1、ICS11.020C55 中华人民共和国卫生行业标准WS/T4762015营养名词术语Terminologyofnutrition2015-12-29发布2016-07-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布目 次前言1 范围12 总则13 基础营养14 人群营养175 公共营养216 临床营养247 营养学研究方法30索引32WS/T4762015前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准主要起草单位:中国营养学会、上海市营养学会、青岛大学医学院医学营养研究所。本标准主要起草人:葛可佑、李珏声、赵法伋、柳启沛、程义勇、王光亚。WS/T4762015营养名词术语
2、1 范围本标准界定了营养名词术语的定义或释义。本标准适用于营养工作,特别是营养标准的编写和实施。2 总则2.1营养 nutrition人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。2.2营养素 nutrient食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。2.3必需营养素 essentialnutrient人体必需,体内不能合成或合成不足,需要从食物中获得的营养素。2.4宏量营养素 macronutrient人体内含量及需要量相对较多的营养素
3、。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。2.5微量营养素 micronutrient人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。2.6营养学 scienceofnutrition;nutrition;nutriology研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养等。3 基础营养3.1能量 energy3.1.1能量代谢 energymetabolism机体物质代谢过程中能量的释放、转移、利用及消耗过程。3.1.2能量平衡 energybalance能量摄入与能量消耗之间的动态平衡。能量摄入与能量消耗基本相等(不超过5%)为平衡;能量1WS/T
4、4762015摄入大于消耗为正平衡;能量摄入小于消耗则为负平衡。3.1.3产能营养素 energysourcenutrient在体内代谢过程中能够产生能量的营养素。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。3.1.4能量系数 energycoefficient每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数分别为17kJ(4kcal)、37kJ(9kcal)和17kJ(4kcal)。3.1.5基础代谢率 basalmetabolismrate;BMR单位时间,单位体表面积的基础代谢。以kJ(kcal)/(m2h)表示。3.1.6基础能量消耗 basalenergyexpendit
5、ure;BEE24h基础代谢消耗的能量。以kJ(kcal)/d表示。3.1.7静息代谢率 restingmetabolicrate;RMR机体进食后3h4h,没有骨骼肌活动的静息状态下,单位时间、单位体表面积的能量代谢。以kJ(kcal)/m2h表示。3.1.8静息能量消耗 restingenergyexpenditure;REE机体在没有骨骼肌活动的静息状态下,24h的能量消耗。以kJ(kcal)/d表示。3.1.9相对代谢率 relativemetabolicrate;RMR表示能量代谢的一种相对值。计算见式(1):相对代谢率=体力活动时的能量消耗-安静时的能量消耗基础代谢(1)3.1.1
6、0代谢当量 metabolicequivalent;MET运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值,表示相对能量代谢水平和活动强度的指标。机体坐位休息时,每分、每千克体重摄氧3.5mL,定为1MET。3.1.11身体活动水平 physicalactivitylevel;PAL总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值,用以表示身体活动强度。计算见式(2):身体活动水平(PAL)=总能量消耗(TEE)基础能量消耗(BEE)(2)3.1.12总能量消耗 totalenergyexpenditure;TEE即24h消耗的总能量,包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳
7、等所消耗的能量。3.1.13食物热效应 thermiceffectoffood;TEF食物特殊动力作用 specificdynamicaction;SDA人在摄食,对营养素进行消化、吸收、代谢过程中所引起的能量额外消耗现象。碳水化合物、脂肪、2WS/T4762015蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%10%、0%5%、20%30%。3.1.14氧的热当量 thermalequivalentofoxygen氧热价食物在氧化时,每消耗1L氧所产生的能量。3.1.15非蛋白呼吸商 nonproteinrespiratoryquotient;NPRQ碳水化合物、脂肪氧化时产生CO2量和耗O2量的容积
