1、一、调查目的：1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。二、调查对象：姓名： 年龄： 身高： cm 体重： kg三、调查方法：按营养调查手册所规定的方法进行，采用回顾法，用 MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由 年 月 日到 日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容：1. 调查连续三天的饮食2. 记录并计算这三天的营养素的摄入量3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构五、24h 膳食
2、回顾调查情况附表 1 24 小时膳食回顾调查表调查日期（ ） 食物名称 原料名称 食物重量鸡蛋 50g面包(面粉 ) 100g苹果 150g早餐白水煮鸡蛋面包苹果一个牛奶 牛奶 200g牛瘦肉 100g蘑菇 100g大头菜 100g茄子 150g米饭(籼米 ) 200g(67g)香蕉 100g中餐酱牛肉蘑菇汤炒大头菜炒茄子米饭香蕉一只 花生油 25g豆腐皮 50g晚餐凉拌豆腐皮炒油菜 油菜 100g馒头(面粉 ) 150g(94g)馒头一个花生油 10g附表 2 膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d铁mg/d钙mg/d锌
3、mg/d视黄醇ug/d核黄素mg/d硫胺素mg/d鸡蛋50 72 6.7 4.4 1.4 0 1.0 28 0.55 117 0.14 0.06面包100 312 8.3 5.1 58.6 0.5 2.0 49 0.75 0 0.06 0.03苹果150 78 0.3 0.3 20.2 1.8 0.9 6 0.28 0.0 0.03 0.09早餐牛奶200 108 6 6.4 6.8 0 0.6 208 0.84 48 0.28 0.06牛瘦肉100 106 20.2 2.3 1.2 0 2.8 9 3.71 6 0.13 0.07蘑菇100 20 2.7 0.1 4.1 2.1 1.2 6
4、0.92 0 0.35 0.08大头菜100 22 1.5 0.2 4.6 1.0 0.6 49 0.25 0 0.03 0.03茄子150 31.5 1.6 0.3 7.4 1.9 0.75 36 0.34 0 0.06 0.03米饭200 232 5.2 0.6 51.8 0.6 2.6 14 1.84 0 0.06 0.04香蕉100 91 1.4 0.2 22.0 1.2 0.4 7 0.18 0 0.04 0.02午餐花生油25 225 0 25 0 0 0.72 3 0.12 0 0 0豆腐皮50 40.5 4.05 1.85 2.1 0.2 0.95 82 0.55 0 0.02
5、 0.02晚餐油菜100 23 1.8 0.5 3.8 1.1 1.2 108 0.33 0 0.11 0.04馒头150 331.5 10.5 1.65 70.5 1.95 2.7 57 1.06 0 0.08 0.06花生油10 89.9 0 10 0 0 0.29 1.2 0.05 0 0 0合计 1782 70 59 255 12 19 663 12 171 1.4 0.6六、分析评价(1)食物摄入量统计附表 3 各类食物的摄入量 单位：g食物类别 谷类 蔬菜 水果畜禽肉类 蛋类 鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品 油脂第一天摄入量 260 450 250 100 50 0 50 200 3
6、5第二天摄入量第三天摄入量平均摄入量宝塔参考摄入量250-400 300-500200-400 50-75 25-50 75-100 30-50 300 25-30评价：（2）每人每日各种营养素摄入量情况附表 4 膳食营养评价计算表各种营养素热能 kcal 蛋白质g/d脂肪 g/d 碳水化合物 g/d膳食纤维g/d铁mg/d钙mg/d锌mg/d视黄醇ug/d核黄素mg/d硫胺素mg/d每日推荐量 2400 7520%-30%55%-65% 30 15 800 15.5 800 1.4 1.4平均每日实际摄入量摄入量/推荐量 100%评价：（3）三大营养素产能百分比适宜产能百分比：蛋白质：11-
7、14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。附表 5 三大营养素产能百分比计算表来 源能 量（Kcal ）占总能量%适宜能量摄入比例%评价蛋白质 11-14脂 肪 20-30碳水化合物 55-65共 计评价：（4）计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。附表 6 早餐食物计算表食物种类 重量（g） 热能(kcal) 三餐总能量 Kcal鸡蛋 50 72面包 100 312苹果 150 78早牛奶 200 108早早附表 7 午餐食物计算表食物种类 重量（g） 热能(kcal) 三餐总能量 Kcal午午午附表 8 晚餐食物计算表食物种类 重量（g） 热能(kcal) 三餐总能量 Kcal晚晚晚附表 9 三餐能量分配早餐 中餐 晚餐能量 Kcal总能量 Kca能量比 %推荐模式%30 40 30评价：（5）总体评价
