1、昆明餐饮市场调查,11级广告班 王涛,序言,报告类别：调查报告 行业类型：餐饮 调查地点：昆明市,昆明餐饮的发展趋势,随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达，这不仅反映出社会消费水平的提高，也是社会进步的一个标志。面对经济全球化的浪潮，餐饮业需要抓住机遇应对挑战，昆明市餐饮业的发展应该结合自身现状，不断发挥优势，扬长避短，提升其在云南省经济发展中的作用。,昆明市餐饮业的现状,餐饮业是与日常生活息息相关的行业，是社会发展的一面镜子，关系到居民生活质量的高低，在一定程度上也反映出经济发展水平的状况，在国民经济宏观形势良好，旅游业迅速发展的大背景下，昆明市餐饮业的现状具体表现如下：,昆明市餐饮市场
2、的特点,(1)家庭私人消费比例持续攀升，节假日市场红红火火。据调查显示：目前家庭私人消费已占到餐饮市场的48.6%,企业节假日市场的经营额较平日普遍曾长20%以上（2）个性化消费日趋突出。,（3）菜品交融创新力度大，地发菜纷纷崛起。特别是川菜和渝菜更是势不可挡，肌肤占据昆明市餐饮市场的半壁江山。（4）连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。现在昆明连锁店有上百家。昆明市的江氏兄弟桥香园，福华园饮食连锁店等都是大的连锁集团，是云南连锁经营的典范。,昆明市餐饮业的经营类别,目前，昆明市餐饮业的经营类别包括宾馆餐饮、风味酒楼、特色餐馆、休闲小吃及中西快餐几大类，市场细分趋势增强，在行业中发挥的作用
3、也各有千秋。独特的滇味菜肴。春城四季如春，食用资源非常丰富。而且价廉物美。昆明市旅游人数众多，随着经济的增长，户外就餐人数也越来越多，快餐市场潜力巨大。,一、昆明餐馆的分类,1、中餐馆2、西餐馆3、日本菜4、韩国料理,5、东南亚菜6、快餐7、甜点冷饮8、火锅,二、 市场地理环境,1、 市场地理特点 昆明餐饮主要集中在西山区黄土坡立交桥周围和北三环金星立交桥周围2、气候条件与风土人情 属北纬亚热带，然而境内大多数地区夏无酷暑，冬无严寒，具有典型的温带气候特点。昆明在西南部食物偏辣味道重，有少量的外省餐馆。云贵川都比较接近，基本互相影响，滇味就和川菜，贵州菜相类似，（像云南各地州的特色菜不在里面，
4、比如傣味是明显很有特色的，偏酸，原料也是野菜等）如果昆明市区的话一般家常菜比较多，市民喜欢价格不高，性价比突出的小馆子，火锅，干锅这些也很受欢迎，现在像外面的口味，比如韩国料理，肯德基这些呢，年轻人特别喜欢 。,中餐馆,火锅、自助餐、川菜、湘菜、粤菜、东北菜、江浙菜、烧烤、海鲜、小吃湾仔码头（五华区翠湖南路96号）桥香园过桥米线（盘龙区东风路24号）味道江湖火锅第69直营店(西山区兴苑路599号),西餐馆,披萨、牛排、意大利菜、德国菜、俄罗斯菜、拉美烤肉、中东料理豪尚豪牛排西餐厅（景星街5号）青鸟西餐厅翠湖店（五华区翠湖路132号）1910火车南站（西山区后新街8号）,日本菜,日本料理、日式烧
5、烤、寿司、日式自助禾太郎寿司（五华区正义路正义坊购物中心南馆233号）和民日本料理（文化巷47号）禾绿回转寿司（盘龙区金格中心汇都国际店地下1楼）,韩国料理,权金城、汉拿山李朝园韩国料理（盘龙区联盟路330号）有乐有食（五华区文林街新建设电影世界1楼）飞阳铁板烧（五华区百大新天地6楼）,东南亚菜,泰国菜、越南菜、印度菜、印尼菜、菲律宾菜蕉叶云南昆明店（五华区东风路11号）赖客巴厘泰国餐厅酒吧翠湖店（五华区青云街俊园3号）,快餐,中式快餐、西式快餐、肯德基、麦当劳、永和大王、味千拉面、马兰拉面、真功夫开封灌汤包（盘龙区北辰小区43栋商铺）老东粥皇茶餐厅金星店（盘龙区金江路52号）肯德基佰腾数码广
6、场店（圆通北路）,甜点冷饮,面包西点、冰淇淋、甜点饮品、稻香村、面包新语、味多美嘉华饼屋金实店（金实路12号）哈根达斯（金格店）（盘龙区北京路985号）好利来北京路店（金色年华A区1层）,火锅,海底捞、小肥羊、东来顺、季季红内蒙古草原小肥羊火锅城（盘龙区万华路191号）,昆明典型各类餐馆,银梓苑酒楼,武宝阉公鸡，脆皮酱鸭、青草叫苦菜、鬼火绿牛肉、新潮盆盆鱼。 （东三环路菊花立交桥旁）,车位：有 营业时间： 09:3022:00 附近地标： 锦都大酒店 金马立交桥 大树营中营 公交： 金马立交桥 下: 108路 117路 193路 28路 63路 89路,银梓苑酒楼,玻璃空间,餐厅氛围：家庭聚会
