1、- 1 -食品加工研究所 2018 年半年工作总结一、 任务指标完成情况序号 项 目 合同目标 完成情况完成年度总目标的比例1 新增项目（项） 3 62 新增竞争性项目（项） 1 33 新增经费（万元） 90 146.54 新增竞争性经费（万元） 30 8.55 登记成果（项） 16申报专利、行业（地方）标准或版权（项）2 37 发表论文（篇）7 篇（其中必备：核心期刊 4 篇，SCI 或 EI 论文1 篇）31165 工程任务：组织 10 人次专家下基层服务乡村振兴；完成 5 个（2016-2018 年）农技服务与成果转化的示范乡镇的建设，推广 1 项重大成果（集成技术）；开展基层农技人员和
2、农民培训，举办技术培训班 1 期，培训养殖技术人员 86 人，其中培养畜牧科技创新与成果转化科技精英 10 人。1165 工程任务完成情况：- 2 -组织 7 人次专家下基层服务乡村振兴；完成 4 个（ 2016-2018 年）农技服务与成果转化的示范乡镇的建设，推广 1 项重大成果（集成技术）；开展基层农技人员和农民培训，举办技术培训班 5 期，培训养殖技术人员 387 人，其中培养畜牧科技创新与成果转化科技精英 26 人。基层服务及开展基层农技人员和农民培训情况表序号 时间 地点 培训专家 培训内容 培训人数其中技术精英（指已掌握了一定养（种）殖技术的人员）1 2018.05 彭水冬瓜村
3、钟正泽养殖技术；水果、花卉种植技术30 52 2018.06 彭水汉葭街道 钟正泽 豪猪养殖环境控制技术 23 43 2018.01重庆市巫山县双龙镇笔架村李睿 土鸡林下养殖技术 108 4 2018.04重庆市巫山县双龙镇笔架村李睿 土鸡林下养殖技术 108 5 2018.05荣昌区盘龙镇禾苗村李睿 调味品生产技术6 2018.05重庆市包黑子食品有限公司李星荣昌麻竹种养循环及加工产业示范7 2018.04重庆市荣昌区河包镇黄檀村解华东 “禽 -稻”循环农业 18 5农技服务与成果转化及重大成果（集成技术）推广情况表- 3 -序号农技服务或成果转化名称负责人农技服务或成果转化对象类别（知识产
4、权/产品(品种） /技术转让收入（万元）1 鸭油火锅底料 钟正泽 产品 32 鸭油精深加工技术 钟正泽梁平大舜水禽养殖专业合作社技术 103卤鹅标准化加工技术、新产品开发钟正泽重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司技术 104 土鸡林下养殖技术 李睿重庆市巫山县双龙镇笔架村技术 8.5二、科学研究工作（1）科研项目1. 新增项目情况2018 年上半年我所共新增项目 6 项，新增项目经费 146.5 万元，当年到位经费 59.5万元。其中，地方标准项目 2 项，农发资金项目 3 项，横向委托项目 1 项。具体情况如下：序号院内编号 项目名称国拨经费(万元)当年到位经费（万元）项目类别 主持人1 1
5、8507鸭油精深加工及其在火锅底料中的应用技术研究30 15 农发资金 钟正泽2 18505重庆市地方品种家禽肉品质基础数据研究与应用60 20 农发资金 解华东- 4 -3 18501-5 重庆畜禽产品质量与安全长期性监测 48 16 农发资金 解华东4 荣昌卤鹅地方标准 地方标准钟正泽解华东5荣昌卤鹅工业化生产技术规范地方标准地方标准钟正泽解华东6 18403c 笔架村林下土鸡养殖关键技术研究 8.5 横向 李睿2. 续研项目情况主持续研项目 8 项，其中重庆市科委科普项目 1 项，重庆市基础与前沿研究计划项目 1 项，市级科研院所绩效资金引导项目 2 项，基本科研业务费项目 2 项，横向
6、项目1 项，参与国家自然基金面上项目 1 项。目前已结题 1 项。所有项目实施进展顺利并获得了阶段性进展。具体情况如下：序号院内编号 项目名称国拨经费(万元)项目类别 主持人1 与重庆大学合作项目自源抗氧化肽介导氧化态 -Lg 的结构及乳化特性的机制研究60国家自然基金面上项目梁桂兆2 cstc2017kp-ysczA0026 畜禽产品选用安全指南 3重庆市科委科普项目解华东3 16303卤鹅销售储藏过程中微生物菌相构成及消长规律研究2.5重庆市基础科学与前沿技术项目李星- 5 -4 17427 滋味评价方法体系构建 15市级科研院所绩效资金引导项目解华东5 17433基于相对气味活度值（RO
7、AV）法的畜禽特征香味成分分析10市级科研院所绩效激励引导专项张晓春6 16424卤鹅加工过程中微生物污染状况及菌群多样性研究10重庆市基本科研业务费项目布丽君7 16442卤鹅销售储藏过程中微生物菌相构成及消长规律研究2.5重庆市基本科研业务费项目李星8 17326 鸭毛蛋深加工技术研究 10 横向项目 钟正泽3. 结题项目情况目前已结题 1 项，具体情况如下：序号 编号 类型 项目名称 项目经费（万元） 主持人1cstc2017kp-ysczA0026重庆市科委科普项目畜禽产品选用安全指南 3 解华东4. 申报项目情况2018 年我所共申报各类科研项目 19 项，其中国家（部）级科研项目
