1、接秘川菜不老招牌菜馋嘴底料配方说到川菜，那肯定少不了“麻辣”，也是这“ 麻辣”两字让川菜红遍大江南北，走向世界，其招牌菜的魅力也全在麻辣上面下足了功夫， ， “水煮鱼”“福寿螺 ”“馋嘴蛙”这三个菜成为了很多川菜“粉丝” 的追随者，也成为很多大型酒楼立足于社会的镇店之宝，其底料配方都当成机密文件收藏，随着“福寿螺”吃出寄生虫，也渐渐的走出人们的餐桌，而“水煮鱼”的普遍连路边小店也打起了正宗，唯有“馋嘴蛙”这道不老菜永远成为了川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青眯，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍” ，曾有很多人愿出高价从我手中购买，现将这款配方公布
2、发表，希望成为各位更多的厨友参考。馋嘴底料泡老姜：20 斤 红泡椒：6 斤 青泡椒 8 斤 糍粑辣椒 6 斤 A（青花椒 3 两，红花椒 2 两）B（五香粉 2 两，冰糖 3 两，醪糟 1 瓶）C （姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油 10 斤，猪油 8 斤，馋嘴油 10 斤炒制方法1） 将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2）炙大锅一口，到入菜子油烧到 6 成热时放入 C 料炸香捞出不用。3）将 A 料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷 30 分钟左右，4）待香味浓厚时
3、，放入 B 料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）馋嘴油炮姜 3 斤 红泡椒 3 斤 青泡椒 2 斤 糍粑辣椒 2 斤 青红花椒各 4 两 菜油 10 斤 猪油 5 斤 色拉油 20 斤（可用脏油；废油） 馋嘴老油 10 斤。A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）炒制方法1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。2）炙大锅一口，到入菜子油烧到 6 成热是放入 A 料炸香捞出。3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。菜列馋嘴牛蛙原料：牛蛙
4、仔 1。2 斤 丝瓜 0。8 斤 蒜子 15 个 青花椒 20 克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺 A 料（味精 10 克 鸡粉 5 克 盐 10 克 白糖 5 克）干辣椒适量 葱节少许（8 厘米长）制作方法：1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长 7 厘米左右的一字条，把牛蛙用 5 克盐淹制 2 分中，入 7 成油锅中炸枯皮捞出待用。2）静锅上油，放入蒜子和 10 克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和 3 炒勺水，放入剩余的 A 料和牛蛙。大火烧开改小火烧 3 分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.特点:麻
5、辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷馋嘴肥牛原料:肥牛片 0.8 斤 黄瓜片 0.6 斤 蒜子 15 个 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺， A 料(味精10 克 鸡粉 5 克 盐 5 克白糖 5 克) 青花椒 20 克 干辣椒适量 葱节少许制作方法:1)将黄瓜切片放入容器里待用.2)静锅上油,放入蒜子和 10 克花椒炒香 ,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入 A 料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。馋嘴鱼原料：鲜鱼一尾 黄豆牙 0。 5 斤 蒜子 15 个 红薯淀粉适量，色拉油 1KG（实用 100G）A料
6、(味精 10 克 鸡粉 5 克 盐 5 克白糖 5 克) 青花椒 20 克 干辣椒适量 葱节少许 。制作方法：1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成 1。5CM 宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味 5 分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，3）静锅上油，烧至 6 成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。4）静锅上油,放入蒜子和 10 克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入 A 料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香这几个菜品希望大家作为参考，更希望大家可根据这款低料做出更多的新菜品和大家分享。
