品 牌 也 让 人 看 花 了 眼 ， 消 费 者 在 选 购 牛 奶 的 时 候 ， 更 多 的 开 始 考 虑 产 品 的 新 鲜 和 营 养 保 健 特 点 。 上 海 光 明 乳 业 股 份 有 限 公 司 是 国 内 首 先 推 广 乳 制 品 “冷 链 保 鲜 ”概 念 的企业， “新鲜每一天”是光明乳品优质的象征。所谓“冷链”
26、， 就 是 指 在 生 产 、 运 输 、 销 售 、 储 存的全过程中，将牛奶温度控制在 04范围内， 最大限度的保持牛奶的新鲜和口味。早在 1992 年，光明乳业就从法国引进了牛奶保 鲜 概 念 ， 开 始 在 生 产 中 提 出 冷 链 要 求 ， 目 前 光 明 乳 业 已 建 立 了 一 整 套 完 善 的 冷 链 系 统 ， 全 面 保 证 了 产 品 质 量。“冷链”系统的建立与科技进步是紧密相连的。奶品种类 10光 明 乳 业 的 牧 场 采 用 了 世 界 先 进 的 机 械 化 挤 奶 设 备 和恒温冷藏系统，保证牛奶挤出后就迅速降温到 4 以 下 ； 公 司 的 加 工
27、厂 引 进 国 际 最 新 的 生 产 流 水 线 ， 牛 奶 的 加 工 在 全 封 闭 的 环 境 下 进 行 ， 生 产 过 程 中 的 温 度 也控制在 4以下；光明乳业的物流中心以冷藏物流 为特色，全部采用进口冷藏车运输光明牌保鲜产品； 近 两 年 在 全 市 推 广 的 送 奶 上 门 服 务 中 ， 也 采 用 了 恒 温 送奶车和密封奶箱，保证了光明牛奶的新鲜营养。“冷链”系统的推广与严格管理也是密不可分。 光明乳业通过了 ISO9002 质量体系认证， 加强日常生 产 的 “5S”基 础 管 理 ， 以 程 序 化 控 制 和 制 度 化 要 求 保 证生产过程的规范和产品温
28、度的稳定。“冷 链 ”系 统 的 执 行 与 全 员 质 量 意 识 提 高 息 息 相 关 。 光 明 乳 业 每 年 都 要 对 质 量 体 系 进 行 内 部 审 核 ， 并 接 受 第 三 方 单 位 的 监 督 ； 对 生 产 第 一 线 和 相 关 各 部 门 的 员 工 进 行 规 范 化 操 作 和 技 能 的 培 训 ， 不 断 加 强 员 工 的质量意识，指导员工认真操作，严把质量关。在 质 量 意 识 日 益 提 高 的 今 天 ， “冷 链 保 鲜 、 新 鲜 优 质 ”不 仅 是 光 明 乳 业 对 消 费 者 的 承 诺 ， 也 是 对 企 业 管 理 的 更 高
29、要 求 。 光 明 乳 业 将 通 过 加 大 资 金 投 入 、 加 强 日 常 管 理 、 不 断 提 高 质 量 观 念 ， 进 一 步 完 善 “冷 链 ” 系 统 建 设 ， 把 最 新 鲜 、 最 优 质 的 光 明 牛 奶 奉 献 给 消 费奶品种类 11者。 2001 年第二届亚太地区学生奶会议会讯中国有 2 亿 多 中 小 学 生 ， 是 全 球 学 生 奶 最 大 的 潜 在 市 场 。 在 中 国 政 府 的 支 持 下 ， 学 生 奶 计 划 已 经 在 中 国的一些大城市启动。近 年 来 ， 亚 太 地 区 许 多 国 家 都 在 实 施 学 生 奶 计 划。牛奶对孩
