1、重庆指南针职业培训学院1柜人橱柜设计宝典重庆指南针职业培训学院2目录引 言 - 1 - 第一章 厨柜设计人员的基本要求 . - 2 - 第一节 岗位职责 - 2 - 第二节 行为规范 - 2 - 一、外表与修饰. - 2 - 二、着装. . - 3 - 三、行走站立 - 3 - 四、行为表情 - 4 - 五、公司要求的门店工作标准 - 4 - 六、被禁止的行为 - 4 - 七、其他员工守则 - 5 - 第三节 设计日常工作流程 - 5 - 一、约定量尺日期. . - 5 - 二、量尺 - 5 - 三、设计初步方案 - 6 - 四、与客户交流设计方案 - 6 - 五、出水电图纸 - 6 - 六、
2、基础工作完工，设计师复尺 - 6 - 七、与客户沟通，出图纸与料单 - 6 - 八、客户确认，签署定单，全额缴纳货款 - 7 - 九、定单审核 - 7 - 十、安装协调 - 7 - 第二章 成为专业的厨柜设计师 - 7 - 第一节 厨房的初步测量（毛胚房） - 7 - 一、测量尺寸的用具 - 8 - 二、量尺 - 8 - 三、测量的注意事项（经验总结） - 8 - 四、量尺草图的标示规范 - 9 - 第二节 与客户的初步沟通 - 10 - 一、设计师与客户的交流 - 10 - 二、客户交流信息表 - 10 - 第三节 设计出图 - 11 - 一、设计师基础知识 - 11 - （一）工作三角形的
3、概念 - 11 （二）厨房的布局类型 - 13 - （三）厨房功能区的设计要点 - 17 - 1、烹饪区的设计 - 17 - 2、洗涤区的设计 - 22 - 3、储藏区的设计 - 25 - 4、转角处的设计 - 28 - 5、遇到障碍物时的设计 - 29 - （四）色彩搭配的知识 - 30 - （五）非标柜的设计 - 33 - （六）厨房设计的八种“是非” - 33 - （七）整体厨房水电位置 - 34 - （八）三个典型房型的设计 - 39 - 第四节 设计图纸必须注意的问题 - 55 - 第五节 怎样与客户交流设计方案 - 58 - 重庆指南针职业培训学院3第六节 使用设计软件出图步骤 -
4、 59 - 第七节 复测 - 60 - 一、复测需要注意的地方和方法： - 60 - 二、厨柜设计复尺要注意的几个关键问题： - 61 - 三、电器尺寸的测量 - 61 - 第八节 最终方案的确定 - 62 - 第九节 客户确认，全额缴纳货款 - 62 - 第十节 订单审核 - 63 - 一、图纸审核要点 - 63 - 二、展厅经理必须对定单与图纸进行审核 - 63 - 第三章 案例 - 64 - 第一节：二十七个典型厨房的设计方案 - 64 - 第二节 与客户沟通的场景案例 - 196 - 案例一： - 196 - 案例二： - 199 - 案例三： - 200 -重庆指南针职业培训学院4序
5、言让厨柜企业最头痛的事莫过于设计出错而返工。这些问题往往是在最后一道环节安装的时候才显现，造成客户不满意。甚至多次返工，最后只能赔钱了事。即使没赔钱，因为一点小问题，多次上门服务也是劳民伤财。很多定单看看有利润，最后一算预期利润全在流程中成了费用而消耗掉了。 其实由设计环节引起的问题远不止这些。设计师完成了设计方案，由自己的工厂或是 OEM 来完成。不管是那种方式，设计下的生产指令传递到生产部门后，很多时候出错除了设计尺寸的错误之外，有相当一部分是因为双方默认语言不一致，生产部门理解误差而造成的。还有时由于设计师不了解工艺，会出现设计方案无法完成的情况。设计做的方案生产部门生产不了，或者因生产
6、成本太高，最终形成亏损现象。 大多数厨柜企业目前还没有成熟的产品手册，那么其实是生产部门和设计部门没有事先约定好默认语言。更没有研发部门根据市场定位、事先做过产品定型的工作，客户要什么、设计就“设计”什么。一些做得比较好、时间比较长的企业，也只是在长期的实践摸索中、形成了人与人之间的默契，这种默契是很不稳定的，常常因为人员的流失而造成企业不可弥补的损失。一个成熟的设计、那一个不是企业为他的犯错误买了无数次单而成长起来的，换了新人又要再来一次，反反复复，企业怎么能降低成本增加利润呢？ 设计部门作为厨柜企业承上启下的核心部门，我们不但希望它能少出错，还希望设计有能力进行二次销售，让设计把一万元的单
