1、8.6 万头肉牛产业化生产与牛肉精加工项目可行性研究报告二 0 一七年一月2第一章 项目概述一、项目名称：东海县石湖乡 8.6 万头肉牛产业化建设与肉牛精加工二、公司名称：待定三、投资总额与注册资本1、总投资额肉牛生产及牛肉加工项目(不含配套的配合饲料加工所需投资) 总需投资 29839.6 万元人民币。其中固定资产投资 18804.4 万元人民币，生产流动资金 11035.2 万元人民币。(不包括育肥基地内公路、 办公人员宿舍、基地的绿化美化建设与配套的配合饲料加工厂、兽药加工厂等项目的建设投资)2、注册资本300 万元人民币。四、公司合作法定地址：连云港市东海县五、经营范围：活牛、牛肉、牛
2、肉制品、牛副产品、饲料、兽药、 农产品、农副产品。六、项目建设期：2 年七、项目简介(一)产业体系建设本项目以生产和经营优质牛肉出口产品为主要目标。拟以外资企业为龙头，通过 相关企业间合作联营实现肉牛一体化生产经营体系；以高校、科研部门、行政主管、业务 技术部门的技术力量为基础，通过多学科结合，形成完善的技术体系；把现代企业经营理念与科学技术相结合；采取公司+农户的生产经营方式，把分散性农户养牛引导到产业化生产轨道上来；建成一3个集团式、具有现代肉牛良种生产、营养及饲料、饲养及疾病防治、肥育与肉品加工的地方性产业链。形成一个以优质牛肉加工及出口创汇为龙头，农民分户养殖为基础，品种改良为基本，饲
3、料产品、科学养殖技术、草地可持续利用技术、疾病防治技术相配套，产、学、研究相结合，科、工、 贸一体化，产、供、销一条龙的产业化生产经营体系。本项目拟以东海为中心，连徐、汾灌、京沪三条高等级公路，与灌云、赣榆、沭阳、新沂、临沭、郯城、莒南 8 个县连 片，建立一个有 30 万头母牛为基地，年出栏优质杂交肉牛 8.6 万头的公司+农户的肉牛产业化生产基础。在总公司的统一管理下，与地方现有企业以股份制联合，与农户实行定单生产合作，在地方政府的领导及指导下，开展生产经营活动。为确保产业的高产、 优质、高效，将 设置下列六个技 术性配套体系：1品种改良及繁殖体系。以东海、赣榆 2 个县为基地，依靠政府协
4、同建立农村肉牛良繁和杂交改良基地。紧紧 依靠省种牛、冻精站、各地 (州 )、县( 市)、乡( 镇)品改站、输配点，以现有的牛品改、人工授精输配人员为基础技术力量，选择技术力量强、工作基础好、 农民积极性高的乡村养牛农户，以他们所养母牛为母体，采取公司统管、补 助资金、 订单 收购架子牛的方法，建立公司牛源生产基地。同时，采用一元、二元及轮回杂交、分子遗传学育种技术，人工授精、胚胎移植等繁殖技术手段，以肉质细嫩、味鲜、肉色良好及提高增重速度为主要选育目标筛选和培育出最优杂交组合，继而建立基础良种牛群，通过公司企业行为有计划地进行选育，培育出适合东海条件的优质肉牛新品种，以带动全省的优质肉牛生产。
5、42、草地可持续利用技术体系公司依托南京农业大学动物科学学院和江苏省畜牧局草地站，设立草业分公司，下设草业科学研究中心，专门开发草地可持续利用和牧草高产、优质技术研究和推广，引进和推广高产、优质饲料、饲草种籽、草苗，以草种、草苗为商品媒介及技术载体，通过草种、草苗推销技术服务方式，推广现代牧草、饲料种植技术及草地可持续利用技术，保证养牛生产的正常发展。3、饲料及饲养技术体系总公司成立饲料加工生产及经营体系，设立饲料及饲养技术开发研究中心，配合饲料加工厂及饲料产品销售经营与饲养技术服务体系和网点，以配合饲料产品为技术载体向农产和养殖企业推广现代养牛技术，以保证公司优质肉牛来源。4、肉牛疾病防治体
6、系以南京农业大学兽药厂为基础，通过改建或新建达到国家 GMP 标准，生产牛用药物。南京农业大学动物医学系的技术力量和教学、科研设备联合到公司中来，设立肉牛疾病防治技术研究和培训中心，负责项目区内农产散养肉牛及集中育肥肉牛的定期疫病检测、免疫效果监测、疑难病症的诊断及治疗、公司 兽医防治技术人员的技术培训。把村级兽医防疫员作为项目区肉牛疾病防治基本技术力量，实行肉牛生产保险，使农民生产有保障，以提高农民养牛积极性。5、肉牛育肥及肉类加工、市场销售体系由总公司在东海县建立一个占地 8000 亩，育肥牛舍 10 万平方米、人工草场 8000 亩的现代肉牛育肥场。收购农民出栏杂交架子牛和地方企业育肥5
7、未达到的肉牛收购进行屠宰前终端育肥。公司新建或采取折价购买、入股兼并的方式把地方现有牛肉屠宰加工厂收购作为本公司资产，通过机械设备更新，厂房增、扩建，引进先进加工技术，并以南京农业大学食品科学系的技术力量为后盾和依托，建设成一个肉牛育肥与屠宰加工相配套，集肉类加工、皮革加工、附产品综合加工一体化，销售网 络完善的现代企业。年产销 10000 吨优质鲜冻牛肉产品和 600 吨风味牛肉精加工制品，同时开展皮革加工与副产品深加工，力争 35 年成为江苏省外向型畜牧龙头企业。6、养殖技术教育培训体系公司内设技术教育培训部，以南京农业大学动物科学学院作为教学培训中心，有 计划地对公司内部管理人员、技术人
8、员、工人及养殖农产进行技术培训、文化教育、经营 理念及职业教育。逐步提高项目基地农产和公司内部技术人员、工人队伍的技术水平和理论水平，建立一支有生产经营管理技术和经验的生产经营管理和技术工人队伍。(二)建设目标(1)生产目标 以生产出口产品为总目标，年生产育肥杂交肉牛 8.6 万头， 2 岁肉牛出 栏体重达到 500kg，每头牛平均产肉量达到 230kg。(2)生产条件 肉牛育肥生产条件达到优质牛肉生产环境，包括无特定动物疫病， 饲喂饲料无残毒残药、无激素和抗生素等。肉牛屠宰与牛肉加工条件达到 HACCP 标准，建立完善的 质量、卫生保证体系。(3)产品质量目标 生产的产品全部达到出口产品质量
9、要求。6(4)产品销售目标 生产牛肉产品 60%出口外销，40%内销。3、预期经济效益 (1)年销 售收入 55082 万元人民币； (2)年均利 润 13633.9 万元人民币；(3)年均 纳税 9440.2 万元人民币；(4)投资 回报 率 45.6；(5)投资 利税率 77.5%；(6)估算期内净现值 1121.6 万元人民币；(7)内部收益率 48.3%；(8)投资 回收期 3.1 年。八、项目负责人：谢剑锋九、对项目的支持1、可以得到高等院校的技术支持 本项目建设和生产发展可以得到南京农业大学动物科学学院、生物技术与环境资源学院的大力支持，在生产技术上有保障。2、可以得到政府业务主管
10、部门的大力支持 作为农业结构战略性调整中的主要发展产业，政府把农村发展杂交肉牛生产作为当前农业生产发展重要任务和主要扶持发展产业方向，本项目可得省各级科技部门，省农业厅、市、县各级农 牧部门在产业技术推广及社会生产设施建设方面的大力支持。3、可以得到各级政府对产业发展协作和支持 苏北养牛业一直是分散个体生产经营，缺乏产业发展的龙头企业，严重的制约了苏北养牛业的产业化发展。政府正在大力扶持发展养牛的龙头企业。本项目建设正好顺应当前7政府发展养牛业龙头企业需要，预计在产业组织建设，投资环境协调，养牛农产的发动和杂交牛生产基地建设，牛源的生产和提供等方面，将得到各级地方政府政策、人力、物力的大力支持
11、。综上述建议，本项目可以投资建设。由于本项目需要数十万农户的参与，需要依靠地方政府。在政府、业务主管部门、高等院校的支持下，通过公司认真组织实施和严格的现代企业管理制度，以及建立一个适合养牛生产的产业运作机制，实现项目建设的预期目标是完全可行的。可以采取基地县建立分公司，实施集团企业生产经营模式。第二章 市场预测分析8第一节 产品特点、市场优势与发展前景一、产品现状与产品用途(一)产品现状20 世纪是世界肉类工业迅猛发展的时期。随着机械制造、自动化及食品加工技术的发展，肉类工业发生了革命性的变化。采用科学的研究方法和机械自动化生产，是现代肉类工业的主要特征。德国、英国、法国、美国、日本等发达国
12、家的 现代肉类工业化加工技术处于世界领先地位，其各种肉制品的产量已超过肉类产量的 50%以上。肉类工业在整个食品工业中占有举足轻重的地位。以西式火腿、培根、香肠为代表的现代西式肉制品加工技术，包括现已广泛被发达国家使用的挤压肉食品生产技术( 即发生质构重组的新型肉制品加工技术)紧 密与现代物理学、生物化学和其它相关学科的研究成果相 结合，充分利用乳化技术、腌制技术、保水嫩化技术、高温灭菌技术、真空技术、微波杀菌技术等作主要的加工手段，实现西式肉制品的工厂化大规模生产，并赋予产品优良的质地和风味，使生产效率和产品得率不断提高、销售价格逐渐趋低，在市 场竞争中显示出不凡的生命力。先进的肉类加工机械
