1、人类与蛋白质从小鸡说起每当人们看到小鸡雏的时候，不免就会提出一个问题：到底是先有鸡后有蛋，还是先有蛋后有鸡？我认为：还是应该先有蛋后有鸡。为什么呢？这就必须从生命的起源来解释这个现象。生命的变化过程是怎样的呢？概括的说：细胞是由具有生命想象的简单蛋白质小块发展来的，这就是生命的发展规律。人的演变过程可以用下面一个式子表达。即：单细胞动物多细胞动物鱼类动物两栖动物爬行动物类人猿人类。由此看来，一切动物的最基础的形态是细胞，而细胞最基本的组成部分则是蛋白质。蛋白质是一切生物最基本的东西。所以，先有蛋才可能变成小鸡，这就符合生命的规律。当然，这个蛋的概念应该是指蛋白质，不管它的形状怎样，它的实际物质
2、则是蛋白质。只有蛋白质才可能变成有生命的东西。当然，组成生命的物质除了蛋白质以外还有核酸、碳水化合物（糖类）、脂肪、矿物质、水分和维生素等，但生命的核心是蛋白质。蛋和营养蛋品是人们很喜欢的一种食物。有人饿了的时候愿意煮几个鸡蛋吃；有人病了或妇女坐月子的时候，别人还专门给他（她）送些鸡蛋吃。因为人们都知道：蛋很有营养价值。那么，蛋有多少营养价值呢？人们需要吃多少蛋？这些问题有的人就不一定很清楚了。蛋是以蛋白质为主的物质，蛋白质对人体来说是必不可少的。可以说它的作用非常大。在人体中蛋白质的主要营养意义在于建设肌体组织，同时它也是提供能量的重要来源。蛋白质中含有二十多种氨基酸，但其中只有数种是人体营
3、养所必须的，缺少了其中任何一种都将影响到肌体生长，故食物中必须有足够的蛋白质。从能量的角度来看，蛋白质的产热量与糖相等，也是每克产生4.1 千卡，不过蛋白质在这方面有一个特点，那就是它有最大的特殊动力作用，它能使肌体产生额外的热量（约 30）。蛋白质还是组成血液的主要成份血浆蛋白。血浆蛋白是由肝细胞合成的。如果人体中缺少血浆蛋白或者血浆蛋白浓度降低时，就会出现“水肿”，所以人们在营养不良时往往有“水肿”现象。蛋白质在人体中代谢的特征是：正常人每天摄入的蛋白质和所消耗的蛋白质应该相等。只有在病后、怀孕、肌肉增加时，摄入量才大于排出量。如果排出的蛋白质（包括消耗的）大于摄入的话，就会出现营养不良和
4、长期饥饿的现象。所以，饥饿的含义不是每天吃多少粮食的问题，而是蛋白质的摄取量和总的热量够不够的问题。只有衰老和消化不良的病人，才是排出量大于摄入量。对于一个正常人来说，每天（24 小时）消耗的热量是 5120 千卡，则所需要的蛋白质大约为 80 克。如果劳动量过大，每小时就将消耗 420 千卡热量。所以，他每天所需蛋白质，就要大于 100 克才够。从目前世界各国的营养条件来看，发达的国家人口平均蛋白质摄入量在 90克以上，而发展中国家人口平均蛋白质摄入量才 50 克左右。所以，各国人民的健康水平与蛋白质的平均摄入量成正比。理想的食谱蛋白质是不是仅仅从蛋品中才能取得到呢？当然不是。蛋品中含的蛋白
5、质只有 14 ，而水分占 71，脂肪占 11.6，还有其他物质。每个鸡蛋中也只不过含有 67 克蛋白质。其他食品中也都含有一定的蛋白质，有的食品还非常丰富。如大米中含蛋白质 8.3 ；面粉中含 9.4；玉米中含 3.8；大豆中含 36.3；白菜中含 1.2；菠菜中含 2.5。这些都是属于植物蛋白，但人体中所需要蛋白很重要的是动物蛋白。动物蛋白的含量远比植物蛋白含量高。如：猪肉含 16.9；牛肉含 20.1；羊肉含 17.3；羊奶含 3.8；鸡肉含24.4；蛋清含 10.0；海鳗含 17.2；草鱼含 17.7；鳕鱼含 16.5；白鲢含 18.6；明太鱼含 18.0；虾米含 58.1。至于干鱼含蛋
6、白质可达8090，而鱼粉含蛋白质为 70以上。我们每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。按照每天摄取蛋白质为 90克计算的话，每一个正常人每天适量的食谱为：大米 300 克（24 克蛋白质）；鲜肉 100 克（15 克） ；鲜鱼 100 克（18 克）；青菜 500 克（10 克）；鸡蛋 2个（14 克）；豆制品 250 克（18 克）。世界的粮食问题世界人口的增长远远超过了粮食的增长速度，所以在许多未开发的国家里饥荒非常严重。针对这么一个现实问题，我们不能用狭义的概念来看问题，不能仅仅停在“粮食”这个名词上。从粮食的生产去解决粮食问题是困难的，而应该从广义的概念去认识粮食问题，也就是蛋白质的
7、问题。如果增加了蛋白质的来源也就差不多等于解决了粮食问题。所以应该把世界的粮荒看成是蛋白质的短缺才对。实际上也是如此。从吃饭的角度来说，副食多了，就可以少消耗粮食；从营养的角度来说，蛋白质多了，就不存在饥荒的问题了。从全世界来看，要解决蛋白质的问题确实比解决粮食问题要好办一些。向海洋要粮食海洋是广阔无边的，占地球总面积的 71。海中有丰富的水产，而这些水产中都含有比较高的蛋白质。与其说是水生物的海洋，还不如说是蛋白质的海洋。南美洲许多沿海国家都是以海洋的蛋白质为国家的主要收入。海中的各种鱼类所含蛋白质（以干鱼计算）为 8087，甚至连海中的浮游生物含蛋白质也超过 80。所以开发海洋、捕捞鱼虾是
8、解决蛋白质资源的一个主要途径。除此以外，在内陆的河流、湖泊和池塘，都可以大力发展淡水养鱼。因为一斤干鱼的蛋白质能顶上十斤粮食，渔业搞好了，粮食就可以大大节省，还能改善人们生活，增加农、渔民的收入，与国与民大有好处。未来的蛋白质除了海洋是一个庞大的蛋白质宝库外，从多方面开发蛋白质的资源是未来的重大课题。蛋白质资源的开发是大有可为的。石油蛋白是在石油生产中用乙烷烃加氨气经过发酵和干缩而成。这种蛋白产品含蛋白质为 5060，是一种很好的粮食饲料代用品。小球藻类也可以合成蛋白质。国外正在进行一种从油菜籽中提取蛋白的研究，其蛋白的含量可达 9399。西德研究从土壤中培植的甲醇杆菌生长蛋白质，叫“细菌蛋白”。他们还对污泥进行净化，发现活性污泥中含蛋白质可达 60左右。这些都是可以作为饲料而替代一部分粮食的。可以预计，未来人们还可以从甲醇、乙醇、纸浆、废物等方面获取大量蛋白质。将来，从遗传工程方面，也可繁殖高蛋白的肉食牲畜和高蛋白的水果品种蛋白果。更值得引人注目的是，已经在试探利用水中的氢来培植一种氢细菌蛋白。如果这一试验获得成功的话，那将是取之不尽的蛋白质资源。