7、子做成二万才好。那么我们的“大壹厨柜宝典设计篇” 重点帮企业解决以下几个问题： 第一：通过规范设计师的标准化动作，减少人为错误的发生。企业一代代设计人员用犯错误而学习到的经验、不应该流失更不应该让后人再犯同样的错误。在“大壹厨柜宝典设计篇” 中有相当大的篇幅、是实践上升到理论而确定的工作标准，用这些标准去要求设计照做、就可以在最快的时间里提高设计师的操作水平，从而降低出错率。举个例子吧！设计去量完现场，画的草图除了自己看得懂，其他人很难一点不差的仅根据草图明白现场的状况。有时候客户会很久才来看方案，因为现场画的草图不规范，时间长了连自己都有可能忽略一些细节，而造成设计出错。我们在第二章的“量尺
8、草图的标示规范” 就很好的解决了这个问题。同时由于有了共同语言，企业还可以组织设计师定期在一起分享设计心得。现在很多企业在推行标准化，其实没有操作流程的标准化、柜子的准备化是很难执行下去的。以我们的理解：企业推行标准化首先应该是流程行为规范等系统的标准化。第二：本书总结了大量案例，可以帮助设计人员少走弯路，为企业提高一次成功率，从而节约成本创造更多利润。并且在附录中提供了三十个房型的设计方案供设计师学习时参考，可根据这些案例对照前段内容尽快掌握设计知识，在最快的时间里成为一个优秀的设计人员。 第二：对于店面设计来说，除了设计方案不出错，销售额也是很关键的考核指标。要让客户认可你的设计方案同时还
9、要尽量提升销售额，沟通能力的培养也是必不可少的，本章有一些设计和客户沟通的案例，也可参考销售篇的内容学习。 重庆指南针职业培训学院5第一章 厨柜设计人员的基本要求第一节 岗位职责严格遵守公司各项规章制度，服从上级的工作安排和管理，遵守各项规章制度、纪律，努力完成上级下达的各项指标任务。 设计师必须以端庄、得体的仪表，优雅、文明的举止和饱满的精神状态上班，时刻保持企业员工良好的职业形象。 熟知*整体厨房所有产品的特点，并能熟练的为客户讲解。 有优秀的沟通表达协调能力，具有较强的责任心，准确有效将设计方案做好，最大程度的减少出错率。 设计师应与营业部和业务部保持良好的沟通，提升业绩。 按照测量的具
10、体要求，准确、有效、细致地测量客户家厨房及电器等。 在 客 户 要 求 的 时 间 内 准 确 、熟练使用设计软件为客户设计厨房方案并进行报价。 为客户提供细致周到的服务，形成*整体厨房良好的口碑，同时不断开发客户的潜在消费价值。对于客户提出的问题，要及时、主动地向店长或相关部门反映，尽快配合加以解决。 通过各种渠道，了解本地楼盘、装修公司及竞争对手的情况，定期地进行汇总并进行讨论。能为公司推荐优秀人才。 定期参加展厅的会议，对出现的问题进行经验总结并提出解决方案。 定期在设计师之间进行经验交流，提高自己的设计水平及业务水平。 不断地加以学习，提升自己的能力，积极地参加总部安排的各项培训，服从
11、总部及上级的工作调动安排。 不断进行总结与学习，努力提高自己的工作能力。 完成公司安排的各项工作，并提出合理化建议。 积极配合各部门工作，为公司销售及品牌提升做主导作用。 第二节 行为规范一、外表与修饰外表与修（一）公司要求的外表形象 1男员工每日刮胡须，保持发型整齐，前不遮盖眼眉，侧不超过耳朵，后不超过衣领。经常修剪鼻毛，保持干净清洁； 2女员工发型整齐，不披头散发，可化淡雅的职业妆； 重庆指南针职业培训学院63保持头部的干净，无头屑，不染发（深棕色、黑色除外）； 4面部清洁，保持个人卫生，身体不带有异味； 5上班期间，不吃产生口腔异味的食品； 6眼镜合适，镜片干净，胸前不挂眼镜； 7牙齿洁
12、净，口气清新（无异味）； 8指甲干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。 （二）被禁止的外表形象 1浓妆艳抹、染色彩艳丽的头发，涂颜色夸张的口红和指甲油； 2佩戴过耳的耳坠，佩戴奇异、夸张的首饰； 3衣冠不整，胡须满面，头发蓬乱，留长指甲； 4. 手指不停地敲东西，玩弄手指或咬指甲； 5当众梳头、化装、照镜子； 6不停的摆弄笔、钥匙链等小物件； 7嚼口香糖。 二、着装着（一）公司要求的着装标准 1上班期间，必须穿着公司规定的统一工装，并且配套合适的内衣； 2保持工装整洁，熨烫平整，无异味、无污点、无线头，领口、袖口无磨损、钮扣齐全； 3在左胸上方佩戴本人胸牌，胸牌要保持清洁、端正，不被遮挡； 4男员