13、是制造优质肉制品的先决条件。德国拥有世界第一流的肉类加工机械设计和制造能力，其 KARL.SCHNELL 公司生产的自动真空乳化系统畅销世界各地。德国的 SEYDEL MANN、FESSMANN、HOLAC、美国的 TIPPER.TIE、奥地利的 INJECT-STAR 及英国的 AEW 等公司都是先进肉类 机械加工设备的制造商。欧盟各国生产出的香肠品种多达 3000 多种，肉类制品在该地区人们的膳食结构中9占据主要位置。这一现象与他们大力发展肉类工业及发达的机械制造水平密不可分。在技术设备保障之下，西方发达国家积极采用先进的检测分析手段，并将信息处理与加工技术、食品生产和质量控制紧密结合，先
14、后创建了栅栏技术(HT)和微生物预报技 术(PN)，为包括肉类加工在内的食品加工企业，提供了一套规范、科学、实 用、高效的 质量控制系 统，进而形成被各国广而吸收和引用的关键危险点控制管理技术(HACCP) 。利用 HT、PM、HACCP 的管理指导产品设计，并建立贯穿于产品加工始终，这不仅与产品卫生性和可贮性紧密相联，而且对其感官、营养等所有质量特性密切相关的关键点进行充分评估，确定 监控手段，确保产品安全、 卫生及 营养品质得以充分的保证。从而转变了传统肉制品世世代代凭感官经验判断来控制产品质量的落后生产方式，其方法体系将自动化和信息管理集为一体，组成了测、控、管一体化，对实现 肉类等食品
15、的加工生产现代化、标准化提供了可靠的控制方法。现代肉类加工企业以此研究结果为指导，实现整个生产车间保持低温环境(如美国芝加哥的奥斯卡迈亚公司等众多发 达国家的肉类加工企业完全实现了全部车间的低温操作环境)，极大地促 进了产品品质的提高。(二 )产 品用途本项目主产品牛肉系列制品，为人类日常消费品，副产品通过精加工可为人类食品、用品及药品。产品用途见下表：10二、产品特点与优势(一)原料安全无公害 在苏北、鲁南地区由农民分散养殖生产，肉牛饲用天然草地牧草及农家自有饲料，没有任何工业污染，饲喂不用饲料添加剂，属于天然牛肉食品，没有残毒残药，只要加工达标，肉及肉制品的质量和卫生指标均能达到国内和国际
16、的要求。(二)产品市场寿命长 本项目产品属于人们日常必须食品，只要根据国内外市场的需求和科技发展的方向，不断改善产品质量、开发新产品，其将有永久的市场。(三)产品销售面广 本项目产品符合国内外肉食消费发展的趋势，符合欧美国家肉食消费习惯。属于日常消费品，市场销售面广。三、项目产品市场发展前景分析(一)国际肉品加工技术发展的动态和趋势营养、安全、卫生、方便是世界食品 发展的趋势，由于肉类本身物质特性的限制，肉类工业的机械化、自动化程度还是难以与饮料等产 品 名 称 用 途分 割 冷 冻 、 冷 却 牛 肉 产 品 宾 馆 及 大 众 肉 食 消 费风 味 牛 肉 制 品 大 众 配 餐 、 小
17、吃 消 费皮 革 制 品 大 众 穿 戴 、 玩 具 消 费牛 血 干 制 、 加 工 制 品 饲 料 、 药 品 、 化 妆 用 品牛 骨 骨 糊 、 骨 粉 、 骨 胶 、 骨 髓 制 品 营 养 强 化 剂 、 食 品 添 加 剂 、 医 药 原 料 、 饲 料 原 料内 脏 器 官 鲜 冻 、 加 工 制 品 餐 馆 、 大 众 肉 食 ， 风 味 食 品一 些 腺 体 提 炼 产 品 药 品 、 化 工 、 化 妆 原 料牛 胆 汁 提 取 牛 磺 酸 药 物 原 料 和 饲 料 添 加 剂牛 瘤 胃 内 容 物 制 品 生 物 饲 料 菌 种11工业比拟。在个别工艺环节仍然离不开以
18、手工为主的工艺操作。因此，研究新型的肉类加工机械设备是机械制造领域继续努力的方向。另一方面，利用高新技术( 如高压处理、欧姆加热、静电杀 菌、磁力杀菌、抗生酶杀菌、辐射保鲜贮藏等技术)以改善肉质特性和提高原料、 终产品的卫生学品质为目的，已成为未来肉类工业的发展方向。此外，现代肉类工业还积极将信息化技术应用于科研、开发、生产、 销售、服务 等各个环节。副产品的加工向精、深加工发展，并利用微生物发酵、酶工程以及生物制药领域中的其它先进技术，拓宽其利用途径和提高使用价值。从原料生产开始，到餐桌的全面质量控制，即在洁净的土地上，用可持续的生产方式，生产安全的食品，达到开发有机食品，用以保护自然经济和