8、比。3.1.16能量需要量 energyrequirement估计能量需要量 estimatedenergyrequirement;EER满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量,以及儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。3.2蛋白质与氨基酸 proteinandaminoacid3.2.1蛋白质 protein以氨基酸为基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。3.2.1.1完全蛋白 completeprotein所含必需氨基酸种类齐全、比例适当,不仅能维持人体健康,并能促进生长发育的食物蛋白质。如乳类中的酪蛋白、乳
9、清蛋白;蛋类中的卵清蛋白等。3.2.1.2半完全蛋白 partiallycompleteprotein所含必需氨基酸种类齐全,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦中的麦胶蛋白。3.2.1.3不完全蛋白 incompleteprotein所含必需氨基酸种类不全,不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。如胶原蛋白、玉米胶蛋白、豆球蛋白等。3.2.1.4参考蛋白质 referenceprotein含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,用作评价食物蛋白质营养价值的参照物。常用鸡蛋蛋白质和乳蛋白质。3.2.1.5蛋白质折算系数 nitrogenproteinconversio
10、nfactor蛋白质系数食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数。一般为6.25。3.2.1.6粗蛋白质 crudeprotein食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质。计算见式(3):粗蛋白质=食物样品含氮(N)(g)6.25食物样品重量(g)100%(3)3WS/T47620153.2.1.7氮平衡 nitrogenbalance摄入氮与排出氮的动态平衡。摄入氮=排出氮,为氮平衡;摄入氮排出氮,为正氮平衡;摄入氮排出氮,为负氮平衡。3.2.1.8必要氮损失 obligatorynitrogenlosses无氮(蛋白质)膳食条件下,机体经粪便、尿、皮肤及其他途径排出的氮。3.2.1.9代谢氮 met
11、abolicnitrogen无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿和粪便中排出的氮。包括尿内源氮和粪代谢氮。3.2.1.10粪代谢氮 metabolicfecalnitrogen无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由粪便排出的氮。3.2.1.11尿内源氮 urineendogenousnitrogen无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿排出的氮。3.2.1.12蛋白质表观消化率 apparentproteindigestibility不考虑粪代谢氮时,机体对食物蛋白质消化吸收的程度。计算见式(4):蛋白质表观消化率=摄入氮-粪氮摄入氮100%(4)3.2.1.13蛋白质真消化率 trueproteindi
12、gestibility在考虑粪代谢氮时,蛋白质吸收量占摄入量的百分比。计算见式(5):蛋白质真消化率=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)摄入氮100%(5)3.2.1.14蛋白质生物价 biologicalvalue;BV蛋白质储留量占吸收量的百分比。计算见式(6):蛋白质生物价=储留氮吸收氮100%(6) 其中储留氮及吸收氮的计算见式(7)、式(8):储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)(7)吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)(8)3.2.1.15蛋白质净利用率 netproteinutilization;NPU蛋白质真消化率与蛋白质生物价的乘积。计算见式(9):蛋白质净利用率=蛋白质真消化率蛋白质生
13、物价(9)3.2.1.16蛋白质功效比值 proteinefficiencyratio;PER在规定条件下,实验动物每摄入1g蛋白质体重增加量(g)。计算见式(10):蛋白质功效比值=实验期内动物体重增加克数实验期内摄入的蛋白质克数(10)4WS/T47620153.2.1.17氨基酸模式 aminoacidpattern氨基酸相对比值以蛋白质中含量最少的色氨酸为1,计算出其他必需氨基酸和它的比值。3.2.1.18氨基酸评分模式 aminoacidscoringpattern评价食物蛋白质营养价值所用参考蛋白质的必需氨基酸模式。3.2.1.19氨基酸分 aminoacidscore;AAS被测
