食品工厂设计课程质量标准-西北农林科技大学食品学院.pdf

1、西 北 农 林 科 技 大 学 课 程 质 量 标 准K C/3104116-2014食 品 工 厂 设 计Foodfactorydesign（ 课 程 编 号 ： 3104116）2014-xx-xx 发 布 2014-xx-xx实 施西 北 农 林 科 技 大 学 教 务 处 发 布KC/3104116-2014I前 言为 了 提 高 教 学 质 量 ， 规 范 课 程 教 学 关 键 质 量 环 节 ， 强 化 课 程 过 程 管 理 ， 形 成 一 批 以 学 生 为 本 ， 以 知识 重 构 、 能 力 培 养 为 重 点 ， 适 应 学 生 个 性 发 展 需 求 的 课 程 ，

2、结 合 学 校 发 展 实 际 ， 特 制 定 西 北 农 林 科 技 大学 课 程 质 量 标 准 。课 程 质 量 标 准 要 从 学 生 发 展 的 角 度 出 发 ， 全 面 考 虑 课 程 在 学 生 知 识 、 能 力 与 素 质 养 成 方 面 的 作 用 ，教 学 过 程 质 量 与 关 键 环 节 的 控 制 ， 教 学 方 式 方 法 及 技 巧 运 用 ， 情 感 态 度 与 价 值 观 等 方 面 的 教 育 实 践 作 用 。本 课 程 名 称 ： 食 品 工 厂 设 计本 课 程 英 文 名 称 ： Foodfactorydesign课 程 编 号 ： KC3104

3、116本 课 程 学 时 /学 分 ： 32/2本 课 程 先 修 课 程 ： 食 品 机 械 与 设 备 、 果 品 蔬 菜 加 工 工 艺 学 、 畜 产 食 品 工 艺 学 、 食 品 工 程 原 理 、 食 品加 工 工 艺 学 、 工 程 制 图本 课 程 类 型 及 性 质 ： 专 业 课 、 必 修 （ 选 修 ）本 标 准 依 据 GB/T1.1-2009 规 定 的 规 则 编 制 。本 标 准 由 西 北 农 林 科 技 大 学 教 务 处 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 西 北 农 林 科 技 大 学 食 品 学 食 品 科 学 与 工 程 系本 标

4、 准 主 要 起 草 人 ： 段 旭 昌 、 冯 宪 超 。本 标 准 为 首 次 发 布 。KC/3104116-20141 食 品 工 厂 设 计 课 程 质 量 标 准1 范 围本 标 准 规 定 了 食 品 工 厂 设 计 课 程 的 教 学 目 标 ， 选 用 教 材 及 参 考 资 料 ， 总 体 要 求 ， 课 程 内 容 、 课 时分 配 与 教 学 要 求 ， 学 生 学 习 策 略 ， 课 程 组 教 师 信 息 和 课 程 考 核 要 求 及 教 学 质 量 评 价 。本 标 准 适 用 于 食 品 科 学 与 工 程 专 业 和 食 品 质 量 与 安 全 专 业 。2

5、 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。西 北 农 林 科 技 大 学 2014版 食 品 科 学 与 工 程 专 业 培 养 方 案西 北 农 林 科 技 大 学 2014版 食 品 质 量 与 安 全 专 业 培 养 方 案西 北 农 林 科 技 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院 食 品

6、工 厂 设 计 课 程 教 学 大 纲 2018版西 北 农 林 科 技 大 学 本 科 学 籍 管 理 办 法 （ 校 教 发 【 2013】 36号 ）西 北 农 林 科 技 大 学 考 试 命 题 实 施 细 则 （ 校 教 发 【 2006】 80号 ）西 北 农 林 科 技 大 学 本 科 教 材 选 用 管 理 办 法 （ 校 教 发 【 2005】 175号 ）3 课 程 简 介3.1 中 文 简 介食 品 工 厂 设 计 是 食 品 科 学 与 工 程 专 业 、 食 品 质 量 与 安 全 专 业 的 一 门 必 选 专 业 课 。 在 学 生 具 有 一 定制 图 基 础

7、知 识 和 食 品 工 艺 基 础 之 后 开 设 此 门 课 程 。 通 过 课 程 的 系 统 教 学 ， 使 学 生 了 解 食 品 工 厂 设 计 的基 本 建 设 程 序 和 组 成 ， 重 点 掌 握 食 品 工 厂 总 平 面 设 计 、 食 品 工 厂 工 艺 设 计 。 初 步 具 备 设 计 食 品 工 厂 的能 力 ， 完 成 工 程 师 的 综 合 性 基 本 训 练 。 本 课 程 采 用 课 堂 教 学 与 课 程 设 计 相 结 合 的 方 法 。 除 32学 时 的 课堂 讲 授 外 ， 安 排 两 周 的 课 程 设 计 ， 通 过 具 体 的 食 品 工 厂