19、社会的和谐发展。这也是未来食品的发展方向。综上所述，肉类工业的未来发展不是仅局限于某一单元领域的操作上，而是更加注意与此相关的各种因素的系统化协作调控的全新发展格局。(二)本项目发展前景分析1、产品需要不断开发和更新 随着食品科学技术发展与人们消费水平不断的提高，需要不断的更新产品和提高产品的质量及技术含量。2、可以产生品牌效应 在项目建设中始终把原料生产与良好的养殖生态建设结合一体，生产安全无公害的肉牛，肉类加工通过 HACCP 体系建立与完善，新产品和独特风味产品的超前开发与优质标准生产、加以现代商品销售技术和操作，创造出优质品牌，从而可以提高产品销价，获取较大利润。3、市场可以不断扩大
20、本项目产品为人类日常必需品及习惯消费品，12所以，其产品可销往全世界。又由于牛的繁殖率低，基础群体有限等问题，限制了肉牛生产速度，牛肉的产量将永远不能满足日益增加的人口以及人们生活水平提高后不断增加的需要量。牛肉产品市场可以遍及全世界。 4、近期欧美市场看好 由于 2000 年欧洲疯牛病和口蹄疫病的影响，使得欧洲肉牛基础群体的减少，有关专家预计欧洲牛肉生产需 5 年左右才能恢复到 1998 年以前的水平。所以，认为现在是牛肉进入欧美市场的好时机。第二节 国内市场预测与潜力分析一、国内产品需求和消费结构介绍我国是畜牧养殖大国，自 90 年代我国猪、鸡、鸭的养殖量已跃居世界首位。然而我国畜牧业养殖
21、结构不合理，牛的饲养量占畜牧业比重较低。肉类产品中，猪、牛、羊肉比例分别为猪肉 67、羊肉 4、牛肉 8，可 见猪肉过剩，牛羊肉显著不足。随着人们生活水平逐步提高，牛肉需求日益增加，目前我国牛肉生产水平与发达国家相距甚远，如 1998 年，我国牛肉生产量只有 432.6 万吨，占肉类的比重仅为 7.8，人均为 3.8kg，而美国同年牛肉生产量为 1177.6 万吨，占肉类比例为 33，人均为 45kg。可见，与发达国家相比我国需要大力发展养牛业。在国内牛肉是一种传统的肉食。过去，养牛主要是作为耕牛，被农民视为一种珍贵动物，只有老残牛、不能耕地的牛才被屠宰作为肉食，所以牛肉占肉食消费比例极小。近
22、年来，随着农业机械的发展，牛的耕作作用已逐步降低，且随着营养科学的发展，人们认识到牛肉是一种高蛋白质、低脂、低胆固醇、保健型肉食品。又由于人们经济收入的增加、保健意识的提高，以13及年轻人受西方文化和饮食结构的影响，肉食结构改变，对牛肉的消费量不断增加。又随着独生子女的不断增多、旅游业的兴起、家庭成员结构新模式的形成(四位老人、一对年青夫妇、一个小孩 )人们对旅游方便食品、零食、风味牛肉食品的需求量也将不断增加。故近年来牛肉在国内市场上一直保持较高价位。二、近年销售状况牛肉作为中国人传统的肉食，尤其近年来随着人们生活水平的不断提高，牛肉的消费量逐年增加，在过去的 17 年间中国的牛肉消费量提高
23、了近12 倍。见下表：中国牛肉消费量及人均占用量表项 目 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年 年 均 递 增 率 ( )牛 肉 消 费 量 (万 吨 ) 37.3 153.5 327 519 77.7人 均 占 有 量 (kg) 0.4 1.3 2.8 4.7 60.0中国目前的人均牛肉消费量仅为世界人均消费量(10kg人年) 的50，仅为 美国人均消费量(45kg人年)的 110，仅为澳大利亚人均消费量(103kg人年) 的 1 20，是世界上牛肉消费量最低的国家。有专家预测，中国在今后 10 年牛肉的消费量将不断增加，预计在 2015 年，牛肉的人均年消费量将达到 10
24、kg。意味着 10 年内中国的牛肉消费量将翻一番，年牛肉消费达到 1500 万吨左右。中国现有 10000 万头牛，能繁殖母牛 4000 万头左右，年出栏肉牛最多 2000 万头，按每 5 年出栏肉牛翻一番计算，到 2015 年最多能出栏肉牛 8000 万头，可产牛肉 1600 万吨，基本可满足国内需要。目前国内牛肉的销售主要在地方市场，作鲜肉销售，其次加工牛肉小吃食品，再次是地摊烧烤，少量高档分14割牛肉进入高级宾馆。近五年来鲜牛肉在各地市场保持较高的价位。在农村市场鲜牛肉一直保持 12 元kg，在沿海城市一直保持在 20 元kg 以上，高档分割牛肉保持 8 美元/kg 以上。而同期猪肉价格