14、食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(mg/g)与参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(mg/g)之比。计算见式(11):氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(mg/g)参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(mg/g)100(11)3.2.1.20蛋白质消化率校正的氨基酸评分 proteindigestibility-correctedaminoacidscore;PDCAAS氨基酸评分与蛋白质真消化率的乘积。计算见式(12):PDCAAS=氨基酸评分蛋白质白质真消化率(12)3.2.1.21蛋白质互补作用 proteincomplementaryaction两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其所含必
15、需氨基酸种类和数量之间相互补充,提高食物蛋白质营养价值的作用。3.2.1.22酪蛋白 casein乳中含有的一类蛋白质。由-酪蛋白、-酪蛋白、-酪蛋白和-酪蛋白组成。3.2.1.23抗生物素蛋白 avidin蛋清中的一种碱性糖蛋白。与生物素结合形成复合物,影响生物素的吸收。3.2.1.24血红蛋白 hemoglobin人体血液中一类红色含铁的携氧蛋白质。包括脱氧血红蛋白、氧合血红蛋白、硫化血红蛋白、碳氧血红蛋白和高铁血红蛋白。3.2.1.25高铁血红蛋白 methemoglobin血红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁的产物,为变性的血红蛋白,失去运输氧的能力。3.2.2氨基酸 aminoacid组
16、成蛋白质的基本单位。是分子中同时具有氨基和羧基的一类化合物。3.2.2.1必需氨基酸 essentialaminoacid人体必需,体内不能合成或合成量不能满足需要,需要从食物中获得的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。3.2.2.2非必需氨基酸 nonessentialaminoacid人体需要,但能在体内合成,非必需从食物中获得的氨基酸。如天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、5WS/T4762015丙氨酸、脯氨酸等。3.2.2.3生糖氨基酸 glycogenicaminoacid在代谢中可以作为丙酮酸、葡萄糖和糖原前体的氨基酸。3.2.2
17、.4生酮氨基酸 ketogenicaminoacid经过代谢能产生酮体的氨基酸。3.2.2.5生酮生糖氨基酸 ketogenicandglycogenicaminoacid经过代谢,既能产生酮体,又能转化为葡萄糖的氨基酸。3.2.2.6支链氨基酸 branchedchainaminoacid;BCAA侧链有分支结构的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸,均为必需氨基酸。3.2.2.7含硫氨基酸 sulfurcontainingaminoacid分子结构中含有硫原子的一类氨基酸。包括甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。3.2.2.8条件必需氨基酸 conditionallyessentialaminoa
18、cid包括两种,一是在创伤、感染、剧烈运动及高分解代谢等特殊条件下,成为必需的氨基酸。如精氨酸和谷氨酰胺。二是能减少必需氨基酸需求的氨基酸。如酪氨酸和半胱氨酸。3.2.2.9限制氨基酸 limitingaminoacid食物蛋白质中一种或几种含量相对较低,影响蛋白质利用率的必需氨基酸。3.2.2.10异亮氨酸 isoleucine;Ile2-氨基-3-甲基戊酸一种支链氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.11亮氨酸 leucine;Leu2-氨基-4-甲基戊酸一种脂肪族支链非极性的-氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。3.2.2.12赖氨酸 lysine;Lys2,6-二氨基
19、己酸蛋白质中唯一带有伯氨基侧链的氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.13甲硫氨酸 methionine;Met蛋氨酸2-氨基-4-甲巯基丁酸一种含硫的非极性-氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。6WS/T47620153.2.2.14苯丙氨酸 phenylalanine;Phe2-氨基-3-苯基丙酸芳香族、非极性-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖生酮氨基酸。3.2.2.15苏氨酸 threonine;Thr2-氨基-3-羟基丁酸一种含有一个醇式羟基的脂肪族-氨基酸。人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.16色氨酸 tryptophan;Try2-氨基-3-吲哚基丙酸一种芳香族