8、 设 计 环 节 实 践 训 练 ， 使 学 生 将 所 学 知 识 与 实 际的 工 厂 设 计 相 结 合 ， 融 会 、 贯 通 ， 并 在 设 计 的 过 程 中 逐 渐 消 化 、 吸 收 ， 真 正 领 会 自 己 所 学 专 业 知 识 ，实 现 学 有 所 用 ， 学 以 致 用 的 教 学 目 标 。3.2 英 文 简 介This course is a compulsory professional course for food science and engineering, food quality andsafety, which is opened after s

9、tudents have the basic knowledge of graphics and food technology. Throughthe course students can understand the basic construction process and composition of food plant design,focusing on total graphic design of food factories and process design of food factories, have the preliminaryability of desi

10、gning food factories and complete a comprehensive basic training for engineers. The coursecombines classroom instruction with curriculum design. In addition to 32 hours of classroom lectures, thereis a two-week curriculum design. Through specific links students can combine the speculative knowledgew

11、ith food plant design, blend harmoniously and grasp thoroughly and gradually digested and absorpt in thedesign process. Thus they can really understand their professional knowledge and achieve the teachingobjectivesoflearningandapplyingtheirknowledge.4 教 学 目 标通 过 本 课 程 的 教 学 应 实 现 以 下 目 标 ：通 过 课 程 设

12、 计 和 毕 业 设 计 实 践 ， 使 学 生 学 会 综 合 运 用 高 校 期 间 所 学 的 知 识 进 行 分 析 问 题 解 决KC/3104116-20142问 题 的 能 力 ， 掌 握 食 品 工 厂 设 计 的 程 序 ， 初 步 具 备 食 品 工 厂 设 计 的 能 力 ， 完 成 工 程 师 的 综 合 性 基 本 训练 ， 初 步 具 备 食 品 工 程 师 应 具 有 的 食 品 工 厂 设 计 的 基 础 能 力 。系 统 掌 握 工 厂 设 计 的 申 报 程 序 和 原 则 ， 学 会 工 厂 设 计 及 资 料 编 写 。了 解 工 厂 生 产 的 一 般

13、 工 艺 流 程 ， 及 设 备 生 产 能 力 计 算 方 法 ， 并 能 通 过 物 料 衡 算 合 理 配 置 设 备 。要 求 学 生 在 规 定 的 时 间 内 ， 能 初 步 掌 握 工 厂 项 目 可 行 论 证 、 可 行 性 研 究 报 告 的 写 法 。 按 给 定的 设 计 任 务 要 求 ， 独 立 、 正 确 地 完 成 以 某 个 工 厂 建 设 的 可 行 性 研 究 的 任 务 。通 过 学 习 ， 基 本 学 会 食 品 工 厂 设 计 的 程 序 ， 包 含 的 内 容 以 及 各 内 容 之 间 的 关 系 ， 能 将 所 学 知识 以 毕 业 设 计 的

14、 形 式 进 行 综 合 运 用 ， 初 步 具 备 设 计 食 品 工 厂 的 能 力 。通 过 课 程 设 计 使 学 生 掌 握 食 品 工 厂 的 基 本 建 设 程 序 和 方 法 ， 训 练 和 培 养 学 生 查 阅 资 料 、 搜 集数 据 的 能 力 ； 迅 速 准 确 地 进 行 工 厂 建 设 规 划 、 调 查 研 究 的 能 力 ； 用 简 洁 的 文 字 、 清 晰 的 图 表 表 达 调 查结 果 的 能 力 。5 总 体 要 求5.1 知 识要 求 学 生 掌 握 工 厂 设 计 涉 及 到 的 概 念 、 原 理 、 策 略 与 技 术 的 说 明 和 解 释

15、 ， 能 提 示 所 涉 及 到 的教 学 现 象 演 变 过 程 的 特 征 、 形 成 原 因 以 及 教 学 要 素 之 间 的 相 互 关 系 。了 解 食 品 工 厂 建 设 程 序 、 工 厂 设 计 目 的 和 任 务 ； 清 楚 设 计 工 作 的 任 务 和 内 容 ； 掌 握 生 产 工 艺设 计 的 依 据 、 内 容 和 深 度 。要 求 学 生 可 以 进 行 食 品 工 厂 项 目 建 议 书 、 可 行 性 研 究 报 告 和 工 厂 厂 址 选 择 报 告 等 文 件 的 编写 ， 进 行 食 品 工 厂 产 品 方 案 的 编 制 。要 求 学 生 可 以 进

