1、11、什么是无损探伤/无损检测？ 答：无损探伤是在不损坏工件或原材料工作状态的前提下，对被检验部件的表面和内部质量进行检查的一种测试手段。无损检测：Nondestructive Testing（缩写 NDT） 2、常用的探伤方法有哪些？ 答：无损检测方法很多据美国国家宇航局调研分析，认为可分为六大类约 70 余种。但在实际应用中比较常见的有以下几种：常规无损检测方法有：超声检测 Ultrasonic Testing（缩写 UT） ； 射线检测 Radiographic Testing（缩写 RT） ； 磁粉检测 Magnetic particle Testing（缩写 MT） ； 渗透检验 P
2、enetrant Testing （缩写 PT） ； 涡流检测 Eddy current Testing（缩写 ET） ； 非常规无损检测技术有： 声发射 Acoustic Emission(缩写 AE)； 泄漏检测 Leak Testing（缩写 UT） ； 光全息照相 Optical Holography； 红外热成象 Infrared Thermography； 微波检测 Microwave Testing 3、超声波探伤的基本原理是什么？ 答：超声波探伤是利用超声能透入金属材料的深处，并由一截面进入另一截面时，在界面边缘发生反射的特点来检查零件缺陷的一种方法，当超声波束自零件表面由探头
3、通至金属内部，遇到缺陷与零件底面时就分别发生反射波来，在萤光屏上形成脉冲波形，根据这些脉冲波形来判断缺陷位置和大小。 4、超声波探伤与 X 射线探伤相比较有何优的缺点？ 答：超声波探伤比 X 射线探伤具有较高的探伤灵敏度、周期短、成本低、灵活方便、效率高，对人体无害等优点；缺点是对工作表面要求平滑、要求富有经验的检验人员才能辨别缺陷种类、对缺陷没有直观性；超声波探 伤适合于厚度较大的零件检验。 5、超声波探伤的主要特性有哪些？ 答：（1）超声波在介质中传播时，在不同质界面上具有反射的特性，如遇到缺陷，缺陷的尺寸等于或大于超声波波长时，则超声波在缺陷上反射回来，探伤仪可将反射波显示出来；如缺陷的
4、尺寸甚至小于波长时，声波将绕过射线而不能反射； （2）波声的方向性好，频率越高，方向性越好，以很窄的波束向介质中辐射，易于确定缺陷的位置。（3）超声波的传播能量大，如频率为 1MHZ（100 赫兹）的超生波所传播的能量，相当于振幅相同而频率为 1000HZ（赫兹）的声波的 100 万倍。 6、超生波探伤板厚 14 毫米时，距离波幅曲线上三条主要曲线的关系怎样？ 答：测长线 1 6 12dB 定量线 1 6 6dB 判度线 1 6 2dB 7、用超生波探伤时，底波消失可能是什么原因造成的？ 2答：（1）近表表大缺陷；（2）吸收性缺陷；（3）倾斜大缺陷；（4）氧化皮与钢板结合不好。 8、简述超生波
5、探伤中，超生波在介质中传播时引起衰减的原因是什么？ 答：（1）超声波的扩散传播距离增加，波束截面愈来愈大，单位面积上的能量减少。 （2）材质衰减一是介质粘滞性引起的吸收；二是介质界面杂乱反射引起的散射。 9、CSKA 试块的主要作用是什么？ 答：（1）校验灵敏度；（2）校准扫描线性。 10、用超生波对饼形大锻件探伤，如果用底波调节探伤起始灵敏度对工作底面有何要求？ 答：（1）底面必须平行于探伤面； （2）底面必须平整并且有一定的光洁度。 11超声波探伤选择探头 K 值有哪三条原则？ 答：（1）声束扫查到整个焊缝截面； （2）声束尽量垂直于主要缺陷； （3）有足够的灵敏度。 12、超声波探伤仪主
6、要有哪几部分组成？ 答：主要有电路同步电路、发电路、接收电路、水平扫描电路、显示器和电源等部份组成。 13、发射电路的主要作用是什么？ 答：由同步电路输入的同步脉冲信号，触发发射电路工作，产生高频电脉冲信号激励晶片，产生高频振动，并在介质内产生超声波。 14、超声波探伤中，晶片表面和被探工件表面之间使用耦合剂的原因是什么？ 答：晶片表面和被检工件表面之间的空气间隙，会使超声波完全反射，造成探伤结果不准确和无法探伤。 15JB115073 标准中规定的判别缺陷的三种情况是什么？ 答：（1）无底波只有缺陷的多次反射波。 （2）无底波只有多个紊乱的缺陷波。 （3）缺陷波和底波同时存在。 16JB11
