1、 清真餐策划书网上定餐的策划书 音乐餐吧装饰图片 音乐餐吧开一家多少钱 创意餐吧策划书 篇一：清真食堂经营方案(20120110) 清真餐厅经营方案 一、 清真餐厅经营品种 清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京 高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档 3:5:2 的比例。具体经营品种如下： 1. 早餐品种：主食品种 8 种.小吃品种 3 种.汤粥 3 种，奶制品 2 种，小菜类 3 种 2. 午餐品种： （1）快餐系列：炒制菜肴 6 种，炸制菜肴 2 种，烧制菜肴 4 种； （2）套餐系列：15 品种，
2、其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 5 种，素菜套餐 5 种； （3）盖饭系列：20 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 10 种，素菜套餐 5 种； （4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌 饭、烤羊肉串、炸酱面等 （5）铁板.木桶饭：20 品种，其中荤菜品种 5 种，半荤套餐 10 种，素菜套餐 5 种。 （6）凉菜品种：20 品种，其中荤菜品种 5 种，半荤菜品种 10 种，素菜品种 5 种。 （7）零点.小炒菜品 60 品种，其中荤菜品种 20 种，清真特色 20 种，素菜品种 20 种 （8）面点主食. 风味小吃 20 品种，其中主食 5 种，主食花样
3、5 种，风味小吃 10 品种. 3. 晚餐品种： （1）快餐系列：炒制菜肴 6 种，炸制菜肴 2 种，烧制菜肴 4 种； （2）套餐系列：15 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 5 种，素菜套餐 5 种； （3）盖饭系列：20 品种，其中荤菜套餐 5 种，半荤套餐 10 种，素菜套餐 5 种； （4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌 饭、烤羊肉串、炸酱面等 4. 风味小吃 主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档 3:5:2 的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列. 二、 清真餐厅工作人员安排和薪酬
4、清真食堂需要工作人员总计 40 人，具体安排如下： 表 1 清真食堂工作人员安排 人员 数量(人) 待遇(单人) 支出 备注 三、 收支预算 排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约 80 人。早餐就餐人数约 50 人，每餐人均消费 2 元左右，早餐一餐流水 100元左右。午餐就餐人数约 100 人，每餐人均消费 5 元左右，午餐一餐的流水 500 元左右。晚餐约 80 人就餐，人均消费 5 元左右，晚餐一餐流水 400 元左右。一日三餐流水共计 1000 元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月 26 天，一年 10 个月计算，一年的总收入约 26 万元。 根据表 1 中的人员
5、详细薪酬，初步拟定人均工资为 2900 元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约 152 万。 由于原材料上涨，牛羊肉价格平均 30 元一斤，猪肉价格平均 14 元一斤，差价 16 元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类 100g 计 算，一餐差价 2.4 元，两餐差价 4.8 元，共 80 人，按一个月 26 天，一年 10 个月计算，一年总差价 9.98 万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。 为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计 12 万元。水电燃气费预计每年
6、8 万元。共计 20 万元。 清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。 四、 服务理念 （一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求 1. 清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校 联合采购要求； 2. 聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上，建立 多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好； 3. 专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区； 4. 适逢穆斯林重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举行 隆重的纪念活动欢庆节日，并对穆斯林学生进行价格优惠。设立一个穆斯林节日