30、子成长所起的重要作用已被一致认同， 并成为这一计划实施的原动力。受 亚 太 乃 至 全 世 界 关 注 的 “第 二 届 亚 太 地 区 学 生 奶会议”定于 2001 年 11 月 2021 日在中国上海举 行。本次会议是联合国粮农组织(FAO)支持下的第九 次 世 界 范 围 的 系 列 活 动 。 会 议 还 得 到 了 中 国 农 业 部 和 上海市政府的支持。本次会议是进入 21 世纪以来在 中 国 举 办 的 最 具 规 模 和 影 响 力 的 学 生 奶 国 际 盛 会 。 参 与主办的有上海市农业委员会、亚太地区奶业协会、 中 国 奶 业 协 会 和 中 国 乳 品 工 业 协
31、 会 。 上 海 市 奶 业 协 会 和上海光明乳业股份有限公司作为会议的承办单位。 在 推 广 学 生 奶 事 业 中 作 出 贡 献 的 上 海 光 明 乳 业 股 份 有限公司和利乐( 中国) 有限公司将作为这次会议的主 要赞助商。此 次 会 议 旨 在 交 流 推 广 学 生 奶 的 经 验 ， 促 进 学 生奶品种类 12奶事业的发展。 通过论文交流、 专题讨论和社交活动， 代 表 们 将 分 享 到 各 国 在 推 广 学 生 奶 方 面 的 经 验 和 研 究 成 果 。 会 议 还 将 共 同 探 讨 亚 太 地 区 奶 业 发 展 的 重 大 问 题 ， 以 及 加 强 亚
32、太 国 家 之 间 乳 业 的 技 术 交 流 和 经 济 合作。上 海 是 中 国 改 革 开 放 的 一 个 窗 口 ， 近 年 来 其 经 济 的高速发展和城市的巨大变化吸引着全世界的目光。 届 时 ， 将 有 近 30 个国家， 130 名左右的国外代表参加 会议，与会者有 FAO 的代表、亚太地区奶协的成员 以及来自各国乳业界、 企业界的专家、 学者和代表等。 国 内 的 参 会 人 员 主 要 有 来 自 农 业 部 的 代 表 ， 学 生 奶 工 作 机 构 及 相 关 部 门 的 政 府 官 员 ， 教 育 界 与 学 生 奶 工 作 有 关 的 领 导 、 教 师 ， 乳 业
33、 界 的 专 家 、 学 者 、 教 授 、 研 究人员及企业界的代表。国内参会人员预计超过 200 人 。 大 家 将 在 与 会 期 间 就 关 于 推 广 和 运 作 学 生 奶 计 划 所共同感兴趣的话题进行交流和讨论。上 海 市 政 府 对 这 次 会 议 非 常 重 视 ， 专 门 成 立 了 会 议 筹 备 机 构 ， 有 关 承 办 单 位 正 以 国 际 一 流 的 办 会 水 平 为 目 标 ， 精 心 准 备 ， 抓 紧 工 作 ， 力 争 以 国 际 大 都 市 的 崭新形象迎接八方来客。高新技术与二十一世纪的乳品与乳品工业1、利用外源激素提高乳的产量奶品种类 13采用
34、 BST(Bovine SomAtotropin)， 即牛生长激素， 来 提 高 乳 牛 的 产 奶 量 是 近 年 来 迅 速 发 展 起 来 的 一 项 高新技术。在反刍家畜的泌乳中 BST 的浓度与奶牛 乳量成正比关系。目前利用 DNA 的克隆繁殖技术，把人垂体激素 (ST)竽组体互补到 BST 的 MR-NA 中， 利用外源 BST 来 注 射 乳 牛 ， 可 提 高 15%左右的产奶量， BST 现已经 领 域 。 美 国 的 FDA 最近指明： “饮用抗体激素复合体 的 奶 牛 乳 ， 以 人 体 无 害 ”。 现 在 英 、 美 等 国 都 已 采 用 BST 来 提 高 乳 牛
