1、浅议食品检验技术的应用 摘要：食品检测技术是按照国家法律规定，检测食品是否合格，在食品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术作用，对保证食品质量安全、提高食品生产水平起着重要的保障作用。世界各国都发生在重大食品安全事故，食品安全问题敲响了警钟。 关键词：食品安全 食品理化检验 高效液相色谱法 中图分类号：R15 文献标识码：C 文章编号：1005-0515（2013）4-149-01 中华人民共和国食品卫生法第一条指出其立法宗旨是“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。食品安全事件的发生，严重危害人类身心健康、给人们造成很大的心理恐惧和障碍，
2、还给受害地区带来严重的经济损失，甚至 是对国家有关监管机构造成不良影响，国际竞争力也大打折扣。随着人们生活水平不断提高食品安全问题越来越受到重视，特别是近年来世界各国都相继发生的重大的食品安全事件，从而给食品安全问题敲响了警钟。食品安全是包括我国在内的世界各主要国家共同关心的 重大课题。笔者认为，食品安全不仅是“量”的保证，也是“质”的保障，所以食品检验检测工作，责任重大，意义深远。而食品理化检验技术是在无机化学、有机化学、分析化学和生物化学等多门学科基础之上的集检验理论和实验于一体的一门技术性、应用性学科。其任 务是根据制定的技术标准，运用现代科学技术和检测分析手段，对食品工业生产的原料、辅
3、助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定。为新资源、新产品的开发，为新工艺、新技术的研究及应用提供可靠的依据。在食品检验检测中采用什么技术至关重要？ 一、高效液相色谱法 高效液相色谱是以液相色谱为基础，以高压下的液体为流动相的色谱过程。高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱的基础上发展起来的。通常所说的柱层析、薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱。因为高效液相色谱具有分析速度快、分离效能高、自动化等特点，所以人们称它为现代液相色谱法或高压、高速、高效液相色谱。所用的固定相为大于100m 的吸附剂（硅胶、氧化铝等）。这种传统的液相色谱所用的固定相
4、粒度大，传质扩散慢，因而柱效低，分离能力差，只能进行简单混合物的分离。而高效液相所用的固定相粒度小（510 m）、传质快、柱效高。高效液相色谱法（HPLC法）是60 年代后期发展起来的一种分析方法。在食品分析上的应用，从上个世纪80 年代才开始，国家标准食品卫生检验方法、理化部分GB5009-85 中，无HPLC法，而在GB/T5009-1996中，才增加了HPLC方法。近年来，在保健食品功效成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离测定等应用广泛。世界上约有80%的有机化合物可以用HPLC 来分析测定。 二、超临界萃取技术 超临界萃取技术是比较符合环保要求的一种工艺，最初被用来从咖啡中脱除咖啡
5、因。该技术具有许多传统方法所不具备的优点，20世纪90年代初期，开始应用在实验室样品制备中，并在过去10 年有了飞跃的发展。其主要优点是：首先，很少使用有机溶剂；其次，通过改变超临界流体的温度和压力，可调节其选择性；萃取时间减少，样品回收率增加，从而降低了萃取成本；该技术可在低温下操作并使用非氧化型介质（CO2），适用于热敏性和易氧化的物质，这一点对食品样品的制备尤为重要。有关超临界萃取技术的报道，约有40%与食品和天然产物的萃取有关。超临界萃取技术的主要缺点是所用萃取流体（如CO2）为非极性。为了拓宽其应用范围，理论上应寻找一些旨在降低目标组分极性的方法，使它更容易溶解在非极性的溶剂当中。超
6、临界萃取技术的一个发展方向是与光谱技术，如原子吸收光谱以及傅立叶变换红外光谱技术连用对萃取过程进行控制。Heglund 曾用光导纤维实现超临界萃取与傅立叶变换红外光谱技术的连用对咖啡中咖啡因的提取过程进行了研究。超临界萃取技术还可直接与其他分离方法如GC或超临界色谱技术（SFC）等耦合，这一点引起了人们的极大兴趣。将来，其他一些由超临界萃取派生出来的技术将有可能被用于食品分析。 三、检验方法 检验方法国家标准大多是推荐性标准，特别是发现国家标准检验方法不适用时，更应另行制定标准。例如要测定产品的密度，有的只提供相对密度计法，不可能先使用相对密度计测定其相对密度，然后再换算成密度，而应直接使用密
7、度计进行测定。当然更多的时候采用一些更为先进、更为准确的检验方法，或者是简单、快速的检验方法。如现在使用水分快速测定仪来检测成品或半成品的水分。此时必须与国家标准方法做比对试验确认无显著差异才可使用。另外根据我国食品行业发展以及食品国际贸易发展的需要，按照统筹规划、合理布局的原则，力争对现有状况进行调整，逐步建立相互协调、分工合理、职能明确、技术先进、功能齐备、人员匹配合理、运行高效的国家食品检验检测体系。应做好下述3个方面的工 作：（1）形成食品检测机构网络。（2）形成对食品检验检测机构的资质认定和行为监管的机制。（3）形成合理使用食品检验检测机构的机制即共享机制。总之食品检验检测结果必须做到数据可靠，内容完整，客观真实的反映被检测产品的质量情况，进一步提高食品理化检验的质量，才能获得服务对象的认可和好评，发挥其应有的作用。 参考文献： 1 王勤，陈清西，浅谈食品分析教学中多媒体技术的应用J.现代食品科技， 2006，（22）. 2 段文锋，建立和完善食品标准体系 J . 中国标准导报， 2004， （4） 3 王春荣，张济，刘岚铮，食品中多种合成色素的反相高效液相色谱法测定 J . 2005， 21第 5 页 共 5 页