13、工领带系好，下端长及腰带上下缘之间； 5女员工系好领结； 6穿低跟黑颜色的皮鞋或步鞋，保持干净、光亮，鞋跟和鞋底完好；每日上班前检查皮鞋是否擦亮，布鞋是否干净。 7上内衣不外露，束于裤内。 （二）被禁止的着装行为 1工作时间穿着短裤、背心、牛仔裤、运动装、过分暴露的服装、超短裙、低胸衫或其他有碍观瞻的奇装异服，不穿袜子； 2首饰仅限于优质手表、项链、耳环、每只手只戴一枚戒指，不佩戴叮当作响、耀眼或分散他人注意力的首饰； 3不穿运动鞋、休闲鞋； 4在工作区域以外（班中正常外出就餐除外）着工装。 三、行走站立行走站（一）公司要求的行走站立标准 1两臂自然下垂，双手自然交叉于体前； 2不倚不靠，不东
14、张西望；重庆指南针职业培训学院73身体站直，抬头挺胸，脚保持安静。 （二）公司禁止的行走站立行为 1站立时来回移动脚，低头、晃动身体，两臂抱胸； 2行走时脚步拖拉，声音太大，步履沉重，迟缓。 四、行为表情行为表（一）公司要求的行为表情标准 1待客时面带微笑，眼睛直视对方，眼神很关注； 2恰当运用手势，不使用禁忌手势； 3恰当运用形体语言（点头、招手、鞠躬等）表达服务精神。 （二）公司禁止的行为表情 1行走站立时双手背在后面或插入口袋里； 2交谈时表情呆板，张大嘴打哈欠，或手势过多，目光游离不定； 3手指着别人说话。 五、公司要求的门店工作标准1店内商品陈列整齐，商品及展台内外干净、无灰尘、污迹
15、、 水迹； 2地面无烟头、纸屑、污渍、杂物和尘土； 3桌面干净、整洁，私人物品放在专用抽屉内或不明显处； 4店内公共设备工具使用后，要清理整齐，物归原位； 5下班后员工须清理所负责区域的物品并关闭电灯、电器设备，锁好文件柜和抽屉； 6在规定时间就餐，就餐后及时返回岗位； 7办公桌椅指定人使用和保管，不可随意变动； 8员工的外套、大衣等放在公共衣柜内或不明显处； 9有顾客投诉时，应礼貌接待并及时与相关负责人联系进行妥善处理。 六、被禁止的行为被禁止的行1在公司内任意调换、挪动桌椅、电脑和办公设备； 2将衣物、杂物等放在办公区（卖场）的展台、商品、桌面上； 3工作时间、工作区域内睡觉、吃零食、大声
16、喧哗、嬉闹； 4在工作区域内吸烟； 5墙上乱钉、乱贴、乱涂； 6损坏公物和花木； 7随地吐痰，乱扔纸屑杂物； 8未经公司允许接受媒体的采访。重庆指南针职业培训学院8七、其他员工守则其他员工守1按时上下班，遵守公司的各项规章制度； 2严禁工作时间倚靠出样商品，将手放在衣服的口袋内； 3严禁工作时间闲聊、吃零食及做其他与工作无关的事； 4严禁在工作时间擅离岗位； 5严禁有意破坏团结、煽动怠工或罢工行为； 6店内移动设备及物品使用完毕后要及时放还到指定位置； 7店内移动设备及物品不得擅自挪离出店； 8不得私自配制店内门橱钥匙，如钥匙丢失应及时通报店长（老板）； 9在使用店内移动设备及物品过程中造成商
17、品损坏或损伤的，必须立即报告店长（老板），当事人及目击者若知情不报，一经查实，除赔偿损失外，双方立即开除； 10当展厅内没有顾客也暂时没有其他工作时，反复清理所负责区域的出样商品以及地面上的杂物； 11休息、饮水或用餐时，应到员工休息室； 第三节 设计日常工作流程一、约定量尺日期约定量尺日营业员或业务员与客户签定定单后，客户信息交给销售部经理，再由销售部经理登记后移交给设计部经理，由设计部经理安排设计师为客户进行设计服务。设计师在收到指令后应及时与客户约定上门量尺的具体日期，为客户提供周到细致的服务。 二、量尺量1、设计师要有非常强的时间观念，在与客户约定的时间内必须到达现场，如有特殊原因不能
18、准时到达，必须提前通知客户，解释清楚，请求客户的原谅。 2、到达现场后进行厨房的初步测量并在绘图纸上画上厨房的尺寸草图。 3、厨房草图画好后，于现场与客户进行初步交流，询问客户使用欧式还是中式油烟机，是否使用消毒柜，水槽是单槽还是双槽，冰箱是否放在厨房里（视厨房的大小来决定是否最终放在厨房里）。 4、对于客户的提问要耐心给予回答，体现*厨柜的专业性。 5、估算一下出图的时间，与客户约定看设计方案的日期。 重庆指南针职业培训学院9三、设计初步方案设计初步方1、根据客户厨房的尺寸和客户对电器等的要求和客户选择的橱柜款式使用设计软件进行初步设计。 2、如果设计有难点，可以与其他设计师讨论设计方案，并