25、由 12 元kg 降到了 8元/kg 左右。三、目前国内市场年需总量，国内现在年生产总量近 12 年来，国内的牛肉产量提高了 5 倍多，但按现有基础牛群与繁殖能力和肉牛生产能力与人们消费水平与人口增加、人均占有量比较来看，这一产量不能满足需要，且在今后一段时期内仍然不能满足国内需要。中国牛肉产量增量表项 目 2012 年 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年牛 肉 产 量 (万 吨 ) 95.8 125.2 327 436 519年 递 增 率 ( ) 17.2 18 17.6 18.2四、本项目产品国内销售份额从牛肉销售价格来看，鲜牛肉价格在沿海城市价位较高，但与国外相比明
26、显偏低，分割冷冻牛肉应以出口为主，国内沿海城市为辅。由于国内人口众多，近年来旅游业迅速发展，小吃和方便食品的销售份额大，牛肉的精加工小吃型食品应以国内为主。若按国内 13 亿人口年人均消费 300g 加工牛肉食品计， 约需 40 万吨，需近 200 万吨鲜牛肉。接近目前国内牛肉总产量的一半，本项目计划屠宰肉牛 9 万头，产肉 1.3 万吨左右，仅为上述加工牛肉原料需要量的 0.8。如果本项目主产品分割牛肉鲜品销售，年总销售量为 1.0 万吨，余 3000 吨次等肉作加工产品，年仅可生产 600 吨左右的干制产品，仅为 40 万吨的需求量的 0.15。五、国内市场销售方向15鲜肉销售方向：上海、
27、广州、香港、深圳等沿海城市。加工产品销售方向：全国各级城市食品超级市场、农村零售商店、车船旅游零售。内脏产品销售方向：城乡肉食市场、餐馆饭店、风味小吃饭店等。六、国内市场销售规划表产 品 名 称 产 量 销 售 方 向加 工 风 味 牛 肉 干 产 品 600 吨 国 内 各 级 食 品 商 店 、 小 卖 部内 脏 产 品 1200 吨 省 内 外 肉 食 市 场 、 饭 店加 工 牛 皮 90000 张 国 内 制 革 和 皮 制 品 厂加 工 骨 制 品 400 吨 制 药 厂 、 食 品 加 工 厂 、 饲 料 厂第三节 国际市场预测与潜力分析一、国际市场产品需求与消费结构介绍牛肉食品
28、历来就是西方发达国家膳食中的必需晶，在国际食品市场上一直看好。近两年来，由于欧洲疯牛病风波，各国的牛肉进口量骤然减少，造成了欧、美等以牛肉为主要肉食品的国家严重缺乏放心的牛肉。牛的繁殖率低，黄牛的年繁殖率平均仅 50左右，其繁殖速度仅为猪的四十分之一，鸡的四百分之一。所以，其繁殖速度慢，以至牛肉产量。牛的种群扩展速度慢、成熟期晚。黄牛要两岁左右才能配种，比猪的成熟期长 2.5 倍，比家禽长 3 倍。牛的怀孕期长，是猪的 2.5 倍，所以牛的种群扩展速度慢。每 4 万头能繁母牛需 3 年时间才能扩展母牛群 1 万头左右。牛对草地的占用面积大，每头成年牛需要 1015 亩草地供草，故在很大程度上，
29、养牛的养殖规模取决于供其使用的草地面积大小。从而使得一些耕地少16和人口密集的地区、城市近郊养牛量受到极大的限制。肉牛的生产周期长，在强化育肥条件下，需饲养 18 个月至 24 个月，才能出栏。其生 产周期是肉猪的 34 倍、肉鸡的 68 倍。从上述情况看，牛肉的产量是不能满足世界人们需要的。二、近年销售状况俄罗斯每年从我国进口牛肉 10 多万吨，最多时达到每年 15 万吨。中东阿拉伯国家每年需从我国进口牛肉 3 万吨左右。港澳台地区、东盟国家、日本、韩国每年也需要从我国进口牛肉 2 万吨左右。随着对外贸易的发展，国际市场对我国牛肉的需求还将继续增加。三、目前国际市场年需求总量，国际市场现在生
30、产总量近年来，俄罗斯和东欧国家牛饲养量减少，俄罗斯从 1990 年到 1996 年牛存栏数下降 33。因此，俄罗斯和东欧国家由我国牛羊肉的需求急剧增长。欧洲国家由于疯牛病和口蹄疫的影响，近年牛肉产量比 1998 年降低近50。仅俄 罗斯每年就要从我国进口牛肉 10 多万吨，最多时达到每年 15 万吨。中东阿拉伯国家每年需从我国进口牛肉 3 万吨左右。港澳台地区、东盟国家、日本、韩国每年也需要从我国进口牛肉 2 万吨。四、本项目产品占领国际市场的最佳份额国际市场分额即各系列品种各应占多少份额(各种产品生产投放数量、总量与潜力预测)。本项目年生产牛肉出口产 品能力为本 13000 吨左右，仅为近年
31、俄罗斯年从我国进口牛肉量(15 万吨 )的十一分之一。随着中国加入WTO，由于国内牛肉价格明显低于国外市场价格、销售利润较大，美国和欧洲一些发达国家也将由我国大量进口牛肉。所以，本项目牛肉产品以全部出17口最佳。内脏产品及皮革产品国内需求量大，以内销为主。 五、国际市场销售方向近年国内牛肉主要销往俄罗斯、南韩、日本等国家和香港、台湾等地区。六、国际市场销售规划表产 品 名 称 产 量 (吨 ) 销 售 方 向 高 档 、 优 质 分 割 牛 肉 10000 欧 美 、 俄 罗 斯 、 南 韩 、 日 本 、 香 港低 温 冷 冻 牛 肉 制 品 5000 欧 美 、 俄 罗 斯 、 南 韩 、
