1、浅析绿色生态餐饮设计的视觉表现 王永堂 辽宁师范大学 摘 要： 绿色生态餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务, 创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。本文以绿色生态餐饮的概念出发, 通过对当前社会存在的诸多饮食健康方面的问题, 如食品安全问题、不合理的饮食习惯等, 进一步对市场上的绿色生态餐饮视觉识别系统进行分析研究, 以简洁、趣味性的手法对视觉传达系统进行着重设计, 提升绿色生态健康餐厅文化的形象与影响, 从而进一步提升其在市场中的竞争力。关键词： 餐饮设计; 绿色餐饮; 简约设计; 作者简介：王永堂 (1990) , 男, 甘肃平凉人, 辽宁师范大学美术学院硕士研究生在读, 研究方向
2、:油画。1 目前我国饮食中存在的一些问题1.1 饮食中的食品安全问题如今, 麦当劳、肯德基等洋快餐食品充斥着国内餐饮市场, 但是我们不得不注意这些食品的背后有着高热量、高脂肪的问题, 这些食品虽然新颖美味但却不利于我们的身体健康。同时, 我国的传统食品又相继曝光了毒大米、地沟油、瘦肉精等一系列的食品安全问题, 这使我们的饮食安全和健康问题都遭到了严峻的考验。随着近几年食品安全事故的频发, 人们对自身的健康及食品安全的关注程度日趋提高, 对饮食的安全状况也愈加不满, 作为主要提供餐饮消费的餐饮业面临着严重的信任危机。由此可见, 环保、健康、营养的理念和绿色消费将是今后消费者的主流追求。餐饮企业在
3、发展的过程中, 必须注重营养保健, 运用绿色技术组织生产, 注重创造健康的环境氛围, 以便树立良好的企业形象。1.2 饮食中的健康习惯问题随着中国社会的发展, 人们的生活节奏变得越来越快, 很多人都处于亚健康的生活状态。导致亚健康状态的原因主要是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理以及来自社会竞争的各方面压力等。其中, 饮食不合理是最常见的原因, 主要表现为嗜烟、酗酒、嗜糖、嗜盐、不吃早餐、长期熬夜、久坐不动等不良生活习惯。例如, 有些人仍以传统饮食习惯为主, 即向机体摄入低蛋白、高热量的食物。许多人不重视早餐, 甚至不吃早餐, 使机体经常处于饥饿状态, 而晚上大鱼大肉, 又使身体无法消化影响
4、睡眠。在日常生活中, 经常食用油炸食品、膨化食品、各式饮料等形成不好的饮食习惯, 从而影响健康。随着健康观念的提出, 人们对自身的健康关注程度越来越高, 人们不再是追求量的满足, 更多的是对于质的追求, 人们的饮食需求已经由“只求味美”向“注重健康”“返璞归真”的绿色时尚转变。2 绿色餐饮 VI 设计案例调研目前, 人们对餐饮的品质要求日趋增长, 对健康的重视度日益高涨, 消费者开始向往回归田园和自然的饮食。在这种趋势下, 出现了越来越多的以素食、农家菜、私房菜为主题的特色餐厅。绿色餐饮是一种崇尚原生态, 注重环保的新型餐饮文化理念, 它注重返璞归真、健康美味、科学搭配、原汁原味。健康饮食要从
5、原料做起, 选择好的原料, 掌握科学的饮食方法就能达到科学饮食的目的。绿色餐饮的 VI 设计, 要将绿色生态餐饮的概念与企业自身理念结合起来, 从而塑造企业形象。2.1 色彩的运用色彩是一种视觉的、感性的知觉形式, 它能阐释一种观念, 表达一种象征意义, 色彩与图形的结合还可以使人更好地辨认图形。在 VI 设计中, 色彩作为一种表情达意的手段, 具有较强的视觉冲击力, 能够快速地传递信息。在绿色生态餐饮的 VI 设计中, 对于颜色的选择大多倾向于能够表达健康、原生态、自然的色彩, 吸引人的注意并留下绿色健康餐饮的印象, 强化企业的经营理念和文化内涵。例如, 上海的一家 Green Wood 餐
6、厅, 餐厅的标志采用统一的绿色, 然后将树木卷曲生长形象的英文单词为基础, 加入树叶和小鸟的图案创造出一幅生机勃勃、春意盎然的景象, 简洁而鲜明地体现出绿色生态饮食的主题再如, HSUS 荷素食禅会馆的品牌形象, 标志的颜色主要是以深陶色为主, 给人一种朴素、原生态的感觉, 将色彩的情感融入荷花、素食、禅道、印章这些传统的元素中, 通过创意性的排列组合使整个标志素雅、简洁富有韵律感, 颜色与图形的结合很好地体现了会馆的经营理念和文化内涵这些实例说明, 企业的经营理念或产品的内容特质, 可以用特定的色彩调性来体现企业的属性和情感。因此, 合理地运用色彩是制定企业标志、树立企业形象的重要手段。2.
