1、湖南省卫生厅转发省食品药品安全委员会关于组织参加全国第三届食品安全知识竞赛活动的通知湘卫法监处函20095 号各市州卫生局，省卫生监督所，省疾病预防控制中心：现将省食品药品安全委员会关于组织参加全国第三届食品安全知识竞赛活动的通知（湘食安发20096 号）转发给你们，请结合我厅部署的打击餐饮行业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动（2009 年“卫监 1 号行动” ），组织本部 门和卫生监督机构卫生监督员（含食品卫生监督协管员、信息员）积极参加，动员所管辖范围内的餐饮单位、学校食堂、旅游景区（点）餐饮单位及建筑工地食堂业主、从业人员及广大消费者积极参与竞赛活动。请将参赛活动小结报我厅法监
2、处（联系人：陈希希、胡向科，联系电话：0731-4812729，电子邮箱：）二 00 九年二月十六日湘食安发20096 号关于组织参加“全国第三届食品安全知识竞赛”活动的通知省食品安全委员会各成员单位、各市州食品安全委员会：为进一步营造全社会关注食品安全的良好氛围，国家食品药品监督管理局决定开展第三届全国食品安全知识竞赛活动。为配合国家食品药品监管局搞好本次竞赛活动，请各有关单位积极做好试题发布和组织参赛工作。一、各单位在官方网站及当地媒体上发布与“全国食品安全知识竞赛” 有关的新 闻和竞赛试题。网上 试题的发布可在 “湖南省食品安全信息网” （）上进行链接。二、各单位要认真组织本部门、本辖区
3、内食品安全监管有关人员（含食品安全协管员、信息员等）积极参加竞赛活动。同时动员辖区内食品行业从业人员及广大消费者积极参与竞赛活动。三、参赛者可选择网上答题或邮寄答卷方式参加，每人限交一份答题卡。答题卡见附件，亦可从全国各地平面媒体上裁剪获得或者从国家食品安全网()下载。 （答题卡复印有效，自行设计的答题卡无效）。五、市州食品监管有关人员的答题卡由各市州食品安全委员会统一寄交第三届全国食品安全知识竞赛组委会，同时将参赛情况小结报省食安委办公室。省直各有关成员单位的答题卡交省食安委办公室统一寄发。食品产业从业人员和消费者的答题卡自行寄往全国食品安全知识竞赛组委会。 第三届全国食品安全知识竞赛组委会
4、地址：北京市宣武区广安门南街60号荣宁园2号楼212室，邮编：100054。联 系 人：谢 蓉、吴 冬联系电话：07318633376电子邮箱： 附件：全国食品安全知识竞赛试题及答题卡二九年二月九日主题词： 食品安全 知识竞赛 通知 湖南省食品药品安全委员会办公室 2009 年 2 月 9 日印发附件全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题 (共 30 题) （此题区每题只有一个正确答案，请选择出最准确的答案）1、违反中华人民共和国食品卫生法，根据情 节轻重，食品生 产经营者应承担_ 法律责任。A、不用承担任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任 D、行政处分2、下列哪项标
5、准根据建设节约型社会的要求，从 环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_。A、餐 饮企 业经营规范 B、餐饮业 和集体用餐配送单位卫生规范C、中华人民共和国食品 卫生法 D、中华人民共和国食(饮)具消毒卫生标准3、根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过_ 个小 时，若超 过_ 个小时存放的，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。A、1 B、2 C、3 D、44、根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜 间应配有专用冷藏设施、洗 涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_。 A、25 B、10 C、15 D、205、国家质量监督检验检疫总局最新颁
6、布的食品标识管理规定已于 2008 年 9 月 1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_ 。 A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒 D、味精6、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，餐用具采用化学消毒的，至少 设有_ 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1 B、2 C、3 D、47、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量 缩短在 5-6 小时，我 们应注意的是_。 A 、剩 饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩 饭在感官上不正常，加热后也可食用8
7、、 下列食品为碱性食品的是_。A、谷 类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类9、 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_等不良症状。A、心 脏 病 B、贫血 C、癌症 D、高血压10、生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要 长期放置，最好是冻藏，确保安全。A、0 B、8 C、4 D、1011、2006 年 12 月，有行业内人士在北京电台透明度曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_ ，人如果吃了 这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、甲状腺和淋
8、巴结12、下列物质中不具有防腐功能的是_。A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_ ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_ 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_ 会被氧化，尤其是_ 会不断损失。A、维生素，维 生素 B B、维生素，维生素 CC、无机
9、盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物16、“脚气病”是由于缺乏_ 引起的。A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B12 D、维生素 PP17、食用大蒜最好的方法是_ 。A、切碎 B、捣碎成泥且放置 10-15 分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌18、2007 年 6 月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347 人送往医院救治，4 人抢救无效死亡，5 人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致_ 动物性天然毒素食品中毒。A、组 胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒19、取一份蜂蜜加入 4 份冷开水稀释，再加入 3-5 滴 5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂
10、蜜中掺有_。 A、红 糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质20、鸡蛋不宜过量食用，否则会_ 。A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_。 A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_ 。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素 C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素 C 的食品共食，破坏维生素 C D、羊肝与 红豆共食，引起中毒23、2007 年新年伊始， “黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。 “黑心肉”是指_ 。
11、A、变质 猪肉 B、死猪肉 C、注水猪肉 D、以上都不对24、微生物可以使化妆品的_ 水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、 变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化 妆品也已经不能使用了。A、蛋白 质和脂 类 B、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸25、在 2005 年 4 月 30 日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为_。A、10 年 B、8 年 C、5 年 D、1 年26、保健食品内外包装上必须标有_标志及“保健食品” 字样。A、“绿帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“红帽子”27、2005 年 7 月 1 日起施行的保
12、健食品注册管理办法（试行）中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物质为目的的食品。即 “适宜于特定人群食用，具有_ ，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节 机体功能 ,并以治 疗疾病为目的 B、调节机体功能,不以治疗疾病为目的C、调节机体功能,并能够辅 助治疗疾病 D、调节机体功能,长期服用能够治疗疾病28、依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以 处违法所得_倍的罚款。A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、1029、从_开始，进口化妆品、国 产特殊用途化妆品和化妆品新原料
13、的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。A、2008 年 9 月 1 日 B、2008 年 9 月 20 日C、2008 年 10 月 1 日 D、2008 年 10 月 20 日30、我国现行的化妆品卫生规范严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于_ 。A、10 毫克 B、2 毫克 C、0.5 毫克 D、1 毫克二、多选题1、 沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使_ 类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉 类 B、蛋类 C、鱼 D、奶类2、 熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有_ 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘
14、 D、二苯并蒽3、 以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法_ 。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责 人进行交涉， 强行要求退 货或者索赔D、说清楚自己的姓名、 联系方式4、 膳食纤维的生理功能是_ 。A、促 进肠道蠕 动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量5、 食品在运输时需要采取防护措施，其目的是_ 。A、保护 食品不受潜在 污染源的危害B、保护食品不受可能使食品 变得不适于消费的损伤C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消 费6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是_。A、保健食品的注册申请 包括产品注册申请、 变更申请、技术转让产品注册申请。B、申请人申请保健食品注册 应当按照规定如实提交 规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。C、需要补充资料的注册申 请，其审查时限在原审查时 限的基础上延长 30 日， 变更申请延长 10 日。D、保健食品的申报主体必 须是具有独立法人资格的企业和个人。7、 保健食品的命名应包括_ 。A、符合国家有关法律、法规、规章、 标准、规范的规定B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯
