1、绿色旅游饭店标准释义,浙江工商大学旅游与城市管理学院陆诤岚,主要内容：一、新标准修改思路框架二、新标准各板块重点关注条款,第一部分：标准修订思路,一、标准内容框架如何搭建？,基于全过程管理理念,什么是环境保护？环境保护和打扫环境卫生的区别是什么？,打扫环境卫生是环境保护中一个很小的部分，通过打扫卫生，直接改善了人们生活的小环境，但间接的、系统的环境问题，人们并不了解，也很难直接改善。环境保护工作，实质上是系统性的，在宏观层面上改善人们生活的大环境。因此，饭店企业在开展环境保护工作时，常常存在一些困惑，没有抓手。,制定绿色旅游饭店标准，是给予饭店一个指导。标准的制定，实质上是分析了饭店运营中存在
2、的环境问题，然后给出的一个通用的解决方案。标准制定过程中，尤其在提出解决方案时，参照了环境保护领域中全过程管理与评价的思想。,什么是全过程评价？,“生命周期评价”（Life Cycle Assessment，LCA）的方法和理论，要求从产品的设计开始直至报废处理为止的全过程的环境影响进行综合评估，选择环境影响最小的方案。本标准7个板块体现了饭店产品的“生命周期”全过程。在创建绿色饭店中，饭店采取的措施要“综合评价”环境影响，不能只看一个方面。如： 一次性杯子/玻璃杯？ 剩菜放冰箱/倒掉？ 垃圾袋使用/不使用？,标准框架调整对照,标准七个主要内容之间的关系如何？,绿色采购,二、术语为什么发生了变
3、化？,基于持续发展的理念,完善了2个术语： 绿色旅游饭店、绿色客房,术语和定义的修订,增加了2个术语： 绿色餐饮、绿色采购,删除了2个术语： 绿色照明、环境绩效,三、新老标准如何对应？,基于标准延续性的理念,“绿色设计”内容调整对照,“能源管理”内容调整对照,“环境保护”内容调整对照,“降低物质消耗”内容调整对照,“提供绿色产品与服务”内容调整对照,“社会环境经济效益”内容调整对照,第二部分：重点条款说明,关于“4 基本要求”这部分内容设定为绿色饭店的必备条件，即饭店在申请评定时，必须已经满足所有的条款，否则，不能通过申请。基本要求分为两个部分： 环境管理要求、环境质量要求。,4.1.1饭店在
4、运营管理中应遵守环保、节能、卫生、防疫、规划等方面的法律法规和其他要求，承诺污染预防并持续改进饭店的环境绩效。4.1.2饭店应构建有实施绿色旅游饭店的创建与管理的组织体系，开展培训并创造能使员工充分参与创建与管理绿色旅游饭店的内部环境。4.1.3饭店应制定绿色旅游饭店的环境方针和目标指标，建立并实施有关环保、节能、污染预防以及倡导绿色消费、绿色采购等方面的规章制度和管理要求。4.1.4饭店应因地制宜、形式多样地开展绿色旅游饭店的宣传、推广活动，鼓励饭店消费者、供应商参与绿色旅游饭店的实施工作。,4.2环境质量要求4.2.1饭店锅炉大气污染物排放应符合GB 13271。4.2.2饭店厨房排烟应符
5、合GB 18483。4.2.3饭店污水排放应符合GB 8978。4.2.4饭店垃圾分类及管理应符合CJJ-T 102。4.2.5饭店噪声排放应符合GB 3096。4.2.6饭店新建、改建工程后，室内空气质量应符合GB 50325，运营中的饭店，室内空气质量应符合GB/T 18883。4.2.7饭店能源计量系统应符合GB 17167。4.2.8饭店在一年内未出现重大环境污染事故，无环境方面的投诉。,关于“5 设计要求”这部分内容的设置基于“生命周期评价”（Life Cycle Assessment，LCA）的方法和理论，为了强调饭店在设计阶段就要考虑环境影响方面的因素，分析饭店的功能、布局、设备
6、设施在今后运行中可能会产生的环境影响，通过改进设计，实现饭店的环境目标。,5.1环境设计5.1.1饭店建设应有环境影响评价。5.1.2饭店选址和设计应保留和利用地形、地貌、植被和水系，保护生态系统和文化景观。5.1.3饭店内外应有良好的绿化设计。,文化景观是人类和自然共同的作品，能够说明为人类社会在其自身制约下、在自然环境提供的条件下以及在内外社会经济文化力量的推动下发生的进化及时间的变迁。文化景观必须以其突出的普遍价值和明确的地理文化区域内具有代表性为基础，能反映该区域本色的、独特的文化内涵。,良好的绿化设计：绿化的审美功能绿化的节能功能绿化树种的本地化 参考地方植物名录绿化养护的无害化 绿