35、 的 产 奶 量 ， 具 有 极 大 的 经 济 价 值 ， 而 且对人体无害，是一种很有前景的生物新技术。2、增强乳的免疫功能 新 出 生 的 婴 儿 尚 未 完 成 免 疫 系 统 的 发 育 ， 在 自 身免 疫 系 统 活 性 较 差 的 情 况 下 ， 依 赖 于 母 乳 的 保 护 。 随 着 营 养 学 、 医 学 等 方 面 的 进 展 ， 逐 步 了 解 母 乳 中 各 种 营 养 成 份 、 生 理 及 免 疫 功 能 的 作 用 ， 促 进 了 母 乳 化 奶 粉 的 不 断 完 善 ， 相 应 出 现 了 第 二 代 和 第 三 代 婴 儿 乳 粉 。 因 为 人 乳
36、乳 清 蛋 白 中 存 在 一 定 量 的 乳 铁 蛋 白 、 溶 菌 酶 、 免 疫 球 蛋 白 等 ， 这 些 物 质 的 存 在 使 人 乳 具 有 抗 微 生 物 的 效 应 ， 所 以 在 婴 儿 配 方 乳 粉 中 ， 强 化 这 些 免 疫 因 子 将 增 加 其 免 疫 能 力 。 牛 乳 中 的 免 疫 蛋 白 对 人 体 亦 有 一 定 的 保 护 作 用 ， 如 抑 制 和 杀 死 肠 道 病 原 菌 。 免奶品种类 14疫 乳 对 人 体 健 康 所 起 的 作 用 是 全 方 面 的 ， 改 善 肺 和 心 血 管 功 能 、 抗 破 伤 风 毒 素 、 降 血 脂
37、功 能 、 预 防 龋 齿 及 牙周炎等口腔疾病。作为一种食品对人体安全无害， 不 象 抗 生 素 会 产 生 许 多 副 作 用 。 随 着 免 疫 学 上 的 每 一 个新发展，都会为免疫乳的开发创造一个新的机会。3、改善乳的组成成份 对 于 许 多 西 方 国 家 而 言 ， 乳 不 仅 作 为 一 种 天 然 可食 品 ， 而 且 还 能 作 为 改 善 特 殊 人 群 健 康 营 养 成 份 的 载 体 加 以 利 用 。 如 乳 糖 不 耐 症 者 、 牛 乳 过 敏 者 、 苯 酮 尿 症患者等。利 用 -半 乳 糖 苷 酶 的 固 定 化 、 生 物 反 应 器 等 方 法 。
38、 如果采用生物反应器连续以乳中所含乳糖进行水解， 对众多乳糖不耐症者则是一个难得的好产品。此外， 针 对 -乳 白 蛋 白 的 MRNA， 用 核 酸 编 码 的 转 基 因 ， 使 与 乳 糖 合 成 有 关 的 -乳 白 蛋 白 的 基 因 被 淘 汰 ， 以 此 达 到降低乳中乳糖含量的目的。基 因 转 移 似 乎 也 是 减 少 诸 如 -乳 球 蛋 白 或 者 酪 蛋 白 这 类 乳 蛋 白 质 的 最 好 方 法 ， 因 为 它 们 是 某 些 特 殊 人 体 的 过 敏 源 。 生 产 无 过 敏 的 牛 乳 ， 可 以 采 用 生 物 反 应 器 连 续 式 的 进 行 有 控
39、 的 水 解 ， 也 可 以 不 使 用 高 的 凝 乳 酶 而 采 用 生 物 反 应 器 连 续 生 产 干 酪 ， 而 且 这 种 干 酪 在 成 熟 期 间 不 发 生 苦 味 。 这 是 一 项 很 有 发 展 前 景 的 生 物奶品种类 15技术。利用基因转移可增加 K 酪 蛋 白 的 浓 度 ， 以 减 少 酪 蛋 白 胶 束 的 净 尺 寸 ， 从 而 增 加 乳 的 稳 定 性 。 同 时 乳 中 -酪 蛋 白 浓 度 的 增 加 还 可 改 善 干 酪 制 造 工 艺 过 程 中 凝 乳 块 的 质 量 。 类 似 的 情 况 ， 富 集 磷 或 者 半 胱 氨 酸 的 酪