19、请设计部经理给予指导。3、设计师确定初步方案后，在给客户看方案前请设计部经理过目，给予指导性意见和建议。 4、打电话通知客户来看设计方案。 四、与客户交流设计方案1、打开为客户设计的设计方案图纸，渲染各个角度的效果图给客户看。 2、与客户交流自己的设计思想，为客户解释每个柜子的功能。 3、与客户进行更进一步的沟通，听听客户的想法。 4、调整自己的设计方案，让客户更满意。 5、尽量推荐客户使用本公司出售的电器等厨房配套产品。 五、出水电图纸出水电图1、客户满意方案后，将水电图纸打印出来。 2、如果客户需要效果图，也建议客户打印线框图，因为效果图打印通常很失真。如果客户有电子邮箱等，可以把效果图发
20、到客户的邮箱中，做好我们的服务。 3、给客户解释每一个电源或进水出水口的位置，并告知客户厨房装修时的注意点，并在水电图纸上写清楚。 4、告知客户厨房复测的必要条件，如墙、地砖贴好，吊顶吊好，电器到位，煤气表安装好等条件。请客户到时及时通知自己去复测。 六、基础工作完工基础工作完 ，设计师复尺1、基础工作完工后，设计师按照第一次测量的数据与水电图纸进行对照检查，若有问题及时提出，若无问题，则进入设计的环节。 2、测量厨房的详细尺寸以及电器的详细尺寸。 3、与客户约定确定确认最终方案及交款的时间。 七、与客户沟通与客户沟 ，出图纸与料单1、采用设计软件进行设计。设计时，应该参考“深入交谈” 环节所
21、记录的内容。重庆指南针职业培训学院10在此基础上，设计出让客户满意的整体厨房方案。 2、设计师再次检查图纸与报价单确定无误后打印图纸（平、立面图）及报价单。 3、对于可能出现的问题要在设计说明中表示清楚。 4、与客户约定安装时间。 八、客户确认客户确 ，签署定单 ，全额缴纳货款设计方案客户满意后打印出来，请客户签字确认； 设计师与客户签署确认单； 客户到财务处全额缴纳货款。 九、定单审核定单审图纸的份数，立面图 3 份，平面图 3 份，报价单 4 份，其中，采购 1 份图纸加报价单，安装 1 份图纸加报价单，台面加工 1 份图纸，工厂 1 份报价单，稽核 1 份报价单。 展厅经理必须对定单与图
22、纸进行审核，审核完后，将图纸（平面图、立面图与台面图）交给安装师，并把细节问题交代清楚，安排安装师上门复尺与放样。 十、安装协调安装协1、在客户厨房进行安装的时候，设计时必须到现场对安装工人进行安装指导。 2、总结经验，在以后的设计工作中，做一个越来越成熟的设计师。 3、协调安装现场可能出现的缺货、损坏等情况，让安装顺利进行，让客户满意。 第二章 成为专业的厨柜设计师第一节 厨房的初步测量（毛胚房 ）销售完成定单后，营业员与客户约定上门测量的时间（时间安排请与设计部经理沟通协调）。营业员将定单交给销售部经理再由销售部经理将定单移交设计部经理。由设计部经理安排设计师上门测量。设计师接到指令后应及
23、时与客户联系约定上门量尺的具体日期，为客户提供周到细致的服务。 设计师外出测量尺寸的前提条件： 客户已经签订定单并收取定金。 统一由设计部经理的安排。设计师不得私自外出测量。 重庆指南针职业培训学院11特殊情况客户未交纳定金，必须有设计部经理与销售经理协调后签字认可，方可外出测量。 一、测量尺寸的用具5.5 米卷尺（卷尺要有一定的硬度，推荐使用上海田岛牌的）。 圆珠笔（推荐使用黑色 0.5 毫米中性圆珠笔）。 纸张（建议采用硬皮大一点的笔记本）。 工具包（用来装测量工具等）。 二、量尺量测量厨房的步骤（此部分应该有现场实习过程，新员工可以打印本节照此执行）： 观察厨房的形状，按比例画出厨房的房
24、形，正方形就画正方形，长方形就画长方形，曲尺形就画曲尺形。 所画的形状图是设计站在门口，所看到的厨房形状的平面图。 在平面图上，先标出门的位置及门开关的方向。如果是敞开式的厨房，也要确定推拉门（移门）的位置。 测量窗户的宽度、离地面的高度、窗户本身的高度、窗户左右边离墙的距离，在平面图上标出它的位置。 测量柱子的长度与宽度，在平面图上标出它的位置和尺寸。 观察管道，包括上下水、煤气、暖气的管道，对明显影响厨柜结构或设计效果的管道应提出合理的整改方案。如客户同意整改，则按整改方案执行；如客户不同意整改，就如实在平面图上画出管道的位置。 观察水表安装与否，如已安装，则在平面图中标出，如未安装，则与