20、、杂环、非极性-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.17烟酸当量 niacinequivalent;NE膳食摄入烟酸与在体内由色氨酸转化生成的烟酸之和。计算见式(13):烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)(13)3.2.2.18缬氨酸 valine;Val2-氨基-3-甲基丁酸一种支链非极性-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.19组氨酸 histidine;His2-氨基-3-咪唑基丙酸一种碱性及极性的-氨基酸。人体的必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.20胱氨酸 cystine由两个半胱氨酸残基通过二硫键形成的一种含硫氨基酸。3.2.2.21
21、半胱氨酸 cysteine;Cys2-氨基-3-巯基丙酸脂肪族含巯基的极性-氨基酸。人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.22酪氨酸 tyrosine;Tyr2-氨基-3-对羟苯基丙酸一种含有酚羟基的芳香族极性-氨基酸。人体的条件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。3.2.2.23精氨酸 arginine;Arg2-氨基-5-胍基戊酸一种脂肪族碱性含有胍基的极性-氨基酸。人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.24谷氨酰胺 glutamine;Gln2-氨基-5-羧基戊酰胺谷氨酸的酰胺。人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。7WS/T47620153.2.2.25天冬氨酸 aspartica
22、cid;Asp2-氨基-4-羧基丁酸一种脂肪族的酸性的极性-氨基酸。人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸,是神经递质。3.2.2.26谷氨酸 glutamicacid;Glu2-氨基-5-羧基戊酸谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体物质。人体的非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来。3.2.2.27甘氨酸 glycine;Gly2-氨基乙酸最简单的天然氨基酸。人体的非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变生成。3.2.2.28丝氨酸 serine;Ser2-氨基-3-羟基丙酸一种脂肪族极性-氨基酸。人体的非必需氨基酸和生酮氨基酸。3.2.2.29丙氨酸 alanine;Ala2-氨基丙酸一种脂肪族非极性-
23、氨基酸。人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸。3.2.2.30脯氨酸 proline;Pro吡咯烷酮羧酸一种环状的亚氨基酸。人体的非必需氨基酸。3.2.2.31牛磺酸 taurine氨基乙磺酸半胱氨酸在体内氧化并脱羧的产物,可与胆汁酸结合生成胆汁盐。3.3脂类 lipids脂肪和类似脂肪物质的统称。包括三酰甘油、磷脂和固醇类。3.3.1脂肪 fat由1分子甘油和13分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。3.3.1.1三酰甘油 triacylglycerol甘油三酯 triglyceride中性脂肪 neutralfat由甘油的3个羟基与3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。3.3.1.2
24、粗脂肪 crudefat食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物总称。除三酰甘油外,还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏提取法或罗高方法等测定。8WS/T47620153.3.1.3总脂肪 totalfat通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得脂肪含量称为总脂肪。3.3.1.4脂肪酸 fattyacid一类羧酸。其结构通式为CH3(CH2)nCOOH。按碳原子数分为短链(2C4C)、中链(6C12C)、长链(14C24C)脂肪酸;按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸;按羧酸不饱和双
