1、百年芬芳SCENT 芬美意关注食用香料标准 Firmenich Concern about Standard of Flavor 本刊记者刘怡 林 事要没个规矩，岂不乱厂套!因此，国家 要有法，单位要有规，就是朋友之间共事， 也要有个约定俗成的君子协定。 进入21世纪，人类更关注自己的健 康。赋予食品色、香、味的食品添加剂的 标准问题，已成为行业瞩目的焦点。鉴于 此，记者近日就食品添加剂，持别是香料 标准及其它相关问题，赴沪专访了国际香 界巨子芬美意香料(上海)有限公司 食用香精部总经理曾淑苹博士。(以下记 者简称记，曾淑苹简称 曾) “天然”价高但 未必好 记：中国企业和消 费者目前对食品添
2、加剂 存在着一定的误解，您 认为这是正常现象吗? 国外消费者是怎样面对 形形色色的添加剂的? 曾：食品添加剂有 很多种，有纯天然的，有 合成的。但部分人认为 天然的比较好，这不正 确。就像我们吃中药一 样，中药虽是纯天然的， 但搭配不对也会有毒 性。食品添加剂的原料 从天然萃取的话，如果 加工工艺、纯化技术不是非常好，没有达 到一定水平的话，提取出来的东西也会存 在一些有毒的物质，这是很微量的，很难 检测出来。合成的好多东西，它的结构都 是天然存在的，只是用人工的合成方式把 它做出来，而且对纯度能够控制，这就是 为什么要与国际接轨的原因。一般在国 外，对合成的要求非常高，都要经过毒性 实验，确
3、定它们的安全性，然后会得到一 个国际代码，说明这些都是经过检验台 格，是安全的。 消费者一直在强调天然，其实他们 不知道所讲的天然是类天然、天然等同 (NI)。事实上天然等同的意思是，这些物 质大部分是存在的，但是用人工合成的办 法把它做出来。所以这种天然等同的东 西，事实上本身就是一个合成的东西，因 为天然存在，所以叫做天然等同。 如果从纯天然的树、花等材料中萃 取某种物质，需要多少材料才可以用?而 且价格会比合成的上升一、二百倍，甚至 上千倍，国内消费水平还很低，根本没法 买这种东西。我们公司也有很多纯天然产 品，也曾经想推广，但价位太高。 在加工过程中食品必定有损失，为 保持原有的风味，
4、必然要添加添加剂，这 是一个发展趋势。事实上，添加剂可以使 食品保持很好的风味，并延长保质期。比 如为使肉保存时间长，最早将生肉用盐腌 起来，盐就是一种添加剂。大家好象一听 到添加剂就觉得不是很好的东西，但盐吃 多了也有害。 香料生产欠法规 记：您对目前中国的香料状况有何 看法? 曾：中国的咸味香原料和香精方面 比国外发达，有个地方性口味的问题。但 有很多小作坊做出来的产品，他们的原料 是否经过一定的认证过程，我是很担心 的。现在如果有一个比较完整的法规规 定，对整个行业有帮助，对消费者的安全 性也有保证。不然的话，那么多的公司， 是否做安全性、毒性实验?像这个国内可 After entry
5、into 2 1 st centuryhealth has aroused general concernWe are used to attributing to the problems of food safety to food additives，SO to work out responsible and feasible standard is very importantJournalist interviewed Doctor Zeng Shuping， from FirmenichChina has fallen behind developed countries in
6、this respect，which is unfavorable on the international trade， especially after joining into WTOHowever,it is not easy revising standard in ChinaThese ideas will be helpful for government， insiders of ingredients CFI(6)JUN 2003 维普资讯 http:/ SCENT百年芬芳 能都没有执行。而且食用香精因为加工食 品越来越多，用的也越来越多，怎样管理 好香料是保持食用香精安全性
7、的第一步。 我仃J公司大部分香原料还是从国外 进口，是在日内兀生产。香原料的来源多 种多样，种像从天然萃取的，如玫瑰油， 从玫瑰花瓣中提取的，非常贵，在食用香 料中用量非常少。还有一种从橘子皮中提 取很多油出来，里面有各种各样的成分， 进一步醇化就可以取得很多单体的香原 料。还有比较复杂的有机化学，像从玉米 中提取淀粉，淀粉经加工再提取出单糖， 原材料是不一样的。再如一些动物香料， 像大环麝香，天然存在，我们用有机合成 的方式，叫中间体，很多也是天然的原料， 经过切割、分离、提希、醇化、然后做出 来，种类非常多。像我们调香师的香原料 多达3000多种。每个凋香师最少要认识 1500种香原料，不