16、 行 食 品 工 厂 产 品 方 案 编 制 、 产 品 工 艺 流 程 设 计 、 食 品 工 厂 物 料 衡 算 、 食 品 工厂 设 备 选 型 和 计 算 、 食 品 工 厂 主 要 生 产 车 间 设 计 、 食 品 工 厂 主 要 辅 助 部 门 设 计 、 食 品 工 厂 管 路 设 计 、食 品 工 厂 概 算 及 设 计 方 案 的 技 术 经 济 效 果 评 价 。5.2 能 力培 养 学 生 具 有 能 模 仿 或 在 教 师 指 导 下 独 立 完 成 某 些 教 学 知 识 和 技 能 的 操 作 任 务 ， 或 能 识 别 操作 中 的 一 般 差 错 能 力 。培

17、 养 学 生 运 用 已 理 解 的 教 学 概 念 和 原 理 说 明 、 解 释 、 类 推 同 类 教 学 事 件 和 现 象 能 力 。具 备 编 制 项 目 建 议 书 、 可 行 性 研 究 报 告 及 设 计 计 划 任 务 书 的 内 容 能 力会 写 厂 址 选 择 报 告 ， 学 会 食 品 工 厂 总 平 面 设 计 的 一 般 方 法 。学 会 确 定 主 要 产 品 生 产 工 艺 及 生 产 车 间 工 艺 设 计 的 能 力 。掌 握 食 品 工 厂 辅 助 部 门 设 计 的 基 本 方 法 。学 会 如 何 进 行 技 术 经 济 分 析 的 能 力 。5.3

18、 素 质在 以 实 际 操 作 过 程 为 主 的 项 目 教 学 过 程 中 ， 锻 炼 学 生 的 团 队 合 作 能 力 、 专 业 技 术 交 流 表 达 能力 、 制 定 工 作 计 划 能 力 、 获 取 新 知 识 、 新 技 术 的 学 习 能 力 和 应 用 及 解 决 实 际 问 题 的 工 作 能 力 。通 过 本 课 程 的 学 习 ， 使 学 生 能 够 更 加 喜 欢 食 品 专 业 的 学 习 以 及 产 生 想 要 独 立 设 计 食 品 工 厂 的愿 望 。通 过 厂 址 选 择 及 总 平 面 设 计 内 容 的 学 习 ， 使 同 学 们 能 够 养 成

19、全 面 思 考 问 题 的 习 惯 。培 养 学 生 理 论 联 系 实 际 和 独 立 思 考 的 能 力 ， 并 激 发 学 生 的 实 际 开 发 创 造 的 意 识 和 能 力 。通 过 对 辅 助 部 门 设 计 的 学 习 ， 使 学 生 能 够 对 食 品 工 厂 的 运 作 形 式 有 一 个 宏 观 的 了 解 ， 便 于 今后 学 生 能 够 在 短 期 时 间 熟 悉 食 品 工 厂 的 工 作 。培 养 学 生 使 用 各 种 计 算 机 资 料 和 有 关 参 考 资 料 ， 提 高 学 生 的 基 本 设 计 能 力 。通 过 技 术 及 经 济 分 析 这 部 分

20、 内 容 的 学 习 ， 使 同 学 们 能 够 从 经 济 学 的 角 度 的 理 解 如 何 对 食 品 工厂 设 计 ， 学 会 统 筹 思 考 。KC/3104116-201436 课 程 内 容 、 课 时 分 配 与 教 学 要 求6.1 课 程 内 容 与 课 时 分 配课 时 应 按 照 下 表 规 定 执 行 。 课 程 学 时 分 配 表教 学 环 节时 数课 程 内 容 讲 课 实 验 习 题 讨 论 小 计第 一 章 绪 论 2 2第 二 章 基 本 建 设 程 序 和 组 成 2 2第 三 章 食 品 工 厂 厂 址 选 择 3 3第 四 章 食 品 工 厂 总 平

21、面 设 计 5 5第 五 章 食 品 工 厂 工 艺 设 计 12 12第 六 章 物 料 输 送 管 路 设 计 6 6第 七 章 食 品 工 厂 案 例 介 绍 分 析 2 2总 计 32 32说 明 ：6.2 教 学 要 求教 学 要 求 与 设 计 应 符 合 表 2 的 规 定 。表 2 教 学 基 本 要 求 与 设 计章 节 基 本 要 求 重 点第 0 章 绪 论0.1 食 品 工 厂 设 计 概 述0.2 食 品 工 厂 设 计 的 意 义 和 作用0.3 食 品 工 厂 设 计 工 作 任 务 和内 容 0.4食 品 工 厂 设 计 特 点0.5 食 品 工 厂 设 计 的