32、 日 本 、 香 港18第三章 肉牛屠宰与牛肉加工实施方案第一节 产品方案、生产规模及质量标准一、产品品种及名称1、主产品：(1)牛柳、西冷和眼肌等高档、优质分割冷却牛肉：(2)低温牛肉制品；(3)中式牛肉干制品；(4)火 锅套装制品。2、产副产品(1)蛋白 胨； (2)骨油； (3)骨粉； (4)血粉； (5)鞣制牛皮；(6)牛全眼提取物(E.T.C)； (7)复方肝片； (8)胰岛素注射液。二、产品性质产 品 名 称 性 质1、 主 产 品(1)牛 柳 、 西 冷 和 眼 肌 等 高 档 、 优 质 分 割 冷 却 牛 肉 ： 新 鲜 冷 冻 、 鲜 销(2)低 温 牛 肉 制 品 ； 新
33、 鲜 冷 冻 、 鲜 销(3)中 式 牛 肉 干 制 品 ； 干 制 、 货 架 销 售(4)火 锅 套 装 制 品 。 包 装 、 冷 冻 、 货 架 销 售2、 副 产 品(1)蛋 白 胨 ； 干 制 、 饲 料 原 料(2)骨 油 ； 凝 固 、 块 状 、 饲 料 原 料(3)骨 粉 ； 干 制 、 粉 状 、 饲 料 原 料(4)血 粉 ； 干 制 、 粉 状 、 饲 料 原 料19(5)鞣 制 牛 皮 ； 干 制 、 皮 革 原 料(6)牛 全 眼 提 取 物 (E， T C)；(7)复 方 肝 片 ；(8)胰 岛 素 注 射 液 。药 物三、生产规模年屠宰肉牛 86000 头。生
34、产产品及产量见下表。产品与产量产 品 名 称 单 位 产 量1 牛 柳 、 西 冷 和 眼 肌 等 高 档 、 优 质 分 割 冷 却 牛 肉 吨 50002 低 温 牛 肉 制 品 吨 50003 中 式 牛 肉 干 制 品 吨 6004 火 锅 套 装 制 品 吨 10005 蛋 白 胨 吨 10006 骨 油 吨 787 骨 粉 吨 62708 血 粉 吨 13509 鞣 制 牛 皮 张 8600010 牛 全 眼 提 取 物 (E T C)11 复 方 肝 片12 胰 岛 素 注 射 液四、产品质量标准1、国内标准产 品 名 称 执 行 标 准牛 柳 、 西 冷 和 眼 肌 等 高 档
35、 、 优质 分 割 冷 却 牛 肉GB T 99601988 GB2708-1994 GBl6548-1996GB T17237-1998低 温 牛 肉 制 品 GB T 131011991 GBl31001991中 式 牛 肉 干 制 品 GB T 13514-1992 GB T 1028l1997 GB T 10283-199720火 锅 套 装 制 品 GBl26941990 GBl5198-1994 GB T 14931 1-1994GB T14931.2-1994蛋 白 胨骨 油骨 粉血 粉鞣 制 牛 皮牛 全 眼 提 取 物 (E T C)复 方 肝 片胰 岛 素 注 射 液GB8
36、93619882、国际标准 执行 ISO 9000 LSO 14000 HACCP 标准第二节 原辅材料供应方案分析一、原料来源、性质、出品率，需求量、价格分析原料来源分析1、基地县肉牛来源 本项目原材料肉牛，主要来源本项目建立以东海、赣榆、灌云、沭阳、新沂、临沭、郯城、莒南 8 个肉牛生产县。目前上述10 个县平均存栏黄牛 3 万头，年出栏肉牛 1.5 万头，年总出栏 13.5 万头，可以保证本项目年屠宰加工 8.6 万头肉牛的需要。2、周边肉牛交易市场 沿连霍高速西进的皖化、鲁西南、豫东北地区各县均有肉牛交易市场，可以弥补基地供牛不足。(二)原料出品率分析(1)分割牛肉出品率 45一 50
37、；(2)每头 牛产 牛皮 1 张：(3)每头 牛出 鲜血 5kg；21(4)每头 牛出内 脏 10kg；(5)每头 牛出 鲜骨 15kg；(6)每头 牛出蹄、头 6kg；(三)项目需求总量及价格分析1 需要总量：项目年需肉牛 86000 万头，每头牛收购体重 300400kg。2、原料价格分析(1)活牛收 购 价：按目前当地活牛出售价格，6 元kg 计，每头牛购入价18002500 元人民币。(2)运费 及其它：按 5 吨车一次运 10 头，运程 150km，1 元 1 吨公里计，加上固定装置、上下车费用，每头牛运费 100 元；(3)市场检 疫及管理 50 元头；(4)屠宰前育肥饲养管理费用
