1、兰国锋资深讲师联系电话：13701322550电邮：,葡萄酒，为什么这么“红”？,葡萄酒，怎么“红” ?,打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。 -法国名言 一餐当中没有葡萄酒，就像一天当中没有太阳。 -法国名言葡萄酒是自古以来营养最丰富的饮料和最重要的药物。 -巴尔扎克“上帝的眼泪”“生命之水”“中老年人的牛奶” -法国名言一杯葡萄美酒将会使政治家们产生更多更好的想法。 -默克尔面包是我的肉，葡萄酒是我的血。 -耶稣,我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都在发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。 -富兰克林,葡萄歌 刘禹锡
2、自言我晋人，种此如种玉。 酿之成美酒，令人饮不足。 为君持一斗，往取凉州牧。凉州词 王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?,对酒李白蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。襄阳歌 李白鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。 千金骏马换小妾，醉坐雕鞍歌落梅。车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。,题酒店壁王绩“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。”燕歌行庚信蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。定取金丹作几服，能令华表得千年。,将军百战
3、竟不候，伯良一斛得凉州。 相传在汉朝，陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”,葡萄酒，为何“红”？,葡萄酒是人类发明的吗？,清稗类钞粤西偶记记载到：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”,最初的酒应该是“猿酒”、“猴儿酒”。,明代文人李日华在他的著述中记载：“黄山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，酝酿成酒。”,美丽的传说,很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中
4、，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。此后这美好的“毒药”葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。,悠久的葡萄酒历史与发展,1、关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然
5、的结晶，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工酿造的过程。2、基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及葡萄酒。,悠久的葡萄酒历史与发展,3、据考古资料,大约在7000年前,葡萄就开始在南高加索、中亚西亚、叙利亚、伊拉克等地栽培，后随着移民传到其他地区，移至埃及后到希腊。4、大多数历史学家认为，波斯（今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国 家。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代期的村庄里挖掘出一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。,5、埃及古墓中就有对葡萄酒的记载，距今已有6000年历史，这是葡
6、萄酒业的开始，证实了科学家的判断。6、希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植和葡萄酒酿造已极为兴盛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。7、随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地,悠久的葡萄酒历史与发展,中国葡萄酒的历史与发展,2004,在河南省午阳县贾湖村新石器时代遗址，我们发现了几个陶罐，里面含有米酒、蜂蜜、水果酒的混合物。分析表明,酒内含有酒石酸，而酒石酸是
7、葡萄特有的成分。至此认为，我们的先民,在9,000年前，就利用葡萄开始酿酒!在浙江，一个墓地内，人们发现了作为随葬品的欧亚种葡萄的种子。证明在7000年前，我们的先民开始栽培葡萄（良渚文化、马桥文化时期）2006年最新的考古发现，在新疆，公元前700年（小河遗址），民间就开始种植葡萄了！,中国葡萄酒的历史与发展,1995年，山东大学考古研究所专家与美国部分考古学者成立了联合考古队，开始对距日照市东北20公里的两城镇进行区域系统调查。这一工作至今已经开展了十年，发掘一个距地表30厘米面积大约100万平方米的古城遗址，遗址年代可追溯到公元前2600-2200年。,中国葡萄酒的历史与发展,在汉代（公