25、客户确定水表安装的位置。安装的位置应尽量减少对厨柜的影响。 观察煤气表安装与否，如已安装，则在平面图中标出，如未安装，则与客户确定水表安装的位置。安装的位置应尽量减少对厨柜的影响。 观察暖气片的位置，如暖气片的位置在厨柜里，这是绝对不允许的，必须挪到与厨柜不干涉的位置。 在现场与客户确认烟机、消毒柜、微波炉、电饭锅、电冰箱等厨房电器插座的位置，以及备用插座的位置。 三、测量的注意事项 （经验总结 ）1、量长度时应该测两次，从左到右和从右到左，以免第一次看错。 2、测量吊顶高度时，要量几个不同方向的准高点，同时看扣板下有没有横梁。 3、测量时要看腰线，备用插座底部到地砖高度，同时要看窗户高度（复
26、测时更要留意） 重庆指南针职业培训学院124、测量时要量煤气表和管道离墙距及高度，烟道高度，进出水高度，排水主管离墙距离，插座高度（复测时）等等。 5、测量时要看地面上有没有台阶，墙上有没有凹凸的横梁，靠窗户边做吊柜时要考虑纱窗的拉动，如对柜子有关则要测量相关尺寸。 6、复测条件：地砖要铺好，墙砖贴好，如吊柜到顶时要吊好顶才能复测。 7、测量异形或多边形时最好要选好定点和量对角线。二边靠墙做柜（地，吊柜）时还要量里、外距离。 8、地柜有“差砖” 时要量好到墙的距离及高度，（包含底部和顶部到地的高度），正常冰箱最好留 700MM 不贴“差砖”，特殊的另加留长度。 9、有门套的地主要测量好及门套的
27、厚度（含线条），或有拉门的地、吊柜要让开拉门而且要留 10-20MM 的缝隙。 10、如测量单位的厨房，要注意问清楚是否胶板墙，以免吊柜无法安装。 四、量尺草图的标示规范在平面图上标出 、 、 、 等立面方向。 相对墙壁标注尺寸，先小尺寸再大尺寸。小尺寸在内大尺寸在外。 长度用门窗宽度用表示，高度表示。 用表示，相对位置为最近点。 管道用空心圆表示（上水管道用 表示，下水管道 用表示），插座用 表示。水表用 表示，煤气表 用表示，暖气片用 表示，烟道用 表示，柱子用 表示。门用 表示（弧形为开门方向，直线为门开停的位置）。 横向走的管道必须同时在平面图和立面图中标注出走向，入墙处用 表示。 重
28、庆指南针职业培训学院13第二节 与客户的初步沟通一、设计师与客户的交流与客户的交流是整个设计过程中非常重要的一个环节。设计师怎样引导客户，怎样让客户相信我们产品的质量，怎样展现我们产品的优势，与客户交流哪些内容，这些都是作为一个合格的设计师应该仔细考虑的。与客户交流的好与坏直接关系到以后的设计方案是否能被客户接受，客户的厨房是否能够一次安装到位。那么设计人员究竟应该就哪些问题和客户交流呢？我们根据所掌握的一些因为设计人员与客户交流不到位造成客户的投诉编制了“客户交流信息表” ，设计人员可根据表中的内容与客户进行交流。请参看图表。 二、客户交流信息表客户姓名： 联系电话： 客户地址： 上门时间：
29、 序号 信息 获取方式 获取目的1 家里几口人，年龄情 询问 年轻人和老年人会有不同的需求，就需要有况 2 家人的生活习惯，生活风格 3 是否每天做饭，是否不同的设计。比如功能的新颖性推荐 询问 使设计更具有人性化，更具针对性。如左右调料柜的配置 询问 这对储藏空间会有不同的要求 天天购物 4 准备居住多久，是否长期？ 5 怎样了解本品牌的 询问 可以知道期望新厨房使用多长时间，欲投资力度的大小 询问 选择自己合适的交流方式，选择自己谈话的6 购 买 厨 房 准 备 投 资多少钱 对 厨 房 不 满 意 的 地切入点 询问 可以知道客户想要何种价位的厨房，给我们的设计定位 设计时将注意避免或引
30、用，客户参与自己厨7 方 或 者 对 厨 房 有 哪些好的建议 询问 房的设计，与客户互动，使客户有一种成就感，也是与客户拉近距离的一种方式 8 厨 房 是 否 作 为 一 个活动场所 9 谁 做 饭 ， 几 个 人 做饭？ 10 客 户 的 朋 友 使 用 什询问 设计时应该考虑是否为封闭式、半敞开式或敞开式 询问 有针对性的设计会使客户非常满意 询问 互相攀比的心理会对客户影响很大，如：客重庆指南针职业培训学院14序号 信息么样的厨具 获取方式 获取目的户想像的厨房是什么样子的 客户喜好何种颜色，何种品味，设计时投其11 客户的衣着，家具的颜色 瓷砖何时铺贴完成，观察 所好，使厨房的款式能
31、与客户的家居环境很好的搭配 12 希望工程何时开始，何时结束 13 是 否 有 些 厨 房 电 器想与厨房搭配 14 客 户 想 用 什 么 风 格的厨具 15 厨 房 内 电 器 插 座 的数量及容量 16 厨房的高度尺寸 17 上 下 水 是 否 需 要 改造 18 使用何种气体 19 墙体的结构形式 20 油 烟 机 孔 是 否 已 挖好 21 厨 房 内 的 其 他 配 管是否已完成 22 厨 房 内 已 有 的 暗 设管线的具体走向 第三节 设计出图一、设计师基础知识重庆指南针职业培训学院15询问 理顺自己的时间坐标，便于与客户明确我们的加工和安装周期 询问 设计时尽量考虑周到 询问