7、5073 标准中规定的距离波幅曲线的用途是什么？ 答：距离波幅曲线主要用于判定缺陷大小，给验收标准提供依据它是由判废线、定量线、测长线三条曲线组成； 判废线判定缺陷的最大允许当量； 定量线判定缺陷的大小、长度的控制线；测长线探伤起始灵敏度控制线。 17什么是超声场？ 答：充满超声场能量的空间叫超声场。 18反映超声场特征的主要参数是什么？ 答：反映超声场特征的重要物理量有声强、声压声阻抗、声束扩散角、近场和远场区。 19探伤仪最重要的性能指标是什么？ 答：分辨力、动态范围、水平线性、垂直线性、灵敏度、信噪比。 20超声波探伤仪近显示方式可分几种？ 答：（1）A 型显示示波屏横座标代表超声波传递
8、播时间（或距离）纵座标代表反射回波的高度；（2）B 型显示示波屏横座标代表超声波传递播时间（或距离） ，这类显示得到的是探头扫查深度方向的断面图；（3）C 型显示仪器示波屏代表被检工件的投影面，这种显示能绘出缺陷的水平投影位置，但不能给出缺陷的埋藏深度。 321超声波探头的主要作用是什么？ 答：1、探头是一个电声换能器，并能将返回来的声波转换成电脉冲；2、控制超声波的传播方向和能量集中的程度，当改变探 头入射 角或改变超声波的扩散角时，可使声波的主要能量按不同的角度射入介质内部或改变声波的指向性，提高分辨率；3、实现波型转换；4、控制工作频率；适用于不同的工作条件。 22为什么要加强超波探伤合
9、录和报告工作？ 答：任何工件经过超声波探伤后，都必须出据检验报告以作为该工作质量好坏的凭证，一份正确的探伤报告，除建立可靠的探测方法和结果外，很大程度上取决于原始记录和最后出据的探伤报告是非常重要的，如果我们检查了工件不作记录也不出报告，那么探伤检查就毫无意义。 23无损检测有哪些应用应用时机：设计阶段；制造过程；成品检验；在役检查。应用对象：各类材料（金属、非金属等） ；各种工件（焊接件、锻件、铸件等） ；各种工程（道路建设、水坝建设、桥梁建设、机场建设等） 。24超声波焊缝探伤时为缺陷定位仪器时间扫描线的调整有哪几种方法？ 答：有水平定位仪、垂直定位、声程定位三种方法25在超声波探伤中把焊
10、缝中的缺陷分几类？怎样进行分类？ 答：在焊缝超声波探伤中一般把焊缝中的缺陷 分成三类：点状缺陷、线状缺陷、面状缺陷。 在分类中把长度小于 10mm 的缺陷叫做点状缺陷；一般不测长，小于 10mm 的缺陷按 5mm 计。把长度大于 10mm 的缺陷叫线状缺陷。把长度大于 10mm 高度大于 3mm 的缺陷叫面状缺陷。 26超声波试块的作用是什么？ 答：超声波试块的作用是校验仪器和探头的性能，确定探伤起始灵敏度，校准扫描线性。 27什么是斜探头折射角 的正确值？ 答：斜探头折射角的正确值称为 K 值，它等于斜探头 射点至反射点的水平距离和相应深度的比值。 28当局部无损探伤检查的焊缝中发现有不允许
11、的缺陷时如何办？ 答：应在缺陷的延长方向或可疑部位作补充射线探伤。补充检查后对焊缝质量仍然有怀疑对该焊缝应全部探伤。 29超声波探伤仪中同步信号发生器的主要作用是什么？它主要控制哪二部分电路工作？ 答：同步电路产生同步脉冲信号，用以触发仪器各部分电路同时协调工作，它主要控制同步发射和同步扫描二部分电路。 30无损检测的目地？ 答：1、改进制造工艺；2、降低制造成本；3、提高产品的可能性；4、保证设备的安全运行。4椰果卫生标准1 范围本标准规定了椰果的定义、指标要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输和贮存的卫生要求。本标准适用于以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成
12、的食品原料椰果。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备GB 1903 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大
13、肠菌群测定5GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB 5175 食品添加剂 氢氧化钠GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
