1、蛋白质的消化、吸收及腐败作用蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子 ， 便于吸收消除种属特异性和抗原性 ， 防止过敏 、 毒性反应蛋白质的消化食物蛋白质进入胃后经 胃蛋白酶作用水解生成多肽及少量氨基酸；胃酸可使蛋白变性，有利于水解胃蛋白酶对肽键的作用 特异性较差 ，主要水解由 芳香族氨基酸 、甲硫氨酸 和 亮氨酸 所形成的肽键胃蛋白酶 的最适 pH为 1.52.5；由胃蛋白酶原经胃酸或胃蛋白酶激活而成胃蛋白酶有 凝乳作用 ，可使乳蛋白与 Ca2+形成乳凝块，延长在胃中停留时间，有利于蛋白质消化蛋白质的消化从胃开始蛋白质的消化蛋白质在胃内的消化外肽酶胰酶寡肽的水解内肽酶胰液蛋白酶消
2、化蛋白质产生少量 氨基酸 (1/3)和寡肽 (2/3)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基 ， 如羧基肽酶 (A、B)、 氨基肽酶主要在小肠粘膜细胞内进行 ，由氨肽酶和二肽酶催化蛋白质的消化蛋白质在 小肠的 消化水解蛋白质肽链内部的一些肽键 ， 如胰蛋白酶 、 凝乳蛋白酶 、 弹性蛋白酶蛋白质消化的主要部位是 小肠胰蛋白酶 ： -X-碱性氨基酸 -X-X-凝乳蛋白酶 ： -X-芳香族氨基酸 -X-X-弹性蛋白酶 ： -X-脂肪族氨基酸 -X-X-蛋白质的消化肠液中酶原的激活胰蛋白酶凝 乳蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶凝乳 蛋白酶弹性蛋白酶原羧基肽酶胰液中同时存在胰蛋白酶抑制剂可
3、 保护 胰腺组织 免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用 。蛋白质的消化蛋白水解酶的识别序列氨基肽酶 内肽酶 羧基肽酶氨基酸 +氨基酸二肽酶氨基酸和寡肽的吸收吸收部位：主要在 小肠吸收形式： 1/3氨基酸 、 2/3寡肽吸收机制：耗能的 主动吸收 过程氨基酸和寡肽的吸收氨基酸进入组织细胞的需钠主动转运机制ADP+PiATPK+K+ Na+Na+Na+ 氨基酸Na+ 氨基酸外膜内K+-ATP酶载体蛋白质载体蛋白与氨基酸、 Na+组成三联体，将氨基酸、 Na+转入细胞内， Na+再由钠泵排出细胞，并消耗 ATP氨基酸和寡肽的吸收转运氨基酸 与 寡肽的载体七种转运蛋白（ t
4、ransporter）中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸与甘氨酸载体-氨基酸转运蛋白二肽、三肽转运蛋白氨基酸通过转运蛋白的吸收过程不仅存在于小肠粘膜细胞，也存在于肾小管细胞和肌细胞等细胞膜上蛋白质 的腐败作用蛋白质的腐败作用 (putrefaction)未被消化的蛋白质及未被 吸收的消化产物，在结肠 下部 受肠道细菌的 分解是肠道细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主腐败作用的产物大多有害，如 胺、氨、苯酚、吲哚 等；也可产生 少量的脂肪酸及维生素 等可被机体利用的物质胺类其他有害物质氨的 生成蛋白质的腐败作用腐败作用产物胺类氨 其他物质某些物质 结构与神经递质结构 相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称 假神经递质蛋白质 氨基酸 胺类蛋白酶 脱羧基作用组氨酸 组胺赖氨酸 尸胺色氨酸 色胺酪氨酸 酪胺酪氨酸 苯酚半胱氨酸 硫化氢色氨酸 吲哚有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的 代谢解毒感谢您的耐心观看