40、蛋白会改善乳的营养价值。现 在 也 能 利 用 酪 蛋 白 经 胰 酶 或 微 生 物 产 生 的 特 殊蛋白酶进行部分水解， 再经活性炭、 离子交换处理， 可除去乳中的大部分苯丙氨酸。“国际牛奶日”简介“牛 奶 日 ”的 英 文 名 称 是 InternAtionAL MiLK DAy。 它 是 由 德 国 促 进 牛 奶 消 费 者 协 会 在 五 十 年 代 最 先 提 出 来 的 ， 后 来 被 国 际 牛 奶 业 联 合 会 所 采 纳 ， 并 沿 用至今。国际牛奶业联合会于 1903 年在布鲁塞尔成立。现有 39 个成员国，大部分为欧洲和美洲国家。1961 年 5 月， 国际牛奶业
41、联合会在德国举行了第一 个 庆 祝 “牛 奶 日 ”活 动 ， 并 决 定 每 年 5 月的第三个 星期二定为“国际牛奶日” 。“国 际 牛 奶 日 ”活 动 的 目 的 是 以 多 种 形 式 向 消 费 者 介 绍 牛 奶 生 产 情 况 ， 直 接 了 解 消 费 者 对 牛 奶 生 产 和 乳制品加工的要求。奶品种类 16“国 际 牛 奶 日 ”活 动 的 一 项 重 要 内 容 是 宣 传 牛 奶 的营养价值和对人体健康的重要性。我国南京市于 1998 年率先开展“国际牛奶日” 宣 传 活 动 ， 鼓 励 人 们 多 喝 牛 奶 ， 当 年 牛 奶 的 消 费 量 增 加 了 两 成
42、 以 上 ， 全 国 其 它 城 市 也 陆 续 开 展 了 这 一 活 动。今年的“国际牛奶日”为 5 月 15 日，中国奶业 协 会 、 中 国 乳 制 品 工 业 协 会 及 各 地 有 关 部 门 已 分 别 就 宣传活动作了布置。韩国开发成功鸡蛋酸奶据 新 华 社 报 道 ： 韩 国 食 品 开 发 研 究 院 食 品 加 工 研 究本部的柳益钟博士经过 3 年 的 研 究 ， 不 久 前 在 世 界 上 首 次 开 发 成 功 用 鸡 蛋 的 乳 酸 菌 发 酵 生 产 酸 奶 的 技 术。柳 益 钟 在 介 绍 这 项 技 术 时 说 ， 首 先 使 鸡 蛋 中 抑 制 细 菌
43、生 长 的 物 质 非 活 性 化 ， 然 后 去 除 杂 菌 ， 只 繁 殖 有 利于健康的乳酸菌。他说，1 克鸡蛋酸奶中存活着 3 亿 个 乳 酸 菌 ， 并 含 有 大 量 对 美 容 和 成 人 预 防 疾 病 有 效 的卵磷脂。据报道， 如果鸡蛋酸奶能占领目前 10%的酸奶市 场 ， 那 么 每 天 就 需 要 消 耗 130 万 个 鸡 蛋 ， 这 将 促 进 鸡 蛋 的 生 产 和 消 费 。 目 前 ， 韩 国 一 家 企 业 已 获 得 这 项 技奶品种类 17术，建立了日产 50 吨鸡蛋酸奶的工厂，即将开始生 产 。 这 项 技 术 已 经 在 韩 国 和 法 国 获 得
44、专 利 ， 并 正 在 日 本、美国和中国申请专利。墨西哥研制出“植物酸奶”新 华 社 消 息 ， 墨 西 哥 国 立 科 技 大 学 生 物 技 术 分 校 的 研 究 人 员 最 近 研 制 成 一 种 “植 物 牛 奶 ”，其营养价 值 可 与 普 通 牛 奶 相 媲 美 。 科 研 人 员 介 绍 说 ， “植物牛 奶 ”以 一 种 墨 西 哥 火 山 附 近 或 寒 冷 地 带 常 见 的 野 生 豆 类 植 物 果 实 为 原 料 ， 加 上 碳 酸 氢 盐 和 水 煮 到 半 熟 变 软 后 ， 去 壳 碾 成 粉 浆 而 成 。 这 样 加 工 制 成 的 “植 物 牛 奶 ”
