1、茶叶含有哪些成份，喝茶叶对人体有哪些功效饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了 19 世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮
2、、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。 茶叶基本成份1、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。3、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。茶叶基本成份之功能1、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。氟：具有防止蛀牙的功效。锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水
3、，可磨成茶粉食用。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。3、其他机能成份:黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。皂素抗癌、抗炎症功效。胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。茶的功效 http:/ 乙肝病毒携带者4、维生素:类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。B 群维生素及维生素 C:为水溶性，可由饮茶中获取。5、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦
4、、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的七碗茶歌也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”。2, 当你寒冷的时候，茶会温暖你；当你酷热的时候，茶会沁凉你；当你沮丧
5、的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。”茶能充实人生和光辉生命，所以台湾人士宣扬喝茶的好处时，曾创作：“饮茶歌”：晨起一杯茶，振精神，开思路；饭后一杯茶，清口腔，助消化；忙中一杯茶，止干渴，去烦躁；工余一杯茶，舒筋骨，除疲劳。随着茶文化热的兴起，台湾茶俗更趋于广泛和深入：做一位会泡茶的太太，做一位会奉茶的丈夫，请给学生喝茶机会，让茶维护儿童健康，建立饮茶时间提高工作效率，连航空公司的飞机上也提供泡“工夫茶”的服务项目，用代表中国人的饮料茶来招待旅客。旧的茶俗得到复兴，新的茶俗正在形成。而且，台湾逐步开展了探讨茶文化的学术研究，开办了一批茶艺班、茶文化研习班，以及与茶艺相关的“文化教室
6、”。在此基础上，还致力于新茶俗的探讨与推广。“无我茶会”正是这方面较为成功的例子。所谓“无我茶会”是大家都带茶具，一起泡茶一起喝茶的茶会形式，因为不分彼此，大家打成一片，所以称为“无我”，其具体做法是：来自各地的茶人聚集在一起，各自携带茶叶茶具，席地围坐成一圈，每人泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，这样每人都有四杯茶喝。“人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家”，无我茶会的精神是：座位由抽签决定，无尊卑之分。奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心。超然接纳四分之茶，无好恶之心。尽力将茶泡好，以求精进之心。依计划行事，遵守公共约定，无需指挥，培养团体默契。台湾陆羽茶艺中心的蔡荣章先生，曾谈到
7、中日韩茶人参加的“慢亭无我茶会”的情趣：“喝了三道茶后，静静地坐着，微风吹过松林，偶尔夹杂着远处游客的叫声，这时扬琴与二胡演奏着一首春江花月夜。我们与大地融为一体，异国友人虽然语言不通，但是我奉茶给您喝，您奉茶给他喝，并无妨碍；您喝着他的茶，我喝着您的茶，人们也融成了一体。”这种情趣不仅是一时一次的，而且是永久的、永存的。 无我茶会先是台湾陆羽茶艺中心的茶道老师们在内部举办，后来应用在对外公开场合，并邀请外来茶侣参加，到别的地方去举办。无我茶会有各种不同的主题，形成诸如亲子无我茶会、赏荷无我茶会、返朴归真无我茶会、佛堂无我茶会等。无我茶会原是一种茶艺方式，但随着传播的广泛和参与人员的众多，并且
8、经常不断地在各种场合举行，正有意成为一种民众性的饮茶习俗。放眼港澳台地区饮茶风尚的演变，我们惊喜地发现：这里普遍流行着中华民族的时尚，充溢着中国文化的气息。“饮茶思源”，一切有爱国心的人士都把茶作为思乡的寄托。台湾自立晚报曾发表过一首令人玩味的诗：武夷峻险郁苍苍，九曲轻舟何处飓？一叶岩茶深有意，怎教羁客不思乡！ 如今，港澳台地区与祖国的茶文化交流日盛，茶事联系频繁，香港、澳门回归祖国的怀抱，已是指日可待。波涛之中的宝岛台湾，孤悬海外的历史迟早是要结束的。“茶是中华民族的共同饮料，地有南北、海有两岸，虽然同胞分散在广大的幅员上，无论是天涯海角，只要是同胞，喝的是中国茶，都有一个共同的心愿，但愿我
9、们中国人能早日迈向富强康乐的现代化国家之林，海峡两岸早日实现和平统一，这正是：两岸品茗，一味同心。”3. 中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 1823 年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至
10、少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在四川通志中有载。饮茶的发源时间神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树，中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起 源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼” 字的记载，直到茶经的作者
11、陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。神农说 唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。 ”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 春秋中文社区 http:/另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他
12、尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净 ，因此神农称这种植物为“查”，再转成“ 茶”字，而成为茶的起源。西周说晋常璩华阳国志巴志：“周武王伐纣，实得巴蜀之师， .茶蜜.皆纳贡之。 ”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。华阳国志中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。秦汉说 西汉王褒僮约： 现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下： 舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。涤杯整案。园中拔蒜。
13、斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。餔已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱 。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。“烹荼尽具”， “武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“一笥”和“一笥” 竹简文和木刻文，经查证 “”即“槚” 的异体字，说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。六朝说 中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒 ”，有人认为系“王