32、 不要把自己的风格强加给客户，可以对客户进行引导 询问 能否满足厨房所配的电器的使用要求 测量 了解客户所需墙柜的尺寸及是否需要加装顶线 询问 避免二次更改方案，浪费时间 询问 帮助客户选择合适的灶具 询问 关系到墙柜是否可安全安装 询问 确定烟道的位置，烟道与灶具的距离不能太远 询问 设计柜体时注意避让 询问 避免在墙柜的安装时，将膨胀螺栓打在预埋的管线上 （一）工作三角形的概念工作三角形的概在考虑如何安排厨房的结构时，判断设计效率的方法之一就是“工作三角形” 。20世纪 50 年代期间，美国伊利诺斯州大学的小住宅委员会设计了一个评价厨房设计效率的方法。从水槽中心画线至烹饪的中心，到冰箱的中
33、心，最后回到水槽。这三条线形成一个“平衡的三角形 ”。三角形的三个点决定了厨房中主要的活动中心。而现在的厨重庆指南针职业培训学院16房已经增加了更多的电器和活动中心，因此，一些设计专家开始质疑工作三角形的适用性。 但是明尼苏达州大学的研究表明，工作三角形的概念在当今仍然适用。但是，设计师要注意变通，在必要时，可将工作三角形改为长方形，或设计两个三角形。 掌握三角形的灵活性是很有必要的，因为现在的厨房大多数有多个活动中心。请注意以下的要素： 料理食物最基本的三项工作重点是：准备、烹饪和清洗，也就是要让操作者在这三点间来去自如，必须能迅速而轻易地在这三点间移动，因此，厨房规划的首要原则就是依照操作
34、顺序来规划。 工作间的距离是很重要的： 工作三角形的每一边长的应界于 125-215cm 之间； 工作三角形的总合应在 800cm 以下，以 400-600cm 最佳； 如果三边总长大于 660cm，走动的范围就会多于实际的需要； 如果三边总长小于 400cm，走动的范围就会受到限制； 超过 30 cm 的厨柜不应该交叉于三角形的任何一边。 厨房的类型大致上可分成“一字型” 厨房、“走廊型”厨房、“L 型” 厨房、“带岛型的 L 型” 厨房和“U 型 ”厨房。无论是哪一种型态的厨房,都是将食物的取出(冰箱), 食物的洗涤料理(水龙头和水槽),食物的烹煮(抽油烟机和燃气灶)，这三个工作点,连串起
35、来就是所谓的厨房动线，顾名思义就是厨房工作移动的路线。动线越短,效率越高。厨房动线应追求实用、美观、安全、易清理以及省时、省力等原则,而交通动线应避开工作三角形,以免家人的进进出出干扰烹饪者的工作动线。 厨房活动中心的类型 虽然厨房有三个基本的区域，即水槽、烹饪、冰箱，但是现在的厨房有多个活动中心。 在当代的厨房里，可以找到以下的一些或全部的区域： 主要的清洗水槽中心：回收中心点、洗碗机、废弃食物处理器。 次要的水槽中心：具有主要清洗水槽中心的功能；一般是食物的准备中心。 准备中心：在水槽和烹饪平台之间的或在水槽和冰箱之间的连续的长柜台；如果厨房有多个烹饪平台，就会有多个准备中心。 烹饪中心：
36、在烹饪台面的周围；独立的嵌入式烤箱不会在这个中心，除非有微波炉。 微波炉中心：因为微波炉使用的频率很高，所以应将它放在最主要活动区域的附近。 餐具中心：很多厨房在准备区域的附近，用高柜储藏各种各样的餐具；这种类型的高柜也可以用在供餐或就餐的区域。 供餐中心：在厨房里，或在靠近就餐的区域。 就餐中心：现在一般的厨房都包括用餐的地方。 洗衣中心：虽然洗衣服的区域一般在阳台或卫生间，但是也可将它安排在厨房里。家庭办公中心：包括电话、食谱和家庭的资料的这个空间也是厨房重要的组成部分。 媒体中心：现在，很多厨房都安装一台收音机或电视机，这样，厨师和其他家庭重庆指南针职业培训学院17成员都可以在此获得信息
37、，进行交流。 社会活动中心：根据明尼苏达州大学的调查，惊人地发现，一些人超过 69%的时间是待在厨房中，但并不一定是烹饪。在厨房中接待来访的客人同清洗或烹饪同样重要。厨房活动中心的确定 在确定台面、电器或厨柜的位置时，理解这些活动中心的关系是很重要的。 厨师应具有最合理的路径。在厨房烹饪时，厨师不断地从一个工作中心走向另一个。厨房设计的功效跟路径的总和有很大的关系。先确定最主要的工作中心，尽量减少路径总和。这种空间类型的管理会让厨师用最少的精力完成烹饪的任务。 在所有的活动中心中，水槽是使用频率最高的。水槽一向是使用频率最高的活动中心。因此，水槽应该安装在厨师工作路径的中心。另外，如果可行的话
