1、1第四节 基本营养物质1下列有关糖类的说法正确的是( )A糖类都符合通式 Cn(H2O)mB符合通式 Cn(H2O)m的都是糖类C糖类物质都有甜味D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一答案 D解析 糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用 Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3C2(H2O)2等；而不符合 Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖 C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。2下列说法不正确的是( )A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加成
2、反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应2D油脂没有固定的熔、沸点答案 C解析 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A 正确；油脂与 H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B 正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C 错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D 正确。3下列说法正确的是( )A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
3、答案 D解析 蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外还含有 S、P 等元素，A 错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B 错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C 错误。4下列叙述正确的是( )A食盐可作调味剂，不可作食品防腐剂B糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应C纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒答案 D解析 食盐是常用的食品调味剂，也可作食品防腐剂，A 错误；单糖不水解，双糖、多糖、油脂、蛋白质均可发生水解反应，B 错误；纤维素在人体内不能水解，C 错误；碳酸钠溶液显碱性，葡萄中的花青素
4、在碱性环境下显蓝色，D 正确。5某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。3甲方案：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液变蓝 稀 硫 酸 适 量 NaOH溶 液 足 量 碘 水 结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉溶液 水解液 无砖红色沉淀出现 稀 硫 酸 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉溶液 水解液 中和液分两份Error! 稀 硫 酸 过 量 NaOH溶 液 结论：淀粉水解完全。试讨论各方案的严密性(填“是”或“否”)甲方案：_；乙方案：_；丙方案：_。答案 否 否 否解析 甲方案不严密，原因是淀粉尚未水解和淀粉部分水解，水解液中都含有淀粉，向此水解液中加入足量碘水，都会产生蓝色。乙方案不严密，原因是此水解液中含有 H2SO4，加入的 Cu(OH)2可能会全部转化为 CuSO4而失效，在这种情况下无砖红色沉淀出现，不能说明淀粉水解程度如何。丙方案不严密，原因是此水解液中含有 NaOH，加入的 I2可能会全部转化为化合态碘而失效，在这种情况下无现象，不能说明水解液中有还是没有淀粉存在。
