1、摘要 本組專題之研究對象為中餐售外食服務業的供應鏈，針對前後種模式的發展，明其改善之處，並藉由系統模擬驗證導入後改善之方案的效用，確實能夠達到好的存貨管制結果與績效表現。 AS-IS 物供應商將原物送至中央廚房進加工，主要區分為肉製品主食材及醬汁大半成品的模組，而肉製品又因為烹調方式同而造成半成品存貨種繁雜。根據區域售店面之補貨需求配送，當顧客到區域售店面後，再將半成品進加熱、醬汁混合與包裝的動作完成最終產品的製造。 問題定義 (1)半成品存貨過多造成費：因種繁，需求預測難太高，加上食材具有保鮮期之限制，堆積之存貸必須丟棄造成大的成本損失。 (2)二次回溫有失食材原味：最終產品經由中央廚房、區
2、域售店次加熱處，容改變食材的口感與味道，影響美味。 預期成果 針對現有的供應鏈模式進改善之分析，提出延遲的應用方式與預期成效，用比較種供應鏈模式之績效結果，驗證應用延遲產品客製化差之對於存貨水準的影響：當產品差發生在愈接近顧客端 (供應鏈下游 )，庫存的種與將隨之下，且具共通性之半成品亦能有效減少因需求預測的變造成缺貨之情況。 TO-BE 導入 Postponement，配合新開發之食品技術 -蒸汽直熱，將產品差化延遲至顧客訂單到後才產生。原本由中央廚房進之肉品烹調，改以蒸汽直熱方式先將生肉蒸熟，將蒸熟的肉製半成品與醬汁配送至區域店面後，依據到的顧客訂單進原先由中央廚房製造之同的烹調方式，達到維持產品多樣性，但又能夠低大存貨、維持現製熱食的美味。