14、肃茗饮” 而始 ，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。达摩禅定：传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 春秋中文社区 http:/然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。达摩禅定春秋中文社区 ht
15、tp:/孙皓以茶代酒：根据三国志- 韦曜传中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。王肃茗饮：唐代以前人们饮茶叫做茗饮 ，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时喜欢茗饮的，主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄
16、” ，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。 ”这个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴” 的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。饮茶的起因现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成
17、饮茶习惯的呢？祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。 ”神农百草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。食物说：“古者民茹草饮水” ， “民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。 以上这几种说法中最无用的就是第四种，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失” 的解释了。也许这种解释就
18、是最恰当的了。广泛普及：但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的茶经传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶 ”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。茶树的发源地对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：春秋中文社区 http:/西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。四川说：清顾炎武日知录：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。 ”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。云南说：认为云南的西双
19、版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。川东鄂西说：陆羽茶经：“其巴山峡川，有两人合抱者。 ”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。江浙说：春秋中文社区 http:/最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。 其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果某地既是“茶树原生地”
20、 又是“ 神农活动地”，那么答案就是这里了.4, 茶叶分类茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。
21、其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。综上所述，我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。至于再加工茶叶的分类，我们认为，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定。在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。、名绿茶的品质特征及加工技术（一）名绿茶的概念根据鲜叶原料的理化生状，运用适应的加工技术，生产别具一格的商品茶，谓之为名茶。名绿茶必须是绿茶中之珍品，产地自然条件优越，茶树品种优良，采制工艺精细，产品品质优异，风格独特，形、色、香、味俱佳，质量
22、稳定，市场声誉高，有稳定的生产基地和批量产品，有注册商标和产品标准，理化、卫生指标达到国家相关标准要求。名绿茶按制作方法可分为炒青型（如龙井）、半炒半烘型（如蓝溪银露）、烘青型（如黄山毛峰）三种。从制作角度讲，炒青型造型不易，制作难度大；半炒半烘型制作难度次之；烘青型制法简单，容易掌握。从形态上可分为 10 种：扁形：如西湖龙井、浙江龙井针形：如立安瓜片螺形：如临海蟋毫、碧螺春片形：如六安瓜片珠形：如泉岗辉白、涌溪火青矛形：如蓝溪银露，灵山剑峰曲条形：如覃塘毛尖雀咀形：如黄山毛峰、蓝溪毛峰蓝形：如紫笋、庐山云雾、浦江春毫（二）名绿茶的品质特征无论是何种类型和形态，其主要的基本的品质特征是：外形
23、：色泽嫩绿显芽（毫），造型美观有特色香气：嫩（清）香高郁滋味：鲜醇柔和汤色：翠绿明亮叶底：嫩绿鲜明、完整（三）名绿茶的制作要点为了使产品达到名绿茶品质特征的要求，在制作时必须掌握好以下要点：第一，要讲究鲜叶的适制性。大叶类茶品种和中小叶类茶树品种的夏季鲜叶，其茶多酚和酯型几茶素含量偏多，制成的茶，色泽深暗，滋味浓涩，香气粗糙，难以达到名绿茶的品质要求。中叶类或小叶类茶树品种，叶色嫩绿，氨基酸含量高，茶多酚含量较低，适制名绿茶。第二，要尽量使色泽嫩绿。名绿茶的色泽以“三绿”，必须掌握好制作工艺及火功，这是名绿茶制作成败的关键。务必做到：鲜叶摊凉程度稍重，杀青程度稍老，揉捻程度稍轻，干燥历时稍短，
24、成茶水分含量稍低。只有这样，方能制出名绿茶应具备的色泽、香气、滋味和汤色，如杀青偏嫩，杀青叶水分含量高，揉炒或揉捻偏重，不仅芽叶容易断碎，而且茶海墁天花外渗粘附于叶表，加快，加深多酚类物质的氧化，导致色泽变深。干燥温度太低，时间过长物质的氧化，导致色泽变深。干燥温度太低，时间过长，在湿热条件下使在制品的茶多酚氧化和叶绿素破坏过甚，也是造成色泽深暗的原因，因为叶绿素是保持干茶和叶底具有绿色的唯一的物质。第三，造型要有特色。各种名绿茶虽各有不同的形态，但有统一的要求，干看时，形状要一致，在扁茶中无园茶，在园茶中无扁茶；在直条中无弯条，在弯条中无直条，且大小一致，长中无短，短中无长，厚中无薄，薄中无
25、厚，粗中无细，细中无粗。第四，要确保香气滋味鲜醇柔和。饮用名茶，不单纯为了解喝，更重于口味尝鲜的高层次要求。鲜醇柔和的产品，使人饮之可口，视之动情，既有饮用价值，又有品尝情趣，令人有清香沁脾，飘飘欲仙，茶不醉人人自醉之感。因此制作名绿茶要尽量避免浓烈、浓涩、生涩、熟味一类的产品。第五，要使汤色和叶底绿亮。名绿茶的汤色和叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗（绿黄）为下。要达到上等品质，茶树品质、加工季节、加工工艺及火功是关键。（四）几种名绿茶的加工技术1、机制毛尖茶的技术要求（1 ）鲜叶要求宜用中、小叶类茶树品种之鲜叶，以一芽一叶初展，芽长于叶的为佳，一芽二叶初展，顶叶包芽，二叶靠扰，芽叶平齐的为次。（2 ）品质特征机制毛尖茶属烘青型螺形茶（手工炒制属炒青型）。外形紧细卷典如螺；色泽银绿陷翠，茸毛满布；香气清高持久；滋味鲜醇柔和；汤色泽明亮；叶底嫩绿匀整。（3 ）工艺流程及要求摊放要均匀，厚为 3-5cm,定时轻翻，使上下均匀失水，历时 2-4 小时，鲜叶减重率为12-14%。