25、键出现的位置分为-3、-6、-7和-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸;按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。3.3.1.5饱和脂肪酸 saturatedfattyacid;SFA碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸(C16O)、硬脂酸(C18O)。3.3.1.6不饱和脂肪酸 unsaturatedfattyacid碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸。如油酸(C181)、棕榈油酸(C161);亚油酸(C182)、亚麻酸(C183)、花生四烯酸(C204)。3.3.1.7单不饱和脂肪酸 monounsaturatedfattyacid;MUFA碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸(C181
26、)、棕榈油酸(C161)。3.3.1.8多不饱和脂肪酸 polyunsaturatedfattyacid;PUFA碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸(C182)、亚麻酸(C183)、花生四烯酸(C204)。3.3.1.9长链脂肪酸 longchainfattyacid;LCFA碳原子数为1424的脂肪酸。如棕榈酸(C160)、硬脂酸(C180)、油酸(C181)、亚油酸(C182)、-亚麻酸(C183)、花生四烯酸(C204)、二十碳五烯酸(C205)、二十二碳六烯酸(C226)。3.3.1.10中链脂肪酸 mediumchainfattyacid;MCFA碳原子数为612的脂肪酸
27、。如常见的辛酸(C80)、癸酸(C100)。3.3.1.11短链脂肪酸 shortchainfattyacid;SCFA碳原子数为24的脂肪酸。如常见的丁酸(C40)。3.3.1.12必需脂肪酸 essentialfattyacid;EFA人体必需,自身不能合成,需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸(C182)和-亚麻酸(C183)。3.3.1.13亚油酸 linoleicacid含18碳原子2个双键的-6系多不饱和脂肪酸。以甘油酯的形式存在于多种植物油脂中的必需脂肪酸。3.3.1.14亚麻酸 linolenicacid;ALA含18个碳原子3个双键的-3系多不饱和脂肪酸。分为-亚麻酸(ALA
28、,-LNA)和-亚麻酸9WS/T4762015(GLA,-LNA)。-亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油、紫苏籽油和其他干性油中,是人体的必需脂肪酸。-亚麻酸以甘油酯的形式存在于月见草油中。3.3.1.15花生四烯酸 arachidonicacid;ARA含20个碳原子4个双键的-6系多不饱和脂肪酸。3.3.1.16二十碳五烯酸 eicosapentaenoicacid;EPA含20个碳原子5个双键的-3系多不饱和脂肪酸。3.3.1.17二十二碳六烯酸 docosahexaenoicacid;DHA含22个碳原子6个双键的-3系多不饱和脂肪酸。3.3.1.18油酸 oleicacid含18个碳
29、原子和1个双键的-9系单不饱和脂肪酸。动、植物油脂的一种重要成分。3.3.1.19棕榈酸 palmiticacid含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的重要成分。3.3.1.20反式脂肪酸 transfattyacid;TFA含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。食物中的反式脂肪酸多数是由植物油氢化制成的,少量存在于反刍动物的脂肪中。3.3.1.21共轭亚油酸 conjugatedlinoleicacid;CLA含18碳原子2个共轭双键的多不饱和脂肪酸。主要以甘油酯的形式存在于反刍动物产品中。3.3.2类脂 lipoid类似脂肪或油的有机化合物的总称。包括磷脂(phosph
30、atide)和固醇类(sterol)等物质。3.3.2.1磷脂 phospholipid含有磷酸基团的类脂。包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。3.3.2.2麦角固醇 ergosterol一种植物固醇。经紫外线照射可生成维生素D2。3.3.2.3植物固醇 phytosterol存在于高等植物中的固醇。包括麦角固醇、豆固醇及谷固醇。3.3.2.4胆固醇 cholesterol;Ch机体内主要的固醇物质。细胞膜的重要组分,类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。血浆中胆固醇水平过高,可引起动脉粥样硬化。01WS/T47620153.4碳水化合物 carbohydrate糖类糖、寡糖、多糖的总称,是提供能量的重要
31、营养素。3.4.1糖 sugar所有的单糖和双糖。如葡萄糖、蔗糖等。3.4.2单糖 monosaccharide含有36个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。一般条件下不能再直接水解为更小分子的碳水化合物。包括葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。3.4.3二糖 disaccharide双糖由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。自然界最常见的二糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。3.4.4寡糖 oligosaccharide低聚糖聚合度(DP)为39的碳水化合物。3.4.5多糖 polysaccharide聚合度(DP)10的碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多