8、仅要记得闻起来是什么 味道，而且可以记得尝起来是什么味道。 抄袭：导致同质化 记：有人认为，由于中国香料厂上马 难，导致许多香精企业同质化问题严重， 对这个问题，您认为怎样避免? 曾：如果要做一个有特色的香原料， 芬美意做基础研究的化学师，一年可以筛 选上千个分析成分。如果我们对咖啡香味 感兴趣，首先要考虑它的香味从哪里来， 咖啡豆是第一个来源，它的香味里面哪些 是重要成分，这是第一步。闻到咖啡香气， 怎么把这种香气以最完整的方式收集起 来，本身就是一种技术。之后再分析里面 有多少成分，像我们研究出来，咖啡有900 多种成分，如果分析技术达不到一定层次 的话，怎么可以得出这个结论。确认出来 以
9、后，咖啡中可能有十几种最主要的成 分，再看它们是怎样产生的。探讨这种天 然产品的一个合成过程，然后再用这种技 术，把天然的原料合成出来。走天然萃取 的路是行不通的，因为抽取出来的香成分 只是几百万到几千万分之一，如果要用纯 天然的原料，不知多少咖啡豆才够。另外， 受气候的影响，原料可能欠收，不能保证 CFI(6)JUN 2003 供应。 至于怎么把香原料台成出来，就要 看研究人员的有机化学以及各方面的知 识，还要有一个好的工艺，之后考虑怎么 把它生产出来，这是一个技术投入相当大 的过程。如果国内企业不想投资，只抄袭 人家的东西，根本没办法上升刮这个层 次。这其实是一个投资技术发 展的过程。估计
10、一个产品的开发要157美 金。芬美意这么多年来，一直肯花营业额 的10用于基础研究，因为它有眼光，这 个路子一定要长远的走下去。要走在人家 前面，拥有别人没有的，这样才能永远处 在领先地位。 现在很多公司在兼井，如IFF买了 BBA，奇华顿买了PAGEMAKE，去年又 买了FIS，今年HR又和GKKO合并，这 些公司因为兼并，市场在：不断增加。芬美 意一直都没有与别的公司合并，因为它有 独特性。销售额可以排在后面，但技术实 力可以排在世界前一一、二名。 不能只图眼前赢利 记：您刚才提到，国外开发一个产品 大约需要1577美金，因此中国企业很少去 开发新的产品。芬美意一直注重科技创 新，可有什么
11、先进方法? 曾：国内企业，要用自己的资金、实 力，有一定瓶颈，到一定程度，就要引进 国外的资金。但是，国内企业要把眼光放 远一些，不能只为暂时赢利。我觉得国内 企业大部分都缺乏长远目标，投入不多。 现在有许多公司开发产品时尽量用供应 商，就是借用供应商的能力，帮它做一些 产品开发，只有国际性的供应商才能提供 很多技术上的咨询。国外大公司会有一定 的认证过程，来指定供应商。香精公司全 球有几千家，不能每一家部做，所以大的 公司会有35家供应商，共同搞新产品 开发。如果自己的设想没被供应商采纳， 也会知道自己哪方面做的不好。国内公司 却不是这样，光是香精就会找四、五十家 供应商，认证过程也不是专业
12、化，有时候 拿了这个公司的技术，却买了别人的产 品，很难控制。这样做的结果是，一些小 的供应商，不用投资也有生意可做，而我 们投资很大，却做不到生意，这也是大公 司的一个困扰。国内企业对供应商的要求 和希望不一样，还没有认识到长期策略合 作的重要性。有些公司只注重价格，其实 那些小公司投资很低，又没有什么服务， 当然能把价格压得很低。但有些公司却以 这个价格要求我们，又期望做很多服务是 很难的。 修订标准必须行业牵头 记：目前中国各个行业都在重新修 订标准，您认为现有的香料标准存在哪些 不足?与国际标准相比有哪些差距? 曾：重新修订标准很有必要。国内很 多专家很在行，就是怎样把他们组织起 来。
13、希望专家们带头，把法规尽快完善起 来。国外的法规已经很完善了，中国应该 进行比较，哪些可以用，哪些可以改进。 我仃】公司总部有一个管理法规的部 f，每年都从世界各地收集新的法规，找 一下哪些原料可以用，哪些不可以用，随 时在更新。还有就是这些标准存在，但没 有执行。像美国FDA有一个执行小组，每 年都要检查，是不是符合标准，不符合的 话，就会被取缔。而中国却没有这样一个 执行小组，技术监督局、检疫站，虽每个 地方都有，但他们能检测的也很有限，比 如微生物群这样简单一些的，但具体用什 么香原料，我觉得还是很难的。因为不仅 要有专业技术人员做分析，还要有设备。 有祛规没有执行，也没有什么意义。 对于标准的修订，我们很感兴趣，也 非常希望了解将来是一个什么发展方向。 我认为“谁制订谁受益”，应该以一个国 际方向为前提，与国际接轨，不能只顾企 业自身的利益。修订法规要成立一个专家 小组，从行业角度出发，制定符合行业发 展的标准，不能让某个企业一枝独大，造 成垄断。所以协会的领导地位非常重要， 在行业标准的制定中起着举足轻重的作 用，不能让企业牵着鼻子走。 (查询编号：09) - 维普资讯 http:/
