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第十六章脂类.ppt

上传人:hskm5268 文档编号:12434228 上传时间:2021-12-12 格式:PPT 页数:16 大小:360.50KB
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1、第十六章脂类 lipid 脂类是广泛存在于生物体内的一大类有机化合物 主要有油脂 蜡 磷脂和甾族化合物 脂类化合物在化学组成 结构 和生理功能上具有很大的差别 但物理性质方面它们都有不溶于水而易溶于有机溶剂的共同特点 脂类化合物在体内具有重要的生理功能 如提供能量 维生素类的良好溶剂 保护内脏等作用 有些是体内的激素 具有调节代谢 控制生长发育的功能 此外与免疫等作用也都有密切关系 本章重点讨论油脂 蜡 磷脂和甾族化合物的组成 结构和性质 第一节油脂和蜡 一 油脂 三酰甘油 1 结构 命名和物性 单三酰甘油R R R 油脂 室温下呈液态称为油 固态或半固态的称为脂肪 2 脂类中的脂肪酸 1 脂

2、肪酸的分类 命名和结构 例 3 油脂的物理性质 天然油脂是各种混三酰甘油的混合物 所以没有恒定的熔点和沸点 4 油脂的化学性质 水解和皂化 油脂的加氢 油脂的硬化 油脂中不饱和的高级脂肪酸加氢转化为饱和的高级脂肪酸 使液态油转化为固态的脂肪 又称油脂的硬化 氢化后的油脂不易被氧化 便于储藏和运输 加碘 测定油脂的不饱和程度 酸败 概念 油脂久置于空气中会发生化学变化 产生难闻气味的现象 本质 油脂中的脂肪酸受空气中的氧气 水和微生物的缓慢作用 发生氧化 水解等一系列的化学反应 生成具有特殊难闻气味的小分子的醛 酮和羧酸 酸值 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 酸值 6 0的油脂不

3、宜食用 二 蜡 蜡 wax 的主要成分是长链脂肪酸和长链一元醇所形成的酯 如 蜂蜡 虫胶蜡等 蜡与石蜡是有区别的 石蜡是含20 30碳的烷烃 因状态和性能与蜡相似 习惯上也称为蜡 第二节磷脂 phospholipid 一 含磷酸酯类结构 1 甘油磷脂 母体结构 磷脂酸 磷脂 磷脂酸分子中的磷酸基与其它醇羟基形成的酯 1 卵磷脂 磷脂酰胆碱 2 脑磷脂 磷脂酰乙醇胺 卵磷脂易溶于乙醇 脑磷脂难溶于乙醇 利用此性质可将脑磷脂与卵磷脂分离 2 鞘磷脂 鞘氨醇磷脂 神经磷脂 第三节甾族化合物 steroid 1 基本骨架 环戊烷并氢化菲和三个侧链 C10 C13甲基 角甲基 C17 不同碳原子数的碳链或含氧基 黄体酮 睾丸素 2 编号与命名 构型 取代基位于环的下方 构型 取代基位于环的上方 3 7 12 三羟基 5 胆烷 24 酸 胆酸 3 羟基胆甾 5 烯 胆固醇 3 胆甾酸 4 胆固醇 5 肾上腺皮质激素 6 植物皂苷 毛地黄毒苷配基 7 性激素

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