1、辣椒炒肉店招牌菜：招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料配方）辣椒炒肉店招牌菜招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料配方）此菜是店里的招牌，用刨片机将五花肉刨片，然后用油煸炒，将五花肉逼出油脂，然后再炖制，另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出，所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感，还特别的香，每日销量近 70 份，好多客人都是吃完一份，再打包带走一份。厨艺评论：此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作，经过多道工序将肉的肥腻去掉，只留下鲜香的味道；用豆油炒制，营养价值也比较高，值得推荐。!原料： 带皮五花肉 600 克，杭椒丁 250 克，大葱丁 200 克。
2、调料：姜片 8 克，蒜片 3 克，湿淀粉 2 克，豆油 1 千克（约耗 50 克），自制调味酱35 克，自制香料粉 2 克，盐 3 克，白糖 2 克，味达美酱油 5 克，老抽 4 克。自制调味酱配方：盐 4 克，白糖 6 克，冰糖 7 克，老抽 5 克，味精 1 克，味达美酱油 6 克，欣和豆瓣酱 6 克。自制香料粉配比：白芷、八角、香叶、草果、豆寇、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5 克混合，磨成粉末状即可。制作方法：（1）五花肉洗净，用刨片机刨成 3x4x0.4 厘米的片，入烧热豆油 30 克的锅中，加姜片煸炒，待肉片煸出油，加自制调味酱、自制香料粉、水 800 克，加盖炖熟，大火收汤汁。（2）另起锅，入豆油 10 克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁、大葱丁，加入盐 3克，白糖 2 克，味达美酱油 5 克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。