7、朋友聚餐朋友聚会情侣约会商务宴请随便吃吃休闲小憩推荐菜：过桥米线酒老奶洋芋米线南瓜煲野菜拼盘原创牛排芙蓉蛋荞糕蚝仔鸡蛋,人均消费： 70 地址： 官渡区关上宝海路11号(近宝海公园) 公交驾车 电话： 0871-35286183528098特色服务： 可以刷卡有表演,玻璃空间,禾太郎寿司,餐厅氛围：家庭聚会朋友聚餐情侣约会商务宴请随便吃吃休闲小憩推荐菜：刺身拼盘三文鱼花之恋三文鱼籽手卷寿司,人均消费：51元 地址：五华区正义路正义坊购物中心南馆233号(近南屏街) 标签： 日本料理电话： 0871-8369283营业时间：10：3022：30公交：2 61 82 10 62 84,禾太郎寿司,
8、李朝园韩国料理(联盟路店),该餐厅以韩式烤肉为主,附带韩式火锅、凉拌菜等,食用方法是完全韩式化的！餐厅特色菜：韩式烤肉：烤五花肉、烤精品牛里脊以及石锅拌饭等。餐厅氛围：朋友聚餐朋友聚会特色服务：可以刷卡可以停车,特色：韩式烤肉：烤五花肉、烤精品牛里脊，石锅拌饭等 地址：联盟路330号北大门 该餐厅以韩式烤肉为主，附带韩式火锅、凉拌菜等，食用方法是完全韩式化的包间：8个 车位：有 外卖：有 营业时间： 09:3022:00 附近地标： 汇峰大厦 华榕大厦 公交： 凤凰新村 下: 236路 61路 71路 71路区间 K1路 K5路,李朝园韩国料理,赖客巴厘泰国餐厅酒吧(青云街店),餐厅氛围：家庭
9、聚会朋友聚餐朋友聚会情侣约会商务宴请随便吃吃休闲小憩推荐菜：菠萝饭冬阴功汤泰式火锅特色服务：可以刷卡免费停车有景观位有下午茶营业时间：10:00-22:00,别名：Like BaLi口味27 环境29 服务27 人均￥85地址:五华区青云街俊园3号商铺 电话:0871-5108588标签:东南亚菜 云南大学,Like BaLi,肯德基,推荐菜：九珍果汁新奥尔良烤翅,提到香辣鸡腿堡，大家都会想到肯德基，来自美国的一家快餐店，现在几乎遍布全球。热情周到的服务和整洁优雅的环境，给顾客心中留下了很好的印象。不断创新的美食，如：新奥尔良烤翅、培根蘑菇鸡肉饭等营养又美味，见证了肯德基一直在努力，一直在用心
10、给顾客呈现出最好最营养的快餐食品。,肯德基,嘉华饼屋,嘉华饼屋堪称是昆明的老字号。 茴饼、鲜花饼、云腿酥饼、重油月饼、火腿小面包、蛋清饼等等。如今，嘉华在不断的推陈出新，慕斯蛋糕、各种西式点心也出现在嘉华的陈列架上，而且他们家的推新速度比较快，隔不了多久就有新品种出炉，如今有名的子弟土豆片也出自嘉华旗下。,简介： 心水饼屋之一。蛋糕、面包、小点心味道不错，随便拿哪种都不失望。惊喜的是每月还推出新品种，让人新鲜感倍增。价格虽小涨，但还是会一直支持这个本土品牌。 交通指引： 10、82、84路 推荐： 鲜花饼菜系： 面包甜点 主要商业区： 三市街 人均消费： ￥11 收起,嘉华饼屋,小肥羊,餐厅氛
11、围：家庭聚会朋友聚餐情侣约会商务宴请随便吃吃特色服务：可以刷卡免费停车是老字号营业时间：9：0024:00,肉业基地，是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。1、昆明福泽苑别墅自助公寓官南大道福泽苑605-606栋 2 、佳湖风味小吃昆明 西山区 日新路附近 3 、山水木酒楼昆明市日新路附近 4 、牛车水老菜馆昆明官南大道陈家营对面 5 、富贵楼川味园 6 、川味轩火锅昆明市西山区十里长街(佳湖花园旁),小肥羊,昆明市餐饮业发展中面临的机遇,餐饮业正由传统的生产部门逐步转变为现代产业部门
12、餐饮业现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化，产品标准化，服务规范化，管理科学化，经营连锁化。随着经济的发展，社会的进步，餐饮业正逐渐独立和兴旺发达，向着现代产业部门迈进。,民族特色的发扬,云南是多名族的省份，其中独龙、布朗、基诺等民族系云南独有。丰富多彩的少数名族饮食文化资源构建了滇味与八大菜系迥然不同的随着民族融合的漫长历史，“滇味”形成了别具一格的饮食文化特征用料奇特，精彩纷呈；风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，南北咸宜。,餐饮业发展的现状表明，市场需求既是欢迎创新，又是青睐传统的，既喜新又怀旧。或者也可以说，只有依附于民族特色的发扬才是消费者欢迎的。昆明市餐饮业民族特色的发扬
