1、酒類衛生標準 修正草案總說明 酒類衛生標準 (以下簡稱本標準 )自九十三年六月二十九日訂定發布以來，歷經四次修正，最近一次係於一百零二年九月十一 日 修正發 布 。基於國人飲酒習慣、 國際酒類衛生規範 、 葡萄酒與 甘藷蒸餾酒 原料特性及 酒類管理 實 務 需要 等考量 ， 爰 擬具 本標準 修正草案 ，修正 要 點如下： 一、 為兼顧國人飲酒安全及與國際接軌，參考 國際葡萄與葡萄酒組織 (OIV)及各主要酒品生產國規範 (OIV 紅葡萄酒甲醇 限量規範 ， 係 以總量計每公升四百毫克以下 ， 假設 紅葡萄酒之 酒精度十二度 換算純乙醇計約為 每公升三千三百 三十三 毫克以下 )，爰 修正 葡
2、萄 酒 甲醇限 量 標準，由 現行每公升 (純乙醇計 ，下同 )含量二千毫克以下，調整 為每公升 含量三千毫克以下； 另 考量原料甘藷產製酒品之實務需要， 增 訂甘藷蒸餾酒甲醇之含量應符合每公升二千毫克以下規定 。（修正條文第二 條 ） 二、 為符合製酒實務， 修正 酒類 苯甲酸 殘留 規範 ， 就食用酒類之酒精含量， 由現行 百分之十五 以下調整為 百分之十八 以下；復 參考食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定 ， 增訂同一酒品 各防腐劑殘留量除以其限量標準所得之數值總和不得大於一 ， 以限制防腐劑殘留量規範 ；為明確規範各種酒類之防腐劑限量標準，另 增訂 其他食用酒類不得添加己二 烯酸及
3、苯甲酸。 但經舉證屬製程中自然產生、原料天然存在或轉帶，且 其 殘留量不超過本標準限量規定上限者，不在此限 。 （修正條文第 四條 ）酒類衛生標準修正草案條文對照表 修正條文 現行條文 說明 第一條 本標準依菸酒管理法第 二十六 條第一項規定訂定之。 第一條 本標準依菸酒管理法第二十七條第一項規定訂定之。 配合一百零三年六月十八日修正公布菸酒管理法，修正本標準訂定依據條次。 第二條 酒類中甲醇之含量，應符合下列規定： 一、白蘭地、葡萄蒸餾酒 、甘藷蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量二千毫克以下。 二、水果渣蒸餾 酒、葡萄以外之其他水果釀造酒及蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量四千毫克以下。 三、 葡萄酒、
4、 Tequila 龍舌蘭酒每公升（純乙醇計）含量三千毫克以下。 四、啤酒類、穀類釀造酒類、其他釀造酒類、威士忌、白酒、米酒、其他蒸餾酒、料理酒類、食用酒精類每公升（純乙醇計）含量一千毫克以下。 五、再製酒類中甲醇之含量，應符合所使用酒精、釀造酒或蒸餾酒等基酒之甲醇含量規定。 六、其他食用酒類每公升（純乙醇計）含量一千毫克第二條 酒類中甲醇之含量，應符合下列規定： 一、 葡萄酒、 白蘭地、葡萄蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量二 千毫克以下。 二、水果渣蒸餾酒、葡萄以外之其他水果釀造酒及蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量四千毫克以下。 三、 Tequila 龍舌蘭酒每公升（純乙醇計）含量三千毫克以下。 四、
5、啤酒類、穀類釀造酒類、其他釀造酒類、威士忌、白酒、米酒、其他蒸餾酒、料理酒類、食用酒精類每公升（純乙醇計）含量一千毫克以下。 五、再製酒類中甲醇之含量，應符合所使用酒精、釀造酒或蒸餾酒等基酒之甲醇含量規定。 六、其他食用酒類每公升（純乙醇計）含量一千毫克以下。 一、考量國人飲酒習慣及甲醇對人體健康安全標準量，並參考各國及國際葡萄與 葡 萄 酒 組 織(OIV)之葡萄酒甲醇限量規範等 (OIV紅葡萄酒甲醇 限量規範 ， 係 以總量計每公升 四百 毫克以下 ， 假設 紅葡萄之酒精度十二度 換算純乙醇計約為 三千三百 三十三 毫克以下 )，將葡萄酒甲醇限量標準調整為每公 升（純乙醇計）含量三千毫克以
6、下，並配合由第一款遞移至第三款規範。 二、考量甘藷蒸餾酒使用原料甘藷所產製之酒品，甲醇含量會較高，且一般正常飲用下，不致危害人體 健康，爰於第一款增訂甘藷蒸餾酒甲醇含量應在每公升（純乙醇計） 二千毫克以下規定。 以下。 第三條 酒類每公升中鉛之含量標準為 零點三 毫克以下。 第三條 酒類每公升中鉛之含量標準 為三毫克以下。 依法制作業體例，酌為文字修正。 第四條 酒類中下列添加物，應符合如下規定： 一、防腐劑： (一 )以水果為原料之酒類，每公升中己二烯酸殘留量零點二 公克以下。 (二 )酒精含量百分之十八 以下之食用酒類，每公升中苯甲酸殘留量 零點四 公克以下。 (三 )前二目規定之同一酒品
7、，各防腐劑殘留量除以其限量標準所得之數值總和不得大於一。 (四 )其他食用酒類不得添加己二烯酸及苯甲酸。但經證明屬製程中自然產生、原料天然存在或轉帶，且其殘留量未逾第一目及第二目規定上限者，不在此限。 二、著色劑：葉黃素殘留量以 lutein 計為每公升十毫克以下。 三、其他添加物： (一 )以水果為原料之酒類，每公升中二氧化硫殘留量零點四 公克以下第四條 酒類中下列添加物，應符合如下規定： 一、防腐劑： (一 )以水果為原料之酒類，每公升中己二烯酸殘留量二公克以下。 (二 )酒精含量百分之十五以下之食用酒類，每公升中苯甲酸殘留量四公克以下。 二、著色劑：葉黃素殘留量以 lutein 計為每公
8、升十毫克以下。 三、其他添 加物： (一 )以水果為原料之酒類，每公升中二氧化硫殘留量四公克以下。 (二 )啤酒類及以穀類為原料之酒類，每公升中二氧化硫殘留量三公克以下。 (三 )其他食用酒類不得添加二氧化硫。 一、考量 製酒實務，部分酒精含量 高 於 百分之十五之榖類釀造酒，會自然產生微量苯甲酸，且正常飲用尚不致危害健康，爰將第一款第二目中酒精含量百分之十五以下之食用酒類，調整為百分之十八以下。 二、參考食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，增訂第一款第三目同一酒品 混合使用防腐劑時， 其 殘留 量 規範 。 三、參考衛生福利部對食品檢出超量防腐劑判定作法，增訂第一款第四目規定，第一目及第
9、二目以外之其他食用酒類不得添加己二烯酸及苯甲酸。但經舉證屬製程中自然產生、原料天然存在或轉帶，且其殘留量未逾規定上限者，不在此限，以資明確。 四、第一款第一目及第二目、第三款第一目及第二目，依法制作業體例，酌為文字修正。 。 (二 )啤酒類及以穀類為原料之酒類，每公升中二氧化硫殘留量 零點零三 公克以下。 (三 )其他食用酒類不得添加二氧化硫。 第五條 酒類或用於酒類中添加物不得有下列情形： 一、有毒或含有害人體健康之物質或異物者。 二、從未供於飲食且未經證明為無害人體健康者。 第五條 酒類或用於酒類中添加物不得有下列情形： 一、有毒或含有害人體健康之物質或異物者。 二、從未供於飲食且未經證明
10、為無害人體健康者。 本條未修正。 第六條 本標準自發布日施行。 第六條 本標準 除第四條、第五條自中華民國九十七年一月一日施行外， 自發布日施行。 本標準修正條文，自發布日施行。 本標準係全案修正，爰修正施行日期 。 Amended Draft on the Hygiene Standards for Alcohol Products Proposed Articles Article 1 The Standards enacted herein are pursuant to Paragraph 1 of Article 26 of The Tobacco and Alcohol Admin