22、 范 围 和 内容 ；0.6 工 艺 设 计 与 非 工 艺 设 计 ；0.7 工 厂 设 计 工 作 原 则 ；0.8 计 算 机 在 工 厂 设 计 和 生 产中 的 应 用 。 （ 1） 了 解 食 品 工 厂 设 计 的 目 的 、 意 义 和 任 务 ；（ 2） 理 解 食 品 工 厂 设 计 工 作 的 任 务 和 内 容 ；（ 3） 掌 握 食 品 工 厂 设 计 的 特 点 、 设 计 范 围 和内 容 、 工 艺 设 计 、 非 工 艺 设 计 、 工 厂 设 计 工 作原 则 。 （ 1） 认 识 本 课 程 的 多 学 科 综 合 性 、 交 叉 性和 实 用 性 的 特

23、 点 ；（ 2） 食 品 工 厂 设 计 的 特 点 、 设 计 范 围 和 内容 ；（ 3） 食 品 工 厂 工 艺 设 计 、 非 工 艺 设 计 ；（ 4） 食 品 工 厂 设 计 工 作 原 则 。教 学 目 标 教 学 方 法 与 技 巧（ 1） 要 求 学 生 在 规 定 的 时 间 内 ， 能 初 步 掌 握工 厂 设 计 的 意 义 和 作 用 ，（ 2） 掌 握 食 品 工 厂 设 计 的 特 点 、 设 计 范 围 和内 容 、 工 艺 设 计 、 非 工 艺 设 计 、 工 厂 设 计 工 作原 则 。 采 用 深 层 分 析 法 ， 使 学 生 深 刻 理 解 概 念

24、，明 确 工 厂 设 计 工 作 原 则 在 食 品 工 厂 设 计 中 的地 位 。章 节 本 章 基 本 要 求 本 章 重 点KC/3104116-20144第 1章 食 品 工 厂 设 计 的 基 本建 设 程 序 和 组 成1.1 基 本 建 设 程 序1.2 项 目 建 议 书1.3 可 行 性 研 究1.4 工 厂 设 计 任 务 书1.5 工 厂 初 步 设 计 阶 段1.6 工 厂 施 工 图 设 计 阶 段 （ 1） 了 解 基 本 建 设 程 序 及 工 作 过 程 ， 掌 握 项目 建 议 书 和 可 行 性 研 究 的 意 义 、 重 要 性 和 内容 。（ 2） 掌

25、 握 工 厂 设 计 任 务 书 的 意 义 、 作 用 和 内容 ， 学 会 编 制 工 厂 设 计 任 务 书 和 设 计 说 明 书 。（ 3） 了 解 工 厂 初 步 设 计 阶 段 、 施 工 图 设 计 阶段 的 工 作 内 容 和 食 品 工 程 技 术 人 员 在 食 品 工厂 设 计 建 设 中 的 角 色 。 （ 1） 基 本 建 设 程 序 内 容 ；（ 2） 项 目 建 议 、 可 行 性 研 究 的 意 义 、 重 要 性和 内 容 和 格 式 ；（ 3） 工 厂 设 计 任 务 书 和 设 计 说 明 书 意 义 、 重要 性 和 内 容 和 格 式 ；（ 4） 初

26、 步 设 计 阶 段 、 施 工 图 设 计 阶 段 的 工 作内 容 及 设 计 说 明 书 编 写 。教 学 目 标 教 学 方 法 与 技 巧（ 1） 了 解 基 本 建 设 情 况 及 基 本 建 设 的 主 要 过程 。（ 2） 了 解 食 品 工 厂 建 设 项 目 的 提 出 及 项 目 建议 书 的 内 容 。（ 3） 了 解 食 品 工 厂 建 设 项 目 可 行 性 研 究 的 依据 和 作 用 ， 掌 握 食 品 工 厂 建 设 项 目 可 行 性 研 究的 内 容 、 要 求 及 特 点 。（ 4） 了 解 食 品 工 厂 设 计 的 内 容 ， 特 别 是 食 品工