45、 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 氨 基 酸 和 脂 肪 ， 其 营 养 成 分 以 及 色、香、味均与普通牛奶类似。研究项目负责人达维拉介绍说， 这种 “植物牛奶” 加 工 原 料 充 足 、 制 做 过 程 简 单 、 成 本 低 廉 ， 还 可 以 经 过 发 酵 后 制 成 酸 奶 。 此 外 ， 研 究 人 员 还 正 在 研 究 利 用 这种野生豆类植物制作面包。如何做大乳制品行业目 前 ， 世 界 卫 生 组 织 把 人 均 乳 品 消 费 量 列 为 衡 量 一个国家人民生活水平的主要指标。据 最 新 的 一 项 资 料 显 示 ， 我 国 大 陆 地 区 人 均 牛 奶
46、消 费 量 仅 为 6.4 公 斤 ， 只 占 世 界 人 均 占 有 牛 奶 量 的奶品种类 186.4%， 排 在 第 148 位 。 即 使 与 消 费 量 并 不 很 高 的 亚 洲 平均水平相比，也仅为 1：6.25。为 何 世 界 人 口 大 国 乳 品 业 却 如 此 “幼 稚 ”？ 主 要 原 因 在 于 ： 一 是 企 业 规 模 小 ， 二 是 整 体 水 平 低 ， 三 是 产品结构差。针 对 上 述 现 象 ， 中 国 消 费 者 协 会 在 新 世 纪 伊 始 发 出 了 “为 国 民 健 康 加 怀 奶 ”的 新 世 纪 消 费 提 示 ， 并 以 此推出了今年“绿
47、色消费”的消费主题。如 何 做 大 乳 品 业 ？ 有 关 专 家 认 为 ， 首 先 要 摆 脱 原 有 体 制 的 束 缚 。 目 前 ， 原 奶 生 产 归 宵 业 部 门 管 理 ， 乳 制 品 归 轻 工 部 门 管 理 ， 国 内 乳 品 流 通 归 商 业 部 门 管 理 ， 乳 品 国 际 流 通 归 外 贸 部 门 管 理 ， 从 国 家 到 省 、 地 、 县 、 乡 基 本 上 都 按 上 述 模 式 管 理 。 这 种 部 门 分 割 和 条 块分割的管理体制，容易造成部门或地方本位主义， 不 利 于 乳 品 业 的 整 体 发 展 ， 同 时 也 不 利 于 乳 品
48、业 的 市 场 流 通 管 理 ， 必 须 由 多 头 管 理 改 为 集 中 管 理 ， 加 强 乳 品 业 的 客 观 存 在 观 调 控 力 度 ， 才 能 从 整 体 上 推 动 乳 品 业 的 发 展 。 其 次 ， 从 客 观 上 看 ， 我 国 乳 品 业 的 现 状 很 难 适 应 “入 世 ”后 的 竞 争 形 势 。 因 为 “入 世 ”对 规 模 大、实力强的企业来说是严峻的挑战，而对规模小、 实 力 弱 的 企 业 来 说 则 是 能 否 生 存 的 考 验 。 因 此 ， 应 通 过 企 业 重 组 、 兼 并 等 方 式 来 扩 大 企 业 的 规 模 ， 以 提
49、高奶品种类 19我 国 乳 制 品 企 业 参 与 国 际 乳 制 品 市 场 竞 争 的 能 力 。 第 三 ， 防 止 可 能 出 现 的 无 序 竞 争 。 一 旦 当 地 产 奶 业 发 展 迅 速 之 时 ， 会 促 使 国 内 乳 品 业 跨 地 域 竞 争 加 剧 。 这 样 的 竞 争 在 一 定 程 度 上 可 带 动 企 业 提 高 产 品 质 量 和 服 务 质 量 ， 但 是 国 内 竞 争 无 视 游 戏 规 则 ， 也 有 可 能 造 成 国 内 乳 品 业 同 室 操 戈 ， 而 使 国 外 乳 制 品 企 业 “渔 翁 得 利” ， 坐 享 其 成 。 因 此 ， 必 要 时 应 组 成 国 内 乳 品 业 战 略 联 盟 ， 眼 睛 一 致 对 外 ， 以 防