8、3 项，市级科研项目 7 项，其余厅（局）级及区级项目等 9 项，获批准立项 6 项。具体情况如下：序号 申报人 项目名称 课题来源1 钟正泽 2018 年国家肉鹅加工技术研发专业中心建设 农业部2 解华东 肉品质评价及加工能力建设 中央条件专项入库- 6 -项目3 布丽君鸭胚胎冻干粉对慢性应激诱导小鼠毛发颜色改变的抑制作用机制研究国家自然基金青年基金4 钟正泽 肉鹅养殖加工关键技术研究与产业化示范 市科委5 李睿 荣昌猪渝派风味食品精深加工与 DNA 防伪技术的研发重庆市科委技术创新与应用示范（社会民生重点）6 张晓春 鹅金属硫蛋白（ MT）结构表征及抗氧化作用研究重庆市基础研究与前沿探索项
9、目7 解华东 基于呈味强度值与味精当量表征的鸡肉滋味评价指标筛选重庆市自然科学基金8 布丽君 荣昌卤鹅微生物安全风险评估社会民生类一般项目9 解华东 荣昌卤鹅生产技术规范 重庆市地方标准10钟正泽解华东荣昌卤鹅地方标准 市卫生健康委11钟正泽解华东荣昌卤鹅工业化生产技术规范地方标准 市质监局12 钟正泽 鸭油精深加工及其在火锅底料中的应用技术研究 农发资金13 解华东 重庆市地方品种家禽肉品质基础数据研究与应用 农发资金14 解华东 重庆畜禽产品质量与安全长期性监测 农发资金15 解华东 猪、禽-有机稻”互作循环模式探索及示范推广重庆市荣昌区科技特派员项目- 7 -16 钟正泽 肉鹅养殖屠宰加
10、工关键技术研究与产业化示范 荣昌区17 李睿 新型花椒调味油的制备工艺研究及推广重庆市荣昌区科委项目储备申请18 李星 荣昌麻竹种养循环及加工产业示范荣昌区科学技术委员会19 李睿 笔架村林下土鸡养殖关键技术研究 横向（2）重点项目研究进展序号 主持人 项目名称 项目来源 项目起止时间 研究进展1钟正泽解华东荣昌卤鹅市卫生健康委2018.01-2018.12已立项，已报国家食品安全风险评估中心审批2钟正泽解华东荣昌卤鹅工业化生产技术规范市质监局 2018.01-2018.12已立项，现已经过征询专家意见，进入草案修改阶段3 张晓春基于相对气味活度值（ROAV）法的畜禽特征香味成分分析市级科研院
11、所绩效激励引导专项2017.01-2018.10完成了荣昌猪、约克夏猪、太湖猪与约克夏杂交猪以及泰州鹅肌肉中挥发性成分的测定。目前正在进行数据的分析及科研论文的写作。接下来将要开展对四川白鹅与渝州白鹅肉挥发性成分的测定工作。4 李星卤鹅销售储藏过程中微生物菌相重庆市基础科学与前沿 2016.07-2019.06已完成卤鹅销售储藏过程中卤鹅以及接触物表面微生物的测定- 8 -（3）开展的其他研究工作（略）（4）取得的科研成果1.发表论文上半年已发表研究论文 2 篇，已同意刊发 1 篇。具体情况如下：序号 论文名称期刊名称（期（卷）页）作者（按第一作者、通讯作者、其他作者的顺序排）期刊类别及影响因
12、子1荣昌卤鹅销售过程中其接触物表面微生物的分布研究农产品加工张晓春、李星、解华东、钟正泽一般期刊2 微波杀菌对卤鹅肉品质的影响 食品与营养科学 欧秀琼 钟正泽 李星 一般期刊构成及消长规律研究技术项目5 解华东滋味评价方法体系构建市级科研院所绩效资金引导项目2017.09-2018.10已完成滋味物质提取方法研究、滋味物质评价指标的初步测定6 解华东重庆市地方品种家禽肉品质基础数据研究与应用农发资金项目2018.04-2019.03以确定不同品种家禽的肉质评价指标，并针对武隆黑鸡、梁平红羽土鸡等品质肉质的初评价7 解华东重庆畜禽产品质量与安全长期性监测农发资金项目2018 -2020完成了开州
13、、黔江、涪陵三地的猪肉样品的采集和样品的送样测定工作- 9 -（2018 ，7（1 ）：35-41）景紹红 布丽君 张晓春 解华东3宰前应激对猪肉品质的影响及其遗传生理机制上海农业学报 欧秀琼CSCD,已同意刊发2.出版专著已出版发行 1 部，待出版发行 1 部。具体情况如下：序号著作名称 出版社字数（万字）作者 出版时间 类型1高产母猪健康养殖新技术（第二版）化学工业出版社 25 钟正泽、刘作华等 2018.122畜禽产品健康安全选购与健康食用指南中国农业出版社 11.6解华东，布丽君，张晓春2018.03科普图书3.知识产权（申请专利、授权专利、获得审批并颁布实施的标准）获得授权专利 2
14、项，获得审批并颁布实施的标准 1 项，具体情况如下：获得授权专利情况表序号 发明人 名称 专利号 授权时间 类型1 李睿等 火锅包装袋 201730670873.8 2018.05.03 外观设计专利2 李睿等 一种火锅底料包装袋 201721468070.5 2018.04.19 实用新型专利获得审批并颁布实施的标准情况表序号 完成人 名称 标准号 颁布时间 颁布机构1解华东 李连均 罗能燕 钟正泽 布丽君熟肉制品重庆市食品安全企业标准备案Q/XL 0001S-2017 2017 年 12月 4 日重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司4、成果登记、成果评价无- 10 -5. 成果奖励无6.