27、厂 工 艺 设 计 的 内 容 。（ 5） 了 解 食 品 工 厂 建 设 项 目 施 工 过 程 及 交 付使 用 要 求 。 将 4-6 名 学 生 分 为 一 个 设 计 小 组 , 学 生 据导 师 给 定 的 课 题 题 目 各 自 完 成 单 元 作 业 项 目可 行 性 研 究 报 告 , 而 食 品 工 厂 设 计 的 选 题 在 小组 中 由 学 生 根 据 具 体 情 况 进 行 选 定 , 并 共 同 完成 。 食 品 工 厂 设 计 包 括 的 项 目 可 行 性 研 究 报告 、 设 计 说 明 书 、 设 备 一 览 表 、 工 艺 流 程 图 等工 作 的 具 体

28、 分 工 由 导 师 制 下 的 各 小 组 组 长 来分 配 。章 节 本 章 基 本 要 求 本 章 重 点第 2 章 食 品 工 厂 厂 址 选 择2.1 厂 址 选 择 的 重 要 性 及 原 则2.2 厂 址 选 择 的 程 序2.3 厂 址 选 择 的 基 本 方 法2.4 厂 址 选 择 报 告2.5 工 厂 建 设 条 件 评 价 （ 1） 了 解 厂 址 选 择 的 重 要 性 及 原 则（ 2） 了 解 厂 址 选 择 的 程 序 和 基 本 方 法（ 3） 掌 握 厂 址 选 择 报 告 的 内 容 和 格 式 ， 学 会撰 写 厂 址 选 择 报 告（ 4） 了 解 工

29、 厂 建 设 条 件 评 价 方 法 。 （ 1） 厂 址 选 择 的 程 序 和 基 本 方 法 ；（ 2） 厂 址 选 择 报 告 内 容 和 形 式 ；（ 3） 工 厂 建 设 条 件 评 价 方 法 。教 学 目 标 教 学 方 法 与 技 巧（ 1） 了 解 厂 址 选 择 的 原 则 和 方 法 ， 能 够 进 行食 品 厂 厂 址 选 择 ， 写 出 厂 址 选 择 报 告 。（ 2） 了 解 食 品 工 厂 的 组 成 和 总 平 面 设 计 的 内容 。（ 3） 掌 握 总 平 面 设 计 的 基 本 原 则 。（ 4） 了 解 总 平 面 设 计 的 一 般 方 法 ， 能

30、 够 进 行食 品 工 厂 平 面 布 置 ， 画 出 总 平 面 布 置 图 。 关 系 到 食 品 工 厂 厂 址 选 择 、 周 边 环 境 要求 、 厂 区 布 局 、 道 路 安 排 、 绿 化 、 污 水 处 理 、废 弃 物 管 理 、 厂 区 虫 鼠 防 治 、 生 活 区 卫 生 等 方面 。 因 此 结 合 案 例 教 学 的 方 法 ， 教 学 内 容 中 增加 一 些 建 筑 、 建 筑 制 图 等 内 容 ， 加 强 案 例 分 析讨 论 。章 节 本 章 基 本 要 求 本 章 重 点第 3 章 食 品 工 厂 总 平 面 设 计3.1 总 平 面 设 计 的 任

31、务 和 内 容3.2 总 平 面 设 计 的 基 本 原 则3.3 食 品 工 厂 总 平 面 布 局3.4 总 平 面 设 计 方 法3.5 总 平 面 布 置 的 技 术 经 济 指标3.6 总 平 面 布 置 和 运 输 设 计 的有 关 参 数3.7 总 平 面 设 计 图 绘 制 （ 1） 了 解 总 平 面 设 计 的 任 务 和 内 容 ；（ 2） 掌 握 总 平 面 设 计 的 基 本 原 则 和 食 品 工 厂总 平 面 布 局 基 本 方 法 ；（ 3） 了 解 总 平 面 布 置 的 技 术 经 济 指 标 、 总 平面 布 置 和 运 输 设 计 的 有 关 参 数 ；

32、（ 4） 掌 握 总 平 面 设 计 图 绘 制 绘 制 方 法 和 基 本要 求 。 （ 1） 食 品 工 厂 总 平 面 布 局 设 计 基 本 原 则 和 要求（ 2） 食 品 工 厂 总 平 面 布 局 设 计 基 本 方 法（ 3） 食 品 工 厂 设 计 总 平 面 布 局 图 绘 制 方 法 和要 求KC/3104116-20145教 学 目 标 教 学 方 法 与 技 巧（ 1） 了 解 工 厂 总 平 面 设 计 的 内 容 、 设 计 的 基本 原 则 。（ 2） 了 解 食 品 工 厂 总 平 面 布 局 图 绘 制 绘 制 方法 。（ 3） 了 解 技 术 经 济 分