14、HG 3669 食品添加剂 稳定态二氧化氯溶液NY/T 490 椰子果3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 椰果 Nata de coco 以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种纤维素凝胶物质。3.2 杀菌椰果 sterilized Nata de coco以加热煮沸或其他方式杀菌、密封保存的椰果。3.3 酸渍椰果 acidized Nata de coco加酸度调节剂保存的椰果。63.4 压缩椰果 compressed Nata de coco利用机械方法脱去一定水分的椰果。3.5 粗制椰果 semifinished Nata de coco发酵形成凝胶后未经漂
15、白等加工的椰果。4 要求4.1 原料要求4.1.1 椰子果制备原料椰子水、椰子汁（乳）所用的椰子果应符合NY/T 490的规定。4.1.2 椰子水新鲜椰子水应具有正常的色泽、气味和滋味，无异物。椰子水在存放过程中自然发酵的，pH 值应达到 4.5 以下，具有正常发酵产酸的气味，无霉变浮膜，无异臭。4.1.3 椰子汁（乳）应具有新鲜椰子汁（乳）的气味和滋味，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。4.1.4 水应符合GB 5749的规定。4.1.5 其他原料其他发酵用原料应当是食品原料或符合 GB 2760 规定的食品添加剂（加工助剂），质量应符合相应的标准和有关规定。加工过程中使用的食品添加剂（
16、加工助剂）应符合 GB 2760 的规定,其质量应符合相应的标准和有关规定。4.1.6 发酵菌种椰果发酵菌种为木醋杆菌（Acetobacter xylinum）。使用新筛选的菌种，在投入生产前必须经过菌种鉴定和安全性评价。4.2 感官要求感官要求符合表1的规定。表 1 感官要求7项 目 要 求色泽 应具有该产品正常的色泽，较均匀一致，无异常颜色杀菌椰果、酸渍椰果、粗制椰果、呈凝胶状，质地结实、有弹性。无霉变，无杂质性 状压缩椰果 外形干瘪，质地柔韧。无霉变，无杂质气味 具有该产品应有的气味，无异臭4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指 标项 目杀菌椰果 酸渍椰果 粗制椰果
17、总砷（以As计）/（mg/kg） 0.3 0.5铅（Pb）/（mg/kg） 0.2 0.5铬（Cr）/（mg/kg） 0.5 1.0亚硝酸盐（以NaNO 2计）/（mg/kg） 2.0 2.0过氧化氢/（mg/kg） 3.5 7.0 4.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标指 标项 目杀菌椰果 酸渍椰果8菌落总数/（cfu/g） 100 大肠菌群/（MPN/100g） 30 霉菌/（cfu/g） 20 酵母/（cfu/g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出5 试验方法5.1 凡含有浸泡液的样品，应倒在 40 目滤布袋内静置 1 分钟沥去浸泡液
18、，再取样测定。5.2 感官指标打开样品包装，用肉眼检查色泽、性状，用鼻嗅气味。5.3 理化指标5.3.1 总砷按GB/T 5009.11 规定的方法测定。5.3.2 铅按GB/T 5009.12 规定的方法测定。5.3.3 铬按GB/T 5009.123 规定的方法测定。5.3.4 亚硝酸盐按GB/T 5009.33 规定的方法测定。5.3.5 过氧化氢按附录A规定的方法测定。5.4 微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母按 GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15 规定的方法检
19、验。6 生产加工过程的卫生要求应符合附录B的规定。97 包装、标签、运输和贮存7.1 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7.2 定型包装的标识应标明品名、配料、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期（或保存期）、执行标准，其他内容应符合有关的规定。7.3 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品同贮存。7.4 产品运输时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运。10附 录 A（资料性附录）过氧化氢的测定A.1 范围本附录规定了椰果中过氧化氢的测定方法。本附录适用于椰果中过氧化氢的测定。A.2 原理过氧化