38、，还可以安装第二个水槽，以减少来回走动的距离，或者为厨师的助手提供一个位置。在美国，超过 25%的厨房都安装了两个水槽。在我国，目前大一些的厨房有的也安装了两个水槽。在岛形的厨房中，准备中心一般安装在冰箱的对面，靠近水槽和烹饪平台。 （二）厨房的布局类型厨房的布局类1、 一字型布局 沿着单面墙壁排开，一字型厨房包括了所有的工作中心。对于美食家来说，这是最没有效率的厨房设计。但是，对于一些小公寓住宅或工作室来说，这是很合理的，因为他们很少在这里烹饪。 图 3.1：一字型布局 一字型布局特点： 结构简单、动线规划单纯 1、一字型厨房最大的特色是结构简单、好整理，厨具主要沿墙面一字排开，动线都在一直
39、线上，比较不占空间，费用也较经济。 2、单身贵族或小家庭，因人口少、烹调简便、对于收纳空间的需求不大，所需要的厨具类型也较简单，因此很适合使用一字型厨房。 重庆指南针职业培训学院183、一字型厨房最好的动线安排依序是：冰箱（工作台）洗涤区处理区烹调区（备膳区）。若厨房里摆不下冰箱，也因以最靠近洗涤区为宜，如近厨房门口。 2、走廊型布局 沿着平行的墙排开，走廊型的厨房为厨师提供了具有效率的、紧密的工作中心。但是，在来回走动时，厨房会很拥挤。当两个人在烹饪时，拥挤会更明显。 图 3.2：走廊型布局 走廊型布局特点： 将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上，常将水槽和案板安排在一面，而灶台安排
40、在另一面。二个一字形布局与 U 形布局有相似之处，也可以较合理地构建“工作三角 ”。缺点就是容易让人在厨房的时候有一种前后失调的感觉，产生一种手忙脚乱的感觉。 走廊型布局应该注意的是，在中间过道较窄的情况下，一定要将燃气灶和水槽错开布置，不要正对着，避免在两个人同时操作时给操作者带来不便。 _ 智润/地址：上海市闵行区上中西路 1268 号世纪苑 38 号 901 室 电话：021-54811277协会/地址：浦东张杨路 800 号长航大厦 15A08 室 电话：021-58355587 - 14 -重庆指南针职业培训学院193、L 型布局 厨房设施沿相邻两面墙排列，三个关键点呈三角形配置。这
41、种布局符合厨房“工作三角形”的原理，所占空间也最少。但应注意 L 形的两边边长不能相差太大，如一边过长，也会影响工作效率。目前，L 形的布局应用最广。也是一种在空间和财力都有限的情况下不二的选择。 图 3.4：L 型布局 L 型布局特点： 1、L 形的厨房给厨师提供了足够大的连续柜台空间，但比 U 形或成岛型的 L 形厨房空间要少一些。沿着邻近的两面墙排开，自然形成一个三角形，工作中心也不拥挤。如果厨房空间包括餐厅的话，就是一个非常优秀的设计。 2、L 型厨房操作方便，适合于比较大的厨房，可供两人操作。 4、带岛屿的 L 型布局 在厨房中间设一个料理台，其余的设施在周围摆放。岛形布局是一款新颖
42、而别致的设计，增加了操作台面，与其他几个工作中心相距不远，既可以备餐、调酒，也可以摆放花卉等装饰品，使用起来非常方便。但岛形布局需要的空间非常大，一般被西方家庭广泛采用。 图 3.5：带岛屿的 L 型布局 重庆指南针职业培训学院20带岛屿的 L 型布局特点： 具有更加开放的自由的工作流程，L 型厨房常常因为中岛台的加入而使功能得到增强。 5、U 型布局 厨房设施沿相邻三面墙排放，工作区共有两处转角，和 L 形的功用大致相同，但所占空间更大些。水槽最好放在 U 形中间那面墙的适当位置，并将配餐区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和灶台连成一个正三角形。U 形相对两面墙的操作台之间的距离以1.21.5
43、 米为宜，以免 “三角形 ”过大，让人在厨房的时候感觉失调。这种布局的另一个好处是可以增加更多的储藏空间。可以尽情发挥自己的想象力来安排剩余的空间。 重庆指南针职业培训学院21图 3.6：U 型布局 U 型布局的特点： U 型厨房一直是被认为最有效的设计方案，主妇在三个方向被连续的台面和存储系统所环绕，从而节省了行走步数。因此对于一个需要独自高效处理一切事务的主妇来讲，U 型厨房是最佳选择。 （三）厨房功能区的设计要点厨房大致分为以下的功能区域：烹饪区、洗涤区、冰箱收纳存储区和加工区。每一个功能区域都有不同的设计要求，下面就设计中的一些要点介绍如下： 重庆指南针职业培训学院221、烹饪区的设计