33、析 的 内 容 ， 熟 悉 技 术 经济 分 析 的 指 标 。 在 组 织 教 学 内 容 时 , 除 了 课 程 中 的 食 品 工 厂 设计 的 一 般 原 则 、 生 产 车 间 工 艺 设 计 等 内 容 。 必须 根 据 食 品 质 量 与 安 全 专 业 的 方 向 , 更 加 强 调现 代 食 品 工 厂 设 计 是 降 低 食 品 安 全 风 险 的 先决 条 件 。 培 养 学 生 综 合 素 质 、 实 践 能 力 教 学 模式 之 ： 认 证 资 质 教 学 体 系 与 不 同 的 认 证 培 训 中心 联 合 ， 开 展 HACCP、 GMP、 ISO 等 认 证 资

34、质 教 育 。章 节 本 章 基 本 要 求 本 章 重 点第 4 章 食 品 工 厂 工 艺 设 计4.1 食 品 工 艺 设 计 概 述4.2 食 品 工 厂 产 品 方 案 确 定4.3 工 艺 流 程 设 计 与 确 定4.4 物 料 衡 算4.5 设 备 选 型4.6 水 、 电 、 汽 用 量 估 算4.7 劳 动 力 计 算4.8 生 产 车 间 工 艺 布 置 （ 1） 了 解 食 品 工 厂 工 艺 设 计 特 点 、 方 法 和 原则 ；（ 2） 了 解 食 品 工 厂 产 品 方 案 确 定 的 重 要 性 、特 点 与 方 法（ 3） 掌 握 食 品 工 厂 工 艺 设

35、 计 物 料 衡 算 和 设 备选 型 的 方 法（ 4） 熟 悉 食 品 工 厂 工 艺 设 计 的 水 、 电 、 汽 、冷 用 量 估 算 和 劳 动 力 计 算 方 法（ 5） 掌 握 食 品 工 厂 生 产 车 间 工 艺 布 置 方 法 及车 间 工 艺 布 置 图 绘 制 方 法 与 要 求 （ 1） 食 品 工 厂 产 品 方 案 确 定 的 重 要 性 、 特 点与 方 法（ 2） 食 品 工 厂 工 艺 设 计 物 料 衡 算 与 设 备 选 型（ 3） 食 品 工 厂 生 产 车 间 工 艺 布 置 方 法 及 车 间工 艺 布 置 图 绘 制教 学 目 标 教 学 方

36、法 与 技 巧（ 1） 了 解 食 品 工 厂 工 艺 设 计 的 特 点 、 内 容 及要 求 。（ 2） 掌 握 产 品 方 案 的 要 求 ， 学 会 制 定 产 品 方案 。（ 3） 熟 练 掌 握 生 产 工 艺 的 确 定 ， 能 够 正 确 表达 生 产 工 艺 流 程 。（ 4） 掌 握 物 料 计 算 ， 能 够 正 确 选 用 “技 术 经 济指 标 ”。（ 5） 了 解 食 品 工 厂 设 备 情 况 ， 掌 握 选 择 原 则 ，熟 练 掌 握 设 备 的 选 用 与 配 套 。 （ 6） 了 解 劳 动力 计 算 及 劳 动 组 成 ， 了 解 生 产 车 间 水 、

37、 电 、 汽等 用 量 的 估 算 及 要 求 。（ 7） 了 解 生 产 车 间 的 组 成 ， 掌 握 生 产 车 间 的设 计 要 求 及 设 计 步 骤 。（ 8） 了 解 生 产 车 间 建 筑 的 基 本 情 况 和 管 道 布置 内 容 。 注 重 运 用 能 力 和 操 作 能 力 的 培 养 , 使 理 论联 系 实 际 并 运 用 于 实 际 。 如 提 供 出 挂 面 、 方 便面 、 猕 猴 桃 干 等 食 品 产 品 生 产 工 艺 流 程 。 由 学生 自 选 一 种 食 品 产 品 , 设 计 该 产 品 生 产 车 间 平面 布 置 图 ,车 间 面 积 100

38、0 3000 平 方 米 。章 节 本 章 基 本 要 求 本 章 重 点KC/3104116-20146第 5 章 物 料 输 送 管 路 设 计5.1 管 路 设 计 标 准 化 与 管 材 选择5.2 给 水 管 道 计 算 及 水 泵 选 择5.3 蒸 汽 管 道 计 算 与 选 择5.4 车 间 水 、 汽 总 管 确 定5.5 管 道 附 件 、 连 接 及 管 道 补偿5.6 管 道 保 温 与 标 志5.7 管 路 设 计 （ 1） 了 解 管 路 设 计 的 标 准 化 及 重 要 性 和 管 材选 择 ；（ 2） 熟 悉 给 水 管 道 计 算 及 水 泵 选 择 、 蒸