20、物在稀硫酸溶液中能使碘化钾氧化，产生定量的碘，以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时用过氧化氢酶分解过氧化氢，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定除过氧化氢外的过氧化物。根据未加过氧化氢酶样品和加入过氧化氢酶样品所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积之差，计算过氧化氢的含量。化学反应式为：2KI+H2SO4+H2O2=K2SO4+2H2O+I2I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI2H2O2=2H2O+O2A.3 试剂除非另有说明，所用试剂的纯度应在分析纯以上，测定方法中所使用的各种溶液的制备，均应按 GB/T 6682、GB/T 601 和 GB/T 603 的规定进行，实验用水应符合 G
21、B/T 6682 中三级水的规定。A.3.1 硫代硫酸钠标准滴定溶液C(Na 2S2O3)=0.0025mol/L：临用前取0.1000 mol/L的硫代硫酸钠标准滴定溶液加新煮沸并冷却的实验用水稀释制成，必要时重新标定。A.3.2 淀粉指示液（10 g/L）：称取1 g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100 mL沸水中调匀，煮沸，放冷备用，此溶液临用现配。A.3.3 碘 化 钾 水 溶 液 （ 100 g/L） ： 称 取 10 g碘 化 钾 ， 加 入 100 ml实 验 用 水 溶 解 ， 冷 却 后 贮 存 于棕 色 瓶 中 。A.3.4 硫酸溶液（1+9） 。A.3.5 钼酸铵
22、水溶液（30 g/L） 。A.3.6 过氧化氢酶:固体试剂，规格为酶活力1 870 unit/mg。A.3.7 过氧化氢酶溶液（5 g/L）：称取0.50 g过氧化氢酶，用100 mL实验用水分多次将其溶解，此溶液临用现配。A.4 仪器A.4.1 组织捣碎机。A.4.2 真空干燥箱。A.4.3 尼龙布滤袋：100目，规格20 cm25 cm。A.4.4 碘量瓶：250 mL。11A.4.5 酸式滴定管：50 mL。A.5 分析步骤A.5.1 试样处理A.5.1.1 含有浸泡液的椰果：按5.1的要求沥去试样中的浸泡液后，取试样200 g，倒入滤袋内，挤出汁液，待测。A.5.1.2 压缩椰果：称取
23、100 g试样，加入23倍重量经过煮沸、冷却的实验用水，用组织捣碎机制成匀浆，再倒入滤袋内，挤出汁液，待测。A.6 测定A.6.1 椰果中水分的测定取沥去浸泡液的试样，在真空干燥箱内于70、0.6Pa条件下，按GB/T 5009.3规定的方法测定。A.6.2 过氧化氢的测定准确称取20.025.0 g待测试样汁液于250 mL的碘量瓶中，取A、B二份；B瓶中加入0.5%过氧化氢酶5.0 mL，混匀，放置过10min（放置过程中摇动数次），在A、B两瓶中各加入10%硫酸溶液5.0 mL，10% 碘化钾溶液5.0 ml,并各加 3%钼酸铵3滴，混匀，置暗处放置10min，各加水75 mL，分别用
24、0.0025 mol/L硫代硫酸钠滴定，待滴至微黄色时，加1%淀粉指示液0.5 mL，继续滴至蓝色消失，分别记录A、B二份消耗硫代硫酸钠的毫升数。A.7 结果计算A.7.1 含有浸泡液的椰果试样过氧化氢含量按式(1)计算：（V A-VB）c34.02 X= W1000 （1）m 式中：X试样中过氧化氢含量，单位为毫克每公斤（mg/kg）；VAA瓶中消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；VBB瓶中消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；C硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；34.02与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液c（Na 2S2O3）=1.000mol/L
