1、津门酒文化在这里延伸 摘要：据历史文献考证，明清以来，津门名酒荟萃于大直沽、小树林、双庙街、西沽等地。这些地区既是天津的发源地，同样也是天津酒文化的发祥地。质高味纯的高粱酒、绚丽多彩的酒文化，给津门镶上了一颗颗璀璨的明珠。 关键词：津门酒文化津门酿酒发展延伸 天津作为我国北方重要口岸、酿酒发源地之一。自明、清以来，就以盛产烧酒及各种改制酒而驰名国内外。天津酿酒行业兴于明代，盛于清代，发展于现代，酒文化可谓源远流长。 据天津县志和直隶通考记载，明朝初期，燕王扫北，各路人马顺南北大运河直趋津沽大地，随之这里经济得以沟通，工商贸易日臻繁荣。在这其中，独具风格的白酒酿造技术也接踵传来，于是，天津就成为
2、我国北方的酿酒发源地之一。明代时期，政治、经济形势稳定发展，史称“五谷丰登，国泰民安”之盛世。作为海河五大支流汇合处的天津卫，漕运兴盛，商业繁荣，这为酿酒业的发展提供了基础。从那时起，天津的酿酒业方兴未艾，“御河之水”成为这里发展酿酒业得天独厚的优越条件。西游记的作者吴承恩，在射阳先生存稿中描写天津水乡风景时，就曾有“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青”的诗句。 当时的津门美酒曾使很多酒仙豪客陶醉，又博得众多诗人墨客为之挥毫讴歌。清代诗人崔旭曾作诗：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无”。实际上当时天津烧酒厂云集的地方又岂止大直沽一处！西沽同样盛产好酒，正如一首竹枝词所
3、写：“西沽佳酿尤醇酽。”崔旭的咏西沽中又说：“五云北望是皇都，且买垆头酒一壶。回首津城三里外，行人小住在西沽。”嘉庆年间，天津著名文人樊彬的诗词还有这样的记载：“津门好，诗酒兴飞扬。风雅吟成沽上集，烟波人访水西庄，美月醉千觞。”这些诗词把西沽一代的景色与美酒融为一体，饶有韵味。 说到津门酒文化，就不得不说进门的酿酒行业了。津门酿酒业和其他行业一样，随着国家政治、经济形势的兴衰而几经起伏。解放前夕，天津酿酒业历经磨难，几乎奄奄一息，多数酒坊规模较小，形体参差不齐。据“天津酒业公会”资料记载，解放后开业的会员仅有义聚永等10余户。曾经拥有雄厚底蕴的天津酿酒业已经支离破碎，远远不能适应经济发展的需要
4、。国家为推进民族工业发展，实行酒类专卖，酿酒企业由国家经营。1951年，轻工业部决定在天津投资兴建新型一级酿酒厂。在周密勘察测试调研的基础上，有关人员最终选择了风景秀丽、水资源俱佳的西沽与丁字沽交界处这一“风水宝地”，意在吸取地下优质水源酿制美酒。他们将市内大直沽、西沽等地的10余个分散小酒厂的技术、管理精英汇集在一起，于1953年9月建成了新型酿酒工业基地国营天津酿酒厂，俗称“白酒厂”，它也成为国家第一个五年计划中投资兴建的三大白酒酿造厂之一。半个世纪以来，随着企业的发展壮大，天津酿酒厂已成为全国为数不多的能够同时生产浓香、清香和滋补三大系列产品的酿酒骨干企业。为做强做大天津酿酒业，1999
5、年经天津市政府批准，天津酿酒厂改制为天津津酒集团有限公司。 提到津门酒，最值得一说的就是津酒了。津酒这个天津地方特色酒的研制成功一鸣惊人，立即博得国内酒业专家的一致好评，成为我国名优酒苑中的一枝奇葩。它以优质高粱、大麦等种粮食制成高温大曲，结合大曲酒生产、窖泥发酵等独特工艺，酿制出具有天津特色的浓香低度白酒。酒度为度，酒香浓郁，口味醇和，而且产品包装新颖美观大方。1980年，它在全国轻工业包装评比大会上获得优秀包装装潢奖。1984年在全国第四届名酒评比中它一举夺魁，荣获“国家优质酒”荣誉称号。我国酿酒界泰斗秦含章先生品评津酒后非常欣喜，又特意为企业写了一首词忆江南以示祝贺：“谈勾兑，技巧超群伦
6、。口味香醇风格纯。中华美酒出天津，外国也迎珍。”津酒的研制成功，得到了市领导的高度重视，于1985年指定其为市政府招待专用酒。津酒也成为本市的标志产品。上世纪80年代中期在市领导的关怀下，企业投资千万元扩建了津酒基础酒生产车间，为津酒的全面开发奠定了基础。 经过几代津酒人的辛勤努力，今天的津酒集团已发展成为国内为数不多的能够同时生产浓香、清香型白酒和滋补保健酒三大系列产品的酿酒骨干企业。 白酒是我国四大国粹之一，也是都市文化产品，一个拥有悠久历史文化的现代化大都市是不能没有自己的好酒的。因为它既体现这个城市丰厚的文化底蕴，又代表着这个城市现代化经济发展的实力。因此，研制生产既代表天津新形象又体现天津酒文化内涵的精品白酒奉献给家乡人民，将是对天津酒文化发展的最好诠释！ 参考文献 1张博著：天津老烧锅津门酒文化丛书 2何满子：中国酒文化，上海古籍出版社 3中国酒文化大典 4来新夏：天津历史与文化，天津人民出版社第 4 页 共 4 页
