1、三明治:快餐业的下一个蓝海? 严瑾 在美国快餐店中, 三明治的销量占到炸鸡类产品整体销量的 40%, 相比带骨的炸鸡, 三明治更适合当午餐, 也更受女性消费者的喜爱。最近, 麦当劳和肯德基这对相爱相杀的快餐巨头, 不约而同地推出新花样吸引眼球。先是麦当劳脑洞大开, 发明了一款小工具薯条叉 (Frork) , 顾名思义, 就是一个用来叉薯条的叉子。当你吃汉堡, 不小心把馅料、番茄酱弄到纸巾上时, 就可以用薯条叉蘸着掉下来的馅料、番茄酱, 把薯条吃掉, 既不浪费, 也不会弄脏手。4 月底, 肯德基邀请明星 Rob Lowe 担任新的肯德基上校, Rob Lowe 还肩负着一个重要的使命在肯德基最新
2、的电视广告中, 他穿着宇航服向观众宣布, 肯德基要把刚刚引进美国市场的 Zinger 鸡肉三明治送上太空。显然, 无论是肯德基的“太空计划”还是麦当劳接地气的“薯条叉”, 醉翁之意不在酒, 都不过是吸引眼球的噱头, 终极目的, 是给各自新推出的三明治制造话题吸引眼球。4 月 24 日, 肯德基把 Zinger 三明治引进美国市场, 主打新鲜鸡肉三明治, 虽然只有 14 周的销售期, 但却担负起肯德基抗衡麦当劳和汉堡王的重任;几乎是同一时间, 麦当劳也推出了高端三明治 Signature Crafted Recipes 系列, 该系列最大的特点在于食材高端, 消费者可以选择烤鸡、100%牛肉馅饼
3、或者脱脂乳脆皮鸡, 可配白洋葱、切达干酪和生菜等。两大巨头同时看好三明治市场, 并非无据可依。肯德基美国总裁兼首席创意官Kevin Hochman 指出, 在美国快餐店中, 三明治的销量占到炸鸡类产品整体销量的 40%, 相比带骨的炸鸡, 三明治更适合当午餐, 也更受女性消费者的喜爱。目前, 三明治只占到肯德基销量的 3%, 有的门店甚至还不到 3%。在快餐业受消费者健康理念冲击业绩低迷的背景下, 肯德基和麦当劳都选择了押宝三明治。肯德基并非没有鸡肉三明治, 只不过食材都是冷冻的鸡肉, 这在三明治市场已经没有太大的竞争力, 一些小的餐饮连锁店, 例如 Raising Canes 和 PDQ,
4、早已推出新鲜鸡肉做的三明治;Shake Shack 的新鲜鸡肉三明治也卖得很好。在快餐界, Chick-fil-A 在鸡肉主打的市场算得上是领军者, 一些汉堡巨头, 包括 Wendys, 一直以来都只提供冷冻鸡肉做的三明治, 现在也开始把新鲜鸡肉三明治作为卖点。所以, 肯德基想在三明治市场发力, 就需要一款有竞争力的产品。实际上, 肯德基早在 1984 年就在特立尼达和多巴哥共和国推出了 Zinger 三明治, 到目前为止已经在全球 120 多个国家和地区销售, 33 年之后, Zinger 三明治才被肯德基当做一款新产品引进美国市场, 担负起重振业绩的重任。为了把 Zinger 三明治引进美
5、国市场, 肯德基花了两年的时间外加 8000 万美元。原因在于, Zinger 的一大卖点就是新鲜, 面包是店内现做的, 鸡肉也是现炸的, 肯德基美国门店的餐厅没有条件快速地制作面包、炸鸡, 最后加工成三明治。为此, 肯德基斥资 8000 万美元购买材料和设备, 并对员工进行培训, 为Zinger 的上市做准备。从去年开始, 这些员工就开始在一些餐厅试点, 制作三明治。数据显示, 在过去六个月里, 这些小三明治的销量翻了一番。对于肯德基来说, Zinger 也许能够挽回一部分市场, “希望 Zinger 三明治是我们菜单中卖得最好的产品。”Kevin Hochman 说。麦当劳的高端三明治也于 5 月初在部分试点门店推出, 并计划在美国市场全面推出。届时, 三明治市场将成为快餐巨头的一个新战场。