39、汽 管道 计 算 与 选 择 、 车 间 水 汽 总 管 确 定 方 法 ；（ 3） 了 解 管 道 附 件 、 连 接 及 管 道 补 偿 、 管 道保 温 与 标 志 ；（ 4） 了 解 管 路 设 计 方 法 与 管 路 图 表 示 方 法 ；（ 5） 掌 握 食 品 工 厂 车 间 管 路 设 计 图 绘 制 方 法与 要 求 。 （ 1） 管 道 计 算 与 管 道 确 定（ 2） 管 路 设 计 方 法 与 管 路 图 表 示 方 法（ 3） 管 路 设 计 图 绘 制 方 法 与 要 求教 学 目 标 教 学 方 法 与 技 巧（ 1） 了 解 食 品 工 厂 辅 助 部 门 的

40、 组 成 、 特 性 、作 用 及 要 求 等 。（ 2） 了 解 食 品 卫 生 对 食 品 工 厂 设 计 的 要 求 。（ 3） 了 解 食 品 工 厂 生 产 与 环 境 保 护 的 关 系 ，理 解 工 厂 绿 化 的 作 用 和 特 点 。 （ 4） 能 够 根 据食 品 工 厂 生 产 规 模 和 生 产 性 质 的 不 同 确 定 辅助 部 门 之 间 的 合 理 配 置 和 布 局 ， 以 及 设 施 配 置等 。 利 用 学 院 现 有 一 条 中 试 饮 料 生 产 线 , 该 生产 线 可 以 承 担 单 项 课 程 的 实 验 教 学 任 务 , 也 可以 进 行 综

41、 合 性 及 开 放 性 实 验 、 认 识 实 习 、 专 业实 习 及 毕 业 设 计 的 实 验 工 作 , 现 已 成 为 我 院 独具 特 色 的 校 内 实 习 基 地 。 通 过 中 试 生 产 线 的 车间 设 计 、 工 艺 布 置 、 设 备 选 择 、 管 道 布 置 等 食品 工 厂 工 艺 设 计 为 学 生 提 供 了 创 新 的 环 境 , 使学 生 有 更 多 的 机 会 进 行 多 方 位 的 观 察 与 思 考 。章 节 本 章 基 本 要 求 本 章 重 点第 6 章 食 品 工 厂 案 例 介 绍 分析结 合 2-3 个 不 同 类 型 的 食 品 工厂

42、 设 计 案 例 ， 介 绍 食 品 工 厂 设计 方 法 （ 1） 了 解 不 同 类 型 食 品 厂 设 计 特 点 和 要 求 ；（ 2） 熟 悉 不 同 类 型 食 品 厂 的 设 计 方 法 。 食 品 工 厂 设 计 案 例 介 绍 和 案 例 分 析 。教 学 目 标 教 学 方 法 与 技 巧基 本 具 备 撰 写 食 品 加 工 项 目 立 项 报 告 、 可 行 性分 析 研 究 报 告 的 能 力 ， 同 时 具 备 食 品 工 厂 的 总体 规 划 、 工 艺 设 计 、 设 备 配 置 、 水 电 气 估 算 、管 路 设 计 、 绘 图 和 编 写 设 计 文 件

43、的 能 力 。 在 理 论 教 学 的 基 础 上 ， 采 用 问 答 式 教 学法 ， 通 过 具 体 的 食 品 工 厂 设 计 环 节 ， 使 学 生 将所 学 知 识 与 实 际 的 工 厂 设 计 相 结 合 ， 融 会 、 贯通 ， 并 在 设 计 的 过 程 中 逐 渐 消 化 、 吸 收 ， 真 正领 会 自 己 所 学 专 业 知 识 ， 实 现 学 有 所 用 ， 学 以致 用 的 教 学 目 标 。注 1： 采 用 PPT 教 学 。7 学 生 学 习 策 略 食 品 工 厂 设 计 教 材 是 学 生 了 解 该 课 程 内 容 “窗 口 ”， 老 师 授 课 是 学

44、生 学 习 该 课 程 的 关 键 ， 做 好课 堂 笔 记 是 学 习 的 基 础 。 在 阅 读 本 标 准 给 出 的 参 考 书 目 和 其 他 教 学 资 源 的 基 础 上 ， 制 定 学 习 计 划 ， 拓展 知 识 视 野 。 可 采 取 以 下 几 种 学 习 策 略 ：有 条 件 的 话 ， 也 可 结 合 所 学 内 容 ， 到 工 地 、 工 厂 或 校 内 实 践 基 地 参 观 学 习 ， 使 理 论 与 实 际 相结 合 ， 有 助 于 自 身 对 所 学 知 识 的 掌 握 。实 地 了 解 现 代 化 食 品 工 厂 在 设 计 建 造 中 采 用 的 新 技