13、应该是在传统烹饪的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开括。,消费者分析,随着昆明人均收入增高。居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的需求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。,菜系分析,即“八大菜系”各菜系的形成和它悠久历史与独特到烹饪特色分不开的同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差别，各大菜系 产品 具有了强烈的地域性，占据着当地
14、主要份额。,消费者决策分析,禽流感、H1N1，健康观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的一种健康的合理的膳食关系。健康的才是最好的这一点亦成为消费者的心理需求。,餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者就餐选择不仅只是讲究口味。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合，昆明饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”同时，主张文化与食品
15、、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发张迅速，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计、功能、装修风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，是餐饮产品的文化性得到最大程度的展现。,饮食消费行为分析,推动餐饮行业的迅速发展昆明餐饮消费者呈现三大发展趋势。随着近年来昆明居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新。商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。一是：商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加。二是：居民收入增加，越来越多的人选择去 酒店 消费来代替自己做饭，表现在近年来年夜饭的火爆。三是：自愿型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工时间紧
16、。,竞争分析,昆明的餐饮市场经过多年的改革与发展。市场竞争的形势也发生一些新的变化。掌握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争。文化品位的竞争。二、由单店竞争、单一业态竞争。由小城市向大中城市发展三、由本地发展走向外地发展。,结束,佳禾面包特点,这是一家洋溢着欧式风情的精品面包店，不论是外部装修，还是内在布置，以及面包的风味都给人一种赏心悦目、很洋气的感觉。大厅里墙壁上的那副壁画，温馨和浪漫，这家面包店比较高端，不论是产品口味还是服务或者是店面装修，很有小资情调，特别适合昆明某一部分人群的消费心理。产品更新也挺快的。到那的感觉和别的地方
17、很不一样，它不是那种小小的，面包味很重的面包店，却是那种很大气，大气得不像面包店的另一种空间，很精美很华丽!,多禾饼,多禾饼加盟,姜饼屋,西饼屋加盟,皇后饼屋,西饼屋,佳禾饼屋始创于1992年，作为植根于西南这片沃土的“成都造”品牌企业，创建初期就以精美的品质，温馨的文化和尽善尽美 的服务，风靡蓉城大地。佳禾饼屋自创立以来，一直秉承“为家人做饼，以良心烘焙”的理念，因需而变，大胆创新，以精湛的工艺品质和人文情怀演 绎出不断变化的成都风味，不仅成为天府韵味的代表符号，更成为无数人关于幸福与团圆的美好记忆。专业蛋糕烹饪大师，精用选料，采用上乘面粉和奶油，甜蜜双重搭配，给您最美味的享受 迷人的不止春