7、通告栏，不仅可以为全校师生普及穆斯林知识，增进师生对穆斯林传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在穆斯林传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深穆斯林学生之间的了解，增进感情。 （二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作 餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行 QS9001 质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面： 1. 强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区 卫生局颁发的卫生健康许可证,并定期体检、培训； 2. 强化操作规范，如加工过
8、程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交 叉污染； 3. 注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不 安全隐患； 4. 加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每 季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训； 5. 遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施 6. 加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。 （三）定期与同学沟通，提高服务质量 1. 请由相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食 工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个
9、自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次我最喜爱的菜肴评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励； 2. 提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查 考核标准，并提倡餐厅化服务。篇二：清真食品策划书 目 录 前言 3 本次策划的意义和目的 4 清真食品市场调查情况 . 4 环境分析 8 产品分析 11 SWOT 分析13 市场机会分析14 市场营销组合策略（4P）15 营销预算 19 前言 新疆自古以来就是一个多民族聚居的地区，在现有的 47 个民族中，维吾尔、哈萨克、回族等 10 个民族有食用清真食品的习惯，是全
10、国穆斯林聚居的最大省区。我区有清真饮食习惯的少数民族人口达到1100 万人，占到全国食用清真食品少数民族人口的一半多，占全疆人口总数的近 60%。同时，我区清真食品种类繁多，口味独特，拥有得天独厚的清真食品及用品市场。清真食品生产、经营企业从大到小遍布全疆各地，香喷喷的烤羊肉串、抓饭、馕、馓子等，深受各族群众喜爱。 清真食品以其“绿色、纯净、无污染 ”的优良品质和富有特色的饮食文化内涵，迎合了现代人对健康食品的新需求。 清真食品在追求原始、质朴、绿色、安全、纯天然、讲究原汁原味的消费时尚的潮流下，受到越来越多的消费者的青睐。 新疆清真食品资源丰富，生产制作历史悠久，有机和绿色食品居多，深受各民
11、族群众的喜爱，具有广阔的市场前景。 一本次策划的意义和目的 清真食品生产和经营中一些违法、违规现象不时发生，一些企业和个体工商户在经济利益驱动下，违反清真食品管理法规制度，擅自悬挂清真标志，私自转让、倒卖清真食品标志，一些食品私自冠以“清真”字样，损害了消费者的权益，也损害了清真食品行业的声誉。为了弘扬清真食品文化，扩大品牌知名度。增加顾客源，进一步扩大顾客的群里与人数，将清真食品全面推向市场。所以通过此次策划以及实施来规划整合目前的清真食品市场，使它更好发展。 二清真食品市场调查情况 调研数据分析及说明 乌鲁木齐是一个多民族、多宗教的边疆首府城市，食用清真食品的十个少数民族人口有 48 万之
12、多，占全市总人口的近四分之一。我们本次调查就进行在于乌鲁木齐的大小清真食品超市，各个清真食品市场。我们用问卷的方法来调查了 96 个人。 此次调查对象如下： 调查结果显示，情真食品的消费者绝大多数为女性，占 79%，男性仅占 21%。在清真食品消费者的年龄分布上，主流消费群体以中青年为主，3550 岁占 47.8%，其次为 1835 岁占 38.5%，50 岁以上占 13.7%。此外，调查结果显示，清真食品消费者族别的比例是，维族占 45.8%，哈族占 33%，汉族占 20.92%。 我们可以把调查分析集中这么几个方面： 调查对象喜欢清真食品的程度：篇三：清真餐厅运转手册 餐饮部工作手册 ?
13、我们的餐饮部 ? 如何塑造一个好餐厅 ? 友好、热情的服务 ? 如何好上更好 ? 安全事故的防范（附图解 7 张） ? 个人卫生及仪容仪表 ? 保持专业的仪容仪表（附图解 3 张） ? 员工工作规章制度 ? 餐饮部总监岗位责任制 ? 餐饮部经理岗位责任制 ? 餐饮部秘书岗位责任制 ? 餐厅经理岗位责任制 ? 餐厅副经理岗位责任制 ? 餐厅主管岗位责任制 ? 餐厅迎领岗位责任制 ? 餐厅领班岗位责任制 ? 餐厅服务员岗位责任制 ? 餐厅传菜员岗位责任制 ? 餐饮部入店新员工的培训 ? 激励员工 ? 工作记事本 ? 叠制餐巾 ? 托盘技巧 ? 如何在托盘上码放物品 ? 海鲜控制程序 ? 设备移动批