45、 术 、 新 设 备 、 新 材 料 及 生 产 的 自 动 化 程 度 ，同 时 向 企 业 技 术 人 员 请 教 关 于 企 业 网 络 化 技 术 管 理 、 污 物 处 理 、 环 境 保 护 、 原 材 料 综 合 利 用 、 节 能 措施 、 食 品 质 量 安 全 生 产 技 术 及 人 员 信 息 化 管 理 先 进 经 验 。KC/3104116-20147充 分 利 用 该 课 程 最 后 毕 业 设 计 的 方 式 ， 提 高 自 身 综 合 运 用 所 学 知 识 的 能 力 ， 使 自 己 成 为 适 应现 代 食 品 生 产 方 式 的 创 新 型 专 业 人 才

46、 ， 最 终 提 高 自 身 对 食 品 工 厂 的 总 体 设 计 和 工 艺 改 进 的 新 型 思 维 方式 。8 课 程 考 核 要 求（ 说 明 ： 根 据 课 程 内 容 和 特 点 ， 课 程 考 核 分 为 考 试 、 考 查 两 种 。 课 程 考 核 成 绩 采 取 平 时 考 核 成 绩 （ 含 期 中 测 验 、 作 业 、实 验 报 告 、 实 习 报 告 、 课 程 论 文 、 课 堂 讨 论 、 考 勤 以 及 课 堂 表 现 等 ） 和 课 程 结 业 考 核 相 结 合 的 方 式 综 合 评 定 。 课 程 组或 教 研 室 应 精 心 设 计 平 时 考

47、核 各 环 节 的 形 式 与 内 容 ， 管 理 好 平 时 考 核 与 课 程 结 业 考 核 所 占 课 程 总 评 成 绩 的 比 重 。 ） 食 品 工 厂 设 计 课 程 考 核 方 式 ： 考 试考 核 既 是 为 了 检 验 学 生 对 课 程 的 学 习 掌 握 情 况 ， 帮 助 教 师 不 断 总 结 教 学 经 验 ， 改 进 教 学 方 法 与 技巧 ； 同 时 也 是 为 了 对 学 生 的 学 习 做 出 客 观 、 公 正 、 科 学 的 评 价 ， 并 引 导 学 生 明 确 学 习 方 向 ， 逐 步 适 应学 科 课 程 的 特 点 ， 最 终 起 到 夯

48、 实 基 础 、 强 化 能 力 的 作 用 。 考 核 内 容 应 做 到 知 识 与 能 力 并 重 ， 微 观 与 宏观 结 合 。考 核 方 式 ： 总 评 成 绩 =考 试 成 绩 （ 70%） +平 时 成 绩 （ 30%）成 绩 评 定 ： （ 1） 平 时 成 绩 占 30% ， 形 式 有 ： 课 堂 回 答 问 题 ， 课 堂 讨 论 ， 到 课 率 ；（ 2） 考 试 成 绩 占 70%， 形 式 有 ： 笔 试 ；9 教 学 质 量 评 价 与 改 进课 程 组 根 据 食 品 工 厂 设 计 的 课 程 特 点 ， 采 用 问 卷 调 查 以 及 座 谈 等 方 式

49、， 了 解 学 生 的 学 习 态 度 、学 习 效 果 以 及 满 意 程 度 ， 并 积 极 倾 听 学 生 对 本 课 程 的 改 进 建 议 和 意 见 。 参 考 人 才 培 养 目 标 ， 分 析 和 筛选 有 代 表 性 的 问 题 ， 通 过 不 断 修 改 与 完 善 ， 确 保 课 程 质 量 标 准 的 持 续 改 进 和 有 效 性 。教 材 选 用 及 参 考 资 料 和 课 程 组 信 息 分 别 见 附 录 A和 附 录 B。KC/3104116-20148附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）教 材 选 用 及 参 考 资 料A1 本 课 程 选 用 教 材 及 参 考 资 料选 用 教 材 ： 食 品 工 厂 设 计 （ 第 1版 ） . 李 洪 军 主 编 . 中 国 农 业 出 版 社 .2005年 5月A2 参 考 书 目 及 教 学 资 源(1) 纵 伟 主 编 食 品 工 厂 设 计 ， 郑 州 大 学 出 版 社 ， 2011.7(2) 王 维 坚 主 编 食 品 工 厂 设 计 ， 中 国 轻 工 业 出 版 社 ， 2014(3) 张 一 鸣 ， 黄 卫 萍 主 编 食 品