8、元前206年）中国人就开始试人工栽培葡萄，并酿造葡萄酒。司马迁在著名的史记中记载了张骞首次从西域（大宛）引入良种葡萄，并种植在我国的新疆。但那时的葡萄酒仅限于皇家享用。 盛唐时,中国曾经成为酿酒和贸易的国家。 无论民间还是帝王的历史，都说明，中国是世界最古老的葡萄栽培、葡萄酿酒的国家。 但由于生活方式、宗教信仰、经济发展水平、战争，唐朝以后，葡萄酒发展停滞。,什么是葡萄酒？,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7 度至16.2 度之间，因为酒精度一旦
9、超过了16.2 度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。,葡萄结构,物质名 含量(克/升) 比重（%）水 700900g 7090%酒精 70160g 716%糖 480g 0.040.8%甘油 5-12g 0.050.12%丹宁和色素 15g 0.010.05%其它的物质 5g 0.05%,葡萄酒的物质组成,葡萄酒的分类,1、红葡萄酒2、白葡萄酒3、桃红葡萄酒（玫瑰酒）,起泡葡萄酒：香槟、气泡酒强化葡萄酒：在葡萄酒发酵之前加入部分白兰地或酒精,1.干葡萄酒4克/升2.半干葡萄酒12克/升3.半甜葡萄酒40克/升4.甜葡萄酒 40克/升,含糖量,颜色,含二氧化碳,旧世界
10、和新世界,葡萄酒的酿造过程,收葡萄,破皮,发酵,炸汁,橡木桶陈年,装瓶,酿造一瓶好葡萄酒的四个环节,好的栽培环境严格的管理好年份适当的采收时机,栽培环境 最适宜的地理位置北纬3052度，南纬1542度之间； 适当的水面葡萄园周围要看的见河流、湖泊、海洋；海拔高度一般在400-600米左右；最适宜的土壤沙砾般贫瘠的土地；PH值要求PH为66.5的微酸性环境；坡向和坡度坡正南向、西北向和东南向比较好，坡度20-25度以下的土地；,法国政府规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥的次数越少越好；一公顷葡萄园只能种40005000株葡萄，每株葡萄产约1公斤葡萄，可酿约半公升葡萄酒；法国政府规定葡
11、萄开花到采摘间的日照时数为1300小时以上；收获时必须是人工收获葡萄；,严格的管理,好的年份需要俱备充足的阳光，特别是在春季和八月初时； 生长期月平均气温在10度以上； 秋季收成时天气必须干燥，不能下雨，阳光照射适当（太少会酸，太多则过甜） 采收时葡萄要足够成熟度和健康； 收获时节的气温适当红葡萄酒（秋季）收成时的高温、少雨；（过度的高温有利红葡萄的成熟和葡萄作色）白葡萄酒（秋季）收成时温度不宜过高、少雨；（过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性；）,好的年份,采收时期秋季，葡萄开花到采摘间的日照时数为1300小时以上；（法国政府规定）采摘时间下午14：0017：00
12、，必须在烈日下采葡萄，以保证葡萄酒的果汁不被稀释；,适当的采收、采摘时机,酒标和分级,法国葡萄酒总共可分为四级,若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为： 日常餐酒 (Vin de Table)、 地区餐酒 (Vin de Pays )、 优良地区餐酒(V.D.Q.S)、 法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。,酒标和分级,法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒
13、总产量的35。,法国产区葡萄酒质量是世界上公认是第一,法国主要产区：香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,健康，就好象快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该
14、是我们与生俱来的权利，但是几乎很少有人能够享有这个权利。对于如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动重要；有些人觉得心理因素才是最重要的。对营养学家而言，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐，餐餐与食物联系，且我们从食物中获取营养建构修补自身组织，所以食物自然变成影响健康的最为重要的因素。,人的生命，只有一次。所有机会都要在这一次生命中把握，所有目标都要在这一次生命中实现，所有精彩都要在这一次生命中体验。生命的质量，用健康的程度来衡量。生命的长度，由健康的程度来决定。,珍惜健康，就是珍惜生命。管理健康，就是关爱生命。当人们缺乏健康管理的正确观念时，随时随地都会做出损坏健康和