38、 600 元。合计每头牛屠宰前成本 25003000 元。(四)原料性质(质量分析)健康青年活牛，其具有生命力，运输途中和屠宰前饲养不当会导致死亡。运输途中挤压死亡的牛牛皮价值不变、肉、骨、内脏只能作为动物性饲料。二、辅料(中间体)供应方案分析(一)辅料(中间体)产地、项目需求总量及价格分析本项目辅料指牛肉肉制品生产配方中需添加的食品添加剂、调味料、香辛料；副产品综合加工辅助剂及包装材料等。辅料的名称、产地、需求量和单价、年需金额见下表。22辅助材料一览表辅 料 名 称 产 地 消 耗 定 额 (吨 ) 质 量 要 求单 价(元 kg)金 额(万 元 )食 品 添 加 剂 中 国 330 50
39、 1650.0调 味 料 中 国 990 10 990.0香 辛 料 中 国 330 30 990.0皮 革 鞣 制 剂 中 国 50 450.0包 装 材 料 中 国采 用 通 过 ISo9000；ISo14000 质 量 体 系 认证 的 产 品3180.61合 计 7260.61(二)辅料(中间体)性质(质量)分析本项目辅料(中间体) 为干状固体和液体油料，性质较稳定，比较耐贮存，只要适当保存和合理适时进料不造成积压，不会出现变质。三、原辅材料消耗定额原辅材料的消耗定额见原辅材料一览表，产品包装物消耗定额见下表。产品包装物消耗定额详表23第三节 肉牛屠宰与牛肉加工设备、技术与工艺方案选择
40、一、 设备与性能选择(一)进口工艺设备及性能设备名称 产地及品牌 性 能真空定量灌装机 德国 HANDTMAN 1000 袋时冰片机 法国 PACK20 lOOkg时油炸机 荷兰 TBM400-200E 200kg时高压盐水注射机 西班牙美达奎米亚 500kg时烟熏蒸煮炉 德国费斯曼 200kg时全自动高速挂肠系统 德国汉特曼 500kg时绞肉机 奥地利 200kg时真空斩拌机 奥地利 500kg时全自动双卡打卡机 德国 2000 份时内 包 装 外 包 装 纸 箱 桶包装物产品数 量(万 个 )单 价(元 )金 额(万 元 )数 量(万 个 )单 价 (元 )金 额(万 元 )数 量(万 个
41、 )单 价 (元 )金 额(万 元 )数 量(万 个 )单 价(元 )金 额(万 元 )金 额 (万 元 )高 档 、 优 质 分 割 冷 却 肉 (I) 400 0.10 40.0 40 1.00 40.0 40 2.00 80.0 160.0高 档 、 优 质 分 割 冷 却 肉 (II) 1400 0.30 420.0 1400 0.40 560.0 28 2.50 70.0 1050.0低 温 肉 制 品 1000 0.25 250.0 40 2.00 80.0 330.0中 式 肉 制 品 500 0.35 175.0 20 2.00 40.0 215.0冷 却 牛 肉 调 理 套
42、装 制 品 1000 0.40 400.0 1000 0.50 500.0 100 2.00 200.0 1100.0肉 骨 粉 25.1 2.00 50.2 50.2骨 油 0.3l 15 4.7 4.7蛋 白 胨 100 0.40 40.00 10 2.00 20.00 60.0血 粉 5.4 2.00 10.80 10.8生 化 药 物 200.0合 计 3180.624全自动连续式包装机 德国 5000 袋时全自动分份称量、分拈切片机生产线 德国韦伯 2000 份时分份切割机 德国 HOLAC 2000 份时生产车间成套制冷设备 丹佛斯 40冷库专用制冷设备 丹佛斯 40(二)国产设备
43、及性能设备名称 产地及品牌 性 能牛屠宰成套设备 南京 屠宰 50 头时牛分割肉加工及冷却肉生产线 杭州 分割 50 头时低温肉制品加工生产线 常熟 加工 1 吨时中式产品生产线 常熟 加工 1 吨时全自动真空包装机系列 山东诸城 包装 1 吨时牛骨加工设备 抚顺 500kg时血粉加工设备 常熟 200kg时生化制药成套设备 上海 10kg时(三)配套与辅助设备及性能设备名称 产地及品牌 性能空气微生物采样器 德国拜尔斯特 采集空气样品拍击式均质机器 法国 INTERSCIENCE 1OOkg时全自动微生物培养记录仪 MALTHUS 20 个样本批食品热处理过程评分与监测系统 丹麦 ELLAB