32、糖。3.4.6葡萄糖 glucose/dextrose一种己醛糖。是自然界广泛存在的一种单糖。3.4.7葡萄糖耐量因子 glucosetolerancefactor;GTF由烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸与三价铬组成的络合物,具有增强胰岛素受体活性的作用。3.4.8果糖 fructose,fruitsugar左旋糖一种已酮糖。通常与蔗糖共存于水果及蜂蜜中,是天然糖类中甜度最高的糖。3.4.9半乳糖 galactose一种由六个碳和一个醛组成的己醛糖,为乳糖和棉子糖等的组分。3.4.10糖醇 alditol单糖的衍生物。常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。3.4.11麦芽糖 maltose
33、两个葡萄糖分子以-1,4-糖苷键连接构成的二糖。是淀粉和糖原的结构成分。11WS/T47620153.4.12蔗糖 sucrose白糖砂糖红糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的二糖。3.4.13乳糖 lactose由半乳糖通过-1,4-糖苷键连接葡萄糖而形成的二糖。是哺乳动物乳汁中主要的二糖。3.4.14木糖醇 xylitol一种戊五醇或五碳醇。是具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。3.4.15糊精 dextrin淀粉在酸或淀粉酶作用下加热不完全水解的产物。3.4.16淀粉 starch由许多葡萄糖分子通过-1,4-糖苷键连接而成的一类多糖。3.4.17可溶
34、性淀粉 solublestarch不溶于冷水,可在热水中溶解成为透明溶液的白色或淡黄色淀粉粉末。与碘呈深蓝色反应。3.4.18糖原 glycogen广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖,用于贮藏能量。3.4.19膳食纤维 dietaryfiber植物性食物中含有的,不能被人体小肠消化吸收的,对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等,还包括木质素等其他一些成分。3.4.20粗纤维 crudefiber用石油醚、1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠连续提取后的食物残渣减去灰分所得的物质。包括不能被人体内消化酶分解的植物细胞壁中的多糖及木质素等
35、高分子化合物。3.4.21可溶性膳食纤维 solubledietaryfiber能溶解于水的膳食纤维部分。3.4.22不可溶性膳食纤维 insolubledietaryfiber不溶解于水的膳食纤维部分。包括木质素和部分半纤维素等。3.4.23非淀粉多糖 nonstarchpolysaccharides;NSP除淀粉以外的所有植物性多糖。21WS/T47620153.4.24纤维素 cellulose葡萄糖分子通过-1,4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。属不可溶性膳食纤维。3.4.25半纤维素 hemicelluloses;semicellulose植物细胞壁中与纤维素紧密结合的几种不同类型多糖混
36、合物。包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。3.4.26木质素 lignin一种不可溶性膳食纤维。是广泛存在于植物体中的芳香性高聚物。不能被人体消化吸收。3.4.27不可利用的碳水化合物 unavailablecarbohydrate不能在小肠水解,难以吸收利用,部分可在大肠内发酵并产生能量的碳水化合物。3.4.28低聚果糖 fructooligosaccharide;FOS寡果糖蔗果三糖族低聚糖由蔗糖分子的果糖残基结合13个果糖而成的低聚糖。3.4.29低聚半乳糖 galactooligosaccharide;GOS一种低聚糖,由半乳糖或葡萄糖分子上连接17个半乳糖基组成。3.4.30低
37、聚木糖 xyloseoligosaccharide;XOS由27个木糖分子以-1,4-糖苷键结合而成的低聚糖。3.4.31抗性淀粉 resistantstarch不能被人体小肠消化吸收,但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉。3.4.32支链淀粉 amylopectin胶淀粉葡萄糖以-1,4-糖苷键连接为主链,并有-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖。难溶于水,不显现还原性,遇碘产生棕色反应。3.4.33直链淀粉 amylose糖淀粉葡萄糖以-1,4-糖苷键相连而成的一条直链,并卷曲成螺旋状二级结构。在热水中可以溶解,与碘产生蓝色反应,一般不显还原性。3.5矿物质 mineral人体和食物中
