1、厨师业绩考核表考核内容 工作要求细则与打分办法 对应分数评分改进方案与建议仪表、着装整洁、举止文明。 3能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。 2有责任心、顾全大局、与人为善、坚持原则。勤俭节约、避免浪费。 10操守自觉遵守院内各项规章制度。遵守考勤制度等。不随便离岗。 10随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压 。15根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。15认真执行食品卫生法和岗位职责所定卫士制度。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜的食品
2、不加工制做。20加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次 5根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。 操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。5严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。8每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。 2常规工作及时掌握就餐人数，保质保量完成接待用餐。 5合计