25、相当的以毫克表示的过氧化氢的质量；m测定时称取的试样汁液质量，单位为克（g）；W试样水分质量百分率，%。计算结果保留到小数点后一位数字。12A.7.2 压缩椰果试样过氧化氢含量按式(2)计算：（V A-VB）c34.02 X= W1000 （2）m2m/m1 式中：X试样中过氧化氢含量，单位为毫克每公斤（mg/kg）；VAA瓶中消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；VBB瓶中消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；c硫代硫酸钠标准溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)；34.02与1.00 mL硫代硫酸钠标准溶液C（Na 2S2O3）=1.000 mol/L相当的以
26、毫克表示的过氧化氢的质量；m称取的试样质量，单位为克（g）；m1试样加水后的质量，单位为克（g）；m2测定时称取的待测试样（汁液）质量，单位为克（g）；W试样水分质量百分率，%。计算结果保留到小数点后一位数字。A.7.3 精确度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。附 录 B（规范性附录）椰果生产卫生导则B.1 目的为指导椰果的生产及卫生管理，使其符合食品卫生要求，保障人民身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法及有关规定制定本导则。B.2 适用范围本导则适用于椰果生产厂区环境、厂房、设施、设备、卫生管理、生产过程管理和品质管理。13B.3 指导原则B.3.1
27、 厂区环境B.3.1.1 凡新建、扩建、改建的椰果生产工程项目（厂、车间） ，应将建设项目的选址、总平面布置图、建筑物平面图、生产工艺流程等资料报卫生行政部门审查，工程验收必须有卫生行政部门参加。B.3.1.2 厂址要选择在水源充足、便于排放污水的地区。厂区周围不得有粉尘、有毒有害气体和其他污染源；同时应与周围居民生活区保持一定距离，避免因排污、不良气味等对周围产生影响。B.3.1.3 生产作业区与生活区应分开设置。锅炉、废弃物存放场所等易产生污染的设施应处于全年最大风向频率的下风侧。B.3.2 厂房及设施B.3.2.1 工厂应设有能满足生产工艺要求的生产车间和辅助车间。生产车间包括菌种培养间
28、、配料加工间、装盘间、发酵间、漂洗加工间、包装间、容器和工具洗涤消毒间等。辅助车间包括菌种保藏室、检验室、原料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室等其他为生产服务所设置的必要场所。B.3.2.2 车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求有序地布局。各车间应根据工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止交叉污染。菌种培养、装盘接种和发酵车间应与其他车间分隔，防止微生物对菌种和培养基的污染。B.3.2.3 更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连，并设置在生产车间入口处。B.3.2.4 生产车间墙壁应采用浅色、无毒、不吸水、不渗水、防霉的材料涂覆，并用白色瓷砖或其他耐洗刷材料装修高度不
29、低于1.50 m的墙裙。B.3.2.5 车间门、窗应有防蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。生产车间出入口处应设置能自动关闭的门和（或）风幕。B.3.2.6 生产用水的储水池、供水管道等与水直接接触的设备应采用无毒、无异味、防腐的材料制造。储水设备出入口应设有安全卫生设施，防止有害动物和有害物质进入导致水质污染。自备水源选址应距污染源（粪池、垃圾存放场所）30 m以上。B.3.2.7 工厂应设置与生产能力相适应的原料仓库和成品仓库。洗涤消毒剂、酸、碱和其他化学品应与食品原料或成品分开储存，并有明显标志。B.3.3 设备B.3.3.1 所有用于原料或产品处理的设备、工具及原料贮存罐（池） 、配料罐