11、istration Act. Article 2 The content of methyl alcohol in alcohol(s) shall be in compliance with the regulations as following: 1. The content of methyl alcohol in each liter (calculated by 100% ethyl alcohol) of brandy, grape distilled spirits, and sweet potato distilled spirit shall not exceed 2,00
12、0 mg. 2. The content of methyl alcohol in each liter (calculated by 100% ethyl alcohol) of fruit marc distilled spirits, wine fermented from fruits and other fruit distilled spirits, with the exception of grapes, shall not exceed 4,000 mg. 3. The content of methyl alcohol in each liter (calculated b
13、y 100% ethyl alcohol) of grape wine, Tequila shall not exceed 3,000 mg. 4. The content of methyl alcohol in each liter (calculated by 100% ethyl alcohol) of beer, alcoholic beverages brewed from grains, other brewed alcoholic beverages, whisky, clear spirits, rice spirits, other distilled spirits, c
14、ooking wines, and edible ethyl alcohol shall not exceed 1,000 mg. 5. The methyl alcohol content in the reprocessed alcoholic beverages shall be in conformity to the stipulations of that for ethyl alcohol, fermented alcoholic beverages, or distilled spirits that is used as a base alcohol in the repro
15、cessing. 6. The content of methyl alcohol in each liter (calculated by 100% ethyl alcohol) of other alcohol products for consumption purpose shall not exceed 1,000 mg. Article 3 The content of lead in each liter of an alcohol product shall not exceed 0.3 mg. Article 4 The following additives in alco
16、hol products shall be in compliance with the regulations as following: 1. Preservatives: (1) The sorbic acid residue in each liter of alcohol products brewed from fermented fruits shall not exceed 0.2g. (2) The benzoic acid residue in each liter of alcohol products having an alcohol content of 18% o
17、r less shall not exceed 0.4g. (3) Each preservative residue in the same alcohol products as referred to in the preceding two items was divided by its limit standards, the sum total may not over 1. (4) Other alcohol products for consumption purpose shall not add sorbic acid and benzoic acid. However,
18、 if it is proved that they were produced naturally during the process of manufacturing or existed naturally in the raw material or carried over by the raw material and the residue level is not over the limit provided in the first and second items, there are not subject to this restriction. 2. Colori
19、ng Materials: The residue of lutein in each liter of an alcohol product shall not exceed 10 mg. 3. Other additives: (1) The sulphur dioxide residue in each liter of alcohol products brewed from fermented fruits shall not exceed 0.4g. (2) The sulphur dioxide residue in every liter of beer and beverag
20、es brewed from grains shall not exceed 0.03g. (3) Other alcohol products for consumption purpose shall not contain any sulphur dioxide. Article 5 Alcoholic beverages or the usage of additives in alcohol products shall not have the following: 1. Toxic or any other substances or matter harmful to huma
21、n health. 2. Never been used on food or beverages and have not yet been proven to be unharmful to human health. Article 6 The Standards shall come into force as of the date of promulgation. Note: In case of any discrepancy between this English version and the Chinese text of the Standards, the Chinese text shall govern.