44、水槽柜与灶台柜在设计时，如若靠墙则需留有 50MM 的间隙，如下图所示： 重庆指南针职业培训学院23图 3.7：水槽柜与灶台柜的离墙距离 不仅水槽柜和灶台柜如此，其他柜体在设计时也应掌握此原则。这样做的目的是为了防止以下两种情况的发生： 门不能打开，如果有开门式拉篮等抽拉式单元就不能很顺畅的拉出；需要避让拉手所占的空间。如下图：重庆指南针职业培训学院24图 3.8：设计时拉篮能否顺畅地拉出 如果墙体不直，抽屉、米箱靠墙放置就不能顺利拉出。 图 3.9：设计时米箱能否顺畅地拉出 灶台柜低于正常台面时的空间设计要求： 设计人员在设计这种灶台柜时，要特别注意在灶台的两边留有足够的空间（空间不够，火苗
45、容易烧到邻近台面，造成台面的损坏），这样做一方面使操作者在烹饪时更加方便，另一方面是为了提高操作的安全性，出现紧急情况时，可以将锅子直接平移至邻近台面。但同时要求台面材料有足够的耐热性。 通常情况下灶具两边的空间如下图所示：一侧要求空间至少为 230MM，另一侧至少为 400MM。 重庆指南针职业培训学院25图 3.10：灶具两边的距离 如果燃气灶和水槽在同一直线台面上，两者之间的距离不能太小，一方面考虑到两者之间留有一定的加工区域，另一方面是因为水火不容。两者之间的距离不应小于400MM。参看下图： 图 3.11：同一平面上水槽与灶具相隔的距离 抽油烟机尽量靠近排烟口，这样可以缩短排烟管的长
46、度，增强排除油烟的效果。 重庆指南针职业培训学院26图 3.12：抽油烟机的排烟道不宜过长 欧式抽油烟机两边的空间设计 由于欧式油烟机自身特点的要求，在设计其两边的墙柜时要注意：欧式油烟机的两侧应留 50MM 以上的空间，这样一方面有利于油烟机的清扫，另一方面也可以避免相邻的墙柜在开启时与油烟机形成干涉。当然空间也不应太大，一方面浪费空间，另一方面影响美观。 图 3.13：抽油烟机两边留有的空间示意图 重庆指南针职业培训学院272、洗涤区的设计水槽的两边应留有足够的空间，一边靠墙时，应至少留有 80MM 以上的的间隙。间隙短时，靠墙的台面边容易断裂。如下图所示： 图 3.14：水槽离墙面的距离
47、 水槽处于拐角处时，两边应留有足够的空间，以方便操作。 重庆指南针职业培训学院28图 3.15：处于拐角处的水槽 在高低差台面的设计中，转角处，水槽台面应高于燃气灶台面，且水槽台面应一直伸到转角里面。这样使用者在操作时会比较舒服。而高处台面伸到转角里面也是从实用和美观角度考虑的。如下图： 图 3.16：高低差台面的设计 重庆指南针职业培训学院29应避免排水系统、供水系统、水总阀不在水槽柜内，这样一方面可以最少切割柜体，保持柜体的结构稳定性，节省空间，另一方面使排放污水更加顺畅。再者如入水口距水槽太远，可能连接的软管不够长，影响使用。 图 3.17：水系统结构示意图 重庆指南针职业培训学院30如
48、使用洗碗机，洗碗机应尽量靠近水槽柜，利于排水。洗碗机与水槽的距离最多不能超过 910MM。而且在 L 型设计中，洗碗机与另一方向的柜子要留有 530MM 以上的距离，以不影响其他柜门的开启为准。 图 3.18：洗碗机的位置 3、储藏区的设计厨房内物品的收纳储藏原则 厨房内的主体部分就是由大大小小的柜子组成的。柜子可以分成两部分：一部分是功能柜，如灶台柜、水槽柜等；另一部分就是储藏柜，是用来储藏物品的。究竟厨房内的物品应该怎样存放，怎样存放才能使我们在厨房内的操作最简单、最省力，这是我们专业厨房设计人员应该认真研究的一个问题。专业的厨房设计师应该仔细研究可用空间，了解客户的个人需求，为每一位客户设计功能实用的存储系统。所有的设计都源于生活，源于我们对生活的体验。下面我们总结了厨房内物品储藏的一些基本原则，希望能给设计人员以参考。 一起使用的物品应该一起存放。 例如：菜刀和砧板通常在一起使用，所以我们应该把它们放在一起。汤匙和筷子通常一起使用，也应该放在一起。解决方案-配备调味拉篮。 存储的物品应该显而易见。 例如：抽屉内的物品应该间隔中有序放置。解决方案-配备抽屉分隔架。墙柜中的分隔活动搁板容易看清楚而且取放方便。 相似的物品应该一起存放或者归类。