30、、发酵盘等容器及其内壁涂料，应当以无毒、耐腐蚀、耐重复清洗消毒、无异味、非吸收性的材料制作，其材质应符合相应的食品包装材料卫生标准和卫生要求。B.3.3.2 椰子水原料贮存容器应使用不锈钢或其他耐酸腐蚀、不溶出有害物质的材料制造。B.3.3.3 原料贮存罐（池）设在室外的，其通风口、检修口等开口或池的顶棚必须有防止雨水、灰沙、昆虫和其他异物进入的坚固保护措施。贮存池宜建筑在地面之上，使之易于排水。14B.3.3.4 工厂应设有与生产能力相适应的检验室，应根据原料、半成品和成品检验的需要配置适当的仪器设备。不能开展检测的项目，可委托具有检验资质的机构检测。B.3.4 卫生管理B.3.4.1 工厂
31、应建立卫生质量管理组织，制定各项卫生制度，对新上岗人员和全厂职工进行卫生法律、卫生知识、生产操作规程等培训，定期组织生产经营人员进行健康检查，定期检查卫生制度的执行情况。B.3.4.2 卫生质量管理组织应配备掌握专业知识的食品卫生管理人员，并经过卫生法律法规、卫生知识培训。B.3.4.3 菌种培养间、接种装盘间、发酵间应定期消毒。B.3.4.4 原料、半成品、成品的运输、储存应使用专用储罐车辆或专用容器（池） ，每次用后应清洗，定期消毒。生产工具、设备、管道每天清洗，定期消毒。生产用水储水池、供水管道定期清洗消毒。B.3.4.5 废弃物应以可封盖的容器装盛，及时清除。反复使用的容器在处理废弃物
32、后，应立即清洗。B.3.4.6 工厂废水、废料的处理必须符合环保要求。B.3.4.7 使用的洗涤剂、消毒剂必须符合其质量标准，并经卫生行政部门批准。B.3.5 生产过程管理B.3.5.1 操作规程的制定工厂应制定生产操作规程 ，内容包括生产工艺流程、操作程序、卫生与质量控制措施、设备操作与维护制度等。B.3.5.2 原材料管理B.3.5.2.1 使用的发酵营养物白砂糖应符合GB 317的规定,加工助剂冰醋酸应符合GB 1903的规定，氢氧化钠应符合GB 5175的规定，二氧化氯符合HG 3669的规定。其他原材料应符合4.1的规定。购买原材料时应索取生产企业的卫生许可证和检验报告单。B.3.5
33、.2.2 椰果生产加工过程中不得使用非食品原料、非食品添加剂，不得利用发霉变质的椰子水、椰子汁（乳）和其他不符合卫生要求的原料。覆盖发酵盘口的纸张应干净卫生、无油墨污染。B.3.5.2.3 储存的各种原辅料应妥当保管，并有标识卡。B.3.5.3 菌种管理B.3.5.3.1 生产企业购买菌种时，必须索取菌种鉴定及来源证明。B.3.5.3.2 建立生产菌种管理制度，定期纯化、复壮，防止退化、变异和杂菌污染。每批菌种投入使用前必须进行严格检验。B.3.5.4 生产作业B.3.5.4.1 所有生产操作应符合卫生安全的原则，尽量避免原料及产品受污染。B.3.5.4.2 注意检查和控制椰子水原料在储存过程
34、中的pH值，防止杂菌污染。新鲜椰子汁原料应及时处理和使用。B.3.5.4.3 生产过程应严格按照生产操作规程进行。使用漂白剂等加工助剂的，应采用符合卫生要求的工艺去除，避免加工助剂残留在食品中。15B.3.5.4.4 在进行菌种的移接操作时，应按照无菌操作的要求，在无菌室或超净工作台中进行。无菌室或超净工作台使用前应严格消毒，菌种移接等操作所用的试管、三角瓶、玻璃瓶、接种针等用具、容器必须灭菌。B.3.5.4.5 菌种瓶、发酵盘（桶） 、包扎发酵盘口所用的纸张及接触生产培养基的容器、管道、工具，使用前应严格消毒。B.3.6 品质管理B.3.6.1 建立和完善质量管理体系，生产过程中要对菌种状态、原料质量、杀菌温度和时间、漂洗时间等卫生质量关键点加以控制。B.3.6.2 原料投产前应进行必要的检验，不得使用不合格的原料。B.3.6.3 生产用水应定期进行检验。B.3.6.4 采购产品包装材料时应索取卫生检验报告单。B.3.6.5 原材料和成品不得露天裸露存放，出入库应有记录。B.3.6.6 不得收购无卫生许可证的单位或个人生产的椰果进行加工、销售。B.3.6.7 产品出厂前应抽取具有代表性的样品进行检验，合格产品方可出厂。B.3.6.8 有关生产记录、检验报告、原料索证等资料至少应保存至该批产品保质期限后二年。
