农产品的保鲜与贮藏,吴秋英,食品保藏方法 5类,抑制微生物和酶的活性： 1、物理、化学因素：冷冻、降温（降低呼吸程度，营养消耗少、微生物繁殖慢）、速冻、高渗透压（腌制、干制、糖制品、低水分） 2、发酵原理 3、无菌原理：酒精、醋、热处理（高温）、微波、辐射、过滤等 4、运用防腐剂：半成品（0.5%） 5、维持食品最低生命活动的需要：创造合适贮藏环境（降低呼吸程度） 国家 珍贵材料、药、原料:气体（成本高）食品添加剂：保证品质、提高色、香、味,增加的,1、苦：生活碱 2、谷类、麦类（精粮）、粗粮（薯类）：含纤维素较高、口感较为粗糙、营养成分分解得快 3、没吃油，脂肪很容易饿；没吃淀粉，易胃酸。 4、防止褐变的方法（1）使用不易发生褐变的糖类（2）降低产品的浓度可降低褐变的速率（3）适当的增加钙盐可抑制褐变的作用,食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学和天然物质。（防止食品变质，提高食品质量,