15、新产品研发与新品种培育研发了渝派鸭油块型火锅底料（继承传统、健康、美味、安全）。三、 科研条件平台及基地建设我所重庆市市级研发平台 “重庆市肉质评价及加工工程技术研究中心” 正常运行；申报的重庆市市级研发平台 “重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心感官评价实验室” 已完成改建工作，可以投入使用；正在申报国家级研发平台“ 国家肉鹅加工技术研发专业中心” 。四、 科技成果转化与对外技术服务科技成果转让情况表序号转让成果名称 完成人类别（知识产权/产品(品种）/技术转让收入（万元）1 鸭油火锅底料 钟正泽 产品 3有偿技术服务（合作）情况表序号技术服务（技术合作）委托方 技术服务内容 技术服务收入（
16、万元）1 梁平大舜水禽养殖专业合作社 鸭油精深加工技术 102重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司卤鹅标准化加工技术、新产品开发103 重庆市巫山县双龙镇笔架村 土鸡林下养殖技术 8.5无偿技术服务情况表序 专家姓名 技术服务对象 服务对象所在地 技术服务内容 推广科技成果或实用技术- 11 -号1 钟正泽彭水县喜来乐豪猪养殖合作社彭水汉葭街道豪猪养殖、加工技术培训、现场指导豪猪养殖技术产品加工技术2 钟正泽市级深度贫困村彭水县大垭乡冬瓜村产业发展规划；相关技术指导；经营管理咨询冷水鱼养殖技术；乡村旅游开发3 解华东 姚杰荣昌区河包镇黄檀村指导对方进行循环农业示范循环农业五、 科技合作与学术交
17、流1. 联合研发或技术合作（1） 与重庆大学联合开展了国家自然科学基金“自源抗氧化肽介导氧化态 -Lg 的结构及乳化特性的机制”研究；（2） 与梁平县大舜水禽养殖专业技术合作社联合开展了“鸭毛蛋深加工技术” 及“鸭油精深加工技术”研究；（3） 与重庆市荣昌区小罗食品科技开发有限公司联合开展了“卤鹅标准化加工技术、新产品开发”。（4） 与重庆市巫山县双龙镇笔架村联合开展了“土鸡林下养殖技术” 技术合作。（5） 与重庆曦之鹅业有限公司联合开展“风吹鹅原味保鲜技术研发及产业化应用” 。2. 参加或承办学术会议及学术报告2018.04.09-11 日，解华东博士受邀参加了第十二届全国鸭鹅产业大会，并在
18、会上做了我国鹅产业现状及发展趋势分析的专题报告。2018.06.21-22 日，解华东博士受重庆市农产品加工业协会邀请到重庆市江津区参加“农产品加工业品牌建设与宣传推广辅助行动（渝西片区）培训会”，并作题为畜禽产品传统生产工艺的现代化改进的专题报告。- 12 -2018 年 5 月 15 日我所成功举办院第三期学术报告会，会上邀请江苏省“333 人才工程”培养对象、江苏省农业科学院畜禽产品加工研究室主任徐为民和食品所实习生重庆大学生物工程系何英硕士分别作了肉鸡加工副产物综合利用技术研究和孵化期间鸭胚胎蛋中抗氧化活性物质的变化规律研究的学术报告。3.专家来访重庆大学梁桂兆教授、江苏农科院徐为民、
19、王道营、诸永志等专家多次来所交流指导，并作学术报告。六、 人才培养与团队建设指导重庆大学硕士研究生何英进行硕士论文科研工作，指导西华大学本科生蒲佩进行科研工作和论文撰写。继续顺利开展院级“肉质评价方法创新研究团队”的各项工作。七、 存在的问题一是人才梯队不合理；二是科研项目竞争能力不足。八、下一步工作计划一是按计划实施好新上项目和在研项目，保证项目的质量和进度，尤其是做好国家自然科学基金项目的实施，管好、用好项目经费；二是按照发展规划继续抓好人才培养和团队建设工作；三是重点抓好 “感官评价实验室”建设，做出亮点；四是继续加强对外技术服务，加强产品研发及成果转化；五是做好项目储备和成果申报。- 13 -食品加工研究所2018.06.21
