1、浙江省 2016 年下半年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、老年人及心血管疾病患者宜选用_A猪肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉 2、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是_A禽肉 B菠菜、苋菜等 C蛋类 D乳类3、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是_。A黄曲霉毒素BN亚硝基化合物C杂环胺D甲醛 4、第二代保健食品在保健功能和_方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。A安全性 B实用性 C疗效性 D包装5、下列对老年
2、人能量消耗特点描述错误的是_A基础代谢率下降 B基础代谢的能量消耗降低 C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D消耗的总能量减少 E体力活动消耗的能量相对增加 6、促进儿童少年发育最积极的因素是_A遗传B营养和体育锻炼C生活制度D疾病 7、老年人饮食应注意_A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入 8、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。_A支气管哮喘 B肺部感染 C乳糜胸 D肺结核 9、牛奶中乳糖含量一般为_g/100g。A2.53.5 B3.54.5 C4.55.5 D5.56.5 10、成人及 1 岁以上儿童钙的可
3、耐受最高摄入量定为_mg/d。A1000 B1500 C2000 D180011、一般_体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。A学龄前儿童B婴幼儿C中学生D成年人 12、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以_有一定程度的延缓衰老的作用。A生物素 B番茄红素 C焦磷酸硫胺素 D维生素 B2 13、中国居民平衡膳食宝塔 2007 建议每人每天水果类的摄入量为_g。A50100 B100200 C200400 D40060014、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合_。A引起子宫收缩B减少子宫出血C促进子宫恢复D减少宫颈癌的发生 15、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有
4、软坚润下作用的是_A苦 B辛 C甘 D咸 16、B2 的缺乏症不包括A口角炎B眼球症状C神经症状D皮肤症状 17、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于 _g。A2 B6 C 8 D10 E12 18、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是_A维生素 E B硒 C钙 D-胡萝卜素 19、下列关于职业道德的阐述，不正确的是_。A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在D职业道德具有不断发展和世代延续的特征 20、中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的_。A保障合理的营养摄入量B提高
5、生活水平C达到小康水平D达到温饱水平 21、下列最符合蛋白质互补原则的为_。A大豆和谷类B大米和小米C黄豆和绿豆D牛肉和猪肉 22、科普文章的准确性不包括_A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确23、健康成年人应维持氮平衡并富余_A2% B5% C8% D10% E15% 24、幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的_A30% 35% B35%40% C45%50% D20%30%25、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的_。A粮食资源B水果资源C蔬菜资源D维生素资源26、250 毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。A15 克 B30 克
6、 C45 克 D60 克27、下列豆制品含维生素 C 较多的是_A豆腐 B豆浆 C豆腐干 D豆芽28、食物的生熟比是指_。A生食物体积熟食物体积B熟食物体积生食物体积C生食物重量熟食物重量D熟食物重量生食物重量29、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ） 1、数据库的基本结构包括_A原始数据 B数据说明 C概念数据层 D逻辑数据层 E数据共享 2、缺乏微量元素锌可引起_等症状。A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良 D免疫功能减退 E贫血3、
7、在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是_。A美国B日本C芬兰D泰同E肯尼亚 4、我国居民传统的膳食结构特点包括_A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高5、Z 评分等于_A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数 6、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是_A白茶 B红茶 C乌龙茶 D绿茶 E黄茶 7、甲基汞主要蓄积的器官是_A心脏 B肝脏 C肾脏 D肺脏 E脑 8、供餐卫生要求
8、是_A饭菜质量好，价格低 B食物种类丰富，高中低档搭配 C重服务，轻盈利 D做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生 E定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理 9、营养素在小肠的被动转运过程主要包括_A被动扩散 B吞噬 C易化扩散 D滤过作用 E主动转运 10、需进一步检查的生化指标是A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数B：红细胞转酮醇酶活力系数C：红细胞转氨酶活力D：红细胞溶血试验E：血浆视黄醇结合蛋白11、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为_g/日。A500 B1000 C1500 D2000 12、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括_A2
9、 型糖尿病 B高血压 C冠心病 D脂肪肝 E痛风 13、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现_A巨幼红细胞性贫血 B溶血性贫血 C再障性贫血 D营养不良性水肿14、在选择社区营养教育途径和资料时，应该_A明确教育目标和教育对象 B选择有针对性的教育材料 C尽量利用现有的营养宣教材料 D选择营养宣教的最佳途径 E做到宣教内容和宣教形式最佳结合 15、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是_A碳水化行物的消化从口腔开始 B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C单糖的吸收是不耗能的被动吸收 D碳水化合物的消化主要在小肠中进行 E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠
10、壁吸收并利用 16、社区是一个_的区域。A传统性明确B人口数量无限制C可统计D有代表性 17、下列营养素具有抗氧化作用的是_A果糖 B维生素 E C蛋白质 D维生素 C E硒 18、临床营养师的营养治疗过程包括_A营养状况评估 B筛选需照顾的患者 C制定计划与目标 D执行计划与目标 E效果观察 19、尿液用于营养评价的意义在于_A用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C用于评价矿物质的代谢 D用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E用于研究人体矿物质的需要量 20、脂餐膳食是检查_的膳食。A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情
11、况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食 21、食物广义的风味包括_A味觉 B嗅觉 C触觉 D视觉 E听觉 22、铅的毒性作用主要是在_A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑23、职业道德的社会作用包括_A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B是社会精神文明建设的基础性工程 C促进本行业的发展 D有助于维护和提高本行业的信誉 E有助于提高全社会的道德水平 24、与能量代谢关系密切的维生素是_A：VB1 VB2 VB6B：VB1 VB2 尼克酸C：VB1 VB2 叶酸D：VB1 VB2 生物素25、下列属于糖尿病合理膳食的选项是_A防止肥胖 B忌熏烤食物 C禁烟酒 D每天摄入 30g 以上纤维素26、250 毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。A15 克 B30 克 C45 克 D60 克27、下列豆制品含维生素 C 较多的是_A豆腐 B豆浆 C豆腐干 D豆芽28、食物的生熟比是指_。A生食物体积熟食物体积B熟食物体积生食物体积C生食物重量熟食物重量D熟食物重量生食物重量29、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样