7、化用水、养护剂,5.2绿色建筑设计5.2.1饭店应对建筑材料和结构体系进行选择和评估，有对建筑的体量、体形、平面布局、外围护结构进行节能设计，减少建筑能耗。5.2.2饭店应积极采用太阳能、风能、生物质能和地热等再生能源。5.2.3饭店应积极利用周边企业余热、废热；采用冷热电联供、集中供热等能源利用方式。5.2.4饭店应充分考虑建筑的热、声、光环境以及室内空气质量，综合设计、配置设备，创造舒适、健康的室内环境。饭店室内温度、照度水平符合GB-T 12455，噪声水平符合GB 50118。5.2.5饭店应有节水系统设计，降低水资源消耗。坐便器符合GB 25502。,室外环境规划中的节能技术 节能建
8、筑形态设计 区域冷热电联供系统 室内环境品质控制中的节能问题 建筑围护结构 热泵技术 太阳能与建筑一体化 空调系统节能 照明节能,饭店节能技术体系,室外环境是指饭店建筑外围的环境，合理的规划可以减少饭店建筑内部的能耗 节能设计主要包括：地面铺装、绿化,室外环境规划中的节能设计,节能建筑形态设计,建筑形态是建筑的外观、空间构成,基于节能技术的建筑形态设计和选择 基于被动式太阳能采暖技术 基于建筑遮阳技术,区域冷热电联供 （分布式能源系统）,热电（冷）联供：热电设备利用煤、天然气等能源，通过锅炉燃烧，然后通过蒸汽轮机等设备，首先将产生的具有较高品位的蒸汽通过汽轮机发电，然后利用汽轮机的排气，在冬季
9、向用户供热，在夏季利用吸收式制冷机供冷的联产形式。,建筑围护结构,围护结构传热系数和遮阳系数限值参见民用建筑热工设计规范,墙体保温隔热技术 墙体内保温（绝热材料在外墙内侧） 墙体外保温 （绝热材料在外墙外侧） 屋面保温隔热技术 种植屋面（屋顶绿化） 倒置式屋面（保温隔热层在防水层上）,热泵技术,热泵是把不能直接利用的低位热能（如空气、土壤、水）中含有的热能转换为可以利用的高位热能，从而达到节约部分高位能（如煤、燃气、油、电能）的目的。,太阳能利用,太阳能与建筑一体化技术,太阳能中央空调 太阳能直接驱动变频离心机 太阳能吸收式制冷,建筑一体化光伏系统 利用太阳能发电 对建筑围护结构的传热性有明显
10、影响,空调系统节能,泵与风机 是建筑中耗电最多的设备 空调系统耗电量占整个系统电耗的30%,泵与风机的问题 质量差，额定效率低于先进水平； 大马拉小车； 输送管路设计、安装不合理，管路阻力大 管路水力不平衡，采取阀门调节流量，增 加节流损失； 维护不利，带病工作；,关于“6 能源管理”能源管理是创建绿色饭店中最受关注的部分。这部分主要针对能源的基础管理和使用管理。基础管理强调能源计量、统计和分析。能源使用的数据收集是能源管理最重要的基础。使用管理强调了设备的管理，同时，标准给出了建议：设备技改采取合同能源管理的方法和饭店内部优化能源结构。,节能改造资金的筹措,合同能源管理（CEM，Contra
11、cting Energy Managenet） 70年代，在美、日、加等国发展了一种基于CEM专业化的节能服务公司（ESCO，Energy Service Company ) ESCO公司基于CEM机制运作，以盈利为目的，与愿意进行节能改造的客户签订节能效益合同（ESPC，Energy Savings Performance Contracts ) ,对客户提供节能服务，并保证在一定的期限内达成某一数量的节能金额 。,ESCO向客户提供的服务包括： 投资级的能源审计。找出建筑的节能潜力，提出推荐节能措施，并计算节能措施的经济有效性；对风险进行评价，确定管理和减轻风险的策略； 节能项目的投资和融
12、资。ESCO一般会和第三方金融机构合作来实施节能项目。 节能项目的设计 材料和设备的采购和安装 人员培训。针对新设备、节能方法的培训 运行和维护（O&M ) 节能量监测与验证,6.1基础管理6.1.1饭店应建立耗能设备分类与计量仪表台帐。6.1.2饭店应建立能源统计、分析工作制度，定期编制能源使用的分析、改进报告。6.1.3饭店应建立能源管理制度和设备操作规范。6.1.4饭店应建立能源使用的培训制度。,6.2使用管理6.2.1饭店所有设备应得到正确的使用和良好的维护，保持设备运行正常、能耗正常。6.2.2饭店的各项操作规程应得到持续的改进，以减少操作中能源的浪费。6.2.3饭店应及时更新陈旧、