15、透支生命的事情。生命需要珍爱，健康需要管理 对健康实行全面管理，就能够丰富生命的色彩，就能够提高生命的质量，就能够延伸生命的长度，就能够提升生命的价值。,国际粮农组织会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨头汤；第六蘑菇汤。,明代，李时珍在本草纲目中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。,葡萄酒.驻颜色，耐寒。,葡萄酒与健康,2018/7/18,“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首
16、位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。,葡萄酒与健康,葡萄酒的物质组成适量饮用葡萄酒有益健康对心脑血管疾病预防适量饮用可使人长寿其它保健作用饮酒过量的危害,葡萄酒与健康,适量饮用葡萄酒有益健康心脑脑血管疾病预防1992年美国流行病学家艾利森（CEllison）提出，在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的食品，人民平均胆固醇摄取量也都不低于其它国家，但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低，仅是美国的60，而且平均寿命比美国人多两岁半。他认为法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒不无关系；希腊的情况与法国相似，患心血管疾
17、病的比例也很少。,葡萄酒与健康,许多实验和研究证明葡萄酒中含有数种酚类物质（如单宁、红色素以及黄色素等抗氧化物， ）及酚类化合物有抑止心脏疾病的功效，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。每日适度饮用（2-3杯约200ml）葡萄酒,可减少25%-45%心肌梗塞的发病率。,葡萄酒与健康,适量饮用葡萄酒有益健康适量饮用可使人长寿1989年至1993年期间，发现抗氧化物在试管内、体外和体内具有保护许多系统免受自身和
18、外来自由基攻击的功能。研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。,葡萄酒与健康,日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究；葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。英国多尔（Doll）和佩多(Peto）教授1994年发表的研究报告指出喝适量的葡萄酒（约每日13杯的葡萄酒）死亡率比完全没有喝酒的人要低28
19、；但若长期超量，死亡率却不减反增。,葡萄酒与健康,葡萄酒的其它益处养颜美容饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。防止痴呆症:老年人每日饮用1/4-1/2公升的葡萄酒,其精神与智力方面的反应,会比滴酒不沾或酗酒的老年人为佳。,葡萄酒与健康,防止糖尿病:英国医师Dr.IvanPerry针对7735位40-59岁的男性所做的研究中发现,每日饮用2-6杯葡萄酒的人,患轻微糖尿病的机率最低。有利于聪明美国印第安纳州的一份研究杂志刊发的一项研究结果，喝红葡萄酒的人通常比只喝啤酒和雪碧的人更有利于聪明和健康。这项研究参加试验的人年龄在29
20、岁至34岁之间，结果是从363名丹麦男性和330名丹麦女性身上得出饮用红酒的人更聪明、教育程度和收入也更高。防辐射、防蛀牙主要红葡萄酒中含有丰富的单宁酸。,葡萄酒与健康,饮酒过量的危害长期过度饮用高酒精含量酒类会造成肝癌和肝硬化等疾病；醉酒会造成诸多诸多社会问题及不良后果，如：交通事故、治安事件等。,葡萄酒，有多“红”？,据中国海关总署的统计数据显示，2011年葡萄酒进口总量为36.16万千升，同比增长 27.6%，进口金额为13.93亿美元，同比增长80.9%。其中瓶装葡萄酒(2L以下)进口量为24.14万千升，同比增长65%;进口金额为 12.73亿美元，同比增长94.05%。,无论在电视
21、、报纸、杂志、网络，还是在餐厅、宴会上，红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。可以说是妇孺皆知，家喻户晓。红酒所意味的，是一种生活境界。能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，用精神和肉体同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命，这真是最美妙的浪漫时刻。欣赏红酒，当然要以感性为主，每一口酒的滋味，每一眼的凝视，每一耳的倾听，都需要全身心的融入，红酒会给我们带来无穷的乐趣与享受。,开酒,将酒瓶擦拭干净,使酒标面向客人,以便展示。用小刀沿瓶口突出圆圈下切除胶帽，用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入,注意不要将木塞穿透,以防木塞碎屑掉入瓶中。适力把软木塞拔出，