44、 热处理食品监测肉质检测系统 丹麦 SFKTechnology 肉质、肉色测定二、生产工艺流程图与工艺流程简述(一)肉牛屠宰生产工艺流程图肉牛活体检疫称重喷淋刺穴击晕翻板毛牛吊挂放血电刺激排酸高中低位预剥进入25同步卫检扯皮开胸取肠胃取心肝肺辟半肉检病体处理称重冲淋预冷排酸分割包装冻结冷藏销售。(二)西式灌肠制品加工工艺流程香肠是国内国外肉制品的主要产品之一。根据目前香肠的生产趋势分为湿肠、生 鲜肠、 发酵 肠与乳化香肠等。原料肉的选择和修理低温腌制绞肉或斩拌配料、混合灌制烘烤蒸煮烟熏质量检验贮藏包装销售。(三)西式火腿加工工艺流程1压制火腿加工工艺流程原料肉选择原料肉处理加入盐渍调味和滚样装
45、模压缩熏制蒸煮冷却出模包装销售。2西式培根加工工艺流程原料肉剔骨整形盐渍水浸再整形烟熏质量检验包装销售。(四)中式肉制品加工工艺流程1蒸煮制品 原料肉处理腌制绞肉和斩拌成型蒸煮冷却包装速冻。2油炸制品 原料肉处理腌制绞肉和斩拌成型冷却包装销售。(五)杂骨综合利用加工工艺流程商品名：蛋白胨、骨油、骨粉杂骨经加工可提炼出使用价值高的蛋白胨、骨油和骨粉，从而得以综合26利用，提高效益。蛋白胨是医药、酶制剂等生物发酵的原料，骨油可制备机械用黄油及肥皂产品，骨粉是农业的高效肥料和饲养业的饲料。杂骨原料粗粉碎蒸煮干燥细粉碎装袋骨粉。排 汤汕汤贮存分离 油装桶牛油渣 汤蛋白胨第四节 肉牛屠宰与牛肉加工厂基本
46、条件分析一、厂区交通、通讯条件厂区交通运输(铁路、公路、水运、 码头)条件和运输量的现状与发展规划(一)交通1、铁路交通本项目实施地点处于陇海铁路沿线，厂区离县城火车站 3.5 公里。沿东陇海铁路西行是京沪、京九铁路通往沿海广州、福建、浙江、上海等省市及中南地区湖南、湖北、江西等省以及中原、华 北的主要交通要道。2、公路交通项目所在点为东海境内，距连霍高等级公路 2 公里，交通十分方便。由27工厂 10 分钟可以进入县城市中心，30 分钟可以到达连云港市区。通过飞机运输，当天上午生产的产品，下午可入上海、广州、香港。(二)通信项目所在地有程控电话，移动电话可以与国内外联系。电脑网络健全，可以通
47、过宽带网与国内外进行交易和产品宣传。二、动力及水源供应条件(一)电力消耗与来源条件分析1、牛加工与牛肉加工动力负荷分析 本项目屠宰加工用电部门和定额消耗见下表。动力负荷及配置用电部位、用电量 kWh计算负荷(kw)序号用电部门设备内容(kw)需要系数(kc)功率因素(cos)有效 无效 视在1 屠宰车间 106.00 0.60 0.75 63.60 56.08 84.802 肉制品车间 429.00 0.60 0.75 257.40 227.68 343.643 血粉及制药车间 155.00 0.30 0.75 46.50 41.00 62.004 骨粉骨油车间 61.50 0.60 0.75
48、 36.90 32.52 49.185 品控及新产品开发部 40.00 0.30 0.80 12.00 9.00 15.006 车间、办公室照明 17.00 0.80 0.80 13.60 10.20 17.007 生活用电 6.00 0.50 0.80 3.00 2.26 3.768 锅炉用电 40.00 0.65 0.80 26.00 19.50 32.509 仓库用电 1.44 0.50 0.80 0.72 0.54 0.9合计 857.14 459.72 398.78 608.82282、电力来源 连云港核电站即将竣工，新海发电厂距该项目所在地仅 30 公里，水 电与火电发达，国家电网覆盖全省，项目所在地是电力生产与输送的主要区域，用电完全有保证，且其电费比其它区域优惠。(二)厂区给水方案1、水源 利用本县项目所选地段，地下水源丰富。该水源为地下泉水，不受人畜用水污染。2、水的用途与用量 生产及生活用水系统为管道接通自建畜水池供水系统。生 产、生活用水量分析如下表。全厂生产、生活用水量用水量序号 用水种类 小时最大(立方) 日平均(立方) 备 注1 肉品生产 19.49 311.89 含屠宰2 其它产品生产 4.05 64.733 生活用水 1.8 22.68 70kg人均.日4 锅炉用水 6.48 103.68 6.48Th5 冷库用水 0.23