13、低效、高能耗设备，采用合同能源管理模式开展节能技术改造。6.2.4饭店应优化能源结构，降低单位综合能耗水平和综合能耗费用。6.2.5饭店应不断提高能源使用管理的技术手段，实现能源使用管理的系统化、智能化。,能源结构：关于饭店是否节能的判断能源结构指能源总生产量或总消费量中各类一次能源、二次能源的构成及其比例关系。从能源费用方面看，我国饭店业在能源方面的支出仅次于人力成本。能源成本一般占到总经营成本的30%以上，并且呈逐年上涨的趋势。从能源的实际消耗量看，饭店以电能为主，用于照明、动力、中央空调的运行等，占综合能耗的50-60%，采暖用的煤、油或气占综合能耗的30-40%，剩余的是厨房食品加工等
14、方面的用能。,判断饭店能源使用量的增加或减少年综合能耗/总建筑面积,判断饭店能源使用效益的好坏年综合能耗/万元主营营业收入,判断饭店能源成本控制的水平年能源费用/万元营营业收入,关于7资源使用管理要求饭店使用的资源包括了水、各种原材料、客房的消耗品。这部分条款重点关注所有的资源是否得到有效的利用，没有浪费。这部分条款与饭店的日常运营管理有很大的关系，不是独立的要求。,10/2/2022,中水系统Greywater systems,中水即再生水是指污水经适当处理后，达到一定的水质指标，满足某种使用要求，可以进行有益使用的水。,7.2原材料消耗管理7.2.1饭店应减少各类纸张的使用量，积极采用各种
15、替代措施或减量措施。7.2.2饭店办公用品应按需使用，提高办公智能化水平。7.2.3饭店餐饮食品原材料应按需分类分质有效利用，减少浪费。7.2.4饭店工程零配件、装修材料等应按需使用，充分利用。7.2.5饭店洗涤剂、清洁剂的使用应设立使用标准，配置量具或相应设备，严格按标准剂量使用。,7.3客用物品消耗管理7.3.1饭店客房用棉织品应在满足客人要求的前提下，减少更换和洗涤次数。7.3.2饭店应减少客房内一次性消耗品的使用。7.3.3饭店应积极采用生态、环保型材料制作的客房物品。,7.4资源回收利用7.4.1饭店各种废弃的物品应建立分类回收制度，实施分类回收。7.4.2饭店应采用各种措施，实现废
16、弃物品的再利用。无法实现再利用的废弃物品，应妥善管理，交由合法组织回收处理。,关于8污染预防与控制 饭店产生的污染物或使用有污染性的物品，都会对环境造成影响。 污染物对环境的影响是指污染物排放出去后，对水体、大气、土壤等造成的危害。 污染物需要进行管理与控制，防止产生污染。,8.1大气污染物排放控制8.1.1饭店应不使用以破坏臭氧层物质为工质的各类消防、制冷设备。8.1.2饭店应改进能源结构，对锅炉排烟进行处理，减少形成酸雨的硫氧化物、氮氧化物的排放，减少二氧化碳等温室气体的排放。8.1.3饭店应安装厨房油烟净化设备，减少油烟排放。,8.3垃圾房的设置和管理8.3.1饭店应设置专门的垃圾房临时
17、存放垃圾；垃圾房应为封闭式空间，并有垃圾污水排放及处理设施。8.3.2饭店垃圾桶分类、标识清楚，应符合GB/T 19095。8.3.3饭店应建立垃圾分类、储存、运输管理制度并严格执行。,8.4有毒有害废弃物管理8.4.1饭店应建立有毒有害废弃物清单和回收程序，并有妥善的存放措施。8.4.2饭店有毒有害废弃物应由合法的专业机构回收处理。,8.5厨余废弃物管理8.5.1饭店厨房废油应专门收集，交由合法机构回收处理，不能直接排放。8.5.2饭店厨余垃圾和餐厅剩余的食品垃圾应交由专门机构回收处理，或自行无污染处理。,8.6植物养护剂和虫害防治药品管理8.6.1饭店植物养护剂和虫害防治药品应有专人管理，