22、再用干净细丝棉布把瓶口擦拭干净。,葡萄酒的开启步骤,醒酒,为什么要醒酒有些酒是睡美人，需要轻轻的唤醒她，她才会散发出迷人的魅力！并不是所有的酒都需要醒酒，这要看每瓶葡萄酒的自身素质的高低。普通餐酒一般不需要醒，直接打开喝就行了，而对于品质好的葡萄酒和老酒就需要醒酒了。第一类是体态重的酒，复杂且单宁重。如果你在它没有完全成熟的时候喝，不醒酒，它迷人的果香和多种风味是难以散发出的。这种结实的新酒开瓶后一个小时，甚至两到三个小时也是好的。,醒酒,第二类是陈年的老酒，最好不要醒酒时间太长，一个小时足够了。老酒醒瓶主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去掉，但是在换瓶的过程它会更多的接触到氧气，增进
23、清醒，所以醒酒的时间不要太长。在喝老酒的时间，一定要提前一到两天将瓶子直立起来，使酒渣充分沉淀到瓶底。 第三种是甜酒和浓郁的白葡萄酒。它们醒酒时间，一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和加拿大的冰酒。 对于普通的葡萄酒，有的可能会有酿造味或者合理的抗氧的味道。酒在酒杯里几分钟后，这些味道基本就消失了，并不影响酒的品质。 总之越浓郁的酒醒酒的时间越长，清淡的酒时间短，甚至不需要醒酒。,倒酒,倒酒时酒标要面向客人倒入杯中1/3的酒液，香槟酒要倒入3/2，给气泡留下上升的空间倒完酒后，要略旋转酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口,品酒,众多的饮料中，葡萄酒的种类最多，气味和口感的变
24、化最大，也最为复杂。即使是同一瓶葡萄酒，因为饮用的时间、地点、环境、气氛、佐餐的菜肴，甚至饮用者的情绪不同，其香气、口感和饮用者所获得的感受亦会不同。这就需要我们利用自己的感觉器官视觉、嗅觉、味觉甚至触触觉，对葡萄酒观其色、闻其香、品其味（俗称品酒三部曲），并对其结果进行描述、分析、定义、分级的过程就是葡萄酒鉴赏，也称作葡萄酒品尝。,品尝葡萄酒的顺序,先上新酒,后上老酒先上白酒,后上红酒先上干酒,后上甜酒先上价位低的葡萄酒,后上价位高的葡萄酒,影响品酒质量的五个重要因素,2018/7/18,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 单 宁,Balanc
25、e平 衡!,Fruit果香,鉴赏艺术葡萄酒品尝“三步曲”,集中注意力充分调动人体感官去感知葡萄酒的美妙观色闻香品味,观其色,观看液面、酒的颜色、挂杯现象、酒体流动性、澄清度和光泽等； 颜色能反映酒的种类，酒龄及结构感。描绘葡萄酒外观的词语： 澄清度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 浑浊度：略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状浑浊 沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀， 块状沉淀。 颜色 红葡萄酒：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、黄红、砖红、 棕红、黑红 桃红葡萄酒：玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红 白葡萄酒：近
26、似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、琥珀黄色、金黄色、 暗黄色、黄色、铅色、染色、棕色,闻其香,闻酒的香气及是否有杂味各类呈香物质是各类气味的基础。根据这些呈香物质的来源，葡萄酒的香气可分为一类香气（果香或品种香）、二类香气（酒香或发酵香）、三类香气（醇香或陈酿香）等三大类。第一次闻香：将酒杯中倒入杯体1/3的葡萄酒，在其处于静止的状态下分析其香气。 第二次闻香：摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动，在摇动结束后再次闻香。,香气的描述,关于一类香气的描述 以花香为特征的葡萄酒： 包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉利、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。 以果香为特征的葡萄酒： 包
27、括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。以植物与矿物气味为特征的葡萄酒： 植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。以动物气味为特征的葡萄酒： 这类气味主要是指源于一些芳香型品种的麝香香味。,香气的描述,关于二类香气的描述二类香气突出的葡萄酒，可概括地描述其为具酒香或发酵香。关于三类香气的描述还原醇香：在还原条件下(在厌氧条件下)形成的香气，主要指在贮藏罐、木桶酒瓶中形成的香气。氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的香气。三类香气的类型：主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和