38、含有的无机物。维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素,包括常量元素和微量元素。31WS/T47620153.5.1常量元素 macroelement宏量元素在人体内的含量大于0.01%体重的矿物质。包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等,都是人体必需的微量营养素。3.5.1.1钙 calcium人体必需常量元素之一。骨骼和牙齿的主要构成成分。维持神经肌肉的正常兴奋性;参与调节和维持细胞功能、体液酸碱平衡;参与血液凝固、激素分泌。长期缺钙可致儿童佝偻病;中老年人骨质软化症。长期摄入过量可增加患肾结石的风险。3.5.1.2磷 phosphorus人体必需常量元素之一。与钙结合构成骨骼和牙齿;参与物质代
39、谢,维持机体的酸碱平衡。正常饮食可获得足够的磷。3.5.1.3镁 magnesium人体必需常量元素之一。是多种酶的激活剂。具有调节细胞钾、钠分布,维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性等功能。3.5.1.4钾 potassium人体必需常量元素之一。参与糖、蛋白质的代谢,维持正常渗透压和酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性等。钾缺乏可引起神经肌肉、心血管、中枢神经发生功能性或病理性改变。3.5.1.5钠 sodium人体必需常量元素之一。调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是高血压原因之一。3.5.2微量元素 traceelement痕量元素在人体内的含量小于0.01%体重的矿
40、物质。分为三类:第一类为人体必需的微量元素,有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种;第二类为人体可能必需的微量元素,有锰、硅、镍、硼、钒5种;第三类为具有潜在毒性,但在低剂量时,对人体可能是有益的微量元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡8种。3.5.2.1铁 iron人体必需微量元素之一。参与体内氧的运送和组织呼吸过程,维持正常的造血功能,缺乏时可影响血红蛋白的合成,发生缺铁性贫血。3.5.2.2血红素铁 hemeiron与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉(porophyrin)结合的铁,以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,一般不受抑制因素或促进因素的影响。3.5.2.3碘 iodine人体必
41、需微量元素之一。合成甲状腺激素的成分。摄入不足可引起碘缺乏病。长期过量摄入可导41WS/T4762015致高碘性甲状腺肿等危害。3.5.2.4锌 zinc人体必需微量元素之一。锌金属酶的组成成分。严重缺锌可引起皮肤损害和免疫功能损伤,或发生肠病性肢端皮炎(acrodermatitisenteropathica)。3.5.2.5硒 selenium人体必需微量元素之一。谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase;GSH-Px)等的组成成分。参与机体的抗氧化。硒缺乏是克山病的可能病因。3.5.2.6铜 copper人体必需微量元素之一。参与铜蛋白和多种酶的构成。缺乏时可发生小细
42、胞低色素性贫血。3.5.2.7钼 molybdenum人体必需微量元素之一。是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。在正常膳食条件下人体不易发生钼缺乏。3.5.2.8铬 chromium人体必需微量元素之一。是葡萄糖耐量因子的组成成分、某些酶的激活剂。铬摄入不足可引起糖、脂代谢紊乱等。3.5.2.9钴 cobalt人体必需微量元素之一。是维生素B12的主要成分。其功能主要是促进红细胞的成熟。3.6维生素 vitamin人体必需的一类微量营养素。维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,后
43、者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长,并发生特异性缺乏病。3.6.1维生素原 provitamin天然存在的维生素前体,在人体和动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。3.6.2脂溶性维生素 lipid-solublevitamin溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。3.6.2.1维生素A vitaminA视黄醇 retinol紫萝酮衍生物的总称。一种脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。为某些代谢过程,特别是视觉的生化过程所必需。3.6.2.2视黄醇活性当量 retinolactivityequivalents;RAE膳