18、记录清楚。8.6.2饭店植物养护过程应在室外或专门的场所的进行，养护过程完成后才能放置室内。8.6.3饭店虫害防治药品的投放和使用应符合使用规范并对客人有专门的告示。,9.1安全食品9.1.1饭店应建立食品检验制度，提供安全、无污染食品，如绿色食品、无公害食品、有机食品等。9.1.2饭店食品原材料加工场所应符合卫生要求，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。9.1.3饭店食品存放、加工设备应设置合理，防止食品交叉污染或受到其他物品污染。9.1.4饭店各类餐具、饮具应洗净、消毒，并保持清洁。9.1.5饭店过期食品应及时处理。,9
19、.2绿色客房9.2.1客房室内空气质量优良，无异味，无装修材料污染。客房新风、排风系统有效，客房新风量每小时30-50立方米。9.2.2客房有良好的隔噪处理，室内噪声低于35分贝。室内设备无噪声排放。9.2.3客房可放置利于改善室内环境的植物。9.2.4客房提供优质饮用水；提供优质、恒温、压力适宜的盥洗用水。9.2.5客房提供优质照明。9.2.6客房室内设备运行，如中央空调、照明等应实现智能化控制，并方便客人使用。9.2.7客房采用建筑遮阳技术和自然通风。9.2.8客房有室内环境质量信息，棉织品更换、物品减量使用方面的告示。提供环保读物，提升客人环保理念。9.2.9客房楼层电梯应有新风系统。9
20、.2.10饭店可设置自助服务区，如公共洗衣机、熨烫服务区、自助售货机等。,9.3绿色餐厅9.3.1餐厅设施应定期清洁、消毒，符合公共场所卫生管理条例的要求。9.3.2餐厅空气质量优良，无异味，通风良好。9.3.3餐厅明档应配备有有效的排油烟装置。9.3.4餐厅不加工、销售野生保护动物。9.3.5餐厅装饰用植物无污染。9.3.6餐厅服务应严格操作规范，确保食品质量和服务人员个人卫生符合标准。9.3.7餐厅可提供适量点餐服务，按需配置食品份量，减少浪费。9.3.8餐厅可提供打包、存酒等服务。9.3.9餐厅应不提供一次性餐具（打包服务除外）。,10.1安全管理10.1.1饭店应识别安全隐患，建立火灾
21、、人员伤亡、电梯困人、泳池溺水、设备伤害等突发事件的应急处理预案，定期进行演练，确保紧急状态下应急预案的有效实施。10.1.2饭店特种设备应由专人管理，操作人员应经过专门的培训。特种设备应按照规范操作。10.1.3饭店客用设施应定期维护检查，确保安全。应识别客用设施中的安全隐患，及时排除纠正。10.1.4饭店公共区域的作业施工，应设置围护，并有明显的告示，作业时应有专人管理。10.1.5饭店监控设施应完善、有效。,10.2员工健康管理10.2.1饭店应做好员工工作防护，对接触各类化学品、各类有毒有害污染物的员工，应建立完善的防护措施。10.2.2饭店应为员工提供环境良好的休息、用餐场所。10.
22、2.3饭店可设立员工心理辅导站，维护员工心理健康。,11.1绿色理念宣传11.1.1饭店应通过各种措施和渠道向顾客传播绿色理念，提高顾客的环保意识。11.1.2饭店应定期发布绿色旅游饭店创建成效。11.1.3饭店可采取奖励、优惠等措施引导顾客参与饭店绿色计划。,11.2绿色采购11.2.1饭店应选择合格供应商提供的产品和服务，拒绝使用损害环境的供应商提供的产品。11.2.2饭店宜优先选择提供环保型产品的供应商。11.2.3饭店应积极与供应商协商，在产品包装、物流、仓储等环节降低消耗、减少环境污染。,11.3社区服务11.3.1饭店应参与社区的各种公益活动，协调饭店与社区的关系，减少饭店运行对社
23、区居民的影响。11.3.2饭店应参与社区环境改善活动。11.3.3饭店可对社区居民开放公共活动设施。11.3.4饭店应开展社区环境保护宣传，提升公众环保意识。,11.4环境绩效改善11.4.1饭店应按照GB/T 23331建立能源管理体系，单位综合能耗水平逐年下降或达到LB/T 018中的先进指标。11.4.2饭店应按照GB/T 19001建立质量管理体系，按照GB/T 24001建立环境管理体系。11.4.3饭店主营业务收入与用水量和消耗品使用量的比例应逐年下降或与上年持平。,谢谢!欢迎提问和建议!,谢谢观看/欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH,