28、香料气味等。,品其味,喝酒 向口中吸入一口酒，要注意吸入的酒量不能过多或过少(6-10ml) 。使葡萄酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。进行口腔分析酒进入口腔后，利用舌头和面部肌肉运动，搅动葡萄酒；或将口微张，轻轻地向内吸气。这样可使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。为了全面分析葡萄酒的口感变化，应将葡萄酒在口内保留12秒。鉴别尾味(余味) 咽下少量葡萄酒，将其余部分吐掉，以鉴别尾味(余味)。 品尝完一种酒后，应停留一段时间；只有当这个酒引起的感觉消失后，才能品尝下一个酒样。,葡萄酒口感的描述,圆润：表示由甜引起的令人舒适，和谐的总体印象。 柔软：表示柔顺、顺口、韧性和可塑性
29、。柔软的葡萄酒在口 感上，不冲撞口腔，顺从舌头的运动。 肥硕：表示葡萄酒充满口腔，具有体积，即醇厚又柔软。 醇浓：表示由酒精引起的热感及令人舒适的苛性感。它补充 葡萄酒本身的味感，并与其它质量特性相融合 醇厚：酒度很高但平衡和谐的葡萄酒。 爽利(清新)：葡萄酒令人舒适的酸感，它是平衡的，在口中留下清凉微酸的感觉。 收剑性：舌头滑动受阻碍，使舌头表面变粗糙了，分泌作用停止，使组织变硬。,葡萄酒品尝的12秒理论,2018/7/18,混合溶液的味感在时间上的连续变化,持续时间23秒甜味为主,512秒 甜味逐渐下降,5秒及更长酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,如何看葡萄酒的颜色,201
30、8/7/18,以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。,2018/7/18,金黄色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,葡萄酒的简单礼仪,开瓶：葡萄酒开瓶后要让酒与空气接触，让熟睡的美酒“醒”过来，俗称“醒酒”，通常半个小时左右较为适宜 酒杯的选择：高脚杯。中间大两头小的，粗圆底的，细圆底的为香槟酒杯。倒酒：葡萄酒不象白酒，啤酒那样倒满杯，而是倒1/3杯左右。另外，倒酒时，手握背标，将正标对着消费者，且酒瓶不宜碰到酒杯。持杯：手拿酒杯的杯柱（或杯底），而非杯体部分。一则不会因为手温导致于影响葡萄酒的温度起快速变化，二则有利于摇杯。,葡萄酒的储存与陈酿,葡萄酒的陈
31、酿,葡萄酒陈酿图,时间,质量,普通酒,优质干白,优质红酒,为什么要陈酿,刚完成发酵的葡萄酒生青、酸涩、发酵味重，经过陈酿可减少葡萄酒的粗糙感，使葡萄酒更加柔和、圆润，口感更加丰满，酒体更加协调。 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。橡木桶陈酿的作用： 使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中的单宁更加柔和 法国化学家巴斯德就曾经说过： “是氧气造就了葡萄酒”！,葡萄酒的贮存,振动：-虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！,通
32、风：-葡萄酒像海绵一样，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱，大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。,葡萄酒的贮存,摆放：-传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。-但最近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但这种方法比较不方便，还未被普遍采用。,意大利产区,意大利主要产区：皮埃蒙特（Piedmont）威尼托（Veneto）托斯卡纳(Tuscan
33、y)阿布鲁索(Abruzzo)西西里(Sicily),西班牙产区世界第三位,西班牙主要产区：西南部的GALICIA(加利西亚)CASTILLA Y LEON(卡斯提尔-莱昂)LA RIOJA(里奥哈)NAVARRA(那瓦拉）CATALONIA(卡特鲁西亚)ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区,德国产区,德国主要产区：Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔）Rheingau （莱茵高）Pfalz（法尔兹）Rheinhessen（莱茵黑森）Ahr（阿赫）Mittelrheim（米特海姆）Nahe（纳赫）Baden（巴登）,澳大利亚产区,西澳大利亚南澳大利亚维克多利亚新南威尔士,智利产区,智利主要产区：利马里谷阿冈卡加山谷卡萨布兰卡谷圣.安东尼谷迈埔拉贝谷库里科斯莫莱谷伊塔塔奥比奥谷,阿根廷产区,阿根廷主要产区Mendoza门多萨省圣胡安省 (San Juan)拉里奥哈省 (La Rioja) 里奥内格罗省 (Ro Negro)萨尔塔省 (Salta),独具情调的好酒，观之色泽纯美，闻之香气芬芳，品之口感缠绵， 衷心地祝愿您们的生活像红酒般美妙馨香，幸福如红酒般值得品味，未来如红酒般红红火火。,谢谢！,
