1、茶技篇制茶技术（二十）内容摘要：（ 七 ） 紧 压 茶 压 制 技 术紧 压 茶 的 压 制 ， 过 去 多 用 手 工 操 作 ， 使 用 杠 杆 、 棒 锤 、 石 鼓 、 铅 饼 、 堆动 螺 杆 等 笨 重 而 原 始 的 工 具 ， 不 仅 劳 动 强 度 大 ， 而 且 生 产 效 率 低 。 随 着 科 学 技 术 的进 步 ， 工 厂 的 技 术 改 造 ， 现 在 大 部 分 紧 压 茶 的 压 制 都 使 用 了 机 器 。 劳 动 条 件 大 为 改善 ， 产 品 质 量 也 有 很 大 提 高 。1、 黑 砖 茶 和 花 砖 茶 压 制黑 砖 茶 和 花 砖 茶 都 是
2、 以 湖 南 黑 毛 茶 为 原 料 ， 黑 砖 茶 以 三 级 黑 毛 茶 为 主 ， 拼入 一 部 分 四 级 原 料 和 少 量 其 他 茶 ； 花 砖 茶 以 三 级 黑 毛 茶 为 原 料 。 过 去 黑 砖 和 花 砖 原料 分 “洒 面 ”和 “包 心 ”， 包 心 原 料 较 差 ， 压 在 里 面 。 1967 年 以 后 ， 为 了 保 证品 质 ， 简 化 工 艺 ， 将 洒 面 和 包 心 茶 混 合 压 制 。 黑 砖 茶 与 花 砖 茶 除 原 料 有 差 异 外 ， 压成 砖 茶 后 表 面 图 案 和 文 字 也 各 不 相 同 。 黑 砖 茶 砖 面 上 方
3、有 “黑 砖 茶 ”三 字 ， 下 方有 “湖 南 安 化 ”四 字 ， 中 部 为 五 角 星 。 花 砖 茶 砖 面 上 方 压 印 有 “中 茶 ”商 标 图 案 ，下 方 压 印 有 “安 化 花 砖 ”字 样 ， 四 边 压 印 斜 条 花 纹 。黑 砖 茶 和 花 砖 茶 的 压 制 分 称 茶 、 蒸 茶 、 装 匣 预 压 、 紧 压 、 冷 却 定 型 、 退 砖 、修 砖 、 检 砖 、 干 燥 、 包 装 等 工 序 。（ 1） 称 茶为 使 每 块 砖 茶 重 量 相 对 一 致 ， 因 此 必 须 根 据 茶 坯 含 水 量 折 算 后 ， 准 确 称 茶 。(2）
4、蒸 茶茶 坯 要 蒸 透 、 变 软 ， 增 加 粘 性 ， 以 便 压 紧 成 砖 。 蒸 汽 温 度 102 ， 蒸汽 压 力 6 公 斤 平 方 厘 米 ， 蒸 3 4 秒 钟 ， 使 茶 坯 含 水 量 达 17 环 左 右 。(3） 装 匣先 在 匣 内 放 好 硬 木 衬 板 和 铝 底 板 ， 擦 点 茶 油 ， 以 免 粘 砖 。 然 后 装 茶 入 匣 ，趁 热 扒 平 ， 四 角 和 边 缘 稍 厚 ， 中 心 稍 薄 ， 使 压 成 砖 后 ， 楞 角 分 明 ， 端 正 美 观 。 趁 热盖 好 擦 了 茶 油 的 “花 板 ”（ 刻 有 文 字 和 花 纹 的 模 板
5、 ） 。(4） 预 压将 装 好 茶 坯 的 茶 匣 推 到 预 压 机 下 预 压 ， 预 压 的 目 的 是 压 缩 茶 坯 体 积 。第 二 次 装 匣 ： 将 预 压 后 的 茶 匣 推 到 第 二 个 蒸 茶 台 下 ， 接 装 第 二 片 茶 坯 ， 每匣 压 砖 2 片 ， 以 提 高 工 效 。(5)压 砖使 用 摩 擦 轮 压 力 机 ， 压 力 为 80 吨 ， 压 紧 后 上 门 固 定 。(6） 冷 却 定 型将 紧 压 后 的 砖 匣 移 置 凉 砖 车 上 冷 却 ， 使 形 状 紧 实 固 定 ， 一 般 冷 却 需 2-2.5 小 时 ， 最 短 也 不 得 少
6、 于 100 分 钟 ， 以 保 证 定 型 。(7)退 砖按 压 制 先 后 依 次 退 砖 ， 用 小 摩 擦 轮 退 砖 机 退 砖 ， 降 下 机 头 顶 出 砖 片 。(8)修 砖 、 检 砖用 装 有 4 个 刀 片 的 修 砖 机 修 平 砖 片 ， 使 边 缘 整 齐 。 同 时 观 察 每 片 砖 厚 薄 是否 一 致 ， 商 标 花 纹 是 否 清 晰 ， 并 抽 检 单 片 重 量 和 含 水 量 ， 凡 不 符 合 要 求 的 ， 必 须 退料 重 压 。(9） 烘 砖将 砖 片 整 齐 排 列 在 烘 架 上 ， 送 入 烘 房 ， 开 始 烘 温 为 38 ， 头 三 天 ， 每隔 8 小 时 升 温 1 ； 第 4 一 6 天 ， 每 隔 8 小 时 升 温 2 ； 以 后 每 隔 8 小 时 升 温3 ， 最 高 不 超 过 75 。 注 意 通 风 换 气 ， 一 般 烘 8 天 左 右 ， 砖 片 含 水 量 降 至 13写 以 下 时 ， 即 可 出 烘 房 。（ 10） 包 装每 片 砖 均 用 商 标 纸 包 封 ， 再 装 入 麻 袋 ， 每 袋 装 20 片 ， 锁 口 捆 扎 刷 啧 。
