1、化学物质与人体健康 本 专题主要讲解六大营养素 、 人体中的重要元素 。 【知识点睛】 1 六大基本营养素 简介 六大营养素 作用 食物 蛋白质 构成细胞的基本物质 提 供能 量 鱼类 、蛋类 、奶类 、瘦肉等食物富含蛋白质 。 糖类 （ 碳水化合物 ） 如淀粉 、蔗糖 、葡萄糖 ，是 生命活动 主要 的 供 能 物质 面食 、 米 、 薯类 、玉米等食物富含糖类 。 油脂 维持生命活动的备用 能量 肥肉 、食用油等食物富含油脂 。 维生素 大多 需从食物中摄取 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 蔬菜 、水果等富含维生素 无机盐 （ 人体可直接吸收 ） 如食盐 ，钙片 水 （ 人体可直接吸
2、收 ） 2 了解血红蛋白及 CO 中毒机理 血红蛋白：由血红素 (含 Fe2+)和蛋白质构成 ， 是 运输 O2和 CO2的载体 。 CO 中毒机理：血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2结合能力强 200 倍，导致缺氧而死。 3 了解蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 （ 1） 使 蛋白质变性的因素 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（ Ba2+、 Hg2+、 Cu2+、 Ag+等）等 （ 2） 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 反例 ： 一些 商贩利用甲醛浸泡水产品 ， 这会对人体造成伤害 。 4 了解 几种重要的维生素 缺 V
3、D： 佝偻病、骨质疏松 缺 VA：夜盲症 缺 VC：坏血症 缺 VB： 皮炎 维生素并非“多多益善”，过量摄入有害。 5 人体中的 重要 元素 （ 1） 组成人体的元素 50 多种 常量元素（ 11 种） 在人体中含量 0.01% OCHNCaPKSNaClMg 微量元素 在人体中含量 0.01% Fe、 Zn、 Se、 I、 F 等 （ 2） 人体 元素 作用或 缺乏所带来的问题 钙 Ca 青少年 ： 佝偻病、发育不良 ； 老 年人 ： 骨质疏松 。 钠和钾 维持人体内的水分和维持体液恒定的 pH 铁 Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 ； 缺铁会引起贫血 。 锌 Zn 缺锌会引起食欲不
4、振 。 碘 I 甲状腺素的重要成分 ； 缺碘会引起甲状腺肿大， 但 过量也会引起甲状腺 肿大 ； 幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝 。 氟 F 能防治龋齿 ， 缺氟易产生龋齿 ； 注意氟 过量会引起氟斑牙和氟骨病 。 硒 Se 有防癌、抗癌作用 ， 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。注意 摄入量过高，会使人中毒 。 【例题精讲】 例 1 化学与人类生活的关系越来越密切 （ 1）我们都知道芝麻酱含有丰富的营养物质右表为某品牌芝麻酱标签的一部分 人类为了维持生命和健康，必须从食物中摄入的六大类营养素，右表中标出的六大类营养素是 _ 右图中钙、铁、硒是指 _（填字母序号） A单质 B分子 C元素 D
5、原子 芝麻酱中含铁量比猪肝高出一倍多，因此多食用芝麻酱，可以预防的疾病是_ 关注健康，防止缺铁性贫血若从芝麻酱中吸收 56mg 铁元素，这相当于服用补铁剂硫酸亚铁的质量为 _ mg （ 2）运用化学知识可以解决许多实际问题下列 说法错误的是 _ A为预防甲状腺肿大，在食盐中添加适量的锌元素 B骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病 C为预防贫血症，可以食用猪肝、鸡鸭血汤、瘦肉、鱼虾等食物 D锰、硒等元素是人体必须的微量元素，应适量服用含有这些元素的营养补剂 E 为预防 变质 ，用甲醛水浸泡海鲜 解析 （ 1） 根据标签上的数字可知含有的营养素有：蛋白质、糖类、 油脂 、无机盐、维生素
6、； 钙、铁、硒是指 元素 ； 缺铁容易得缺铁性贫血； 设硫酸亚铁质量为 x 则： 56 1 0 0 % = 5 6 m g5 6 3 2 1 6 4x 解得 x=152mg （ 2） A、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，因此在食盐中添加适量的碘元素， 故错误； B、钙主要存在于骨胳和牙齿中，骨头汤中含有钙元素，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，青少年应经常食用以防患佝偻病，故正确； C、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血；猪肝、鸡鸭血汤、瘦肉、鱼虾等食物中富含铁，因此经常食用，可以预防贫血症，故正确； D、锰、硒等元素是人体必须的微量元素，可以通过适量服用含有这些元素的营养补
7、剂，故正确； E、 甲醛会对人体造成伤害 ，不可用甲醛水浸泡海鲜 ，故错误 。 答案 ： （ 1） 蛋白质、糖类、 油脂 、无机盐、维生素 ; C;贫血 ; 152;（ 2） AE. 【练习】 1下列元素中，人体摄入量过低会引起贫血的是（ ） A Fe B Zn C Na D Ca 2 （ 1） 清晨，静静给自己做了一份营养早餐 早餐包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和橙子，其中富含蛋白质的食物是 _ （ 2） 早餐后，静静服用了一片含碳酸钙的药片，然后给花儿浇浇水，施点肥 ）她服用药片的目的是预防青少年因缺钙引起 _（填 “佝偻病 ”或 ”贫血 ”） 植物营养液的说明上写着 “该营养液富含氮、磷、钾
8、”，这里的氮、磷、钾是指组成物质的 _ 3蛋糕是一种美味又营养的食品，其制作原料主要有：鸡蛋、面粉、白砂糖、牛奶、橄榄油等，其中富含糖类的是 _ 4合理膳食、安全饮食是健康的保障 （ 1） 谷类是指面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和 ，主要为人体提供六大营养素中的 _（填字母序号） A糖类 B维生素 C无机盐 D蛋白质 （ 2） “食品安全 ”是一个永恒的主题下列说法不科学的 _ A任何食品中都不能添加食品添加剂 B霉变的大豆、花生等食物因含大量黄曲霉素而不能食用 C人体缺少 Fe、 Zn 等微量元素会生病，应尽量多吃含有这些元素的营养品 D钠元素对人体健康有重要作用，但长期过量摄入有可能诱发高血压 5.化学与健康息息相关 （ 1）豆浆已成为众多家庭的早餐选择，如表是豆浆中一些成分的平均含量： 豆浆的营养表中提供了人类生命活动必需的 _类营养素，人体缺少表中 _元素会引起贫血 （ 2）生活中的下列做法，不利于人体健康的是 _ A食用霉变的花生 B倡导大家不吸烟 C食用甲醛溶液浸泡的海产品 答案 1.A 2.鸡蛋、牛奶 ; 佝偻病 ;元素 3. 面粉、白砂糖 4.A;AC 5.六 ；铁； AC