7、2 材料的体现材料是表达设计情感的桥梁, 材质给造型带来生命。不同的材料肌理有着不同的内涵, 利用不同材料和肌理可以对物品进行不同的气氛营造, 带给人不同的心理感受。在餐饮设计中, 对材料的运用可以体现企业的经营理念和文化内涵, 就餐环境的气氛通过对墙面、地板、座椅以及餐具等的材质与肌理进行营造, 把不同的材料结合起来可以设计出不同的视觉感受, 营造出良好的环境氛围。在餐饮空间设计中, 既需要组合好不同的材料, 也要协调好材料之间的对比关系, 充分体现出它们的质地美和肌理美。在绿色生态餐厅中经常选用棉麻、木材、涂料等材料, 给人柔软、舒适、平易近人的视觉效果和情感体验。利用这些原生态的材料营造
8、出纯朴、自然、清新的环境, 衬托出餐厅的绿色饮食文化观念。例如, 对于旧木材的使用通常有两种形式:一是将新木材故意做旧, 以此营造怀旧效果;二是对陈旧的木材进行修复。通过回收各种被废弃的木材, 进行二次打磨、加工, 这既保存了它们所散发的老旧气息, 也让整个就餐空间变得更加自然、感性充满亲和力纺织纤维品如毛麻、丝绒给人以柔软、舒适、典雅之感。这些材料表面看似质感粗糙, 实则厚重与雅致。绿色生态餐饮的设计经常采用这些材料的肌理与表面的组织, 构成所产生的视觉感受用来营造古朴、自然的高雅环境。这种绿色原生态的文化要求的是宜人的气氛、文化的体现、简洁的手法等。2.3 情感的回归传统的餐馆, 更专注于
9、一些表象的豪华或者简洁, 而缺少对文化的倾诉。企业文化是在经营管理活动中, 对所创造的物质财富和精神财富的总和。餐饮 VI 的策划与设计同时也是一种文化战略, 是塑造企业的形象力、文化力、竞争力的手段。餐饮企业拥有文化内涵, 品牌才能更加具有影响力。绿色生态餐饮的企业文化注重返璞归真的原生态, 通过这种情感文化的回归, 旨在传递给人一种绿色健康、原汁原味的理念, 体现出独有的文化特点。绿色生态餐饮的 VI 设计在表现企业的文化价值方面, 包括餐饮企业的名称与标志设计、相关用品的应用、菜品的设计、品牌理念以及主题风格定位、经营管理方式、空间环境氛围等。3 结语餐厅的标志设计是企业形象的核心, 有
10、着传播力量和感染力量, 达到识别认知的目的。现代企业发展离不开对自身的宣传, 企业视觉形象识别的 VI 设计是企业识别的静态表现, 对企业的宣传起到了至关重要的作用。在 VI 系统中准确地体现企业文化, 就是需要认真地了解企业文化, 深入理解企业文化内涵, 在所有设计细节竭力将企业文化表现出来的一个过程。通过对这次课题的研究, 笔者充分地认识到了绿色生态餐厅 VI 系统设计中的一些表现手法, 对 VI 系统设计有了更深刻的认识。参考文献1吴澎.中国饮食文化M.化学工业出版社, 2009. 2庞杰, 邱君志.中国传统饮食文化与养生M.化学工业出版社, 2009. 3王欣铨.论色彩在 VI 设计中的作用J.辽宁工业大学学报, 2010. 4吴为.设计干货:材料在餐饮空间中的运用形式DB/OL.搜狐焦点家居. 5沈博.试论我国绿色餐饮的现状及发展J.商场现代化, 2009. 6梁薇.现代餐饮空间材料应用J.包装世界, 2008.
