1、带鱼市场价 18-25 元【识海鲜 】别刮鳞！那是优质脂肪带鱼，属带鱼科，俗称白鱼。带鱼的身形恰如其名，侧扁如带，呈银灰色，新鲜鱼体带有很细小的斑点，暗色鱼尾延长呈丝状。带鱼有较高的营养价值，味甘性温，对病后体虚、外伤出血有一定的补益作用。带鱼体表有一层银鳞，有人料理前把银鳞刮去，这样反而丢失了宝贵的营养。银鳞实际上是一层营养价值较高并且无腥无味的优质脂肪，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂。购买带鱼时要挑选体表富有光泽，全身银鳞完整不脱落，无破肚断头的。但这也不是绝对的，如果是拖网渔船捕获，因其作业方式不同，带鱼起网后往往体表银鳞都已蹭光了，这时候就要靠嗅觉来做辅助判断了。带鱼盛渔期在春夏之间，厦门人
2、依东海、南海不同渔场捕获的带鱼区分为“本港带鱼”与“外港带鱼”，本港带鱼肉质细腻鲜甜度高，外形区别在于外港带鱼眼眶是黄色的。可以油炸、煎食或红烧。（海鲜大叔）【学做菜 】红烧带鱼:主料 :带鱼辅料 :洋葱,青葱, 番茄 ,鸡蛋,淀粉调味 :盐,糖, 番茄酱 ,厦门辣椒酱,厦门喼汁做法 :1.带鱼切断加盐腌入味,裹蛋黄后再裹淀粉,用热油把带鱼炸熟捞起,稍后再炸一次让表皮酥脆。2.锅下少许油炒洋葱,加半杯水, 调味番茄酱、厦门辣椒酱、糖、厦门喼汁。下番茄青葱，勾芡即可。调味后味道是酸甜带轻微辣，把芡汁淋上炸熟的带鱼即可。Tips:红烧鱼是闽南地区的家常菜，做法有各种风格，调味大同小异，辅料可以根据个人喜好，可以加花菜、大白菜、瘦肉丝、大蒜叶等等。（融绘总厨 张淙明）