44、食摄入具有视黄醇活性物质的活性之和。计算见式(14):51WS/T4762015视黄醇活性当量(RAE/g)=膳食或补充剂来源的全反式视黄醇(g)+1/2补充剂纯品全反式-胡萝卜素(g)+1/12膳食全反式-胡萝卜素(g)+1/24其他膳食维生素A原类胡萝卜素(g)(14)3.6.2.3维生素D vitaminD具有胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。一组脂溶性维生素。具有促进钙、磷吸收和利用的作用。3.6.2.4维生素E vitaminE生育酚 tocopherol一组脂溶性维生素,包括-、-、-、-生育酚和-、-、-、-三烯生育酚,均具有抗氧化活性,其中-生育酚活性最强。3
45、.6.2.5-生育酚当量 -tocopherolequivalent;-TE膳食中具有维生素E生物活性物质的总量,以毫克-生育酚当量(mg-TE)表示。计算见式(15):-TE(mg)=1-生育酚(mg)+0.5-生育酚(mg)+0.1-生育酚(mg)+0.02-生育酚(mg)+0.3-三烯生育酚(mg)(15)3.6.2.6维生素K vitaminK叶绿醌 phylloquinone一组脂溶性维生素,包括维生素K1、维生素K2和维生素K3,为形成活性凝血因子、凝血因子、凝血因子和凝血因子所必需。3.6.3水溶性维生素 water-solublevitamin能在水中溶解的一类维生素。包括B族
46、维生素和维生素C。3.6.3.1维生素B1 vitaminB1硫胺素 thiamine抗神经炎素 aneurinB族维生素之一。在体内,构成丙酮酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转酮酶、-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶发挥作用。3.6.3.2维生素B2 vitaminB2核黄素 riboflavinB族维生素之一。在体内,以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合,形成黄素蛋白,参与体内氧化还原反应和能量代谢。3.6.3.3维生素B6 vitaminB6B族维生素之一。所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。包括吡哆醛、吡哆胺及吡哆醇。其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶,如转
47、氨酶的辅酶。61WS/T47620153.6.3.4烟酸 nicotinicacid尼克酸B族维生素之一。在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)的辅酶,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。3.6.3.5烟酰胺 nicotinamide;niacinamide尼克酰胺烟酸的酰胺化合物。3.6.3.6维生素PP vitaminPP烟酸和烟酰胺的总称。3.6.3.7泛酸 pantothenicacidB族维生素之一。辅酶A和酰基载体蛋白的组成部分。辅酶A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢;酰基载体蛋白在脂肪酸合成时发挥作用。3.6.3.8叶酸 folica
48、cid蝶酰谷氨酸 pteroylglutamicacid广泛分布的一种B族维生素。其辅酶形式是四氢叶酸的一些衍生物,在一碳单位的代谢中起作用。3.6.3.9维生素B12 vitaminB12钴胺素 cobalamine氰钴胺素 cyano-cobalaminB族维生素之一。所有呈现氰钴胺素生物活性的类咕啉的总称,其辅酶形式是钴胺酰胺。参与核酸与红细胞生成。3.6.3.10生物素 biotinB族维生素之一。在羧化、脱羧和转羧化反应中起辅酶作用。3.6.3.11维生素C vitaminC抗坏血酸 ascorbicacid一种水溶性维生素。所有显示抗坏血酸生物活性化合物的通称。在体内参与氧化还原反
49、应。4 人群营养4.1儿童营养 childnutrition4.1.1新生儿 neonate孕满28周出生的活产婴,在日龄0d27d内,统称新生儿。71WS/T47620154.1.2低出生体重 lowbirthweight;LBW新生儿在出生后1h内第一次测得的体重低于2500g。4.1.3婴儿 infant出生到12个月龄的儿童。4.1.4幼儿 youngchildren1336月龄的儿童。4.1.55岁以下儿童 childrenunder5yearsofage从出生到未满5周岁(60月龄)之间的儿童。4.1.6青春期 adolescence/puberty人体由不成熟发育到成熟的转化时期
50、。以身体的急速成长、性器官发育至性成熟为特征。4.1.7生长关键期 criticalperiodofgrowth人体生长发育过程中,身长(高)、体重增长最迅速的时期。一生中有两次,第一次是2岁以前,特别是1岁以内,第二次是青春期。4.1.8哺乳期 lactationperiod分娩后母亲以自身乳汁哺育婴儿的一段时间。4.1.9按需哺乳 breastfeedingaccordingtoneed按母、婴需要,不定时、不定量的哺乳方法。4.1.10断乳 weaning随婴儿月龄增大,有步骤地添加母乳外食物,使婴儿由单纯母乳喂养逐步过渡到完全由母乳外食物满足营养需要的过程。4.1.11初乳 colos