18、光，还有那香甜美味,佳禾面包,JUST HOT(建设路店)别名：佳禾面包 甜点饮品 学府路 苏家塘 五华区建设路新建设电影院旁推荐： 枫糖牛角包 三明治 香草泡芙 欧培拉蛋糕JUST HOT(金格格)别名：佳禾面包 甜点饮品 太和 金马 盘龙区金格中心汇都国际店地下1楼推荐： 比目鱼 核桃,云南嘉华,云南嘉华食品有限公司成立于1988年8月8日，目前拥有嘉华饼屋、JUSTHOT（佳禾面包）和嘉华鲜花饼三大营运体系，并均享有良好的社会声誉，是云南省规模最大、企业实力最强、营运网络最健全的烘焙品牌，也是国内首屈一指的烘焙品牌。嘉华食品拥有健全的门店网络。目前，嘉华饼屋已在云南省开业自营门店近110
19、家，遍及昆明、玉溪、曲靖、楚雄、红河、大理、思茅、景洪、丽江等省内各地市，为全省消费者提供便捷服务。嘉华食品拥有全面的产品品项。嘉华食品生产经营的产品品相涉及面包、蛋糕、中式点心等200多个单品，产品可以满足各类消费群体的不同需求。作为中国食品工业协会唯一授牌的滇式糕饼研究中心的嘉华食品，一直以来都将发展和弘扬云南传统美食文化为己任，悉心研究、锐意进取，并取得了可喜的成绩：嘉华月饼已然成为滇式月饼的卓越典范，产销量及品牌实力均稳居市场前列；嘉华鲜花饼更是一举成为入选2010年上海世博会展销的唯一云南特色糕点，受到来自世界各地游客的普遍好评。嘉华食品拥有西南最大的烘焙工厂。已经投入使用的嘉华食品
20、新工厂位于呈贡七甸绿色产业基地内，总占地达208亩，中央工厂建筑面积近15000平米，包括面包车间、中式点心车间、蛋糕车间、西式点心车间、半成品车间及现代独立产品研发室等。工程总投资额逾1.5亿元，新工厂可同时满足直供400家门店的产品供应需求，是西南地区规模最大的烘焙企业。,鲜花饼是一款云南独有的特色糕点，当地烘焙企业均有售卖，但以嘉华饼屋最富盛名。每年4月，在嘉华饼屋排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为一道亮丽风景线。嘉华鲜花饼之所以能超脱其他，成为引领市场的领袖品牌，与其对产品品质的完美追求是密不可分的。入料玫瑰：产自嘉华独有的1000余亩食用玫瑰花种植基地。鲜花饼之品质优劣在很大程
21、度上取决于入料的食用玫瑰花品质。嘉华食品为了给消费者供应最为优质美味的鲜花饼，于2008年在楚雄州禄丰县自建1000余亩食用玫瑰花种植基地，以保证鲜花饼的美味与健康。基地气候温和，周边生态环境良好，无任何工业“三废”污染，土壤为沙质黏土，具备食用玫瑰花最佳生长条件。为了保障玫瑰花的纯正与健康，基地大量采用先进的农业种植技术：引进先进的以色列耐特菲姆滴灌施肥及监测系统保障玫瑰花所需水分、肥料动态供应；采用生态和物理的病虫害防治技术保障玫瑰花成长不受农药污染；使用发酵腐熟的有机肥保障玫瑰花所汲取的养分绿色健康。制饼工艺：从采摘到制饼，每一道工序都颇为考究。食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须
22、在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至工厂进行后期加工。制饼师傅将经过净化处理后的玫瑰花，采用传统秘制的手艺搅拌成玫瑰花馅，然后配以精制面粉、白砂糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。 嘉华鲜花饼：热销云南旅游市场的特色伴手礼。以“花味 云南味”为品牌特色的嘉华鲜花饼，一直以来就深受广大消费者喜爱与热捧，每当花季到来之时，嘉华鲜花饼便成为云南人民的美食期盼。据嘉华饼屋的负责人介绍，仅在嘉华自有的100家门店高峰销售就可以达到10万个/天。伴随着云南旅游事业的蓬勃发展，嘉华鲜花饼的口碑早已飞出云南，香袭全国。“来云南，吃过桥米线，品嘉华鲜花饼”已然成为来云南观光游客的首选美食菜单。（史亲风）,