14、准程序 ? 餐饮部食品、酒水领用程序 ? 管事部餐具破损及丢失控制程序 ? 司机餐控制程序 ? 宴会客人的确保人数程序 ? 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理 ? 餐具的管理制度 ? 餐具盘点 ? 布草的使用、管理及清洗 ? 餐厅开门程序 ? 营业前的准备会议 ? 餐厅营业前的工作准备 ? 服务前的准备 ? 领位技能 ? 电话订餐服务 ? 如何接待预定 ? 安排客人席位及服务客人的最佳位置 ? 按人数调整桌子 ? 给客人服务菜单 ? 如何服务餐巾 ? 如何点单 ? 填写点菜单 ? 提供热情、礼貌、专业的服务 ? 如何服务面巾 ? 如何更换烟灰缸 ? 如何更换台布 ? 台布的放置 ? 香烟的服务程序
15、 ? 如何给客人点烟 ? 如何服务咖啡、茶 ? 特殊客人的服务 ? 撒台服务程序 ? 贵宾厅服务程序 ? 建议性销售 ? 处理客人要求和投诉 ? 聆听的技巧 ? 如何处理紧急服务情况 ? 纪律处分 ? 预计客人需要 ? 团队精神 ? 餐饮服务的 51 种常见错误 ? 帐单的准备 ? 结帐服务 ? 帐单作废制度 ? 服务员与客人道别 ? 餐厅关门程序 我们的餐饮部 我们的餐饮部是一个特殊和重要的部门，每天在我们工作 面对我们的客人，我们不仅仅只是给客人服务食品和酒水，而且要以客人为 心，对他们的口味，喜好和要求都密切关注，要以宽大的胸怀接受客人的表扬和批评。 只有合作才能为我们的客人提供优质服务
16、，没有合作就不可够服务好客人，合作就是大家愉快的一起工作。 我们的态度在工作 也是至关重要的。因为我们的态度影响客人对我们工作的看法。影响我们的服务和标准。 我们应该为我们工作的部门感到自豪。为我们的工作感到自豪，只有拥有自豪感才能好好工作，才能做好工作。 工作质量同样是重要的一部分。任何时间我们都应努力工作，每个人都应在工作 展示出我们的质量。 一致性和连续性- 我们的摆台，食品和装饰都应保持一致性，例如：一个客人第一天点血玛莉，我们用芹菜和青柠做装饰，第二天，决不能用柠檬和芹菜，这是非常重要的。可以避免客人投诉。 肯定评论和建议- 我们的工作总是在不断提高，没有工作是不可以要求被提高的。这
17、样，对我们来说最重要的是接受上级给予的建议。 对于上级提出的任何要求和建议，我们应立刻行动。如果过后员工有任何建议或反馈，可向经理提出，总之，我们永远工作第一，讨论第二。 总体而言，我们必须记住我们工作的首要目标是使客人满意，我们必须合作与服从上级，我们愿意改变和帮助我们而实现目标。只有付出更多努力才能在同行 获得成功。 为在酒店工作而感到自豪。 在处理人际之间的经验和培训是无价的。 请记住正确的服务是我们生活的一部分。 你的态度时刻影响我们的客人。 餐饮部是判断和评价你工作和能力的地方。 如何去观察是一件事 去了解你观察到的是另一件事 理解你所了解的是第三件事 从你看到的和理解的过程 学习
18、并把学到的用在实践 才是我们真正的事情。 如何塑造一个好餐厅 友好、热情的服务 精美绝伦的食品 物有所值的价格 舒适典雅的环境 员工是餐厅的直接代表。他的每句话都有应象外交家。他们和客人的联系是影响生意的关键，酒店收入的好坏直接影响我们自己的利益，如果我们对客人失去耐心或不能提供优质服务。你的工作就要受到危险，虽然我们一直强调优质的服务，但商业利益并不是全部，人际，情感有时也应在服务 体现出来。有时你可以用一两句话告诉客人某个食品是厨师长特荐 。这样可拉近你和客人的距离。 友好、热情的服务。 从客人的观点看，你应该是、 A、机敏 B、勤劳 C、整洁 D、友好 E、能力强 F、有兴趣 从管理者的
19、观点看，您应该是、 A、机敏 B 速度 C、熟练 D、灵活 E、准时 F、优雅 从员工的观点看，您应该是、 A、熟练 B、速度 C、敏锐的眼力 D、灵敏 E、有序 F、准时 G、优雅 H、安静 如何好上更好 1、尽量有可能的使用客人名字。 2、在可能的时候用一、两个专业语言。 3、在客人进入酒店后立刻打招呼，而且在帮助他们以前耐心等待。 4、我们用极度的礼貌关照我们的客人，甚至他是一个难缠的人。 5、我们努力做好，对每位客人都微笑 6、我们给一个暴躁的客人特殊关照。 7、当不能满足客人要求时，应表示真诚歉意。 8、我们不断提高服务质量。 9、我们热心帮助客人的细小问题。 10、我们花时间找到帮
20、助服务的信息。 11、我们可以采纳其它饭店的方法（先进）。 12、激励员工让他们更好的去工作。 13、保证可见的地方干净、整洁，排列有序。 14、我们问员工或其它朋友，如何提高瞻望。 15、我们的帮助使客人高兴。 16、我们心里始终注意“公共关系” ，员工的经验使客人满意。篇四：清真餐厨师岗位职责 清真餐厨师岗位职责 一、每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。 二、每日必须按照穆斯林宗教信仰精心制作每一道出品。 三、保管好属于自己的工作用具、同时爱惜他人的工作用具，积极配合厨师长工作，发扬爱岗敬业精神。 四、每日所用物品、菜品要做到随用随购、随领，不要积压，以免浪费。 五、每日收档应及时关闭煤气、鼓风电源、炉台的水龙头，做到每日打扫炉台的卫生。每周日做到整体厨房大扫除一次。 洗碗间岗位职责 一、每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。 二、将碗架、消毒柜、洗碗池擦洗干净。 三、将餐厅撤下餐具中的垃圾倒入垃圾桶。按照消毒
